3 quán bún ngan “cực chất” khiến người Hà Nội mê mẩn
Dù nguyên liệu để làm nên một bát bún ngan khá đơn giản nhưng không phải quán nào cũng có thể nấu được bát bún ngan ngon. Cùng điểm qua một số hàng bún ngan “cực chất” ở Hà Nội.
Bún ngan là thức quà bình dị được ưa chuộng suốt 4 mùa của ẩm thực Hà Thành. Cũng chẳng có gì quá cầu kỳ, chỉ ít bún, vài miếng thit ngan thái lát mỏng hoặc chặt miếng vừa ăn, kèm ít măng tươi đã xào qua, thêm chút hành hoa rồi chan thứ nước dùng nóng hổi là đã có ngay một tô bún ngan. Nghe thì đơn giản thế, nhưng một tô bún phải hội tủ đủ các yếu tố bún mới; ngan luộc chín tới để giữ được độ ngọt, thơm; nước dùng phải trong và không có mùi hôi của gia cầm mới là bún ngan ngon.
Bún ngan chặt ở phố Hàm Long
Nằm đối diện với nhà thờ Hàm Long, đoạn giao giữa phố Hàm Long với phố Ngô Quyền là quán chuyên ngan với cái tên rất kêu “ Thế giới ngan”. Quả thật tới đây bạn sẽ phải “choáng” trước cả chục con ngan xếp chồng lên nhau để phục vụ thực khách.
Quán mở từ chiều tới đêm khuya và rất đông khách. Minh chứng rõ rệt nhất là những dãy bàn nhựa trên vỉa hè luôn kín người. Tuy đông khách là thế nhưng chỉ cần ổn định chỗ ngồi và gọi món là sau khoảng 5 phút, đồ ăn của bạn đã được bê đến bàn.
Quán luôn đông khách.
Món ngon và chủ đạo nhất của quán là món bún ngan chặt. Gọi là “bún ngan chặt” bởi ngan ở đây là ngan chặt cả miếng chứ không phải thịt xé. Từng miếng ngan tươi, ngọt thịt, dày mình với lớp da vàng ươm, bóng bẩy, béo giòn được xếp trên mặt tô bún đủ sức khiến bất kỳ thực khách nào cũng phải thèm thuồng và ấn tượng.
Thịt ngan luộc chín tới, dày mình, béo, ngọt.
Nước dùng cho món bún cũng rất trong, không hôi và mang vị ngọt đậm tự nhiên của ngan, không phải thứ ngọt lợ của mỳ chính. Đây chính là điểm hút khách của quán. Giá cho một bát bún ngan dao động từ 30.000 – 50.000 đồng. Nếu muốn ăn thêm thịt ngan, bạn có thể gọi 1 đĩa riêng với giá từ 120.000 – 150.000 đồng. Một bát canh măng tiết ở đây có giá 10.000 đồng. Bà chủ quán xởi lởi thường miễn phí bát canh này cho khách hàng gọi nhiều đồ.
Bát bún ngan đùi.
Video đang HOT
Bún ngan “đắt xắt ra miếng” ở Lý Thái Tổ
Ở đoạn ngã tư Lý Thái Tổ giao với Lò Sũ có một quán bún ngan vỉa hè khá đông và được nhiều thực khách chấm điểm là ngon và “đắt xắt ra miếng”. Quả đúng là bún ở đây… đắt thật, bát bún giá 40.000 đồng dù nhìn khá đầy đặn và ngon mắt với đủ măng hành phủ phía trên nhưng chỉ có khoảng 4 – 5 miếng thịt gồm cả thịt lườn, thịt đùi và miếng xương.
Bát bún ngan rẻ nhất ở đây có giá 40.000 đồng.
Mỗi bát có chừng 4 miếng thịt nhưng không phải miếng nào cũng “đẫy đà” thế này.
Nếu muốn thưởng thức bún thịt đùi hoặc “xin” thêm ít tiết thì thực khách sẽ phải chi từ 50.000 – 70.000 đồng/bát. Còn một bát thịt cho 2 người ăn dù chẳng hề “ú ụ” cũng có giá không dưới 100.000 đồng. Thế nên, nếu xác định đi ăn lót dạ ở đây, khiêm tốn nhất, mỗi thực khách cũng mất khoảng 50.000 đồng.
Một bát thịt ngan 2 người ăn có giá 100.000 đồng.
Bỏ qua chuyện “đắt” thì xét một cách công bằng, bún ngan của quán này rất ngon. Thịt ngan mềm, luộc vừa chín tới, dù là phần lườn hay má đùi cũng không bị dai hay bở, bã. Nước dùng trong veo, ít béo, khách ăn có thể cảm nhận được vị ngọt của nước dùng đích thực là từ ngan. Tuy nhiên nước dùng ở đây hơi nhạt nên nếu quen ăn mặn, bạn có thể bỏ thêm ít bột canh.
Ngoài ra, quán cũng có một điểm trừ là bàn ghế khá tềnh toành với một vài chiếc ghế nhựa để vừa làm ghế, vừa làm bàn. Một lưu ý nhỏ là quán chỉ bán từ 4 giờ chiều, nếu muốn ăn lòng tiết, bạn nên đến trước 5 giờ bởi món này hết rất nhanh.
Thơm ngọt bún miến ngan Hàng Da
Nếu bún, miến ngan thường bán nhiều vào buổi chiều thì quán nhỏ nơi chợ Hàng Da lại chỉ bán vào buổi trưa, bắt đầu từ 11 rưỡi trưa và chỉ bán khoảng 1 giờ đồng hồ mỗi ngày. Ngoài bún ngan truyền thống, tại đây bạn tha hồ lựa chọn các loại miến trộn, miến nước, bún chấm và cả ngan chặt nữa.
Miến ngan.
Về cách thức, bún, miến của quán cũng giống như bao quán miến ngan quen thuộc khác ở Hà Nội nhưng điểm khác biệt là miếng thịt ngan của quán rất chắc. Tuy nhiên, thịt ở đây thái lát mỏng chứ không chặt nên khi ăn cảm thấy chưa thực sự “đã miệng” cho lắm. Nước dùng cũng là một điểm cộng nổi bật của quán, với vị ngọt mà thanh, không bị ngấy hay bị béo và chẳng hề có mùi hôi của ngan.
Thịt thái mỏng, ăn chưa thực sự “đã miệng”.
Đặc biệt, quán còn món miến ngan trộn rất lạ miệng. Miến được trụng sơ rất vừa tầm, mềm nhưng không quá nát hay quá khô. Trộn đều miến, măng tươi, thịt ngan, lạc rang giã dập cùng với xì dầu và nước sốt của quán, nhấm nháp thưởng thức mới thấy hết được sự kết hợp tuyệt vời của những nguyên liệu tưởng chừng như quen thuộc ấy.
Miến ngan trộn.
Giá một bát bún hay miến ngan Hàng Da là 30.000 đồng, tuy nhiên, xét về lượng thì hơi ít, chỉ phù hợp cho những chị em ăn thanh cảnh. Nếu muốn, bạn có thể gọi ngan chặt và mề tiết ăn thêm. Một bát ngan chặt và măng ở đây có giá khoảng 110.000 đồng. Thêm nữa, chỗ ngồi của quán khá chật chội, nếu muốn ngồi bàn ghế đàng hoàng và có quạt, bạn phải trả thêm 12.000 đồng để vào trong hàng phở Phú Xuân cạnh đó ngồi ăn.
Theo Tapchiamthuc
Đổi vị quà sáng với bún ngan măng thơm lừng
Phở bò, phở gà hay bún riêu thường là những món quà sáng quen thuộc của Hà Nội. Tuy nhiên, nếu có thể, bạn hãy thử dậy sớm và thưởng thức một bát bún ngan nóng hổi để trải nghiệm sự đổi mới đầy thú vị.
Bún ngan tuy không phải là món ăn nổi tiếng của Hà Nội như phở bò, bún thang song bún ngan từ lâu là món ăn ưa thích của rất nhiều người. Ở Hà Nội, có rất nhiều địa chỉ bún ngan nổi tiếng nhưng hôm nay, hãy cùng chúng tớ ăn thử ở một hàng bún ngan rất đặc biệt nhé.
Hàng bún ngan hay chính xác hơn là gánh bún ngan mà chúng tớ muốn giới thiệu với các bạn nằm ngay cổng chợ Hôm phía phố Huế, ngay trước cửa một ngân hàng và đối diện cửa hàng áo cưới. Vì ngồi ngay vỉa hè nên rất dễ tìm. Gánh bún khá nhỏ và khiêm tốn nhưng nhờ cách bày biện khá bắt mắt với những chú ngan béo ngậy, bạn sẽ dễ dàng tìm thấy. Chủ gánh là một bác gái bán cùng con, hai người luôn tay phục vụ khách.
Khi gọi một bát, chúng tớ khá bất ngờ vì tốc độ phục vụ rất nhanh mà bát bún nom cũng rất hấp dẫn. Một bát bún ngan đầy đủ gồm có: bún được trần qua với nước nóng, ở trên xếp đều thịt ngan với lớp da bóng mỡ, vàng ngậy được chặt miếng vừa ăn, chan nước dùng nấu kèm măng khô, măng tươi, thêm chút hành lá xanh như tô điểm cho bát bún thêm hấp dẫn là có thể thưởng thức ngay. Bác chủ quán rất chiều khách nên bạn có thể nhờ bác lọc luôn thịt ngan khỏi xương hoặc chặt nguyên miếng, tùy theo sở thích.
Ngay từ những miếng đầu tiên, chúng tớ đã bị thuyết phục bởi sự kết hợp hài hoà giữa các thành phần trong bát bún. Bún có vị chua nhẹ, được ăn với nước dùng thơm, nêm nếm rất vừa vặn, càng thêm "vui miệng" với những miếng măng tươi hoặc khô tùy theo sở thích của khách. Không những thế, chúng ta cũng chẳng thể quên đi "diễn viên chính" là miếng thịt ngan với lớp da bóng mỡ, vàng ngậy; chỉ nhìn thôi cũng khó thấy kìm lòng. Và tất cả chỉ trở nên hoàn hảo với sự điểm xuyết những lá hành xanh, khiến bát bún hài hòa cả về thị giác lẫn khứu giác.
Bác chủ quán cho biết, thịt ngan là linh hồn của món ăn nên dù nước dùng có ngon mà thịt ngan bở/dai thì món cũng không "ăn điểm". Chính vì thế, ngay từ khâu chọn ngan, bác đã phải cẩn thận chỉ chọn những con chắc thịt mà không được quá béo, dễ gây cảm giác ngán cho người ăn. Ngoài ra, thịt ngan vốn khá hôi nên đòi hỏi người nấu phải có nhiều kinh nghiệm trong giai đoạn sơ chế. Vì vậy, bằng bí quyết riêng của mình, bác đã khéo léo khử mùi hôi của ngan mà vẫn giữ được vị ngọt và béo của thịt mà lại không bị khô. Thịt ngan được luộc vừa tới, ngan vừa đạt đến độ chín là lấy ra ngay, khiến thịt mềm chứ không dai như nhiều quán khác.
Sau khi vớt ngan ra, nước luộc ngan được chế biến một lần nữa mới có thể thành nồi nước dùng ngon tuyệt, rất vừa miệng để đem phục vụ. Ngan được lọc thịt xong cũng không bỏ phần xương đi mà tiếp tục cho vào nồi đun ở mức lửa nhỏ để nước thêm "chất". Măng khô và măng tươi xử lý cẩn thận rồi cũng được thả cùng vào nồi, ninh với nước dùng để đảm bảo ngấm đủ vị.
Và nếu muốn đậm đà hơn nữa, bác chủ quán còn có một loại nước chấm đặc biệt để ăn kèm. Nước chấm được pha bằng nước mắm, ớt, và tỏi theo một công thức nhất định, giúp làm nổi bật vị ngọt đặc trưng của ngan mà không đem lại cảm giác ngán. Tuy nhiên, nếu không ăn được cay thì bạn cũng có thể nhờ bác pha lại để giảm bớt ớt nhé!
Thử tưởng tượng trong một buổi sáng cuối tuần, cùng ngồi thưởng thức bát bún ngan nóng hổi trong tiết trời mát lạnh của Hà Nội, những miếng thịt ngan vàng béo óng ánh trong nước dùng trong và thơm, ăn kèm là chút măng ninh nhừ cùng hành lá xanh, kể cũng thú vị phải không?
Hoặc, nếu không thích ăn bún, các bạn cũng có thể chuyển sang miến. Ngoài ra, trong lúc chờ đợi, món ngan trần ăn thêm của quán cũng rất đáng để thử đấy!
Quán mở từ 6h sáng cho đến khoảng 10h - 11h là hết hàng nên các bạn có thể yên tâm dậy sớm, đi tập thể dục xong và thưởng thức. Giá một bát là 40k, nhưng vì thịt ngan vốn đắt mà bát bún cũng được đong khá đầy với nhiều thịt nên giá này chúng tớ nghĩ là cũng hợp lý. Nếu đi học sáng hay có dịp dậy sớm, bạn hãy ghé quán thưởng thức nhé!
Theo VNE
Những món bún ngon cho ngày se lạnh ở Hà Nội Vào những ngày mưa nhiều, trời se lạnh thì còn gì thích hơn là ghé vào một quán nhỏ ven đường ấm cúng với bạn bè, cùng suýt xoa ăn những món bún thật nóng. Bún ốc Bún ốc vốn đã quá quen thuộc với người dân Hà Nội và chắc hẵn mỗi người đều có một hàng quán quen của riêng mình....