Cá chạch kho với nghệ tươi đơn giản dân dã mang đậm hương vị miền quê
Nếu đã không còn thiết tha với cá diêu hồng, cá chép, cá rô phi…thì chị em có thể học thử cách làm cá chạch kho với nghệ tươi đơn giản, dân dã.
Đây cũng là món ăn quen thuộc mang đậm hương vị đồng quê gợi nhớ tuổ.i thơ của nhiều người. Dưới đây chúng tôi sẽ hướng dẫn chi tiết nhất công thức dưới đây, cả nhà học hỏi ngay nhé!
Cá chạch kho với nghệ tươi
Chỉ cần thêm chút nghệ tươi là chị em đã có món cá chạch kho với nghệ tươi thơm lừng cùng màu sắc cực đẹp mắt. Hương vị đảm bảm bắt cơm phải biết nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
800g cá chạch
30g củ nghệ tươi
1 thìa tỏi băm
Vài nhánh hành lá
2 thìa nước mắm
1 thìa đường trắng
1 thìa bột ngọt
thìa muối
2 thìa dầu ăn
Các bước làm cá chạch kho với nghệ tươi
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Trước tiên với tỏi, bạn đậ.p dập. Với hành tím thì cắt nhuyễn. Với hành lá, bạn rửa sạch rồi cắt thành từng khúc dài khoảng 1cm.
Bước 2: Sơ chế cá chạch
Với cá chạch, bạn sơ chế theo những cách sau để khử hết nhớt và mùi tanh.
- Cách 1: bạn dùng giấm tưới lên thân cá chạch. Chờ khoảng vài phút để nhớt trên thân cá đông lại. Sau đó bạn dùng dao cạo hết lớp nhớt đã đông đi là được.
- Cách 2: bạn dùng nước nóng già đổ lên thân cá. Lưu ý không để nước sôi vì làm tróc da và làm chín lớp cá bên ngoài. Sau khi đổ lớp nhớt đông lại, dùng dao cạo lớp nhớt đi rồi rửa sạch. Để đảm bảo cá sạch nhớt, sau khi cạo bạn rửa lại bằng giấm hay chanh.
Video đang HOT
Để loại bỏ nhớt, mùi tanh của cá chạch do tiết thừa còn đọng lạ, bạn rửa thật kĩ, đặc biệt là phần bụng và xương sống giúp loại bỏ hết má.u đọng. Như vậy cá sẽ bớt mùi tanh rất nhiều.
- Sau đó, bạn cho 1 nghệ tươi giã nhuyễn với 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, thìa muối vào. Trộn với cá chạch và ướp trong khoảng 15-20 phút cho thấm vị.
Bước 3: Kho cá chạch
- Bạn cho chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Tiếp theo là cho tỏi băm vào phi thơm đến khi chín vàng đều
- Sau đó, bạn cho cá đã ướp vào. Đợi khoảng 1 phút thì cho nước vào. Đun sôi rồi vặn lửa nhỏ khoảng 15 phút đến khi nồi cá kho gần cạn nước.
- Bạn nêm lại gia vị cho hợp khẩu vị. Cho hành lá, ớt đã cắt nhỏ vào cùng, thêm hạt tiêu thì tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thiện cá chạch kho với nghệ tươi
Món cá chạch kho với nghệ tươi có cách làm đơn giản mà mùi vị cực hấp dẫn. Vị thơm béo ngọt của cá chạc kết hợp với màu vàng quá bắt mắt.
Cách chọn cá chạch kho nghệ ngon nhất
Để có được món cá chạch kho với nghệ tươi ngon nhất, bạn chú ý phần chọn nguyên liệu phải chất lượng. Khi đi mua hàng, chị em cần xem xét:
- Chỉ chọn những con cá chạch còn sống, đang bơi, hãy cẩn thận mua cá chế.t.
- Chọn những con mà bề ngoài cá nhớt bóng, mắt cá còn trong suốt, vảy cá không bị rời, bỏ cá vào nước thì cá chìm xuống là cá tươi.
- Còn nếu bề ngoài cá dính dính, mắt cá bị lõm xuống, phần vảy dễ rơi ra, có màu nhợt nhợt. Khi dùng tay ấn vào thịt không thấy đàn hồi, bụng và hậ.u mô.n bị trương ra. Bỏ cá vào nước thì cá nổi, đó là cá đã bị ươn.
Lưu ý làm món cá chạch kho với nghệ tươi thành công
- Cá chạch nhỏ, có thân màu xanh pha xám là cá chạch ruộng hoặc bùn, nên dùng để kho tiêu, chiên giòn. Còn cá chạch lớn hơn cỡ ngón tay cái thì dùng kho nghệ là ngon nhất.
- Bạn có thể ăn kèm món cá chạch kho với nghệ tươi cùng cơm nóng hoặc bún.
- Nếu có nhiều thời gian, bạn nên ướp cá chạch khoảng 30-40 phút cho chúng thấm đều gia vị thì khi kho sẽ ngon hơn.
Giá trị dinh dưỡng của món cá chạch kho với nghệ tươi
Cá chạch khá hiếm hoi và là thực phẩm yêu thích của nhiều người. Cá chạch rất giàu dinh dưỡng. Theo nghiên cứu thì trong 100g cá chạch có khoảng 16g chất đạm, 17 loại axit amin trong đó đầy đủ cả 8 loại axit amin cần thiết, 3.2g chất đường, 2g chất béo, vitamin B1, B2, PP…Thịt cá chạch thuộc loại thịt đậm màu có khả năng chống oxy hóa. Ngay cả phần nhớt của thân cá cũng có thể kháng viêm, tiêu độc, kháng khuẩn mạnh.
Bên cạnh đó, cá chạch giàu chất Spermidine và Nucleoside với khả năng làm tăng tính đàn hồi của da, tạo độ ẩm, tăng khả năng kháng virus cho cơ thể.
Còn nghệ là thành phần gia vị quen thuộc giàu Kali, Photpho, Magie, Canxi. Trong nghệ chứa hàm lượng sắt vừa phải, một lượng các vitamin C, B6, Choline, Niacin, Folate…Do vậy người ta dùng nghệ ngăn ngừa sự phát triển của ung thư tuyến tiề.n liệt, giảm nguy cơ bệnh bạch cầu ở tr.ẻ e.m và giải độc.
Vậy là mọi người đã có cụ thể cách làm cá chạch kho với nghệ tươi thơm phức, cực hấp dẫn. Chị em mau học hỏi ngay để chiêu đãi cả gia đình nhé. Gợi ý những món ăn ngon sẽ giúp bạn tiết kiệm tối đa thời gian nấu nướng. Bạn không phải vắt óc căng thẳng nghĩ xem “Hôm nay ăn gì” hay “Tối nay ăn gì”. Chúc các chị em thành công!
Cách làm cá chạch nấu măng chua mềm ngon, dai ngọt
Cá nấu măng chua có lẽ là món ăn quá quen thuộc đối với mỗi chúng ta. Ở mỗi vùng miền khác nhau sẽ có những cách làm khác nhau với những loại cá khác nhau.
Hôm nay, những món ăn ngon sẽ giới thiệu đến bạn cách làm cá chạch nấu măng chua vừa lạ lại vừa quen.
Chạch cũng là một loại cá nên không có lý do gì khi nhắc đến cá nấu măng chua lại bỏ qua cá chạch được. Những miếng thịt cá chạch mềm mềm, ngọt ngọt lại dai dai kết hợp với cái chua thanh, giòn giòn của măng hứa hẹn sẽ mang đến cho bạn một bữa cơm ngon miệng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Chạch: 500gr
Măng chua: 250gr
Cà chua: 150gr
Hành tím, tỏi, ớt
Ngò gai, hành lá
Gia vị: Muối, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn, giấm (hoặc rượu trắng).
Lưu ý: Chạch bạn nên mua chạch đồng là tốt nhất. Chọn những con chạch to, tươi sống và đều con.
Măng chua bạn nên chọn mua ở nơi tin cậy, khi mua nhớ bóp cây măng làm cho nước chảy hết ra ngoài để đảm bảo cân nặng.
Cách làm cá chạch nấu măng chua
Bước 1: Sơ chế cá chạch
Dùng nước sôi già (tầm 80 o C) đổ vào chạch cho nó chế.t và đợi 2-3 phút bạn sẽ thấy lớp nhớt trên thân chạch đông lại thành màu trắng đục. Dùng dao cạo lớp trắng này ra khỏi thân chạch rồi rửa lại bằng nước sạch.
Cho ít muối hạt vào cá chạch và bóp nhiều lần để loại bỏ hết nhớt trên thân cá lần nữa.
Muốn khử tanh của chạch, bạn có thể dùng giấm ăn (hoặc rượu trắng sẽ tốt hơn) xát lại nhiều lần trên thân cá.
Rửa cá sạch lại bằng nước rồi để ráo.
Bước 2: Sơ chế măng chua
Măng chua mua về bạn rửa sạch lại với nước rồi cho vào luộc sơ.
Bắc một nồi nước nên bếp có pha chút muối, khi nước sôi thì cho măng vào luộc với lửa vừa khoảng 10-15 phút. Việc luộc sơ măng này không những làm sạch măng, giúp măng bớt chua mà còn loại bỏ đi được các độc tố của măng nữa.
Vớt măng ra và xả lại nhiều lần bằng nước sạch rồi để cho ráo nước.
Khi măng ráo nước, bạn tước măng thành các sợi nhỏ sao cho vừa ăn.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành, tỏi bóc vỏ, đậ.p giầm rồi đem đi băm thật nhuyễn.
Hành lá nhặt rửa sạch sẽ, cắt riêng phần đầu trắng với phần lá ra. Phần đầu trắng bạn đậ.p giập rồi băm nhỏ còn phần lá cắt khúc tầm 2cm.
Ngò gai rửa sạch, thái nhỏ.
Cà chua rửa sạch, bỏ cuống và bổ múi cau.
Ớt tách hạt thái lát hoặc sợi.
Bước 4: Ướp chạch
Trước khi thực hiện làm cá chạch nấu măng chua, bạn nên ướp chạch với các gia vị trong 15-20 phút.
Ướp cá chạch với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa café bột ngọt và chỗ đầu hành trắng vừa băm.
Bước 5: Thực hiện cách làm cá chạch nấu măng chua
Bắc nồi lên bếp đun với lửa lớn, đợi nồi nóng bạn cho vào 2 thìa canh dầu ăn vào và phi thơm hành tỏi lên.
Khi hành tỏi dậy mùi thơm bạn cho măng chua vào xào cùng. Xào măng cùng 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cafe hạt nêm và 1 thìa cafe bột ngọt trong khoảng 2 phút rồi thêm 1 lít nước sôi vào nấu.
Khi thấy nước sôi, bạn thả cà chua vào nồi và đun tiếp cho đến khi nồi măng nấu sôi trở lại thì cho cá chạch đã ướp vào. Đậy vung và đun với lửa nhỏ tầm 10 phút cho cá chín tới tầm.
Nêm nếm, gia vị lại lần nữa rối tắt bếp.
Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức
Múc cá chạch nấu cùng măng chua ra tô lớn, rắc thêm hành lá, ngò gai và vài lát ớt lên mặt là bạn đã hoàn thành món ăn.
Thành phẩm nên được ăn ngay khi còn nóng cùng cơm trắng kèm theo ít rau sống và bát nước mắm chấm mằn mặn chua cay.
Yêu cầu thành phẩm
Để món cá chạch nấu măng chua thơm ngon chuẩn vị thì bạn cần sơ chế cá và măng đúng cách.Chạch vừa chín mềm, thịt cá không bị nát, ăn vào thì ngọt mềm tự nhiên có lẫn chút chua chua của măng.Miếng măng chín đều, cắn vào giòn sần sật, vị chua thanh mát và ngấm đượm các gia vị.
Với cách làm cá chạch nấu măng chua trên đây thì bạn chỉ cần nắm được công thức chung chung là có thể áp dụng với hầu hết các loại cá khác. Chúc các bạn có những bữa cơm gia đình thơm ngon hấp dẫn cùng những món ăn ngon!
Cá chạch kho tiêu ăn ngon đến liêu xiêu vì hương vị quá hấp dẫn Để có được món ngon hấp dẫn đòi hỏi bạn phải đầu tư một chút các nguyên liệu, điển hình như cá chạch kho tiêu. Chị em cho thêm chút thịt ba chỉ với hạt tiêu, hành tím, tỏi...là đã có món ăn thơm nức mũi, đảm bảo ai cũng phải thích mê cho mà xem. Giờ thì cả nhà tham khảo ngay...