Bún riêu cua xí quách

P.V19:45 17/11/2021

Bún riêu là món ăn truyền thống Việt Nam, nay được bổ sung thêm xí quách trở nên hấp dẫn hơn nữa, trong đó vị chua nhẹ của cà chua và giấm gạo Lisa hòa quyện cùng mùi mắm tôm đặc trưng, vị cua ngọt bùi cùng vị xí quách béo béo, chắc chắn làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.

NGUYÊN LIỆU

Cua xay: 500g

Gạch cua: 100g

Xương ống: 1kg

Hành tím: 100g

Cà chua: 4 trái

Hành lá, ngò gai: 150g

Mỡ có tóp mỡ: 1/2 chén

Muối, đường, mắm tôm, dầu điều, nước mắm

Bún tươi, rau sống, ớt xay, chanh

Bột ngọt

Hạt nêm

Giấm gạo lên men Ajinomoto

SƠ CHẾ

- Xương ống nấu lấy 1 lít nước dùng, phần thịt gỡ để riêng.

- Lọc cua xay với nước dùng, lọc tiếp với 1 lít nước. Thêm 0.5 lít nước vào xác cua đun sôi 3 phút, chắt lấy nước, để nguội.

- Cà chua: 2 trái băm nhuyễn, 2 trái cắt múi cau. Hành lá, ngò gai cắt nhỏ. Bún trụng sơ.

THỰC HIỆN

- Hòa tan nước cua với 2m hạt nêm Aji-ngon và vài cục đá lạnh, đun với lửa lớn, thỉnh thoảng khuấy nhẹ dưới đáy nồi.

- Trong khi chờ thịt cua đóng thành váng, xào cà chua băm với 1M dầu điều, xào cho cà chua vừa ráo nước thì tắt bếp, cho ra tô.

- Phi thơm hành tím với mỡ, cho gạch cua vào, tắt lửa, đảo đều, cho ra tô.

- Khi thấy thịt cua đóng thành váng, hạ lửa, để sôi riu riu, khi thịt cua nổi hết lên mặt, vớt ra để riêng.

- Cho 1/2 lượng gạch phủ lên bề mặt váng cua, phần còn lại cho vào nồi nước cua.

- Cho cà chua đã xào và xí quách vào nồi nước cua, nêm 1M bột ngọt AJI-NO-MOTO, 1M muối, 1/2M nước mắm, 1M Giấm gạo lên men LISA, 1m mắm tôm và 1/2m đường. Cuối cùng cho cà chua cắt múi cau vào.

CÁCH DÙNG

Cho bún ra tô, thêm váng cua, thịt xí quách, chan nước dùng, rắc hành lá và ngò gai lên trên. Dùng với rau sống, chanh ớt, mắm tôm hoặc nước.

MÁCH NHỎ

- Nấu cua từ nước lạnh để nước cua trong hơn.

- Ép bớt nước cua lúc váng cua còn nóng để váng cua được dẽ và chắc hơn.

Top 10 quán riêu cua ngon nức tiếng ở Sài Gòn

Bún riêu cua là một món ăn quen thuộc và được người dân Sài Gòn vô cùng yêu thích. Top 10 quán bún riêu cua ngon nhất Sài Gòn dưới đây bạn nhất định phải thử.

Một trong những món ăn dân giã nhưng được rất nhiều người ưa chuộng tại Sài Gòn phải nhắc đến chính là bún riêu.

Bún riêu cua theo phong cách nấu của mỗi vùng sẽ mang một hương vị khác nhau. Ở Sài Gòn, món ăn này được biến tấu thêm để phù hợp với khẩu vị của người miền Nam, nhưng vẫn giữ được những hương vị đặc trưng vốn có. Dưới đây là 10 quán bún riêu ngon nhất Sài Gòn mà bạn không thể bỏ qua.

1. Bún riêu gánh chợ Bến Thành

Địa chỉ: 4 Phan Bội Châu, Bến Thành, quận 1, TP.HCM, mở cửa: 8h00 - 19h00.

Chi nhánh: 77 Nguyễn Huệ, quận 1, TP.HCM, mở cửa: 9h00 - 21h00

Giá tham khảo: 35.000 - 45.000 đồng

Nồi bún riêu chỉ nhìn thôi cũng đã thấy thèm. (Ảnh: Page Bún Riêu Gánh Chợ Bến Thành)

Chợ Bến Thành nổi tiếng là trung tâm mua sắm, ăn uống sầm uất mà bất kể ai cũng muốn ghé qua. Trong đó phải kể đến quán bún riêu gánh chợ Bến Thành ngon đỉnh cao, thậm chí thu hút cả giới nghệ sĩ đến thưởng thức.

Video đang HOT

Ưu điểm:

Quán bún riêu theo vị Nam Bộ, nước lèo đậm vị không gắt.

Riêu có vị đặc trưng, không trộn lẫn.

Không gian quán thoáng mát, sạch sẽ.

Nhược điểm:

Nhiều người đánh giá 1 tô hơi bé so với giá tiền.

Quán đông, phải đợi mới có bàn ăn.

2. Bún riêu hẻm Ông Tiên

Địa chỉ: Hẻm 96 Phan Đình Phùng, Phường 17, Quận Phú Nhuận, TP.HCM

Giờ mở cửa: 09h00 - 16h00

Giá tham khảo: 25.000 - 40.000 đồng

Nồi bún riêu hẻm Ông Tiên. (Ảnh: Riviu)

Hẻm Ông Tiên hay còn được gọi là hẻm 96, tuy đây là một con hẻm không quá dài nhưng nó được nhiều người biết tới bởi các món ăn ngon. Bún riêu hẻm Ông Tiên cũng là một trong số đó. Quán thường bắt đầu phục vụ từ 9 giờ sáng hàng ngày, ngày mùng 1 hàng tháng sẽ là ngày nghỉ của quán.

Ưu điểm:

Rất dễ tìm, phía ngoài có để bảng hiệu chỉ dẫn.

Chả cua ngon, dai thơm vị nước lèo, nước chấm sền sệt hấp dẫn.

Riêu cua đậm chất cua đồng, ốc tươi, giòn và không nhớt.

Đồ ăn được chứa trong tủ kính đảm bảo vệ sinh, chủ quán thân thiện và chu đáo.

Nhược điểm:

Quán đông, nhiều khách đồ hết nhanh.

3. Bún riêu Bảy

Địa chỉ: 122 Hậu Giang, Phường 5, Quận 6, TP.HCM

Giờ mở cửa: 18:00 - 24:00

Giá tham khảo: 25.000- 50.000 đồng

Bát bún riêu đầy đặn. (Ảnh: Riviu)

Dân "ghiền" bún riêu không ai không biết quán bún riêu Bảy ở đường Hậu Giang, đã có cách đây 60 năm, chỉ là một gánh bún lề đường mà đã có "tuổi đời" trên 60 năm. Quán bán đến tận 2 giờ khuya vẫn đông khách.

Ưu điểm:

Nước lèo thấm vị ngọt tự nhiên, đậm vị, nước thanh trong.

Đặc biệt huyết ở đây rất dai ngon, dày và không hề bị tanh.

Có bán bún riêu chay.

Nhược điểm:

Nhiều người nhận xét giá hơi mắc so với mặt bằng chung.

4. Bún riêu cô Nga

Địa chỉ: 64 Nguyễn Hữu Hào, Quận 4, TP.HCM

Giờ mở cửa: 12:00 - 18:00

Giá tham khảo : 20.000 - 35.000 đồng

Tô bún riêu làm siêu lòng bao thực khách. (Ảnh: Riviu)

Tại quận 4, Sài Gòn được xem là thiên đường ăn uống với khá nhiều món ngon, trong đó phải kể đến bún riêu cô Nga. Hơn 30 năm qua hương vị bún riêu nơi đây đã níu chân không biết bao nhiêu thế hệ thực khách.

Ưu điểm:

Cà chua trong bát bún riêu cô Nga luôn được để nguyên quả, thực khách có thể dầm ra ăn cùng chút mắm tôm, me và chanh.

Nước lèo có sự hòa trộn của nước tôm luộc nên rất đậm đà, ngọt thanh, gây thương nhớ cho những thực khách chỉ ăn một lần.

Cô chủ vui tính, mến khách.

Nhược điểm:

Quán nhỏ, khá đông và nóng.

5. Bún riêu Yến

Địa chỉ: 1348 Trường Sa, quận Tân Bình,TP.HCM

Giờ mở cửa: 06:00 - 10:00

Giá tham khảo: 20.000 - 40.000 đồng

Những topping ăn kèm trong tô bún riêu vô cùng đầy đặn. (Ảnh: @hoanglam.foodie)

Có "tuổi đời" 10 năm, bún riêu Yến nằm trên đường Hoàng Sa luôn tấp nập thực khách từ sáng đến tối. Điểm nhấn của tô bún riêu là nhờ hương vị thơm, béo ngậy, chỉ cần ăn một lần là nhớ mãi.

Ưu điểm:

Riêu được làm thêm kết hợp từ thịt và trứng. Những món ăn kèm đều vô cùng đầy đặn.

Phần đậu chiên vừa phải, không quá cứng cũng không quá mềm, khi thả vào tô bún riêu, đậu chiên thấm đẫm nước dùng nên ăn càng ngon.

Chả, giò ở đây ăn dai, không có nhiều bột mà làm mất đi độ tươi ngon của thịt.

Ngoài bún riêu, quán còn phục vụ thêm canh bún, bánh đa cho thực khách đổi vị.

Nhược điểm:

Hơi nhiều bột ngọt.

6. Bún riêu Đà Lạt

Địa chỉ: 64 Cô Giang, phường Cô Giang, quận 1, TP.HCM

Giờ mở cửa: 16:00-21:00

Giá tham khảo: 28.000 - 30.000 đồng

Nước dùng của bún riêu Đà Lạt có màu trong hơn bún riêu bình thường. (Ảnh: Riviu)

Những ai thèm hương vị bún riêu xứ sương mù nay đã có thể thưởng thức nó ngay giữa Sài Gòn. Quán bún riêu thu hút thực khách nhờ hương vị ngon, thanh đạm. Bún riêu Đà Lạt khác với bún riêu cua bình thường ở chỗ phần nước dùng của nó bao giờ cũng trong, không đậm màu đỏ.

Ưu điểm:

Hàng bún riêu Đà Lạt này có vị trí đắc địa, ngay tại trung tâm Sài Gòn nhưng vẫn sở hữu mức giá khá bình dân cho mỗi tô bún vô cùng đầy đặn.

Riêu ở đây được làm từ thịt xay và nấm mèo.

Điểm nhấn chính là rau ăn kèm, thay vì một dĩa ra muống, giá đỗ như những nơi khác thì ở đây có thêm một dĩa xà lách, cùng bắp cải xắt nhỏ.

Nhược điểm:

Quán nhỏ, khá đông và nóng.

7. Bún riêu bạch tuộc Nguyễn Thị Tần

Địa chỉ:

22 Lô F, Nguyễn Thị Tần, Chợ Rạch Ông, Quận 8, TP.HCM25 Lô Nguyễn Thị Tần, Chợ Rạch Ông, Quận 8, TP.HCM

Giờ mở cửa: 07:00 - 17:00
Giá tham khảo: 30.000 - 40.000 đồng

Phần bún vừa đẹp mắt, vừa ngon miệng. (Ảnh: Foodie)

Nguyên con hẻm chợ Rạch Ông có rất nhiều quán bún riêu bạch tuộc nhưng được ưa chuộng nhất vẫn là bún riêu bạch tuộc Nguyễn Thị Tần.Bún riêu trước giờ quen thuộc với chả cua hay tôm khô còn ăn với bạch tuộc thì khá mới lạ và tò mò cho những ai thưởng thức lần đầu.

Ưu điểm:

Cực kỳ ấn tượng nhất phần bạch tuộc được nấu với nước canh bún riêu nên có màu cam bắt mắt.

Bạch tuộc to, dai và dễ ăn. Khi ăn chấm cùng mắm tôm pha chút ớt hơi cay.

Ngoài bạch tuộc thì bún riêu ở đây cũng ăn cùng chả miếng, huyết, tôm khô,...

Nước dùng khá vừa miệng và ngọt thanh.

Nhược điểm:

Quán khá đông khách, đôi khi phải đợi.

8. Bún riêu Tư Lan - Ốc Vườn Chuối

Địa chỉ: 413 Vĩnh Viễn, Quận 10, TP.HCM

Giờ mở cửa: 16:00 - 22:00

Giá tham khảo: 30.000 - 40.000 đồng

Tô bún rất bắt mắt, nhiều topping. (Ảnh: Zing)

Bún riêu Tư Lan - Vườn Chuối ban đầu chỉ là một hàng nhỏ nép mình ngay góc khuất đường Vĩnh Viễn. Nhưng hiện nay, quán đã có địa chỉ mới với không gian khang trang, rộng rãi hơn để phục vụ lượng khách đông đúc.

Ưu điểm:

Nồi nước lèo được chế biến tỉ mỉ từ cà chua, đậu hũ, huyết để tạo độ chua ngọt tự nhiên.

Huyết giòn dai, riêu thơm nồng mùi cua đồng, bùi béo đậm đà. Đậu hũ với lớp chiên bên ngoài dai dai nhưng khi cắn vào trong lại ngậy thơm.

Ốc bươu quán làm sạch và không còn nhớt. Khi ăn, khách sẽ được cho kèm chén mắm gừng cay mặn.

Nhược điểm:

Không gian hơi lộn xộn, lúc nào cũng kín chỗ, thường phải mua mang về.

9. Bún riêu Nhà

Địa chỉ:

63B Trần Quốc Thảo, quận 3, TP.HCM - 028 3931208893 Nguyễn Thái Học, quận 1, TP.HCM - 028 22539670

Giờ mở cửa: 7:00-22:00

Giá tham khảo: 35.000- 50.000 đồng

Quán bán nhiều đồ khác ngoài bún riêu. (Ảnh: Page Bún riêu Nhà)

Bún riêu Nhà là địa điểm thưởng thức bún riêu cho thực khách thiên về hương vị miền Bắc. Tô bún ở đây không quá cầu kỳ về nguyên liệu, chủ yếu tập trung vào phần nước lèo chuẩn vị.

Ưu điểm:

Chất lượng đảm bảo vệ sinh nè, quán nhỏ xinh, sạch sẽ, lịch sự.

Ngoài bún riêu, quán còn phục vụ các loại cuốn, nem nướng, lẩu cua, bánh đa cua...

Ăn vừa miệng, còn có thêm nhiều gia vị như mắm nêm, mắm tôm, mắm me để chấm.

Nhược điểm:

Quán đông khách, nhiều khi phải đợi.

Ngồi tầng trệt hơi nóng.

10. Bún riêu Nguyễn Cảnh Chân

Địa chỉ: 18/5 Nguyễn Cảnh Chân, Cầu Kho, quận 1, TP.HCM

Giờ mở cửa: 6h00 - 22h00

Giá tham khảo: 60.000 - 80.000 đồng

Tô bún khiến nhiều dân sành ăn Sài thành tìm để thưởng thức cho bằng được. (Ảnh: @tebefood)

Quán nằm trong một con ngõ nhưng khách ra vào nườm nượp mỗi ngày. Xe bún đặt ngay ngoài cửa, thu hút thực khách từ hương vị nổi trội của nồi nước dùng.

Ưu điểm:

Bất ngờ về hương vị đặc biệt từ nước lèo ngọt từ xương heo và ốc luộc.

Phục vụ nhanh, chu đáo dù đông khách.

1 tô được rất nhiều topping, ốc dai huyết tươi ngon.

Có bán thêm chè tráng miệng.

Nhược điểm:

Quán chật, không có chỗ đậu xe hơi.

Giá thành hơi cao.

Bún thịt nướng ống tre ở Đà Lạt Bún thịt nướng mang phong cách núi rừng Tây Nguyên, có thành phần đa dạng, bài trí đẹp mắt trong ống tre lớn. Quán bún tộ Măng Line trên đường Phù Đổng Thiên Vương, TP Đà Lạt là địa chỉ du khách thường lui tới để thưởng thức các món bún đựng trong tộ lúc nào cũng nóng hổi nghi ngút khói. Tại...