Bún riêu cua xí quách

Bún riêu là món ăn truyền thống Việt Nam, nay được bổ sung thêm xí quách trở nên hấp dẫn hơn nữa, trong đó vị chua nhẹ của cà chua và giấm gạo Lisa hòa quyện cùng mùi mắm tôm đặc trưng, vị cua ngọt bùi cùng vị xí quách béo béo, chắc chắn làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.

NGUYÊN LIỆU

Cua xay: 500g

Gạch cua: 100g

Xương ống: 1kg

Hành tím: 100g

Cà chua: 4 trái

Hành lá, ngò gai: 150g

Mỡ có tóp mỡ: 1/2 chén

Muối, đường, mắm tôm, dầu điều, nước mắm

Bún tươi, rau sống, ớt xay, chanh

Bột ngọt

Hạt nêm

Giấm gạo lên men Ajinomoto

SƠ CHẾ

- Xương ống nấu lấy 1 lít nước dùng, phần thịt gỡ để riêng.

- Lọc cua xay với nước dùng, lọc tiếp với 1 lít nước. Thêm 0.5 lít nước vào xác cua đun sôi 3 phút, chắt lấy nước, để nguội.

- Cà chua: 2 trái băm nhuyễn, 2 trái cắt múi cau. Hành lá, ngò gai cắt nhỏ. Bún trụng sơ.

THỰC HIỆN

- Hòa tan nước cua với 2m hạt nêm Aji-ngon và vài cục đá lạnh, đun với lửa lớn, thỉnh thoảng khuấy nhẹ dưới đáy nồi.

- Trong khi chờ thịt cua đóng thành váng, xào cà chua băm với 1M dầu điều, xào cho cà chua vừa ráo nước thì tắt bếp, cho ra tô.

- Phi thơm hành tím với mỡ, cho gạch cua vào, tắt lửa, đảo đều, cho ra tô.

- Khi thấy thịt cua đóng thành váng, hạ lửa, để sôi riu riu, khi thịt cua nổi hết lên mặt, vớt ra để riêng.

- Cho 1/2 lượng gạch phủ lên bề mặt váng cua, phần còn lại cho vào nồi nước cua.

- Cho cà chua đã xào và xí quách vào nồi nước cua, nêm 1M bột ngọt AJI-NO-MOTO, 1M muối, 1/2M nước mắm, 1M Giấm gạo lên men LISA, 1m mắm tôm và 1/2m đường. Cuối cùng cho cà chua cắt múi cau vào.

CÁCH DÙNG

Cho bún ra tô, thêm váng cua, thịt xí quách, chan nước dùng, rắc hành lá và ngò gai lên trên. Dùng với rau sống, chanh ớt, mắm tôm hoặc nước.

MÁCH NHỎ

- Nấu cua từ nước lạnh để nước cua trong hơn.

- Ép bớt nước cua lúc váng cua còn nóng để váng cua được dẽ và chắc hơn.