Bánh đúc tuổi thơ

Nông Mạnh Hùng19:54 01/12/2019

Ngày xưa mỗi lần ăn là bằng cái muỗng tre như con dao nhỏ, chấn từng miếng bỏ vào miệng nhai mà nghe vị rất đậm đà…

Nhớ ngày xưa, mỗi lần được mẹ đi chợ mua cho phần bánh đúc thì ba hay chọc: “Ăn bánh đúc đục mặt đó con”. Tôi không hiểu rõ ý là gì nhưng cũng lờ mờ nghĩ rằng, chắc ông già đang nói mình mà ăn bánh đúc vào là cái mặt chù ụ cả ngày, vì ở quê nhiều người vẫn hay đùa nhau kiểu “cái mặt mi như cái bánh đúc”.

Người miền Trung hay có kiểu ăn bánh đúc với mắm nêm. Ở Sài Gòn mỗi lần thèm bánh đúc tôi hay ghé chợ bà Hoa để mua, hay vài hàng quán có bán đồ ăn miền Trung vẫn hay bán món này. Nhưng cái vị bánh mà có lớp sốt nhân tôm thịt hòa với một ít bột năng giống như ở quê Quảng Nam mình thì hiếm khi thấy ở đâu bán. Lớp nhân giống như ăn bánh bèo vậy, rắc lên trên là lớp hành lá bằm nhuyễn với một ít đậu phộng giã nát, kèm chén nước mắm chua ngọt. Bánh đúc nếu không có lớp sốt thì là loại bánh không mùi vị được đúc từ bột gạo. Cái vị thanh lành của gạo nguyên chất khi ăn vào vẫn tạo cảm giác đậm ở miệng, miếng bánh được đúc dày rồi cắt hình vuông thật thơm dẻo. Ngày xưa mỗi lần ăn là bằng cái muỗng tre như con dao nhỏ, chấn từng miếng bỏ vào miệng nhai mà nghe vị rất đậm đà.

Ở quê tôi cứ mỗi khi đến mùa gặt, lúa chín vàng óng cả cánh đồng, những người nông dân tập trung gặt lúa từ sáng sớm đến khoảng 9 giờ là các bà, các mẹ thường đi mua đồ ăn giữa buổi (hay còn gọi là ăn nửa buổi), và món bánh đúc đã trở nên quen tai khi tôi hay nghe mẹ nói với ba: “Mua bánh đúc cho thợ nhé”. Hay gia đình nào đang xây nhà cũng đãi thợ nửa buổi bằng bánh đúc. Có lần tôi hỏi mẹ: “ Sao con thấy bà con mình hay đãi bánh đúc vậy mẹ”, thì mẹ bảo: “Bánh đúc rẻ tiền mà ăn no lâu lắm. Bà con mình toàn là những người làm nông, sức ăn khỏe nên họ thích ăn cái gì no lâu. Mua mấy món khác ăn bao nhiêu cho đủ, lại vừa nhiều tiền con ạ”.

Mỗi lần về quê, muốn ăn bánh đúc phải tìm vào tận trong chợ, ngồi ăn hàng giữa đám đông, tuy xô bồ một chút mà vẫn ngon. Nhưng hàng bánh đúc ngày càng ít đi, có lẽ vì đã có nhiều món ngon mới lạ mà ít ai thích ăn món bánh đúc của ngày xưa. Nhưng với tôi vẫn thật khó quên hương vị mà đã ăn vào câu ca mẹ ru thuở ấy: “Mấy đời bánh đúc có xương….”

Theo Thanhnien

Có gì ở xe bánh đúc '5 chỗ ngồi' khiến người Sài Gòn mê mẩn?

Bánh đúc khá phổ biến ở miền Bắc nhưng ở miền Nam cũng không hề thiếu những nơi phục vụ món ăn dung dị này.

Xe bánh đúc nằm trước số nhà 128 Võ Thị Sáu (phường 8, quận 3) là một địa điểm ăn vặt khá được lòng người Sài Gòn

Video đang HOT

Ở miền Bắc, bánh đúc được coi là món quà dân dã mà khó quên bởi hương vị vừa thân thương của bột gạo, vừa mặn mà của chén nước mắm ớt. Khi vào đến miền Nam, món bánh đúc nghiễm nhiên trở thành món ăn buổi xế chiều được lòng rất nhiều người thành phố.

Sài Gòn không thiếu những quán bán bánh đúc, song, tùy vào tay người nấu, tùy từng công thức khác biệt của họ mà món ăn này lại có những hương vị khác nhau.

Nằm trước căn nhà số 128 Võ Thị Sáu (phường 8, quận 3), xe bánh đúc nhỏ, không tên, không biển hiệu lại trở nên thu hút bởi miếng bánh "không giống ai", vị nước mắm cũng lạ miệng hơn hẳn những chỗ khác.

Chén bánh đúc có nước mắm được chan xăm xắp, thơm nức mùi hành phi và bắt mắt với lớp thịt xào bên trên

Bánh đúc nóng có giá từ 15.000 - 20.000 đồng/phần

Chủ quán là bà Thái Thị Cẩm Nhung (61 tuổi) cho biết: "Tôi bán ở đây cũng gần chục năm rồi. Mặt bằng phía trước này là thuê của người ta. Tôi là người miền Nam chính gốc luôn, nhưng do lấy chồng miền Bắc, ngày xưa cả gia đình chồng hay nấu món này ăn. Ăn riết tôi quen vị và thấy rất ngon, sau mới quyết định nấu bánh đúc bán, tới giờ thành cái nghề chính của gia đình luôn".

Chia sẻ về cách thức chế biến món bánh đúc mang đậm hương vị Bắc, bà Nhung chậm rãi nói: "Nấu bánh này không khó, tuy nhiên muốn nấu cho ngon thì cần phải có sự kỳ công. Đầu tiên là từ khâu chọn gạo, phải là loại gạo tẻ trắng và có mùi thơm".

Bánh đúc nóng được ăn kèm với mắm tôm, có giá 10.000 đồng/phần

Chủ quán nói tiếp, gạo sẽ được ngâm trong nước cho nở sau đó vớt ra để ráo, rồi bắt đầu xay thành bột. "Làm bao nhiêu xay bấy nhiêu, không xay sẵn, và tuyệt đối tôi không mua bột gạo người ta bán sẵn ngoài hàng. Mình tự làm tự đảm bảo được vệ sinh và hương vị món ăn của mình", bà Nhung khẳng định.

Xe bánh đúc của bà Nhung có hai loại là bánh đúc nóng và bánh đúc nguội. Bánh đúc nóng luôn được bà đun trên bếp lửa liu riu, thỉnh thoảng lại dùng vá để khuấy. Lý giải cho hành động này, bà Nhung cho biết: "Đó là cách giúp bánh đúc nóng luôn được dẻo, sệt và nóng.

Tất cả các nguyên liệu gồm bột gạo xay, thị bằm xào nấm mèo...

Đậu xanh...

Cho đến hành phi, nước mắm... đều cho chủ quán tự tay làm

Bánh đúc nóng sẽ được ăn kèm với thịt bằm xào chung với hành tây, nấm mèo, hành phi, đậu xanh và các loại gia vị. Chan lên thứ nước mắm ngọt do chủ quán tự nấu, pha với muỗng ớt xay cay the thé nơi đầu lưỡi khiến món ăn càng thêm kích thích vị giác.

Đánh giá về món bánh đúc nóng này, một thực khách tên Hoàng Thư nhận xét: "Thịt bằm với nấm bèo được xào chín mềm, nêm nếm ăn rất vừa miệng. Bánh đúc dẻo, thơm, nước mắm cũng thanh chứ không quá ngọt cũng không quá mặn. Nói chung mình thấy hợp khẩu vị nên rất thường ghé đây ăn, tuần cũng ăn 3 - 4 lần".

Bà Thái Thị Cẩm Nhung (61 tuổi) chủ quán

Đối với món bánh đúc lạc, chủ quán tiết lộ: "Bánh đúc nóng thì cần có độ sệt nên sẽ cho nhiều nước hơn và được hòa chung với bột sắn dây. Còn bánh đúc nguội thì phần nước sẽ được gia giảm, khi bánh chín sẽ khơi đông lại như thạch rau câu, giòn giòn, dai dai và ăn kèm với mắm tôm".

Để món bánh đúc nguội được ngon hơn, chủ quán đã khéo léo cho thêm những hạt đậu phộng vào trong quá trình khuấy bột để khi ăn, thực khách có thể cảm nhận được cái dai giòn của bánh và béo bùi của hạt đậu lẫn trong đó. Bên cạnh nước chấm kèm là mắm tôm thì bánh đúc nguội còn có thể chấm với tương bần, nếu thực khách muốn ăn chay.

Xe bánh bán từ 6 - 9 giờ sáng và từ 15 - 18 giờ tối từ thứ Hai đến thứ Sáu, nghỉ hai ngày cuối tuần

Nhiều thực khách đã đặt cho xe bánh cái tên "bánh đúc 5 chỗ ngồi" vì không gian nhỏ hẹp, bà chủ chỉ để năm chiếc ghế con cho thực khách muốn ngồi ăn tại chỗ

Có một điều khiến nhiều người lần đầu tới đây ăn sẽ thắc mắc là: "Quán không hề có tên, chỉ ghi dòng chữ "Bánh đúc nóng" thì tại sao khách quen lại hay gọi là "bánh đúc 5 chỗ ngồi"?".

Bà Nhung vui vẻ giải đáp: "Cái tên này tôi cũng không rõ là có từ khi nào, chỉ nhớ là cũng cách đây mấy năm rồi do mấy người khách tới ăn rồi gọi cho vui. Vì quán của tôi chỉ là xe đẩy, không có bàn ghế gì, mà đa phần người ta cũng mua mang đi là chính. Tôi có để sẵn năm cái ghế nhựa cho ai muốn ngồi lại thì ngồi. Chắc cũng vì vậy mà cái tên "bánh đúc 5 chỗ ngồi" mới ra đời".

Theo Thanhnien

Thơm ngon bánh đúc miền Tây Không giống như bánh đúc phía Bắc trắng trẻo, mịn màng lại bùi bùi vị lạc, bánh đúc miền Tây Nam bộ lại mang một hương vị rất khác, rất đặc trưng, đó là ăn với nước cốt dừa. Cũng là bột gạo quấy nhưng người miền Tây lại thêm chút nước cốt lá dứa cho màu bánh xanh lại có mùi thơm...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Bí mật về quê sau 11 năm ở Hàn Quốc, chàng trai tặng bố mẹ 'món quà' bất ngờ01:26

Diễn viên Hoàng Kim Ngọc: 'Tôi nghi chồng chạy vai để gián tiếp cho vợ ăn đấm'02:01

Doãn Hải My cứ hát là hút triệu view, xuất sắc thế nào mà dân mạng tấm tắc "Đoàn Văn Hậu chọn vợ quá đỉnh"01:01

MV Tết của Đen quá hot: Đạt Top 1 Trending sau hơn 1 ngày, kéo dài chuỗi kỷ lục suốt 6 năm!05:15

Éo le: Vô tư nhờ người lạ chụp ảnh trên Hồ Gươm nhưng không hề nhận ra đó là 1 sao nam nổi tiếng Vbiz00:42

Sự thật bất ngờ về clip "thầy tặng mỗi học sinh 1 triệu đồng để ăn Tết"00:38

Soi cận căn hộ sang chảnh, "đậm mùi tiền" của Hoa hậu Đỗ Hà tại Hà Nội01:22

Bom tấn cổ trang Việt mới nhá hàng đã gây choáng: Bối cảnh đẹp tới từng khung hình, dàn cast quá xuất sắc00:44

1 sao nam bị Lê Dương Bảo Lâm đuổi khéo khỏi thảm đỏ, lý do chuẩn đến mức không ai cãi nổi00:47

Dàn em vợ đeo huy chương võ thuật lên phát biểu khiến chú rể toát mồ hôi00:53

Năm SOOBIN nổi đình đám với hit Phía Sau Một Cô Gái, Hoa hậu Thanh Thủy mới học lớp 905:30

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Gợi ý 20 mâm cơm gia đình dành cho 4 người mang lại không khí ấm cúng ngày đông

05:49:01 19/01/2025

Mâm cơm gia đình của người Việt chứa đựng rất nhiều ý nghĩa cao đẹp, trong đó bao gồm cả tình cảm yêu thương gắn bó giữa các thế hệ

Cách làm mứt cà rốt ngon dịp tết Nguyên đán

05:48:13 19/01/2025

Mứt cà rốt là món ăn quen thuộc mỗi dịp Tết đến, xuân về. Mứt màu cam đỏ đẹp, hấp dẫn, khi ăn dẻo ngon. Hãy tham khảo công thức dưới đây nhé!

Hôm nay nấu gì: Cơm tối nóng hổi, vừa ăn vừa thổi

16:30:13 17/01/2025

Cơm tối nóng hổi, vừa ăn vừa thổi. Món ăn nào cũng ngon, đậm đà đặc biệt thích hợp cho những ngày mùa đông lạnh.

Thêm một món ăn quen thuộc ở Việt Nam khiến cầu thủ Xuân Son khen không ngớt lời

11:14:54 17/01/2025

Ngoài món bánh chuối chiên, món cá kho thịt ba chỉ là một trong những món ăn đậm chất Việt mà cầu thủ Nguyễn Xuân Son đặc biệt yêu thích.

Là nguyên liệu giúp bổ thận, người trung niên và cao tuổi nên nấu 3 món ăn này dùng mỗi ngày để dưỡng thận, bổ huyết, ngủ ngon

10:42:32 17/01/2025

Hãy thử những công thức nấu các món ăn với loại nguyên liệu bổ thận này để thêm ngon miệng và có đầy đủ năng lượng nuôi dưỡng thận nhé!

Mệnh danh là "thuốc ngủ tự nhiên", người trung niên và cao tuổi nên ăn cách ngày 1 lần để xoa dịu thần kinh, nuôi dưỡng gan

10:41:33 17/01/2025

Hôm nay, chúng ta sẽ khám phá 3 công thức nấu ăn với loại rau này để những người trung niên và cao tuổi trong gia đình bạn vừa thưởng thức được món ăn ngon vừa có giấc ngủ ngon.

Giò bì ớt tai ớt xiêm giòn sần sật, thơm nồng lại có chút cay cay giúp mâm cỗ Tết thêm thú vị

05:51:37 17/01/2025

Với hương vị dai giòn sần sật của tai heo, thơm nồng từ ớt xiêm xanh, món ăn này không chỉ làm mới mâm cỗ Tết mà còn là một món nhậu lý tưởng cho các buổi tụ họp bạn bè dip đầu năm mới.