Bánh canh ghẹ Kiên Giang

P.V09:11 05/04/2021

Có một món mà những ai đến Kiên Giang đều phải thử một lần. Đó là bánh canh ghẹ.

Về cơ bản, thì bánh canh ghẹ cũng giống như các loại bánh canh khác. Tuy nhiên, chế biến với ghẹ thì phải làm sao cho dậy lên được phong vị miền biển.

Chỉ những vùng ven biển như Kiên Giang mới nấu được những bát canh bánh ghẹ ngon nhất nhì đất nước vì vùng đất này được ưu ái loại ghẹ tươi mới vừa đánh bắt, thịt còn săn chắc và rất ngọt.

Nghe tới ghẹ chắc hẳn ai nấy đều nghĩ tới mùi tanh, nhưng không, bánh canh ghẹ Kiên Giang tuy làm từ hải sản nhưng không hề có chút tanh, ngược lại lại vô cùng hấp dẫn.

Tên gọi là bánh canh ghẹ, nhưng nồi nước dùng làm say lòng bao thực khách lại là tập hợp của rất nhiều loại hải sản tươi ngon, chẳng hạn như đầu cá thu, tôm khô, xương lợn chế biến nước dùng.

Phần nhân thì dĩ nhiên không thể thiếu đó là ghe, chả cá, tôm. Chừng ấy thứ thôi đã là quá đủ để làm say lòng các thực khách mê hải sản.

Xì xụp thưởng thức món bánh canh Nam Phổ - Huế

Dù có đi đâu về đâu, người Huế vẫn hết mực tự hào về món ngon nổi danh thiên hạ, lưu danh từ xưa tới nay - bánh canh Nam Phổ và giới thiệu cho bạn phương xa đến thưởng thức món ăn giản dị nhưng tinh tế như chính tâm hồn người Cố đô.

Bánh canh Nam Phổ là món hàng rong gia truyền của làng Nam Phổ (huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên-Huế), cách trung tâm thành phố chừng 10 km. Không biết món ngon này có từ bao giờ nhưng nhiều gia đình ở làng Nam Phổ đã gắn bó với gánh bánh canh 3 - 4 đời nay.

Món ăn bình dị này được chế biến tỉ mỉ, công phu và tốn thời gian. Sợi bánh được nấu từ bột gạo và bột lọc theo tỉ lệ "3 gạo - 1 lọc". Thay vì được nhồi và cắt lát như các loại bánh canh khác thì bột phải chưng cất thủy. Chưng chín vừa phải rồi đem xuống đánh đều. Cho bột vào túi ni lông sạch rồi ria xuống nồi nước đang sôi. Những người khéo tay sẽ dùng que rồi cho bột chảy theo ý mình. Bột sẽ ra từng con thuôn tròn. Sau đó, vớt ra rá để ráo nước.

Nước lèo nấu bánh canh Nam Phổ được dùng từ nước luộc tôm, cua tươi nên luôn có vị ngọt tự nhiên. Nhân bánh canh được chế biến từ thịt ba chỉ và tôm. Tôm là loại ở đầm, tươi, không tanh, thịt ngọt đậm đà. Tất cả được làm sạch, giã nhuyễn, viên nhỏ và nấu thành hỗn hợp sánh. Tôm kết hợp với thịt ba chỉ tạo nên màu đỏ gạch trông rất bắt mắt và kích thích vị giác. Phải công nhận đây là món chả tôm thơm ngon độc đáo, riêng biệt. Khi bột trong nồi vừa chín tới, bỏ tôm và thịt viên vào. Chờ đến lúc đáy nồi vừa sền sệt thì người nấu phải canh lửa để giữ nóng đủ độ cho món ăn.

Không chỉ thu hút bởi mùi vị, tô bánh canh thật hấp dẫn với màu trắng của bánh xen lẫn nhân tôm thịt và màu xanh mướt của hành lá. Khi dùng, bạn nhớ trộn thêm chút nước mắm ớt xanh, vài cọng hành ngò. Hương vị đậm đà của tôm thịt cùng hành ngò hòa quyện cùng sợi bánh canh tạo nên sự đặc sắc cho món ăn đặc sản này.

Bánh canh Nam Phổ là thức ăn dặm ban chiều của người Huế. Ngày xưa, bánh canh Nam Phổ không có tiệm, quán cố định, phần lớn do các cô gái Nam Phổ gánh từ làng lên bán. Buổi sáng từ khoảng 9h sáng, buổi chiều 2,3 giờ, lúc nào muốn thưởng thức là phải ra đường để chờ gánh bánh canh Nam Phổ đi qua. Món ăn này ai cũng ưa thích, thích hợp cho mọi lứa tuổi, mọi hạng người. Món này đặc biệt lành tính và dễ ăn nên rất phù hợp cho trẻ em và người già. Người lao động ít tiền ăn một, hai tô vừa no lại vừa ngon; khách nhàn du gọi vào ăn một tô vài ba bánh lá để thưởng thức tài nghệ của các cô gái đảm đang xứ Huế./.

Ăn gì ở Vũng Tàu trong một ngày? Ngoài ghé thăm các bãi biển tuyệt đẹp, loạt món ngon ở Vũng Tàu cũng là lý do níu chân du khách. Bạn có thể tham khảo lịch trình ăn uống một ngày tại thành phố biển ở bài viết này. Cách trung tâm TP.HCM chừng 2 giờ lái xe máy, với đường bờ biển trải dài 20 km, nơi đây là lựa...