4 món ngon từ măng khô cho mâm cơm ngày Tết thêm tròn vẹn
Cùng học cách làm 4 món ngon từ măng khô để Tết này tha hồ trổ tài cho mâm cơm thêm phong phú bạn nhé!
Măng khô là một thực phẩm phổ biến trong các món ăn của người Việt, có hương vị thơm ngon và có thể biến tấu được nhiều món ăn khác nhau. Hãy cùng Emdep.vn học cách làm 4 món ngon từ măng khô để Tết này tha hồ trổ tài cho mâm cơm thêm phong phú bạn nhé!
Măng khô xào lòng gà
Nguyên liệu:
Măng khô 200gr
Miến khô 500gr
Đậu phụ: 3 bìa
Cà rốt: 1 củ
Giá: 100gr
Nấm hương: 200gr
Rau cải xanh: 200gr
Gia vị thông dụng
Cách làm măng khô xào lòng gà:
Bước 1: Măng khô sơ chế thật sạch theo hướng dẫn trên, phần miến cũng luộc sơ với nước sôi. Sau đó rửa sạch với nước lạnh và cho ít dầu mè để tăng độ bóng và hương vị.
Bước 2: Ngâm nấm hương với nước ấm cho nở đều, sau đó rửa sạch lại với muối và thái nhỏ. Cà rốt và rau cải xanh cũng rửa sạch và thái nhỏ thành sợi. Đậu phụ thái thành những bìa nhỏ theo chiều ngang với độ rộng là 2cm. Rán giòn hai mặt và cắt sợi vừa ăn.
Bước 3: Đậu phụ rán xong cho ra đĩa lót giấy thấm dầu. Cà rốt, nấm hương và rau cải xanh xào thơm với tỏi và cho các gia vị thông dụng như muối, đường, hạt nêm bột ngọt. Đặc biệt không thể thiếu dầu hào và tí nước tương. Xào liên tục khoảng 10 phút tắt bếp.
Bước 4: Cho phần rau củ đã xào chín và đậu phụ thấm dầu xào chung với phần miến đã được luộc chín. Sau đó, nêm nếm cho thật vừa ăn. Cuối cùng cho ít mè lên đĩa măng khô xào miến chay là hoàn tất.
Canh chân giò hầm măng khô
Nguyên liệu làm món măng khô hầm chân giò:
- Măng nứa hương: 250gr
- Móng giò: 2 cái chặt vừa miếng (nếu bạn thích ăn thịt thì mua 1 móng giò và 300gr thịt chân giò)
- Sườn: 400gr chặt vừa ăn
- Mộc nhĩ: 15gr ngâm mềm rửa sạch bỏ gốc, cắt miếng vừa ăn
- Nấm hương: 10gr ngâm mềm cắt bỏ chân rửa sạch
- Hành khô: 2 củ
- Nước mắm ngon: 3 thìa
- Hành tươi, rau mùi
- Muối hạt
Cách nấu măng khô hầm chân giò:
Video đang HOT
- Món ăn này quan trọng nhất là khâu làm sạch măng. Ngâm trước khi luộc 2 ngày, thay nước và rửa măng 3 lần/ngày sau đó cho vào nồi to luộc nhiều nước.
- Luộc sôi để 10 phút thì đổ ra rổ xả kĩ hết nước vàng (làm 5,6 lần cho đến khi xả thấy nước trong là được). Xóc qua măng với chút nước mắm và muối cho ngấm.
- Đun nồi nước cho vào 1 thìa canh muối, nước sôi cho sườn chần trước, sau đó là chần móng giò bỏ ra rửa thật sạch sườn và móng (chú ý: cạo thật sạch lông và màng ở kẽ móng …)
- Cho sườn và móng vào nồi áp suất cùng hành bóc sạch vỏ, nước mắm, 1 thìa canh muối, 1,5 lít nước. Đặt lên bếp sôi 10 phút, để 15 phút cho nồi xả hết hơi. Mở nắp cho măng vào đun sôi tiếp 15 phút, canh nồi xả hết hơi thì mở ra cho mộc nhĩ nấm hương vào đun sôi lại là được.
- Nấu kiểu truyền thống phải đun 4-5 tiếng mới được 1 nồi măng thì hầm nồi áp suất là một lựa chọn thông minh. Nước hầm trong, măng ngấm gia vị và nước thịt nên rất đậm đà.
Nguyên liệu:
Măng tươi: 1 củ
Thịt ba chỉ: 350 g
Hành hoa:
Hành củ:
Nước hàng
Gia vị: dầu ăn, mắm ngon, bột nêm, súp, mì chính
Cách làm thịt ba chỉ kho măng:
Bước 1: Thịt ba chỉ rửa sạch cắt miếng vừa ăn
Bước 2: Ướp thịt với hành củ băm nhỏ, măng cắt con trì.
Bước 3: Cho thìa bột nêm, 2 thìa mắm ngon, thìa súp, 1 thìa dầu ăn.
Bước 4: Phi thơm hành khô với một ít dầu ăn
Bước 5: Cho thịt măng vào đảo đều, ninh nhỏ lửa
Bước 6: Tiếp đến cho 2 thìa nước hàng vào và bát nước sôi đun đến khi nước cạn.
Bước 7: Tắt bếp cho hành hoa vào, trút thịt măng ra bát dùng với cơm nóng.
Miến xào măng khô
Nguyên liệu (cho 4 người):
- Miến: 2 lạng
- Măng khô: Một nắm nhỏ
- Thịt bò/ngan/vịt: 2 – 3 lạng
- Hành lá, rau thơm, rau mùi, cà rốt, nấm hương, mộc nhĩ, chanh, ớt, gia vị.
Cách làm:
- Măng rối loại xé nhỏ, ngâm nước gạo 2 ngày, luộc kỹ, đổ nước đến khi nước trong, măng mềm.
- Miến, mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm, rửa sạch, để ráo. Nấm, mộc nhĩ cắt chân, xắt sợi.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi. Rau thơm, mùi nhặt rửa sạch.
- Cho dầu ăn vào chảo, phi tỏi thơm rồi bỏ thịt bò/ngan/vịt vào xào lăn cùng với nấm và mộc nhĩ. Nêm gia vị vừa đủ. (Đối với thịt ngan và vịt cần lọc bỏ xương, thái miếng mỏng). Trút thịt ra tô.
- Dùng dầu ăn và nước xào thịt để xào măng, quá trình này hơi lâu vì măng khô lâu ngấm gia vị hơn măng tươi. Sau đó bỏ miến vào xào cùng cho đều tay. Trong quá trình xào cho dần từng chút nước để tránh bị cháy chảo và làm miến tơi sợi. Miến gần chín thì cho cà rốt vào. Nếu muốn ăn miến xào giòn thì có thể ngừng đảo một chút để miến sém giòn.
- Miến chín thì trút tô thịt xào mộc nhĩ nấm hương và hành lá vào trộn đều cho ngấm.
- Rắc hạt tiêu, rau thơm, rau mùi cắt nhỏ.
- Ăn nóng. Có thể ăn kèm với dưa chuột tươi thái lát.
Chúc bạn thành công với 4 món ngon từ măng khô trên đây nhé!
Cách làm miến xào măng khô lạ miệng thơm ngon đơn giản cho cả nhà
Tưởng không ngon mà lại ngon không tưởng, món miến xào măng khô hấp dẫn, thơm ngon chắc chắn sẽ lại một món mới cho bạn thêm vào thực đơn bạn nhé!
Nguyên liệu làm Miến xào măng khô
Miến 250 gr
Măng khô 200 gr
Nấm đông cô khô 50 gr (nấm hương khô)
Nấm mèo 50 gr (mộc nhĩ)
Tôm khô 100 gr
Chả lụa 100 gr
Cà rốt 1 củ
Hành lá 2 nhánh
Tỏi 3 tép
Dầu hào 1 muỗng canh
Nước tương 2 muỗng canh
Nước mắm 1/3 muỗng canh
Dầu ăn 5 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua miến ngon
Đối với món xào, bạn nên chọn miến dong với độ dai hoàn hảo, sợi miến lại vừa ăn, không quá to hay quá nhỏ.Bạn nên chọn mua miến được đóng gói với bao bì chắc chắn, có ngày sản xuất, nơi sản xuất đầy đủ, sợi miến không có màu sắc bất thường và không bị mốc.
Cách chọn mua măng khô ngon
Măng khô ngon là măng có màu vàng nhạt, xuất hiện màu hổ phách và có độ bóng. Măng còn lưu giữ mùi hương đặc trưng, bề thịt rộng dày, sờ vào không có cảm giác ẩm tay, có thể bẻ gãy được.Nên chọn măng búp có màu đều nhau, đốt ngắn, không có xơ. Chọn nhiều phần ngọn vì khi nấu sẽ mềm và ngon hơn phần gốc.Không nên chọn: Măng tẩm ướp thường có màu sắc quá bóng loáng hoặc quá xỉn màu, có mùi lạ (mùi hắc). Tránh mua măng xuất hiện các vết lốm đốm do mốc, măng cầm có cảm giác mềm hoặc bẻ gãy được.
Cách chế biến Miến xào măng khô
1
Sơ chế nguyên liệu
Bạn ngâm miến, măng khô, tôm và nấm đông cô khô, nấm mèo trong 4 thau nước riêng biệt trong 20 phút để nguyên liệu nhanh mềm hơn khi xào. Khi nấm mèo và nấm đông cô nở mềm, bạn vớt ra, để ráo rồi cắt bỏ cuống nấm, vắt khô và xắt sợi.
Cà rốt bào vỏ, rửa sạch và xắt sợi. Chả lụa xắt sợi vừa ăn.
Hành lá cắt gốc, rửa sạch và băm nhuyễn phần gốc, cắt khúc phần lá. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Mách bạn: Để khử hết độc tố có trong măng khô, bạn nên ngâm măng qua đêm.
2
Luộc măng
Măng sau khi ngâm, bạn rửa sạch qua 2 - 3 lần nước, xé sợi vừa ăn rồi cho vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt và luộc trên lửa lớn đến khi nước sôi bùng.
Sau đó, bạn vớt măng ra và để ráo nước.
3
Ướp miến
Để sợi miến vừa ăn, bạn có thể cắt thành từng đoạn dài khoảng 10cm.
Tiếp theo, bạn cho vào miến 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu ăn rồi trộn đều và ướp trong 10 phút.
4
Xào các nguyên liệu
Bạn cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng, cho 1/2 tỏi băm và 1/2 gốc hành lá băm vào phi thơm. Khi hành tỏi dậy mùi, bạn cho măng vào xào, nêm nếm với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng canh nước mắm rồi đảo đều.
Khi măng thấm gia vị, bạn cho tiếp nấm mèo, nấm đông cô vào xào trên lửa lớn từ 2 - 3 phút. Tiếp theo, bạn cho cà rốt cùng 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê đường. Cuối cùng, bạn cho tôm khô và chả lụa vào xào thêm 4 - 5 phút nữa là được.
Để nguyên liệu có mùi thơm, bạn cho 1 muỗng cà phê tiêu vào trộn đều tất cả.
Mách bạn: Ngoài cách nêm trên, bạn có thể nêm theo khẩu vị gia đình để món ăn vừa miệng hơn nhé!
5
Xào miến cùng các nguyên liệu
Bạn cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng, cho phần tỏi và gốc hành còn lại vào phi thơm. Khi tỏi và hành chuyển vàng, bạn cho miến vào và xào đều.
Để miến tơi, không bị dính và giữ được độ dai, bạn kết hợp cả hai tay đảo đều miến, dùng đũa tách sợi miến ra, xào đến khi miến chín vừa và có độ bóng.
Khi miến đã xong, bạn cho miến qua phần rau củ rồi đảo đều trên lửa nhỏ cho các nguyên liệu hoà quyện vào nhau. Cuối cùng, bạn cho hành lá cắt khúc vào là hoàn thành.
6
Thành phẩm
Những sợi miến vừa mềm vừa dai, được tẩm ướp vừa miệng, sợi nào cũng bóng bẩy và thơm ngon. Đặc biệt hơn nữa, phần măng, nấm và cà rốt, chả lụa, tôm khô lại rất thanh mát, kết hợp với miến rất hài hoà, tạo nên một món ăn khiến bạn vừa ăn vừa phải xuýt xoa mãi.
Để đậm đà hơn, bạn có thể ăn kèm với nước tương, tương ớt cũng rất ngon đó!
Cách nấu bắp bò hầm măng khô, thịt bò mềm ngọt không bị dai Món giò heo hầm măng khô đã quá quen thuộc, nếu bạn ngán vị giò heo thì thử thay thế nguyên liệu này bằng bắp bò. Chúng tôi chia sẻ quý bạn đọc cách làm bắp bò hầm măng khô ngay nhé. Món canh măng khô đã quá quen thuộc , nhưng nếu bạn ngán vị mỡ cùa giò heo muốn thay đổi...