Bánh sắn tuổi thơ
Chiếc bánh có màu nâu đỏ, phần bột dẻo và ngọt, phần nhân đậu đỏ bùi bùi là một phần ký ức tuổi thơ “giàu có” của đám trẻ con chúng tôi.
Bánh sắn có màu nâu đỏ, phần bột dẻo và ngọt, phần nhân đậu đỏ bùi bùi
Ngày xưa, xóm nghèo nhà tôi là xóm chuyên làm bột lọc để bán khắp chợ. Nhà nào cũng có nương để trồng sắn, loại sắn ba trăng củ nhỏ nhưng nấu ăn rất ngon hoặc loại sắn Ấn Độ củ to nhưng hơi đắng, ăn dễ say nhưng cho rất nhiều bột.
Tuổi thơ tôi lớn lên bên đống sắn trước sân nhà và những thau bột bên giếng nước. Nhiệm vụ của mấy đứa con nít là cạo vỏ sắn. Chúng tôi được trang bị một cái dao cạo bằng thanh tre. Cứ vậy, từ củ sắn này đến củ sắn khác màu nâu sì được cạo trắng bóc.
Trong những năm tháng tuổi thơ đó, sau những buổi ngồi cạo vỏ sắn đến “rục cùi thúi cuống”, chúng tôi thường được mệ hoặc mẹ thưởng cho những chiếc bánh sắn ngọt ngào. Đó là món vô cùng yêu thích mà chúng tôi được ăn ngày còn thơ ấu.
Video đang HOT
Để làm món bánh sắn, mẹ tôi thường chọn củ sắn ba trăng. Dễ thôi, chỉ cần ra vườn nhổ một bụi là đã đủ. Rồi mẹ lột vỏ và bắt đầu mài. Dụng cụ mài sắn là một tấm tôn được đập phẳng và đục lỗ. Phải khéo léo để mài những củ sắn vào “tấm tôn” này, nếu sơ hở dễ bị đứt tay chảy máu.
Sau khi mài sắn xong, mẹ vắt bớt nước bột, chỉ lấy phần xác sắn, đường bánh đã được giã mịn rồi mẹ cho vào sắn trộn đều.
Phần nhân là nắm đậu đỏ, mẹ bắt lên bếp hầm trước cho mềm và khô lại, sau khi đậu mềm mẹ cũng trộn vào xíu muối và đường.
Mấy đứa chúng tôi ra vườn lấy lá chuối vào hơ trên bếp lửa cho lá được mềm, không bị rách khi gói rồi rọc lá và xé vừa đủ một chiếc bánh.
Sau khi đã chuẩn bị đâu vào đó, mẹ bắt đầu gói bánh bằng cách cho phần xác sắn đã trộn đường vào lá, rồi múc một muỗng đậu cho vào làm nhân và gói như bánh lọc. Mấy đứa chúng tôi phụ mẹ bằng cách cột hai cái bánh vào nhau để khỏi bung lá.
Gói xong, mẹ sắp bánh vào cái rá, rồi bỏ vào nồi và bắt đầu đặt lên bếp hấp. Nhiệm vụ của mấy đứa chúng tôi là ngồi canh lửa cho đến khi bánh chín.
Có lần, mẹ hào phóng còn cho cả dừa xắt sợi vào trộn với bột. Những lần như vậy khá hiếm hoi, nhưng bánh sắn có trộn thêm dừa ăn ngon hơn nhiều.
Bánh chín, lấy ra để nguội để bánh được cứng hơn rồi mẹ mới đem chia cho mỗi đứa vài cái như là phần thưởng. Còn chúng tôi, mỗi đứa mỗi phần nhưng cứ ăn nhin nhín vì sợ hết.
Năm tháng qua đi, xóm nghèo giờ không còn ai làm nghề mài sắn, mùi nước chua hay mùi thum thủm của sắn thúi không còn nữa, chỉ còn trong ký ức những chiếc bánh sắn và mùi vị của ngày xưa là chạm đến vị giác mỗi lần nhớ về, để hôm nào đó về quê, nhìn thấy trong chợ quê mẹt bánh sắn mà nhớ tuổi thơ với phần thưởng ngọt ngào.
Độc đáo bánh sắn
Bánh sắn làm tại thiên đình, Ngọc Hoàng ăn thấy giật mình khen ngon" - đó là câu thơ 1 vị khách ghé ngang gửi tặng cho những người làm bánh sắn tại Cát Hải.
Ghé thăm nơi đây mùa này, đừng quên thưởng thức món bánh sắn dân dã mà vô cùng độc đáo của người dân miền biển Cát Hải.
Bánh sắn - món ăn dân dã, độc đáo của Cát Hải.
Bánh sắn Cát Hải chỉ bán từ tháng 10 đến tháng 12 âm lịch trong năm, vì đây là mùa thu hoạch, sắn có rất nhiều. Bánh sắn được chế biến đơn giản. Vỏ và nhân bánh đều được làm từ củ sắn.
Để làm bánh sắn, người làm bánh làm sạch sắn, tách vỏ, luộc chín rồi chia làm hai phần để làm vỏ và nhân. Vỏ bánh được giã nhuyễn hơn, đến độ mịn như bột mì và rất dẻo. Sau đó được cán mỏng vòng bánh. Vỏ bánh sau khi cán mỏng được thoa chút dầu ăn, cắt thành những miếng hình chữ nhật dài khoảng 20cm, rộng 10cm. Nhân bánh giã vừa phải không nhuyễn như làm vỏ bánh rồi trộn thêm một ít đường trắng. Tiếp đó, nhân bánh được vo thành những thanh hình trụ đặt vào vỏ bánh rồi cuộn tròn lại, là xay chiếc bánh sắn hoàn chỉnh. Điểm độc đáo của thứ bánh sắn này là để được khoảng hai ngày nếu bảo quản trong tủ lạnh và đặc biệt có thể ăn lúc đói, không bị say như ăn củ sắn luộc.
Bánh sắn dân dã, được làm đơn giản là vậy, thế nhưng khi thưởng thức lại đem đến một cảm giác khác lạ. Độ dẻo của vỏ bánh, vị bùi bùi, ngọt ngọt của nhân bánh quyện với vị thơm đặc trưng của sắn khiến thực khách một lần khi đến với Cát Hải sẽ không thể nào quên. Trong cái lạnh tê tái của mùa đông, bánh sắn với sự đơn giản mà tinh tế trở thành một hương vị quen thuộc, ấm áp với mỗi du khách đến với Cát Hải.
Theo Haiphon
Đặc sóng sánh tô bánh canh Nam Phổ dân dã xứ Huế Tinh hoa ẩm thực Huế không chỉ nổi tiếng bởi những món ngon cung đình mà nó còn hấp dẫn thực khách bởi những món ăn dân dã nhưng đậm đà, đặc biệt là món bánh canh Nam Phổ trứ danh bao đời. Bánh canh Nam Phổ là món hàng rong gia truyền của làng Nam Phổ (huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên...