Bánh canh gạo đỏ
Nhiều người vẫn gọi gạo đỏ là gạo núi, vì phần lớn loại gạo này được trồng từ trên rẫy. Lúa rẫy được gieo vào khoảng tháng năm và đến giữa mùa đông thì thu hoạch. Gạo của các loại lúa rẫy thơm dẻo, ngon cơm, nhất là gạo lúa mới.
Tô bánh canh gạo đỏ nấu với cá thu thơm ngon – Ảnh: Mỹ Tuyết
Ngoài nấu cơm, các loại gạo đỏ còn được người ở quê dùng làm nhiều loại bánh quen thuộc, loại nào cũng ngon. Trong đó, món bánh canh gạo đỏ là một trong những đặc sản không phải nơi nào cũng có.
Cũng như nấu các loại bánh canh khác, bánh canh gạo đỏ tiến hành các công đoạn cần thiết từ chế biến bột đến chuẩn bị gia vị, các bước nấu. Theo những người lớn t.uổi ở quê, để có sợi bánh canh ngon, ta chọn gạo đỏ mới, xay thành bột rồi đem đăng hoặc cho vào nồi chưng cách thủy với lửa nhỏ, khuấy đều đến khi bột sánh lại. Dù làm bằng cách nào thì bước tiếp theo vẫn phải tạo bột thành từng sợi bánh bằng cách cho bột từng sợi vào trong nồi nước sôi, sau đó vớt ra xả lại bằng nước sạch.
Khi đã có sợi bánh, muốn nồi bánh canh ngon phải nói đến nồi nước dùng. Bánh canh gạo đỏ hợp với các loại xương hầm, tôm hoặc cá tươi. Chất nấu càng nhiều thì nước càng ngon. Nói như vậy không phải đòi hỏi cầu kỳ trong thành phần hoặc cách chế biến, song món ăn này cũng đòi hỏi sự khéo léo và đúng điệu. Khi nồi nước nấu đã nhừ thấm gia vị thì có thể cho sợi bánh canh vào nồi rồi sau đó múc ra bát. Thế là ta đã có một bữa bánh canh ngon.
Đặc điểm của bánh canh gạo đỏ là sợi dai dẻo và thơm hơn gạo bình thường. Nếu nấu với các loại như cá thu, cá ngừ tươi thì phải nói ngon hết chỗ chê. Bát bánh canh múc ra nước đặc quẹo, từng miếng thịt cá nằm xen đều trong sợi bánh, thêm vài lát ớt xắt, vài cọng ngò, hạt tiêu dậy thì mùi thơm sẽ thôi thúc dạ dày. Những buổi chiều của ngày mưa, nếu được ăn bát bánh canh gạo đỏ với thịt cá tươi, chắc rằng ai cũng phải tấm tắc khen.
Video đang HOT
Dân dã vậy nhưng các món ngon làm từ gạo đỏ có xuất xứ từ miền quê xa đã trở thành những món ngon không thể thiếu trong đời sống hiện đại hôm nay.
Theo Tapchiamthuc
Bánh canh ghẹ Hà Tiên tại Sài Gòn
Tại quán Ba Sạch, chỉ từ 49.000 đồng thực khách đã có một tô bánh canh ghẹ ngon, sạch và hợp vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bánh canh ghẹ Hà Tiên là món ăn đơn giản nhưng khá hấp dẫn với thực khách bởi vị tươi ngon, béo, bùi đặc trưng của thịt ghẹ, độ dai quyến rũ của bánh canh bột gạo cùng với nước dùng có vị ngọt đậm đà tinh túy.
Đặc biệt, quán sẽ áp dụng giảm 10% cho thực khách trong khung từ 10h đến 15h; giảm 10% cho thực khách là đồng hương Kiên Giang với đầu bếp trong khung giờ từ 16h đến 22h.
Sợi bánh canh của quán được làm thủ công gia truyền bằng bột gạo Sa Đéc nổi tiếng, nên dù sợi bánh canh không đẹp nhưng ăn rất dai và ngon. Để đảm bảo cho sợi bánh luôn tươi ngon, khi nào thực khách đến ăn đầu bếp mới trụng bánh qua nước sôi và cho vào nước lèo nấu cùng với ghẹ tươi nên sợi bánh rất ngon và đậm đà. Bánh canh của quán được kiểm nghiệm của Trung tâm phân tích thí nghiệm thuộc Sở khoa học và Công nghệ TP HCM không có chứa chất làm trắng huỳnh quang Tinopal gây ung thư.
Ghẹ của quán được nhập trực tiếp từ hai vùng biển Hà Tiên - Phú Quốc thuộc Kiên Giang và Cà Mau là ngư trường vịnh Thái Lan nổi tiếng của nước ta. Ghẹ dùng để chế biến bánh canh là ghẹ chắc khỏe và tươi sống 100% vì được chọn lựa cẩn thận và chế biến ngay tại chỗ.
Quán có thểm phục vụ, nếu thực khách muốn tự lựa chọn ghẹ theo ý thích và làm riêng cho mình. Nếu ngại dùng tay để tách thịt ghẹ thì bạn có thể yêu cầu một phần bánh canh với thịt ghẹ đã được tách thịt sẳn. Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, Ba Sạch cam kết không sử dụng thịt ghẹ từ ghẹ đã c.hết hoặc ghẹ ngộp để chế biến.
Một món ăn được xem là ngon thì không những là phải đ.ánh thức được khứu giác, vị giác của thực khách mà còn phải thỏa mãn thị giác cho thực khách và khi đã hội tụ đủ ba yếu tố hương sắc vị thì món ăn mới thực sự tinh tế. Con ghẹ đỏ au nấu với nước lèo vàng ươm được đặt gọn gàng khéo léo trên tô sứ trắng điểm thêm gam màu xanh của vài lát hành ngò tạo nên một món ăn thật ngon miệng và đẹp mắt.
Để tạo nên một tô bánh canh ghẹ ngon không thể thiếu các thành phần phụ như: chả cá, nước chấm muối ớt, hoành thánh thẻ chiên ... để kiểm soát và đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm, những thành phần phụ này cũng được chủ quán chế biến theo công thức thủ công.
Sau khi thưởng thức xong một phần bánh canh ghẹ thơm ngon, thực khách có thể tráng miệng với món "Chè thốt nốt trái cây tươi" do đầu bếp của quán sáng tạo. Món chè này là sự phối hợp giửa trái thốt nốt non và một số loại trái cây tươi như kiwi, nho, nhãn, mít kèm với nước đường được chế biến với công thức riêng từ sữa tươi tạo nên một món ăn ngon miệng và đẹp mắt.
Ngoài ra, Ba Sạch còn phục vụ thêm món tráng miệng "chè Khúc Bạch" nổi tiếng. Tất cả nguyên liệu để chế biến món chè này sạch và an toàn vệ sinh thực phầm. Đặc biệt nguyên liệu Gelatine được nhập khẩu từ nhà sản xuất Rousselot, Pháp, có kiểm định của trung tâm Kỹ thuật tiêu chuẩn đo lường chất lượng 3 không chứa kim loại nặng (Crom, Chì) gây ung thư...
Địa chỉ cho bạn: 66, đường Hoa Cúc, phường 7, quận Phú Nhuận, TP HCM (Đối diện bãi gửi xe siêu thị Coopmart)Hotline: 0909660501/ 0121212 0114. Ms: Uyên. Giờ bán: Từ 10h đến 22h.
Theo Tapchiamthuc
Bánh canh cua miền Tây với càng cua siêu ngon ở Sài Gòn Không chỉ là bánh canh cua với thịt cua nát như bình thường mà bánh canh ở đây còn có rất nhiều càng cua còn nguyên thịt, rất hấp dẫn. Trên con đường Trần Bình Trọng (quận Bình Thạnh) có một quán bán bánh canh cua buổi sáng siêu ngon và giá cũng "dễ chịu" so với chất lượng. Theo quảng cáo trên...
