6 loại rau củ nấu chín sẽ chỉ còn “bã”, mất sạch chất dinh dưỡng

PV22:01 21/12/2022

Các chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất sẽ mất đi nếu bạn chế biến những loại thực phẩm này ở nhiệt độ cao.

Bông cải xanh chứa một lượng lớn chất phytochemical sulforaphane, giúp ngăn ngừa ung thư, bệnh tim, viêm, trầm cảm.

Các nhà khoa học cho rằng, cơ thể chúng ta sẽ hấp thụ sulforaphane nhanh hơn khi ăn bông cải xanh sống thay vì nấu chín.

Ngoài ra, nấu bông cải xanh bằng ở nhiệt độ cao cũng làm giảm lượng vitamin C. Nếu muốn ăn bông cải xanh chín, tốt nhất bạn nên dừng phương pháp hấp để hạn chế mất nhiều chất dinh dưỡng.

Củ cải đường

Củ cải đường chứa hàm lượng chất xơ, folate cao, vitamin C và mangan. Củ cải cải đường là một trong những loại thực phẩm không nên nấu chín bởi nhiệt độ cao sẽ làm mất đi các chất dinh dưỡng có trong loại củ này. Nấu chín sẽ làm mất 25% folate và các vitamin và khoáng chất khác có trong củ cải đường.

Ảnh minh họa

Dứa

Video đang HOT

Khi chế biến dứa ở nhiệt độ cao, một lượng lớn các loại vitamin và khoáng chất sẽ mất đi.

Theo một nghiên cứu năm 2010, nước ép dứa tươi có hàm lượng enzyme bromelain cao hơn, giúp chống viêm giảm sưng hiệu quả hơn so với nước ép dứa đã được đun sôi.

Ớt chuông

Ớt chuông là một loại thực phẩm có chứa lượng vitamin C tuyệt vời và chứa rất ít calo nên không gây béo. Một trái ớt chuông cỡ vừa 32 calo và có thể cung cấp khoảng 150% lượng vitamin C bạn cần trong một ngày. Nếu nấu ớt chuông đỏ với nhiệt độ cao sẽ phá hỏng lượng vitamin C quý giá này.

Hành tây

Hành tây chứa thành phần flavonoid quercetin có khả năng ăn ngừa ung thư. Khi làm chín hành tây, những dưỡng chất tốt cho tim mạch sẽ biến mất. Để hấp thu tốt tối đa dinh dưỡng, bạn có thể chọn hành tây để làm các món salad…

Tỏi

Tỏi chứa allicin phytonutrient, chất này sẽ mất đi tác dụng nếu bị chế biến ở nhiệt độ cao. Bên cạnh đó, ăn sống tỏi sẽ giúp bạn hấp thụ được lượng tinh dầu tỏi nguyên chất tốt cho cơ thể, phòng chống các bệnh ung thư, cảm cúm…

Uống loại sữa thực vật để bạn và hành tinh

Mọi người uống sữa bò vì đó là nguồn protein và chất dinh dưỡng quan trọng. Tuy nhiên, ở góc độ tăng cường sức khỏe cho con người cũng như bảo vệ trái đất, một lựa chọn mới đang được xem xét để thay thế sữa bò là các chế phẩm sữa thực vật.

Con người cần sữa

Nhu cầu dinh dưỡng cung cấp từ nguồn sữa bò, dê... (ở đây gọi chung là sữa) ngày càng lớn. Đáp ứng nhu cầu này, các quốc gia sản xuất sữa hàng đầu như Trung Quốc, Ý, New Zealand và Mỹ đã làm tăng đáng kể sản lượng sữa trên mỗi con bò (một con bò ở Hoa Kỳ hiện tạo ra lượng sữa gấp bốn lần so với một con bò ở Ấn Độ), đồng thời giảm tác động đến môi trường của động vật.

Sữa dựa trên thực vật có nhiều lựa chọn. Sữa yến mạch có 1 - 3 gam protein mỗi khẩu phần, so với 8 gam từ sữa bò. Ảnh CNN

Nhà nghiên cứu dinh dưỡng hàng đầu, Tiến sĩ Walter Willett nói với CNN: "Sữa có giá trị dinh dưỡng khá tuyệt vời, bởi vì một động vật có vú non có thể sống không có gì ngoài sữa trong nhiều tháng và phát triển. Nhưng điều đó không nhất thiết có nghĩa đó là thức ăn tối ưu cho cả cuộc đời chúng ta".

Willett - Giáo sư dịch tễ học và dinh dưỡng tại Harvard và đồng nghiệp - Tiến sĩ David Ludwig đã thảo luận về chủ đề sữa và sức khỏe con người trong một bài đánh giá năm 2020 cho Tạp chí Y học New England. Theo đó, sữa được cho là giúp xương chắc khỏe; uống sữa sẽ giúp xương khỏe mạnh và ít bị gãy hơn. Willett cho biết, đó là lý do chính cho các khuyến nghị dinh dưỡng hiện tại của Mỹ là 3 cốc sữa không béo hoặc sữa khác mỗi ngày cho trẻ em từ 9 - 18 tuổi và người lớn; 2,5 cốc mỗi ngày cho trẻ em từ 2 - 8 tuổi. Sữa giúp trẻ cao hơn, cao hơn rất nhiều, Giáo sư Willett nói.

Tuy nhiên, các nghiên cứu cũng chỉ ra mối liên quan giữa chiều cao và nguy cơ mắc nhiều bệnh ung thư và các vấn đề về phổi. Những người cao dường như ít mắc bệnh tim hơn nhưng lại có nguy cơ cao bị rung tâm nhĩ, nhịp tim không đều và giãn tĩnh mạch. Rất nhiều vấn đề khác liên quan đến sức khỏe của sữa cũng đang được nghiên cứu.

Thị trường sữa thực vật đang bùng nổ

"Hầu hết mọi loại hạt, cũng như các loại đậu và ngũ cốc đang trở thành lựa chọn cho sữa thực vật. Giải pháp thay thế gần đây nhất mà tôi tìm thấy là sữa chuối!" - chuyên gia dinh dưỡng Christopher Gardner, Giáo sư nghiên cứu y khoa tại Trung tâm Nghiên cứu Phòng ngừa Stanford ở California, người đang viết một chương sách về chủ đề sữa cho biết.

Cho đến nay, Gardner đã tìm thấy sữa dựa trên các loại đậu (đậu nành, đậu Hà Lan, đậu phộng, đậu lupin và đậu đũa), các loại hạt (hạnh nhân, dừa, quả phỉ, quả hồ trăn, quả óc chó, mắc ca và hạt điều), hạt (mè, lanh, cây gai dầu và hướng dương), ngũ cốc (yến mạch, gạo, ngô...) và sữa khoai tây.

Theo khuyến cáo của các chuyên gia y tế, để bổ sung đầy dủ dinh dưỡng, trẻ em dưới 5 tuổi cần sử dụng sữa từ động vật; nên tránh sữa có nguồn gốc từ thực vật. Sữa thực vật làm từ gạo, dừa, yến mạch hoặc các hỗn hợp khác thiếu dinh dưỡng quan trọng cho sự phát triển sớm. Hầu hết các loại sữa có nguồn gốc từ thực vật không cung cấp đủ các chất dinh dưỡng quan trọng, như vitamin D và canxi, mà trẻ em đang lớn cần trong giai đoạn phát triển quan trọng này.

Trước hết xét về sự ảnh hưởng đến môi trường tự nhiên, theo phân tích của Phòng thí nghiệm dữ liệu thay đổi toàn cầu (The Global Change Data Lab), gạo có tác động thấp nhất đến việc sử dụng đất, hạnh nhân có tác động thấp nhất đến khí thải nhà kính và đậu nành có tác động thấp nhất đến việc sử dụng nước ngọt và hiện tượng phú dưỡng (sự ô nhiễm của một vùng nước với các chất dinh dưỡng khiến thực vật và tảo phát triển quá mức). Sữa yến mạch rơi vào đâu đó ở giữa.

Về mặt dinh dưỡng, Gardner cho biết, mỗi loại sữa thực vật thay thế đều có những ưu và nhược điểm so với sữa, đồng thời cho biết thêm rằng, ông không thể xem xét tất cả các nhãn hiệu trên thị trường, "quá nhiều để có thể bao quát một cách thực tế".

Về canxi, các nhà sản xuất sữa thực vật đã thêm canxi để đưa sữa của họ lên ít nhất 300mg, đây là mức canxi trong sữa. Gardner nói: "Những trường hợp ngoại lệ mà tôi tìm thấy là sữa dừa và sữa gạo, trong đó một số nhãn hiệu có mức canxi từ 130mg mỗi khẩu phần trở xuống".

Về protein: Chẳng hạn, đậu nành và sữa làm từ đậu Hà Lan có nhiều protein như sữa - khoảng 8g protein trong mỗi ly 200ml, Gardner nói. Các loại sữa làm từ đậu khác cũng là những lựa chọn tốt.

Tuy nhiên, sữa dừa và sữa gạo có hàm lượng protein thấp, sữa hạnh nhân có ít hơn 1g protein trong một khẩu phần và sữa yến mạch nằm trong khoảng từ 1- 3g mỗi khẩu phần, ông nói.

Gardner cho biết, chất béo, natri và cholesterol: So với cholesterol trong chế độ ăn kiêng của sữa nguyên kem, hầu hết các loại sữa thực vật đều là lựa chọn tốt - thực phẩm thực vật không bao giờ có cholesterol. Mức natri tương đối bằng nhau giữa sữa thực vật và sữa ở khoảng 100mg natri. Ông nói thêm rằng, chất béo bão hòa thấp, ngoại trừ nước cốt dừa, một loại cây nhiệt đới thường có hàm lượng cao.

Gardner nói: "Không cần phải sợ chất béo của hầu hết các loại sữa có nguồn gốc thực vật - chất béo không bão hòa được coi là có lợi cho sức khỏe với số lượng khiêm tốn có trong sữa có nguồn gốc thực vật.

Vitamin A, D và B12: Lý do duy nhất mà sữa là nguồn cung cấp vitamin A và D tốt là nó được bổ sung các loại vitamin này khi sản xuất, Gardner nói. Sữa thực vật cũng làm như vậy.

Vitamin B12 xuất hiện tự nhiên trong sữa với số lượng rất nhỏ, vì bò lấy vitamin từ vi khuẩn trên cỏ mà chúng chăn thả. Gardner cho biết, một số loại sữa thực vật được bổ sung B12, nhưng không phải tất cả.

Các nghiên cứu về sữa cũng như sữa làm từ thực vật vẫn đang tiếp tục. Tuy nhiên, một thực tế là, việc bảo vệ trái đất, sữa là từ thực vật đang chiếm ưu thế. Theo nghiên cứu năm 2018 của Đại học Oxford, ngành công nghiệp sữa sử dụng diện tích đất gấp khoảng 10 lần và lượng nước gấp 2 - 20 lần so với sản xuất sữa đậu nành, yến mạch, hạnh nhân hoặc sữa gạo. Phân từ động vật nhai lại như bò, cừu và dê tạo ra khí mê-tan, một loại khí nhà kính mạnh gấp 80 lần so với carbon dioxide trong việc làm nóng hành tinh trong khoảng thời gian 20 năm.

Về dinh dưỡng, các nhà nghiên cứu, sản xuất đang tìm cách giữ lại lợi thế của sữa thực vật, tìm cách bổ sung những điểm yếu về dinh dưỡng để loại sữa này dần chiếm thị phần ngày càng lớn hơn.

Một số loại rau người bị gout cần hạn chế ăn Theo Viện Dinh dưỡng quốc gia, gout là bệnh về rối loạn chuyển hóa chất dinh dưỡng trong cơ thể làm tăng axit uric trong máu, gây nên những cơn đau ở các khớp, thường từ khớp nhỏ ở gối, mắt cá chân, bàn chân, cổ tay và đặc biệt là ở đầu ngón chân cái. Chế độ ăn cho người mắc bệnh...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Vụ ô tô Mercedes lao xuống biển Nha Trang, xác định danh tính 4 cô gái đi cùng13:53

Người đàn ông trùm kín mít, bấm đèn đỏ khiến xe dừng không kịp ở TPHCM00:54

Người lạ vào tận trường mầm non nghi bắt cóc bé gái 4 tuổi10:53

Xác minh người mặc đồ GrabBike chỉnh tín hiệu đèn giao thông ở TPHCM12:11

Người dân sợ bị phạt khi leo lề, rẽ phải nhường đường xe cấp cứu lúc bị kẹt xe09:12

Vụ tin giả về Xuân Son: Việt Nam vô địch không cần anh, VFF 'dẹp' loạn MXH?03:02

Hơn 130 giao lộ ở TP.HCM cho xe máy rẽ phải khi đèn đỏ08:48

Vợ Xuân Son 'tức tốc' vào viện, nhận thông báo từ bác sĩ, làm 1 việc chạnh lòng?03:18

Dân "rén" phạt, TP.HCM kẹt xe cục bộ, xe cấp cứu "khóc thét" chờ đèn đỏ03:42

Madam Pang "phông bạt" gây phẫn nộ, CĐV Việt bị "dắt mũi" đau, VFF lên tiếng?02:56

Hiện trường vụ xe tải lao vào quán tạp hóa, 6 người tử vong07:55

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Điều tra vụ người đàn ông tử vong dưới mương nước

19:53:19 19/01/2025

Sáng 19/1, Cơ quan CSĐT Công an huyện Bắc Bình, tỉnh Bình Thuận cho biết, đang điều tra vụ một người đàn ông tử vong dưới mương nước.

Hà Nội: Điều tra nguyên nhân vụ cháy làm 2 người tử vong ở Phú Xuyên

08:27:05 19/01/2025

Tối 18/1, Công an TP Hà Nội thông tin, Công an huyện Phú Xuyên đang phối hợp các đơn vị chức năng khẩn trương điều tra, làm rõ nguyên nhân vụ cháy khiến 2 người tử vong ở khu phố Cầu Giẽ (xã Đại Xuyên).

Xe tang tông nhiều phương tiện dừng chờ đèn đỏ ở Nghệ An, 1 người tử vong

08:25:20 19/01/2025

Trong lúc đang dừng chờ đèn đỏ ở thị trấn Đô Lương (Nghệ An), nhiều phương tiện giao thông bị xe tang tông từ phía sau. Vụ tai nạn khiến 1 người tử vong, 2 người bị thương.

Một phụ nữ tử vong sau khi rơi từ tầng cao chung cư ở TP Vinh

08:23:23 19/01/2025

Ngày 18/1, lãnh đạo UBND phường Quán Bàu (TP Vinh, Nghệ An) cho biết, một phụ nữ đã tử vong thương tâm sau khi không may rơi từ tầng cao của một chung cư xuống sân.

Thi thể bé trai 7 tuổi mất tích được phát hiện dưới ao nước gần nhà

16:56:15 18/01/2025

Trước đó, vào khoảng 18h30 chiều 16/1, gia đình Elvin trình báo với cảnh sát về việc con trai mất tích. Theo đó, cậu bé đạp xe rời khỏi nhà vào khoảng 14h30 chiều cùng ngày. Một nhóm cảnh sát đã tìm kiếm Elvin cho đến tận đêm khuya.

Phát hiện người đàn ông tử vong ở dốc cầu Phú Hữu, TP Thủ Đức

16:53:51 18/01/2025

Theo đó, khoảng 10 giờ cùng ngày, người dân lưu thông trên đường D2 trong khu Công Nghệ cao (TP Thủ Đức), theo hướng từ quận 7 thì nhìn thấy một người đàn ông nằm tử vong trong làn ô tô ở dốc cầu.

Xe tang lao vào đám đông chờ đèn đỏ, 1 người tử vong, 2 người bị thương

16:50:31 18/01/2025

Ngay sau khi nhận được tin báo, lực lượng chức năng đã nhanh chóng có mặt để phân luồng, điều tiết giao thông, điều tra nguyên nhân vụ tai nạn.

Tới dự đám cưới, ô tô do người đàn ông điều khiển bất ngờ lao xuống hồ Cô Tiên

16:47:25 18/01/2025

Trong lúc đỗ ô tô để vào ăn cưới, xe bất ngờ tăng ga rồi lao thẳng xuống hồ Cô Tiên ở phường Hồng Hải (TP Hạ Long, Quảng Ninh), sau đó lật ngửa bụng.

Xe container lao vào cabin trạm thu phí cao tốc Diễn Châu - Bãi Vọt

16:44:56 18/01/2025

Tại hiện trường, toàn bộ thiết bị tại trạm thu phí bị hư hỏng, không thể sử dụng tiếp, chiếc xe container lật nghiêng giữa lòng đường. Vụ tai nạn đang được cơ quan chức năng làm rõ.

Vụ 4 người chết ở Hà Nội: 3 thi thể được tìm thấy dưới gầm giường

07:31:09 18/01/2025

Tối 17/1, Phòng Cảnh sát hình sự Công an TP Hà Nội phối hợp Công an huyện Phú Xuyên điều tra nguyên nhân tử vong của 4 người trong một gia đình, ở xã Hoàng Long (huyện Phú Xuyên, Hà Nội).

Xác minh người mặc đồ GrabBike chỉnh tín hiệu đèn giao thông ở TPHCM

21:03:09 17/01/2025

Clip lan truyền trên mạng xã hội quay lại cảnh người đàn ông mặc áo xe ôm công nghệ GrabBike điều chỉnh tín hiệu đèn giao thông, được xác định ở TP Thủ Đức.

Lý do tàu metro số 1 Bến Thành - Suối Tiên phải dừng khẩn cấp

14:20:58 17/01/2025

Trong thời gian đầu metro số 1 Bến Thành - Suối Tiên vận hành đã phát sinh một số bất cập do điều kiện thời tiết, kỹ thuật nên tàu dừng khẩn cấp để bảo đảm an toàn cho hành khách.