Cá chuồn chiên củ nén Món ngon dân dã của người Quảng

P.V06:29 23/02/2022

Có lẽ người dân ở các địa phương khác có thể không biết cá chuồn là cá gì… Tuy nhiên, những ai là dân xứ Quảng thì không ai mà không biết đến loại cá này!

Cá chuồn dáng thon dài, lưng xanh, bụng trắng. Điều dễ phân biệt nó với các loại cá biển khác là cặp cánh dài tận đuôi. Nếu được ra khơi cùng với những đoàn tàu đánh cá, bạn sẽ có dịp chứng kiến cảnh cá chuồn từng bầy bay là đà, như đám mây vờn trên mặt biển xanh rờn, chập chờn sóng vỗ. Cá chuồn tập trung chủ yếu ở vùng biển Nam Trung Bộ mà nhiều nhất là vùng biển Quảng Nam, còn gì hấp dẫn nếu bạn được thưởng thức món cá chuồn của dân xứ Quảng.

Cá chuồn làm món gì cũng ngon cả, nhanh và gọn thì có món cá chuồn nướng, cầu kỳ một chút ta làm món kho, ăn đậm đà hết các chân răng, nhưng ngon nhất có lẽ là món cá chuồn chiên củ nén , món ăn dân dã này đơn giản, rẻ tiền nhưng hương vị của nó có lẽ sẽ theo những người con xứ Quảng suốt cả cuộc đời.

Nguyên liệu chuẩn bị:

- Cá chuồn: 1/2 kg

- Củ nén, hàn tím, tỏi, dầu phộng (dùng để chiên).

- Nước mắm, tiêu, hành lá, muối, củ nghệ

Cách thực hiện:

Làm cá sạch sẻ, cắt vi và quan trọng là là mổ bụng lấy sạch lòng cá và gân máu trong bụng cá, chừa lại trứng cá chuồn , Mổ bụng lấy sạch lòng và gân máu, chừa lại trứng cá

Rửa sạch củ nén, tỏi, hành tím và đầu hành, củ nghệ, và ớt. Cho hổ hợp vào cối giã cho nát, nhớ cho ít muối bột vào để giã không văn. Sau khi bỏ hỗn hợp đã giả vào trong bụng cá

Gập cá làm đôi lại sao cho kẹp hỗn hợp bên trong cho không bị xì ra, nhớ là bẻ gãy đôi xương sống cá nha để khi chiên cá không bị bung ra. Cá chuồn sau khi gập nhìn rất đẹp mắt

Chiên vàng hai mặt vả giả nước mắm ớt tỏi mặn nguyên chất.

Video đang HOT

Củ nén có nhiều ở vùng Quảng Nam, củ nén chỉ thích hợp vùng đất cát. Ở nơi khô cằn, kham khổ, củ nén càng đậm tính tinh túy cay nồng của loại cây nhiều tinh dầu như tỏi.Thoạt nhìn, củ nén hơi giống tỏi, nhưng mùi vị của nó thơm và thanh hơn tỏi. Dân gian thường dùng nó ngâm trong nước sôi để xông mũi, chữa ho. Có thể dùng nó để nấu cháo vừa thơm, ngọt lại là phương thuốc giải cảm tuyệt vời.

Cách làm cá dìa kho thơm hấp dẫn cực hao cơm

Thật không ngoa khi nói rằng, những món kho luôn khiến cho mọi người phải đem lòng thương nhớ khôn nguôi.

Hiểu được nỗi niềm ấy, nên hôm nay sẽ mách nhỏ cho bạn món cá dìa kho thơm đậm vị, hấp dẫn nhé! Nào cùng vào bếp trổ tài ngay thôi nào!

Nguyên liệu làm Cá dìa kho thơm

Cá dìa 2 con

Thơm 1/2 trái

Hành lá 2 nhánh

Ớt hiểm 6 trái

Ớt bột 1 muỗng cà phê

Củ nén 10 gr (3 củ)

Nước mắm 2 muỗng canh

Dầu ăn 1.5 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (Hạt nêm/ muối/ bột ngọt/ tiêu xay)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá dìa tươi ngon

Cá dìa tươi ngon là những con còn sống, bơi tốt, đồng thời mắt trong suốt, nhìn rõ được con ngươi và không bị đục.Dùng tay ấn nhẹ thì thấy thịt có độ săn chắc, đàn hồi tốt, không quá mềm nhũn.Nên hạn chế mua cá dìa có mang màu nâu sẫm, đặc biệt còn tỏa ra mùi hôi tanh lạ thường bởi đó là cá dìa đã để quá lâu, ăn sẽ không ngon.

Cách chọn mua thơm (dứa) tươi ngon

Thơm (dứa) tươi ngon là những trái có màu vàng bắt mắt, có thể xen lẫn chút màu xanh nhẹ, đồng thời cuống vẫn tươi xanh, dính chặt vào thân, không tách rời.Thông thường, những trái nhiều thịt sẽ có dáng bầu và ngắn, đặc biệt có mắt càng nhiều càng tốt vì đấy là thơm chín tự nhiên, không bị ép chín.Nên hạn chế mua thơm tỏa ra mùi quá nồng bởi đó là thơm đã quá chín, đang lên men và sắp hỏng, trái lại nếu không ngửi được gì cả thì đó là thơm vẫn chưa đạt độ chín cần thiết.

Cách chế biến Cá dìa kho thơm

Sơ chế các nguyên liệu

Trước hết, 2 con cá dìa mua về bạn dùng kéo cắt bỏ mang và đuôi, đồng thời loại bỏ phần máu dơ ở trong bụng cá, rồi lấy ít muối chà xát lên toàn bộ bề mặt cá 3 - 5 phút, đem rửa lại vài lần với nước sạch, để ráo.

Thơm thì gọt vỏ và mắt, dùng dao cắt bỏ phần cùi, rồi cắt thơm thành các khúc vừa ăn.

Củ nén bạn rửa sạch, để ráo rồi đập dập là được. Với ớt hiểm bạn bỏ cuống, rửa sạch, để ráo.

Cuối cùng, hành lá bạn bỏ rễ, đem rửa trực tiếp dưới vòi nước cho sạch, để ráo, rồi cắt nhỏ.

Ướp cá

Kế đến, bạn lấy chảo rồi cho 2 con cá dìa, củ nén, 2 nhánh đầu hành, thơm, 6 trái ớt hiểm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1.5 muỗng canh dầu ăn và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào rồi trộn đều và ướp cá trong khoảng 10 phút.

Kho cá

Kế đến, bạn bắc chảo cá dìa vừa ướp lên bếp tiến hành đun với lửa vừa khoảng 5 - 7 phút.

Cá bắt đầu sôi thì bạn cho 120ml nước vào, tầm xâm xấp mặt cá là được, đậy nắp lại rồi tiến hành kho trong vòng 20 - 25 phút.

Khi cá và các nguyên liệu đã chín mềm thì bạn nêm nếm gia vị vừa ăn rồi thêm nốt phần hành lá còn lại vào, tắt bếp, cho ra dĩa thưởng thức thôi nhé!

Thành phẩm

Cá dìa kho thơm với hương thơm đến nức mũi đã đánh thức mọi giác quan ngủ quên bấy lâu nay của mọi người.

Từng con cá dìa có từng thớ thịt mềm mềm, săn chắc, đậm đà gia vị rất tuyệt vời. Đã thế, nhờ có thơm chua chua, ngọt ngọt nên càng kích thích hơn rất nhiều, thêm chút cay nồng của ớt sẽ khiến bạn càng thích mê. Thử liền nhé!

Món ngon xứ quảng: Cá chuồn Là người dân xứ Quảng chắc ai cũng thuộc nằm lòng câu ca dao: "Ai về nhắn với bạn nguồn/ Mít non (em) gửi xuống/ (Chớ) cá chuồn (anh) gửi lên". Ảnh do tác giả sưu tầm Cá chuồn kho với mít non - món ăn kết hợp từ hai sản vật miền xuôi miền ngược đã đi vào văn học dân gian...