Bún “giải nhiệt”

Lan Hương13:29 02/06/2014

Bún thường được thay thế cơm khi muốn đổi khẩu vị. Đặc biệt, trong những ngày năng nóng, món bún càng được ưa chuộng do dễ ăn, cách chế biến lại không cầu kỳ.

Bún riêu cua đồng

Tuy là món ăn bình dân nhưng rất hấp dẫn trong những ngày nắng nóng nhờ tác dụng thanh nhiệt của cua đồng. Cua rửa sạch, nạo lấy phần gạch cua để riêng, ướp gạch cua với ít hạt nêm. Phần còn lại xay nhỏ, cho nước vào lọc lấy thịt cua rồi bỏ xác. Cà chua băm nhỏ một ít để riêng, phần còn lại cắt múi cau. Đậu hủ cắt miếng vuông, chiên vàng. Phi thơm tỏi băm trong chảo dầu nóng rồi cho gạch cua vào xào, bỏ tiếp cà chua băm rồi cà chua cắt múi vào xào chín, nhấc xuống. Bắc nồi nước cua xay lên bếp, cho ít mắm tôm vào, nấu sôi nước rồi hạ lửa nhỏ để riêu cua nổi lên, nhẹ tay trút gạch cua xào cà chua vào, cho luôn đậu hủ chiên vào để thấm ăn mới ngon. Xếp bún ra tô, chan nước cua lên, rắc thêm hành ngò, ớt lên trên. Dùng nóng với rau muống, bắp chuối bào, giá sống, rau thơm và mắm tôm.

Bún mọc

Xương heo và sườn non rửa sạch, trụng qua nước sôi, xả lại nước lạnh rồi đem hầm, cho ít muối vào khi hầm. Để lửa liu riu và vớt bọt thường xuyên. Mọc được làm từ giò sống, càng tươi mới thì mọc cang dai giòn. Ngâm nấm mèo cắt sợi cho nở rồi băm nhỏ nhưng đừng quá nhuyễn. Trộn nấm mèo vào mọc, thêm gia vị gồm nước mắm, bột nêm, bột ngọt và tiêu. Vo tròn thành từng viên rồi thả vào nồi nước dùng khi đã hầm xong, nêm gia vị vừa miệng. Chuẩn bị thêm chả lụa, chả chiên hoặc chả quế, mỗi loại đều cắt miếng để riêng. Phi hành tím cho giòn, để ráo dầu. Khi ăn lần lượt cho vào tô gồm bún, các loại chả, hành ngò rồi múc nước dùng và mọc chan vào tô, rắc thêm hành phi lên trên. Ăn kèm rau muống bào, bắp chuối, giá, xà lách, húng cây, húng quế, kinh giới và không thể thiếu mắm tôm, chanh ớt .

Bún chả cá

Nước dùng cho món này nấu bằng đầu và xương cá sẽ cho nồi nước ngọt thanh và trong. Nấu nước sôi, thả đầu cá thu đã trụng sơ vào, cho ít hành tím nướng để khử mùi tanh của cá và tăng hương vị. Nấu ít nhất 30 phút cho ngọt nước, thỉnh thoảng vớt bọt cho nước dùng được trong. Cà chua cắt khoanh rồi xào chín, đổ vào nước dùng, nêm gia vị rồi để lửa liu riu giữ nóng. Cá thu hoặc cá thát lát nạo lấy thịt, bỏ hành tím và tỏi băm nhuyễn vào, thêm muối, mắm, tiêu đường và bột nêm, quết thật dai, nặn thành từng miếng dẹp rồi đem chiên vàng, sau đó cắt miếng nhỏ vừa ăn. Chuẩn bị rau ăn kèm gồm xà lách cắt sợi nhỏ trộn với giá sống, thêm ít rau thơm tùy sở thích. Cho bún vào tô, để chả cá lên trên rồi chan nươc, rắc thêm hành ngò và tiêu. Ăn nóng với nước mắm nguyên chất hoặc nước mắm pha đường tỏi ớt thật đặc (không pha thêm nước).

Video đang HOT

Theo PNO

Các món bún trứ danh của Việt Nam

Chính những món ăn bình dị này lại mang trong mình các đặc sắc, tinh tế của ẩm thực nước ta. Nếu ai đã từng có dịp đi qua 3 miền đất nước và thưởng thức các món bún, chắc chắn bạn sẽ nhận thấy sự đa dạng rất thú vị về ẩm thực Việt Nam được thể hiện trong món ăn bình dị này.

Sự pha trộn khéo léo cùng với việc phong phú về nguyên liệu đã tạo nên các món bún nổi tiếng làm say lòng người ở ba miền.

Bún bò Huế

Dừng chân nơi xứ Huế, ta có cảm giác thời gian như dần lắng đọng. Vào buổi chiều bên sông Hương, đâu đây có tiếng ngâm nga những câu thơ từ những gánh hàng rong:

Ôi chao mê lắm bún bò ơi

Ngồi " quất " hai tô sướng đã đời !

Gân nạc thái thăn ăn thích quá

Thịt giò hầm kỹ xực mê tơi

Cong cong bao cọng bún tươi trắng

Lấm chấm chút màu ớt đỏ ngời

Đặc sản bình dân người xứ Huế

Quá ngon thấy bán khắp nơi nơi!

Theo một nguồn tài liệu, tô bún bò được xem là một biểu tượng của văn hóa Huế vì đây cũng là một sự "dấy nghĩa" trong truyền thống nấu ăn khi cho bò nổi heo chìm trong cùng một nồi, trộn lẫn hai tính chất mâu thuẫn "bò nấu thì teo, heo nấu thì nở" thành một thể hài hòa. Một điều đặc biệt trong chế biến món ăn này đó là người Huế dùng sả để "chuyên trị" thịt bò thay vì dùng ngũ vị hương như ở miền Bắc.

Miếng thịt bò trong tô bún luôn được thái mỏng nhìn rõ những thớ gân trắng trong tương phản màu sắc bên những cọng bún to sợi, tròn trắng ngần như những đồng bạc hoa xòe. Lớp váng nước lèo sả bằm, ớt xào chung với hạt điều vàng óng sóng sánh phủ lên bề mặt tô bún thật hấp dẫn, thêm chút hành lá và nhất là một gốc xả nấu chín cho đậm đà hương sắc là điều không thể thiếu trong tô.

Nấu bún bò quan trọng nhất là phải biết kiên nhẫn, muốn ngon và nước trong thì chớ để lửa to, chịu khó hớt bọt, không nên ngâm sả lâu trong nước bún vì sẽ như vậy sẽ làm cho nước dùng chát. Nước dùng của bún bò Huế ngon ở sự kỳ công trong cách chế biến, xương được ninh nhừ trong nhiều giờ đồng hồ, lại thêm giò heo, thịt bò, đường trắng hầm cùng tạo nên vị ngọt vừa thơm vừa dịu.

Bún tôm Bình Định

Bún tôm Phù Mỹ, Bình Định có từ khá lâu. Những người già kể lại rằng, ngày xưa đầm Châu Trúc rất nhiều tôm cá, người dân đánh bắt và đem muối mắm hoặc phơi khô để ăn dần. Nhưng rồi ăn mãi cũng chán, người ta chuyển qua chế biến tôm tươi để nấu nước ăn với bún. Từ đó, món bún tôm ra đời và trở thành một món ăn đặc trưng nơi xứ biển.

Tôm tươi sau khi được "tuyển" bỏ vào cối giã cho đến khi mềm nhuyễn rồi được ướp với các loại gia vị để tạo hương vị. Nhiều người sành ăn còn cho thêm lòng đỏ trứng gà và một ít rượu trắng để cho màu sắc của tôm thêm đậm đà đẹp mắt. Gạo để làm bún cũng phải được chế biến công phu, được ngâm theo một công thức riêng sao cho khi xay ra thành bột phải đảm bảo"trắng - mịn - dẻo". Sợi bún làm ra phải không được quá mềm, không được quá dai và còn phảng phất hương vị của gạo.

Tô bún ngon vừa có cái vị ngọt thanh của tôm tươi, vị ngọt đậm đà của bún, mùi thơm đặc trưng của lá quế, vị cay xè của ớt kim, vị chua chua của chanh, tất cả tạo nên một mùi vị rất riêng.

Bún thang Hà Nội

Theo những người sành ăn, bún thang là một món phối trộn của vị - sắc và hương. Có người nói sở dĩ gọi là "bún thang" bởi lẽ các nguyên liệu trong đây được chắt chiu, sửa soạn đến hàng tiếng đồng hồ với đầy đủ các chất dinh dưỡng nên "thang" có nghĩa là "thang thuốc bổ". Nhưng lại có người cho rằng, cái tên bún thang bởi bát bún được làm giống như là bốc thuốc vậy, mỗi thứ một ít, một ít rồi hợp lại thành một hương vị rất riêng, ngọt và đậm chất bổ dưỡng.

Quả thật, cách chế biến bún thang rất cầu kỳ. Nước dùng của bún phải yêu cầu đủ độ trong và ngọt thanh. Sự tổng hợp của nước luộc gà, thêm chút tôm tươi, nấm hương thơm, hành tím và gừng nướng sẽ giúp món ăn dậy mùi hấp dẫn.

Ở một số hàng, người nấu còn dùng cả mực khô hoặc sá sùng, một loại giun cát nổi tiếng ở vùng Quảng Ninh, Hải Phòng để nước dùng thêm ngon ngọt. Khi ăn có thể cho thêm chút dấm, ớt, mắm tôm hoặc chấm một chút tinh dầu cà cuống.

Việt Nam là đất nước của lúa gạo, con người lớn lên cùng hạt gạo, nền văn hóa của ta cũng từ hạt gạo mà phát triển ra. Các món bún gạo trên khắp mọi miền đất nước, tuy mỗi nơi một vẻ, được nấu lại theo một cảm nhận riêng, nhưng đều đọng lại ít nhiều cái tinh túy của tâm hồn ẩm thực người Việt.

Theo TNO

Một vòng bún cá Bởi cái vạt duyên hải kéo dài là đặc trưng của xứ mình nên đi đâu cũng thấy ê hề cá tôm cùng biết bao món ngon mang danh đặc sản. Chẳng cần nói đâu xa, chứ ngay như món bún cá, từ Đà Nẵng, Bình Định, Nha Trang cho tới tận Châu Đốc, nơi nào cũng có và nơi nào cũng tự...