Bí kíp xào mực ngon giòn sật sật, không ra nước và không bị tanh
Mực xào là món ăn yêu thích của nhiều người nhưng không phải cũng biết cách chế biến để mực không có mùi tanh và khi xào không bị chảy nước.
Mực là một loại hải sản phổ biến với giá thành khá rẻ, dễ tìm và hương vị hấp dẫn. Mực cũng có thể chế biến thành nhiền món ăn đa dạng khác nhau như: mực nướng, mực xào, om, luộc, thậm chí ăn sống như sashimi.
Trong mực có chứa nhiều protein, canxi, photpho, kali, sắt, vitamin E và nhiều chất giàu dinh dưỡng khác. Đồng thời, mực còn có những thành phần có lợi cho cơ thể như taurine và peptide – giúp chống ung thư, ngăn chặn sự phát triển của các khối u, giúp khỏe gan, bổ má.u và tăng cường thị lực. Là một món ăn thuộc tính hàn theo Đông y vì thế những người bị dị ứng hải sản, bị bệnh về tim mạch hay có dạ dày lá lách yếu không nên ăn nhiều mực.
Mực chứa nhiều chất dinh dưỡng.
Bí kíp xào mực ngon giòn sật sật, không tanh và không ra nước:
Mua mực
Để món mực xào được tươi ngon, dĩ nhiên bạn phải chọn được con mực tươi, chắc thịt, dày mình, trắng và không bị nát, có lớp màng nâu bao đều toàn thân mực.
Sơ chế mực tươi:
Để sơ chế mực tươi, bạn rửa sạch mực mua về, sau đó cho một vài giọt dầu mè lên mình mực. Hoặc cũng có thể ướp mực với đường khoảng 3 phút rồi rửa sạch để khử toàn bộ mùi tanh.
Ngoài ra, bạn cũng có thể thử một cách khác để mực thơm và không tanh khi chế biến, đó là khi xào mực gần chín, bạn hãy cho thêm chút rượu. Mùi rượu cũng giúp khử hết mùi tanh của mực, giúp món mực xào thơm ngon hơn.
Video đang HOT
Bạn có thể cho thêm chút rượu để món mực xào không bị tanh.
Bí kíp xào mực không tanh, không chảy nước:
Trước khi xào mực, hãy ngâm mực trong nước muối khoảng 5 phút để mực xào có độ giòn dai.
Chần mực qua nước sôi rồi bỏ mực vào chậu nước đá lạnh (nhớ là hãy để nguyên con để mực không bị mất nước ngọt).
Khi xào mực, nên để lửa to.
Mực rửa sạch và cho vào nồi không cho nước, bật bếp nóng. Khi sôi hãy tắt lửa ngay. Việc làm này không chỉ giúp mực khi ăn có độ giòn mà khi xào cũng rất nhanh chóng. Xào mực hãy chú ý bật lửa lớn và đảo đều, nhanh tay. Bạn chỉ nên xào mực khi vừa chín tới, đừng xào quá kỹ mực sẽ mất đi độ giòn. Xào mực ở lửa lớn sẽ giúp miếng mực không bị ra nước và sẽ săn lại.
2 bước xử lý giúp mực xào để mực mềm, ngon mà không tanh
Món mực xào tuy có hương vị thơm ngon và giàu dinh dưỡng nhưng chế biến không đúng cách sẽ dễ bị tanh.
Có nhiều cách chế biến đối với mực nhưng cách chế biến phổ biến và giữ hương vị thơm ngon là mực xào. Mực xào có hương vị thơm ngon, giàu dinh dưỡng nhưng nếu chế biến không khéo sẽ dế bị tanh, mất ngon.
Để hương vị mực xào thật ngon thì nhất định không được trực tiếp xào ngay mà phải nhớ kỹ 2 bước này.
Nguyên liệu làm mực xào:
- 1 con mực
- Nửa củ hành tây, nửa quả ớt sừng, 1 miếng gừng nhỏ, 3 củ hành lá, một chút xì dầu, một chút rượu nấu ăn, một chút đường, một chút bột bắp.
Cách làm mực xào:
- Đầu tiên bạn làm sạch mực trước, sau đó cắt xéo mặt trong của mực, sau đó lật ngược lại và dùn.g da.o cắ.t thẳng, cắt thành hình chữ thập, sau đó cắt thành những lát mực nhỏ.
- Chuẩn bị lượng hành lá phù hợp, nhặt và rửa sạch, cắt khúc;
- Cắt gừng thành 2 hoặc 3 lát, bạn chuẩn bị một tô lớn, cho vào một lượng nước vừa đủ, sau đó cho hành lá và gừng đã thái nhỏ vào tô, thêm một ít rượu nấu ăn vào, khuấy đều rồi cắt nhỏ, thêm ớt.
- Ngâm mực vào trong "hỗn hợp" này để mực được ngấm gia vị.
- Sau khi bóc vỏ vỏ hành khô, bạn cắt thành từng lát, mực sau khi ngâm xong thì vớt ra cho nước vào nồi, sau khi nước sôi thì cho mực đã ngâm vào chần sơ.
Việc chần mực giúp bớt nước ở trong mực, giúp mực săn chắc hơn.
- Cho một lượng dầu vừa đủ vào chảo, sau khi đun nóng thì cho hành tím đã thái nhỏ vào phi thơm, sau khi xào ở lửa nhỏ thì cho mực vào, đảo đều. Thêm một chút nước, và sau đó thêm một chút muối cho vừa ăn.
-Nếu bạn thích ăn ngọt có thể cho một chút đường vào đảo đều, cuối cùng thêm ớt đỏ vào xào chín đều. Đổ chút nước pha bột bắp vào xào cho nước sền sệt thì đổ mực ra đĩa.
Mực có thể nói là một loại thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng, có tác dụng thúc đẩy sự phát triển của xương và giúp bổ sung canxi rất tốt, ăn mực đúng cách là tốt cho cả người lớn và trẻ nhỏ. Các cách chế biến của mực cũng đa dạng như mực nướng, mực xào, mực hấp. Bạn có thể tìm hiểu thêm về các cách chế biến mực khác nhau để thay đổi bữa cơm cho gia đình mình nhé.
Lưu ý khi làm mực xào:
1. Mực sau khi thái xong không nên xào luôn mà làm thêm 2 bước nữa: đầu tiên là khử mùi tanh của mực bằng rượu, hành lá và gừng. Thứ hai là chần mực qua nước sôi để mực bớt nước.
2. Lưu ý khi chần mực không nên để thời gian quá lâu, khi thấy miếng mực quăn góc lên là được. Nếu chần quá lâu thì khi xào sẽ bị dai, mất mùi vị.
3. Khi xào mực phải xào thật nhanh để đảm bảo giữ vị ngon của mực.
Loại rau có mùi thơm đặc biệt từng là món ăn chỉ dành cho vua chúa giờ giá rất rẻ Trước đây nó là loại rau chỉ dành cho vua, nhưng bây giờ có giá thành rất rẻ, có thể mua quanh năm. Ít ai biết được rằng, rau cải cúc (tần ô) có một xuất xứ vô cùng ấn tượng, đó là loại rau chỉ dành riêng cho hoàng đế ở Trung Quốc. Người dân bình thường không bao giờ có cơ...