Bao tử kho xốt cay
Công thức hấp dẫn cho những ai mê món bao tử! Thay vì nấu phá lấu hay bao tử khìa quen thuộc, hãy thử kho xốt cay để có những miếng bao tử dai giòn sần sật cay nhẹ vị ớt và thơm thơm mùi gừng khiến bạn muốn ăn mãi không thôi.
Công thức lại đơn giản, dễ làm, còn chần chừ gì mà không thử ngay bạn nhỉ?
NGUYÊN LIỆU
Bao tử heo làm sạch (khoảng 600g) 1 cái
Gừng băm nhỏ 2M
Ớt hiểm băm nhỏ 2M
Hoa xuyên tiêu rang giã bể 1M
Hành tím củ nhỏ 10 củ
Tỏi củ nhỏ 10 củ
Đầu hành lá cắt khúc 2M
Nước dừa tươi 1 trái
RAU NÊM: Hành lá cắt nhỏ
ĂN KÈM: Cơm trắng
Đường, dầu ăn, dầu màu điều, dầu hào, tiêu sọ bể
Giấm gạo lên men Ajinomoto
SƠ CHẾ
- Bao tử rửa sạch, để ráo rồi cắt miếng vừa ăn ướp vào 2m bột ngọt AJI-NO-MOTO, 1m tiêu sọ bể, 2M đường, 1M dầu hào, 1M giấm gạo lên men của Ajinomoto, 2M ớt hiểm băm, 3M nước tương “Phú Sĩ “, trộn đều để bao tử 20 phút cho bao tử thấm gia vị. Hành tím, tỏi củ đ.ập dập.
THỰC HIỆN
- Làm nóng dầu cho tỏi đ.ập dập, hành tím đ.ập dập, gừng băm vào phi thơm, sau đó cho hoa xuyên tiêu vào, cho bao tử vào xào săn rám mặt, cho nước dừa vào từ từ, kho với lửa vừa cho đến khi bao từ mềm và nước kho sánh sệt, màu dầu điều vào đảo đều tắt lửa. Cho đầu hành lá vào.
CÁCH DÙNG
- Múc bao tử ra dĩa cho ít hành lá cắt nhỏ lên trên dùng nóng kèm cơm trắng.
MÁCH NHỎ
- Xào rám bề mặt bao tử để món ăn thơm hơn.
- Cho nước dừa từ từ khi kho để bao tử mềm mà giòn sần sật.
2 Cách làm heo quay chay da giòn không tách lớp ăn là ghiền
Món chay ngày nay không chỉ đơn giản là rau củ quả đơn điệu, mà đã được biến tấu thành nhiều món ngon không thua kém gì đồ mặn.
Hôm nay vào bếp làm món heo quay chay tưởng không ngon mà ngon không tưởng với theo 2 cách siêu đơn giản, ngay tại nhà mình nhé!
1 . Heo quay chay
Nguyên liệu làm Heo quay chay
Chả lụa chay 500 gr
Bánh mì 100 gr
Bột năng 3 muỗng canh
Nước cốt dừa 50 ml
Dầu màu điều 1 muỗng canh
Video đang HOT
Ngũ vị hương 1/2 muỗng canh
Hạt nêm chay 1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn 1/2 chén (chén ăn cơm)
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Nồi - xửng hấp, khuôn để làm thịt heo, chảo, chén, dĩa,...
Cách chế biến Heo quay chay
1
Sơ chế các nguyên liệu
Chả lụa chay bạn cắt lát mỏng, dài bằng 1 ngón tay và chiều ngang bằng khoảng 2 ngón tay.
Bánh mì cắt đôi theo chiều dọc, sau đó loại bỏ hết phần ruột bánh. Cắt bánh mì sao cho vừa với khuôn rồi cán dẹp bánh ra.
2
Chuẩn bị hỗn hợp bột năng
Cho vào nồi 3 muỗng canh bột năng, 5 muỗng canh nước lọc khuấy đều cho bột tan hết.
Sau đó bạn cho tiếp 50ml nước cốt dừa và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay vào. Vừa đun vừa khuấy với lửa nhỏ trong khoảng 3 - 5 phút đến khi thu được hỗn hợp đặc quánh.
3
Làm thịt heo chay
Cho bánh mì đã cán dẹp vào khuôn, quét lên một lớp bột năng vừa mới chuẩn bị (khoảng 1/2 lượng bột để tạo phần mỡ heo).
Tiếp theo, để làm phần thịt nạc heo bạn cho lên lớp bột năng 1 lớp chả lụa chay (1/2 lượng chả). Rồi tiếp tục quét đều hết lớp bột năng còn lại lên trên chả.
Ấn thêm 1 lớp chả lụa chay nữa lên trên lớp bột năng, cứ 2 lớp bột và 2 lớp chả xen kẽ nhau trong 1 khuôn bạn nhé.
Cho khuôn thịt heo vào nồi hấp và hấp trong vòng 20 phút với lửa vừa. Sau đó bạn tiến hành lấy thịt heo ra khỏi khuôn.
4
Làm thịt heo quay chay
Để chuẩn bị phần nước sốt bạn cho vào chén gia vị gồm: 1/2 muỗng canh bột ngũ vị hương, 1 muỗng canh dầu màu điều, khuấy đều sau đó dùng cọ quét hỗn hợp sốt lên bề mặt thịt heo chay (phần bề mặt bánh mì).
Cho vào chảo 1/2 chén dầu ăn (chén ăn cơm), đun nóng dầu rồi cho thịt heo vào chiên. Để tạo ra lớp da giòn tan cho heo quay chay bạn lưu ý cho bề mặt thịt heo đã quét sốt xuống chiên trước.
Chiên với lửa vừa trong khoảng 8 - 10 phút thì bạn trở mặt thịt, chiên tiếp 5 phút nữa, vớt thịt heo chay ra.
Cắt thịt thành từng miếng vừa ăn rồi cho lại vào chảo, tiếp tục chiên với lửa nhỏ trong 5 - 7 phút cho thịt vàng đều các mặt thì gấp ra, cho vào dĩa và thưởng thức thôi.
5
Thành phẩm
Miếng thịt heo quay chay với lớp da vàng ươm, giòn rụm, thơm mùi ngũ vị hương cực hấp dẫn. Gấp miếng thịt, chấm vào chén nước tương ớt cay cay, mặn mặn và cảm nhận từng hương vị tan trên đầu lưỡi, ngon khó cưỡng.
2. Heo quay chay (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Nguyên liệu làm Heo quay chay (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Bột gạo 100 gr
Bột năng 150 gr
Nước cố dừa 100 ml (khoảng 1 chén ăn cơm)
Sườn non chay 3 miếng
Bánh mì 1 cái (ổ lớn)
Tỏi 2 tép
Dầu ăn 150 ml
Sốt ướp đồ nướng chay 1 muỗng canh
Ớt bột 1 muỗng cà phê (hoặc ớt khô)
Bột ngũ vị hương 1/4 muỗng canh
Hạt nêm chay 1/2 muỗng cà phê
Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ bột ngọt)
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua sườn non chay thơm ngon, chất lượng
Bạn nên chọn mua những miếng sườn non chay có màu trắng ngà giống màu sữa đậu nành, khi ngửi có mùi thơm nhẹ của đậu nành.Khi cầm lên sườn non ngon rất nhẹ, khô ráo và không có bất kỳ dấu hiệu ẩm mốc nào.
Tránh chọn mua những miếng sườn non chay có màu quá trắng vì chúng có thể đã bị tẩy trắng.Khi ngửi sườn non chay có có mùi lạ, chạm vào thấy rít tay thì bạn cũng không nên mua, bởi chúng đã quá hạn dùng hoặc là thực phẩm bẩn
Dụng cụ thực hiện
Khuôn để làm thịt heo chay, bộ nồi xửng hấp, giấy lót khuôn (có thể có hoặc không), tô, chảo, dĩa,...
Cách chế biến Heo quay chay (công thức được chia sẻ từ người dùng)
1
Sơ chế nguyên liệu
Bánh mì bạn cắt đôi theo chiều ngang rồi cắt dọc lại, sao cho ổ bánh mì cắt được ra làm 4 phần. Tỏi bạn bóc vỏ rồi băm nhỏ.
Sườn non chay bạn ngâm cho nở mềm rồi vớt ra, xả lại với nước sạch vừa xả vừa vắt đến khi sườn không còn bọt nữa thì xé ra làm đôi.
2
Pha hỗn hợp bột
Đối với phần mỡ heo: Hòa tan 150gr bột năng với 180ml nước lọc, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt.
Phần thịt heo: Hoà tan 100gr bột gạo, 100ml nước cốt dừa (khoảng 1 chén ăn cơm), 80ml nước lọc, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt.
Để thịt heo chay không bị tách lớp trong quá trình hấp thì bạn cho sườn non chay đã sơ chế vào tô bột gạo (bột làm phần thịt heo), ngâm cho sườn thấm bột trong khoảng 5 phút trước khi đổ khuôn.
3
Làm thịt heo chay
Để thịt heo chay khi hấp không bị dính khuôn thì bạn lấy giấy lót vào kín lòng khuôn, nếu không có giấy thì bạn thoa dầu ăn lên đều khắp lòng khuôn.
Sau đó lót tiếp 1 lớp bánh mì bên dưới, tiếp đến 1 lớp sườn non chay (để làm phần thịt nạc), 1/4 lượng hỗn hợp bột gạo, mang đi hấp trong 8 phút.
Sau khi hấp xong thì đổ tiếp 1/4 lượng nước bột năng đã pha vào (để làm phần mỡ) rồi hấp tiếp 8 phút nữa.
Cuối cùng nhân lúc bột còn nóng thì lấy 1 lớp bánh mì nữa đè lên lớp bột vừa hấp, ấn cho bánh mì dính chặt vào bột.
Lặp lại thao tác tương tự với khuôn thứ 2 cho hết nguyên liệu rồi để nguội. Cho khuôn thịt heo chay vào ngăn mát tủ lạnh trong 2 - 3 tiếng cho thịt heo cứng lại.
4
Làm thịt heo quay chay
Cắt thịt heo ra thành từng miếng nhỏ. Cho vào chảo 150ml dầu ăn, đun nóng dầu rồi cho thịt heo chay vào chiên ngập dầu trong khoảng 5 phút với lửa vừa. Chiên đến khi thịt heo chay vàng đều các mặt.
Tận dụng chiếc chảo chiên thịt để làm nước sốt, bạn đổ bớt dầu đi, giữ lại khoảng 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho thêm tỏi băm vào chảo.
Phi thơm vàng tỏi rồi thêm 3 muỗng canh nước, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh sốt ướp đồ nướng, 1 muỗng cà phê ớt bột (hoặc ớt khô), 1/4 muỗng canh bột ngũ vị hương nấu cho sệt lại trong khoảng 3 phút với lửa nhỏ.
Nêm nếm hợp khẩu vị rồi cho thịt heo chay đã chiên vào, trộn đều sau đó tắt bếp.
5
Thành phẩm
Cắt thịt ra thành từng miếng nhỏ vừa ăn, bài ra dĩa và thưởng thức thôi. Hương thơm từ các loại gia vị cực hấp dẫn, miếng thịt heo chay không bị tách lớp, có vị bùi bùi từ sườn non, bánh mì, vị béo ngậy của nước cốt dừa.
Kết hợp cùng với sốt đậm đà, mặn mặn, ngọt ngọt, cay cay làm cho bạn càng ăn càng bị ghiền. Món này mà ăn kèm cơm nóng, bún tươi hoặc bánh hỏi đều rất hợp đó nha.
2 Cách nấu phá lấu vịt thơm ngon, đậm đà lạ miệng dễ làm tại nhà Phá lấu vịt là một món kho hấp dẫn người ăn bởi hương vị béo thơm đặc biệt, nước chấm đậm đà, ăn kèm bánh mì đúng là ngon hết sẩy. 1. Phá lấu vịt (công thức được chia sẻ từ người dùng) Nguyên liệu làm Phá lấu vịt (công thức được chia sẻ từ người dùng) Thịt vịt 500 gr (đầu/ cổ/...
