Bánh áp chao Cao Bằng – Ấm lòng ngày lạnh
Ai lên xứ Cao Bằng cũng phải thích thú vì hàng loạt món ăn độc đáo, lạ vị và cực hợp ăn khi thời tiết se lạnh như bây giờ.
Nhắc tới vùng đất Cao Bằng thì người ta nhớ nhất sẽ là những món ăn đặc sản như vịt quay 7 vị, lạp xưởng hun khói, xôi trám… Tuy nhiên, để nói về mùa đông ở Cao Bằng thì có một món ăn sẽ được gọi tên rất nhiều. Món này không chỉ hấp dẫn bởi vỏ ngoài thơm giòn mà còn đậm đà, ngọt bùi nhờ phần nhân là thịt vịt bên trong. Người Cao Bằng thường gọi món này là bánh áp chao (hoặc bánh vịt chao), ăn hợp nhất là khi trời rét buốt căm căm.
Ở Cao Bằng buổi đêm, bạn sẽ thấy người dân nơi đây bán món bánh này rất nhiều. Nguyên liệu để làm nên chiếc bánh không quá cầu kỳ, nhưng lạ kỳ nhất là ở phần nhân thịt vịt thơm ngon. Vỏ bánh được làm từ hỗn hợp gạo nếp, gạo tẻ và đỗ tương loại ngon, sau đó phải ngâm ủ đủ giờ để khi rán bánh lên sẽ tạo được độ phồng đều.
Để làm được phần nhân bánh ngon thì thịt vịt sẽ phải lọc bỏ xương hoàn toàn rồi tẩm ướp gia vị gần giống kiểu vịt quay. Cuối cùng cắt thành nhiều miếng thịt vịt nhỏ để xếp gọn vào trong chiếc bánh. Khi bắt đầu chao cũng phải đợi cho chảo dầu sôi nóng thì mới bắt đầu thả từng chiếc bánh vào, chao qua lại tới khi bánh chín vàng ruộm hai mặt thì vớt ra để ráo mỡ là có thể ăn nóng được ngay.
Video đang HOT
Những chiếc bánh áp chao nóng hổi sẽ được ăn kèm với nước mắm chua ngọt, rau thơm và đu đủ bào sợi mỏng. Hương vị nóng giòn, thơm ngậy của bánh hòa cùng vị đậm đà, mềm ngọt của thịt vịt với thứ nước mắm chua ngọt quả thật đã níu chân không biết bao người qua đường phải dừng lại. Bởi càng vào mùa lạnh thì mùi bánh nóng hổi thơm ngào ngạt bốc lên sẽ kích thích cả khứu giác lẫn vị giác của nhiều người.
Vào mùa thu đông thì ở Cao Bằng khí hậu có phần lạnh lẽo, mưa nhiều hơn nên khiến bụng dạ người ta nhanh đói. Chính vì vậy, bánh áp chao đã trở thành món ăn vặt ấm nóng để sưởi ấm nhiều người giữa trời đêm lạnh của miền núi. Chỉ từ 5k – 10k là đã có thể cầm được trên tay chiếc bánh thơm ngon này. Do đó, nếu có lên Cao Bằng mùa này, bạn nhất định không thể bỏ qua thứ bánh có phần nhân vô cùng độc đáo này nhé!
Món bánh lề đường Cao Bằng, ai đến cũng phải nếm thử bởi hương thơm nức mũi
Món đặc sản này có bán ở hầu khắp các khu chợ hay trên đường phố ở Cao Bằng sẽ khiến bạn nhớ mãi dù chỉ nếm thử một lần.
Đến với Cao Bằng, hẳn nhiều người sẽ gợi ý bạn những món đặc sản đặc trưng ở nơi đây như lạp xường hun khói, xôi trám, vịt quay 7 vị,... và nhất định không thể thiếu những chiếc bánh áp chao cực hấp dẫn.
Món bánh có cái tên khá lạ này là một trong những đặc sản nổi tiếng ở vùng đất Cao Bằng. Người dân còn gọi loại bánh này là bánh vịt chao. Cũng bởi không như những loại bánh khác, phần nhân bên trong bánh áp chao được làm từ thịt vịt.
Bánh áp chao sẽ thu hút bạn ngay từ cái nhìn đầu tiên bởi màu vàng ruộm hấp dẫn, khi nếm thử sẽ thấy vị thơm giòn của vỏ bánh và đậm đà ngọt bùi của nhân thịt vịt, kết hợp với nước mắm chua cay là những dư vị vô cùng đặc biệt của ẩm thực vùng Đông Bắc.
Để làm bánh áp chao, nguyên liệu cũng không cần quá cầu kỳ, bao gồm: bột gạo nếp, bột gạo tẻ, bột đỗ tương, nhân thịt vịt. Bột gạo nếp và bột gạo tẻ cùng đỗ tương sẽ được trộn theo tỉ lệ để tạo thành phần vỏ. Loại gạo được chọn là loại gạo mới thu hoạch, hạt mẩy, được trộn lẫn cùng nhau, ngâm kỹ trong khoảng nửa ngày cho gạo nở mềm mới đem xay thành bột. Cùng với gạo tẻ mới gặt, đỗ tương phải là đỗ Quảng Uyên lòng vàng mới cho ra thứ bột hỗn hợp bột đặc sánh, đảm bảo độ mềm dẻo và thơm ngon. Hỗn hợp bột sau khi trộn ủ khoảng 3, 4 giờ để khi rán bánh phồng đều.
Thế nhưng điều đặc biệt của bánh áp chao chính là ở phần nhân thịt vịt. Muốn nhân bánh ngon nhất thì thịt vịt phải được lọc bỏ xương, tẩm ướp gia vị gần giống vịt quay rồi cắt thành miếng nhỏ.
Khi nặn bánh, người ta xắt bột ra thành từng miếng đều nhau, đặt thịt vịt vào giữa rồi nắm chặt bánh lại, sau đó thả từ từ vào chảo dầu sôi. Bánh sẽ được chao qua chao lại trong chảo ngập dầu đến khi chín vàng ruộm hai mặt. Người ta vớt bánh ra rồi để cho ráo mỡ. Bánh áp chao ngon nhất là khi ăn nóng, kèm với bát nước chấm chua ngọt, thêm chút rau thơm và đu đủ thái sợi cho bớt ngấy.
Khi ăn, bánh áp chao giòn nóng hổi, tỏa mùi thơm phức. Phần bột thì dẻo mềm, phần nhân thì đậm đà, ngọt vị thịt vịt rất khác lạ. Chấm chiếc bánh áp chao với nước mắm chua ngọt cho thật đẫm, tất cả hòa quyện lại mang đến hương vị rất độc đáo, thơm ngon. Đặc biệt, hương thơm của bánh áp chao lan tỏa cả một vùng không gian rộng, níu chân bao người khách qua đường ghé vào thưởng thức vài đĩa áp chao nóng hổi, thơm ngào ngạt cho thỏa mãn cả khứu giác lẫn vị giác và để được ấm bụng giữa tiết trời đông.
Bánh áp chao tương tự như những loại bánh ngô, bánh khoai, bánh chuối ở Hà Nội vậy, luôn xuất hiện vào cuối thu đầu đông, kéo dài đến mùa xuân năm sau. Mùa thu đông ở miền núi lạnh hơn miền xuôi, mưa lại nhiều nên những chiếc bánh áp chao nóng hổi, vừa giòn lại vừa mềm vô cùng thích hợp để thưởng thức tại đây.
Mặc dù đơn giản, dễ chế biến, giá thành cũng rất rẻ (chỉ từ 3.000 - 5.000 đồng/chiếc) nhưng hương vị của bánh áp chao Cao Bằng luôn là hương vị mà mỗi người dân nơi đây đều nhớ đến mỗi đợt gió mùa về. Khách du lịch đến Cao Bằng mùa đông mà chưa ăn bánh áp chao thì chưa gọi là đến Cao Bằng. Bánh áp chao cũng từ đó trở thành loại bánh dân giã, bình dị mà vô cùng quan trọng trong mỗi người dân nơi đây.
Bánh áp chao Cao Bằng - món ăn dân dã mà ngon khó cưỡng của vùng Đông Bắc Mặc dù bánh áp chao "phủ sóng" ở nhiều tỉnh miền núi phía Bắc nhưng đậm đà bản sắc và trọn vẹn hương vị thơm ngon nhất phải kể đến Cao Bằng. Bên cạnh loạt đặc sản nổi tiếng như bánh cuốn, vịt quay 7 vị, hạt dẻ Trùng Khánh, bánh trứng kiến, miến dong đen Phia Đén..., Cao Bằng còn sở hữu...