Bí quyết làm nồi nước lèo bún bò Huế đậm đà chuẩn vị Huế mà các mẹ nên lưu lại

Nông Mạnh Hùng14:15 12/10/2019

Để có một tô bún bò Huế ngon đúng chuẩn Huế thì phải trải qua rất nhiều công đoạn, từ nồi nước lèo cho đến nguyên liệu có trong món bún. Và bạn có biết bún bò Huế đã được liệt kê vào một trong 50 món ăn ngon nhất trên toàn thế giới chưa?

nhiều biến tấu của loại bún này, có thể kể đến như bún bò giò heo, bún bò cay… Cái hồn nói lên món ăn nổi tiếng này phải kể đến hương vị nước lèo vô cùng đặc trưng, ngon ngọt đậm đà. Vậy bạn đã biết bí quyết làm nồi nước lèo bún bò Huế chuẩn vị Huế chưa?

Bún bò Huế là món ăn nổi tiếng, là cái hồn của người Huế, và đặc biệt được khá nhiều du khách trên quốc tế ưa chuộng. Để làm nên một tô bún bò Huế có hơi cầu kì một chút nhưng chính cái sự cầu kỳ cùng kiên nhẫn đấy đã tạo nên một nồi nước dùng chuẩn vị truyền thống người Huế.

Tô bún bò huế cùng đĩa rau tươi xanh bắt vị cho bữa sáng

Đầu tiên là lựa chọn thịt bò và chân giò tươi

Thịt bò phù hợp cho món bún bò Huế này chính là bắp bò, nếu được thì chọn loại bắp hoa thì mới thơm mới ngon được. Chân giò nên chọn chân giò phía trước, thường thì nó sẽ có thịt săn ăn sẽ thơm ngon hơn. Nếu được bạn cũng có thể nhờ người bán lựa chọn đúng loại thịt bò cũng như tham khảo thêm cách lựa thịt bò phù hợp. Mua thêm một ít xương bò để ninh cùng trong nồi nước lèo bún bò Huế.

Chân giò khi chọn bạn nên chọn chân giò phía trước sẽ ngon hơn và ít mỡ hơn chân giò phía sau

Thịt bắp bò sẽ góp phần vui miệng hơn cho món bún bò Huế

Sơ chế thịt bò

Chân giò sau khi mua về thì cạo thật sạch lông, cắt hết móng đi và rửa sạch lại. Chặt chân giò thành những khoanh tròn vừa phải. Cho chân giò và xương bò vào nồi nước sôi luộc đến khi nước sôi trở lại thì chắt bỏ bớt. Sau đó rửa lại chân giò cùng xương bò cho sạch các bọt bẩn.

Còn về phần thịt bò sau khi mua về bạn rửa sạch và cắt lát mỏng vừa ăn. Bạn cũng nên lưu ý chọn thịt để làm bún bò Huế là thịt bắp bò, khi ăn sẽ ngon hơn nhờ phần gân kèm theo từng sới thịt săn chắc.

Thịt bò sau khi rửa, cắt mỏng thành những miếng vừa ăn

Chân giò heo sau khi nấu chín

Làm nồi nước lèo bún bò Huế chuẩn vị Huế

Chân giò, xương bò cùng bắp bò cho vào cùng 1 nồi, thêm sả và hành tím đập dập, cho nước vào ninh khoảng một cho đến 2 giờ đồng hồ. Bắp bò cho món bún bò Huế thì không nên luộc nhừ quá sẽ mất đi chất, cũng đừng luộc non quá sẽ bị dai. Để kiểm tra xem bắp bò đã đủ độ mềm hay chưa sau 30 phút, lấy bắp bò ra riêng và tiếp tục ninh chân giò, xương bò.

Video đang HOT

Luộc chân giò, xương bò, bắp bò cùng sả và củ hành tím

Ninh nhỏ lửa rồi thêm hành tây cắt múi cau vào thêm thì nước lèo bún bò Huế sẽ thơm ngọt hơn và có đủ thời gian tiết chất ngọt trong xương. Bạn nên nhớ khi đang hầm xương muốn châm nước thêm tuyệt đối không cho nước lạnh vào, vì vậy thì nước xương không ra chất ngọt nữa, phải châm nước nóng vào.

Bỏ hành tây vào nồi nước lèo bún bò huế sẽ giúp nước lèo ngon ngọt hơn

Khi nước sôi cho một ít muối vào, để lửa cho nước sôi liu riu, bắt đầu vớt nước béo và bọt màu vàng. Nấu cho đến khi nồi nước lèo bún bò Huế cạn dần gần 1/3 lượng nước, đoạn này tuy hầm lâu nhưng làm cho nước sánh lại và không cần đến hộp bột nêm bún bò Huế có sẵn.

Một tô cho 3 muỗng mắm ruốc cho vào nhiều nước lạnh tí, khuấy đều, sau đó cho bã lắng xuống rồi vớt lấy phần nước trong của mắm ruốc này cho vào nồi. Nêm nếm nồi nước sao cho vừa ăn bằng nước mắm, đường, đường phèn và một ít bột ngọt.

Bỏ nước mắm ruốc vào nồi nước lèo bún bò Huế

Trước đó bạn phi thơm sả băm cùng với dầu ăn, chắt lấy phần dầu rồi đun nóng. Sau đó cho màu điều vào nồi nước lèo bún bò Huế để lấy màu.

Màu dầu điều làm tăng thêm màu sắc hấp dẫn cho nước lèo bún bò Huế

Trình bày và dùng bún bò Huế

Giờ thì chuẩn bị cho tô bún bò Huế luôn nhé, bắp bò thái lát mỏng, trụng bún sợi to trong nồi nước sôi rồi vẩy cho sạch nước. Cho bún vào tô, tiếp đó xếp chả cua, huyết, chân giò, bắp bò rồi thêm ít hành tây thái mỏng, rắc chút hành mùi tàu thái nhỏ, rồi chan nước lèo thật sôi. Bún bò Huế mà ăn kèm với ớt chưng, hoa chuối thái sợi rồi vắt thêm miếng chanh thì tuyệt vời lắm đấy nhé!

Tự nấu bún bò Huế

Vậy là bạn đã biết bí quyết làm nồi nước lèo bún bò Huế chuẩn vị Huế rồi. Nồi nước lèo ngọt, vị ngọt tiết ra từ xương, từ giò, thịt bò nấu cùng chứ không phải vị ngọt từ đường cát. Chúc bạn thành công và ngon miệng với cách nấu bún bò Huế mà Cooky đã chia sẻ trên đây!

Ứng dụng các bí quyết trên để nấu thêm nhiều món bún khác nhé! Tham khảo một vài công thức dưới đây:

Bún bò nấm

Bún bò giò heo

Theo Cooky

Người Sài Gòn mê bún bò Huế: Gần 40 năm vị bún kiểu Hoa ở quận 3

Giữa nơi phố thị tấp nập, người ta lại có thể thưởng thức một tô bún bò Huế được nấu theo kiểu Hoa, món ăn vừa quen vừa lạ này khiến ta chỉ có thể thốt lên: 'Sài Gòn quả là thiên đường ẩm thực'...

Bún bò Huế chú Há (Hạnh) nằm ở số 300 Võ Văn Tần, phường 5, quận 3 (TP.HCM).

Một trong những món ăn thuộc vùng miền khác nhưng được bán nhiều nhất ở Sài Gòn chính là bún bò Huế.

Tuy nhiên, khi được du hành qua nhiều vùng đất khác nhau, món bún bò Huế cũng được biến tấu theo nhiều kiểu, mang đậm nét đặc trưng của từng miền lẫn nét riêng biệt của mỗi người nấu. Bún bò Huế chính gốc khi ăn sẽ thấy thơm lừng mùi sả và có vị đậm đà của ruốc Huế, bún bò Huế miền Nam cũng tương tự nhưng lại có thêm vị ngọt...

39 năm một vị bún bò kiểu Hoa

Nhưng bạn có bất ngờ với một quán bún bò Huế được nấu theo kiểu người Hoa nằm ngay quận 3? Đó là quán bún bò chú Há (Hạnh) trên đường Võ Văn Tần, phường 5, quận 3 (TP.HCM). Quán được mở bởi một người đàn ông gốc Hoa, tên Há vào năm 1979.

Chiếc xe đẩy trước quán với vài chữ đơn sơ, do chính người chủ đầu tiên cắt dán

Bà Hạnh (48 tuổi), chủ quán hiện tại cho biết: "Năm đó gia đình tôi nghèo lắm, ăn uống thứ gì cũng phải tính toán chi tiêu cẩn thận. Cha tôi muốn mở quán buôn bán để kiếm thêm thu nhập thì vô tình nghĩ ra được là nhu cầu ăn uống ở đây rất cao, người ta không chỉ thích ăn ngon mà còn thích ăn những món mới lạ. Vậy là cha tôi nghiên cứu để nấu một món đặc trưng của người Việt theo cách nêm nếm, gia vị của người Hoa, đó là món bún bò Huế".

Theo lời bà Hạnh, ban đầu món bún của gia đình bà được bán trên một chiếc xe đẩy nhỏ ngay góc đường Võ Văn Tần (quận 3). Nhờ hương vị thơm ngon cùng với cách phục vụ thân tình của ông bà chủ mà quán ngày càng đông khách hơn.

"Bên cạnh hương vị truyền thống của bún bò Huế thì cha tôi có thêm thắt cũng như bỏ bớt một vài loại gia vị để tạo ra hương vị riêng. Người nào hay ăn bún bò thì sẽ nhận ra ngay là trong nước lèo không sử dụng quế, ruốc mà chỉ có sả. Mấy năm sau thì gia đình tôi dành dụm đủ tiền để thuê mặt bằng mở quán bán cho đến ngày nay luôn. Sau khi cha tôi mất thì tôi thay cha đứng bán để giữ gìn truyền thống của gia đình tôi", bà Hạnh nhớ lại.

Bún bò ở đây được nấu theo công thức gia truyền mà chủ quán xin phép không tiết lộ

Rau ăn kèm cũng tương tự như bún bò Huế Việt Nam, nhưng nước mắm không phải loại mắm nguyên chất mà được pha để tạo vị ngọt

Bên cạnh rau trụng thì quán còn chuẩn bị sẵn rau tươi như húng quế, ngò gai...

Bún sợi nhỏ hơn sợi bún bò thông thường, mỗi tô được cho khá ít bún nên những người ăn khỏe có thể sẽ không no

Bún bò 68.000 đồng có chả heo, chả cá

Mỗi tô bún bò Huế ở đây có giá là 68.000 đồng, khách có thể gọi thêm thịt hoặc chả với giá từ 20.000 - 30.000 đồng/chén ăn kèm. Về không gian quán, mặc dù không quá rộng nhưng khá sạch sẽ, dưới mỗi bàn đều có sọt rác riêng, chỗ đậu xe ngay trước quán và không mất phí.

Tuy nhiên, vì vị trí quán nằm ngay góc ngã tư Võ Văn Tần giao với Nguyễn Thượng Hiền nên vào giờ cao điểm thường rất đông người dừng đèn đỏ khiến cho việc nhiều khách muốn tấp xe vào ăn sẽ hơi khó khăn.

Tôi chọn chiếc bàn trong góc và gọi một tô bún bò thập cẩm để xem nó khác với bún bò Huế truyền thống như thế nào. Trên mỗi bàn đều bày sẵn một rổ rau tươi gồm húng quế, ngò gai như khi ăn hủ tiếu của người Hoa, được bọc bao nilon cẩn thận để tránh bụi bẩn.

Khách có thể gọi thêm thịt, chả với giá từ 20.000 - 30.000 đồng/chén

Bún bò Huế kiểu Hoa tuy khá lạ miệng nhưng lại được lòng nhiều thực khác

Sau khi có khách gọi món, chủ quán trụng sơ bún qua nước sôi rồi cho vào tô, sợi bún nhỏ chứ không to như sợi bún bò thường thấy. Tiếp theo là sắp xếp lên trên nào là thịt, nạm, chả... cho thêm nhúm hành lá, hành tây xắt nhỏ, rắc một ít tiêu và chan lên vá nước lèo nóng hổi, nghi ngút khói rồi đem ra kèm đĩa bắp chuối xắt sợi, rau muống chẻ và giá trụng cho khách thưởng thức.

Nước lèo ở đây rất trong, nhìn thoáng qua có vẻ giống nước lèo hủ tiếu hơn là bún bò. Cảm nhận đầu tiên của tôi khi húp thử muỗng nước lèo là mùi thơm nồng của xương ống và vị ngọt thanh tan dần trong miệng, khác hẳn vị nồng đượm của ruốc Huế. Thay vì chả cua thì chủ quán lại sử dụng chả heo và chả cá hấp khiến cho mùi vị truyền thống mất đi ít nhiều.

Quán mở bán từ 6 giờ sáng đến 10 giờ đêm mỗi ngày

Giá bún bò ở đây là 68.000 đồng/tô đầy đủ

Một thực khách tên Hàn Vy nhận xét: "Bùn bò ở đây không biết nên gọi là bún bò Huế hay bún bò Hoa, vì thực ra mùi vị nó cứ lai lai nhau. Với người mới ăn lần đầu có lẽ sẽ không thích lắm vì có vị ngọt, kể cả nước mắm để chấm thịt cũng ngọt hơn những loại mắm khác. Chả cá hấp có màu đỏ, nhìn tưởng chả cua nhưng ăn vào thì hơi hụt hẫng. Nhưng bù lại thì hương vị bún ở đây khá lạ và với những ai dễ ăn thì chắc chắn sẽ thích. Như mình đã ăn ở đây gần 10 năm rồi và vẫn cực kỳ ghiền, tuần nào cũng ăn 3 - 4 tô mới được".

Người ta nói, Sài Gòn là thiên đường ẩm thực, muốn ăn gì cũng có... quả không sai. Bởi đâu ai ngờ giữa nơi phố thị như vậy lại có thể thưởng thức một món ăn vừa lạ vừa quen như tô bún bò Huế kiểu Hoa có tuổi đời 39 năm này.

Theo Thanhnien

Cơm hến, bún bò và loạt món ngon làm say lòng thực khách ở Huế Không chỉ sở hữu những đền đài, lăng tẩm đẹp trầm mặc, rêu phong, cố đô Huế còn có nền ẩm thực đặc sắc với nhiều món ngon nổi tiếng, thu hút khách thập phương đến thưởng thức. Bún bò Huế nổi tiếng lâu đời là món ăn bạn có thể tìm thấy ở bất cứ đâu trên đất nước Việt Nam. Tuy...