3 cách làm chân gà sả tắc ngon giòn đậm vị không thể cưỡng lại

Chân gà ngâm sả tắc là món ăn vặt rất thích hợp để nhâm nhi cùng bạn bè và gia đình. Bài viết dưới đây sẽ cùng vào bếp hướng dẫn bạn 3 cách làm chân gà sả tắc ngon giòn hấp dẫn, thấm vị cực đã tại nhà nhé!

1. Chân gà ngâm sả tắc

Nguyên liệu làm Chân gà ngâm sả tắc

Chân gà 500 gr

Sả 10 cây

Tắc 100 gr

Gừng 1 củ

Lá chanh 5 cái

Ớt 30 gr

Nước cốt tắc 5 muỗng canh

Tương ớt 4 muỗng canh

Nước mắm 100 ml

Rượu trắng 120 ml

Giấm trắng 100 ml

Muối hột 2 muỗng canh

Muối/ đường 1 ít

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Chân gà ngâm sả tắc

1

Sơ chế nguyên liệu

Tắc trái cắt đôi, 5 cây sả cắt lát mỏng, 5 cây sả đập dập, gừng cắt sợi, lá chanh thái nhuyễn dạng sợi, ớt đỏ cắt nhỏ.

2

Sơ chế chân gà

Để khử mùi hôi chân gà, bạn cắt bỏ móng gà, sau đó rửa sơ rồi cho chân gà vào tô. Tiếp tục cho vào 1/2 phần gừng cắt sợi, 2 muỗng canh muối hột, phần rượu trắng (chừa lại khoảng 2 muỗng canh) và 100ml giấm trắng.

Dùng tay bóp kĩ chân gà với hỗn hợp trên từ 10 – 15 phút, sau đó rửa lại với nước sạch rồi cắt chân gà làm đôi.

3

Luộc chân gà

Chuẩn bị một nồi nước 200ml, cho vào phần gừng cắt sợi còn lại, sả cây đập dập và 2 muỗng canh rượu trắng vào.

Khi nước sôi cho chân gà vào luộc trong 20 phút đến khi chân gà chín thì vớt ra, cho ngay vào thau nước đá lạnh để ngâm, giúp chân gà giòn ngon trong 15 – 20 phút.

4

Làm nước ngâm chân gà

Cho 300gr đường vào nồi, tiếp theo cho 1/2 muỗng canh muối, 4 muỗng canh tương ớt, 5 muỗng canh nước cốt tắc và 100ml nước mắm.

Dùng muỗng khuấy đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp đồng nhất và đường tan hết là được

5

Trộn chân gà

Cho hỗn hợp tắc, sả cắt nhuyễn, lá chanh, ớt đã chuẩn bị vào trộn đều. Sau đó cho phần nước dùng vào cùng. Trộn thật đều và ngâm tối thiểu 3 tiếng để gia vị thấm đều vào chân gà sẽ ngon hơn.

Chân gà đã ngâm xong có thể dùng ngay hoặc cho vào hũ bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.

6

Thành phẩm

Chân gà giòn, mềm vừa, thấm vị chua cay và thơm nồng mùi sả tắc đặc trưng. Món này có thể ngâm kèm với xoài, cóc cũng rất ngon.

2. Chân gà ngâm sả tắc kiểu thái

Nguyên liệu làm Chân gà ngâm sả tắc kiểu thái

Chân gà 500 gr

Sả 40 gr

Ớt sừng 50 gr

Lá chanh 10 cái

Tắc 5 trái

Ớt 15 gr

Củ riềng 50 gr

Ngò rí 5 cây

Hành tím 5 củ

Tỏi 1 củ

Nước mắm 100 ml

Giấm ăn 100 ml

Rượu trắng 10 ml

Muối/ đường 1 ít

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Máy xay, nồi, dao, thớt, tô,…

Cách chế biến Chân gà ngâm sả tắc kiểu thái

1

Sơ chế chân gà

Rửa sạch chân gà rồi luộc chân gà với 1 cây sả đập dập, 3 trái ớt hiểm, 10ml rượu trắng cho chân gà chín rồi vớt ra ngâm nước đá 10 phút cho chân gà săn lại. Rồi bạn chặt chân gà ra làm đôi.

2

Làm nước ngâm chân gà

Nấu 100ml nước, 100ml nước mắm, 100ml giấm và 120gr đường, 1 muỗng canh muối cho sôi rồi để nguội là bạn có nước ngâm chân gà.

3

Hoàn thành

Đầu tiên, bạn xay nhuyễn hỗn hợp hành tím, tỏi, rễ ngò, ớt, ớt sừng, riềng.

Chân gà sau khi chặt đôi, bạn ướp chân gà cùng hỗn hợp đã xay nhuyễn ở trên và 5 trái tắc rồi rót hỗn hợp nước ngâm chân gà vào, trộn thật đều rồi để yên tô chân gà sốt thái khoảng 2 giờ sau là có thể dùng được.

4

Thành phẩm

Chân gà sốt Thái dai giòn sần sật, ngấm đều chua ngọt, cay thơm, thật đậm đà. Đặc biệt, cách làm chân gà sả tắc Thái có vị sả tắc đặc trưng, thơm lừng mùi lá chanh, rất hấp dẫn.

3. Chân gà ngâm sả tắc cóc non

Nguyên liệu làm Chân gà ngâm sả tắc cóc non

Chân gà 500 gr

Gừng 10 gr

Sả 50 gr

Cóc non 100 gr

Trái tắc 50 gr

Ớt 20 gr

Tôm khô 30 gr

Sả băm 2 muỗng canh

Hành tím băm 2 muỗng canh

Nước cốt tắc 50 ml

Nước mắm 50 ml

Đường nâu 100 gr

Sa tế tôm 100 gr

Dầu ăn 2 muỗng canh

Cách chọn mua cóc non tươi ngon

Nên chọn trái cóc phần vỏ có màu xanh tươi tự nhiên, không bị trầy xước hay chai sần, ấn vào thấy hơi cứng, chắc tay không quá mềm.Phần cuống còn nguyên, dính vào thân, có thể có một lớp nhựa xung quanh tức cóc vừa mới hái.Hạn chế chọn các trái có màu vàng bởi đó là cóc chín, khi trộn sẽ không được giòn ngon.

Cách chế biến Chân gà ngâm sả tắc cóc non

1

Luộc chân gà

Rửa sạch 500gr chân gà, cắt móng, chặt đôi. Cho chân gà vào luộc cùng với một ít gừng và sả cho thơm. Luộc chân gà 10 phút đến khi chín vớt ra ngâm vào nước lạnh cho giòn, sau đó vớt ra để ráo.

2

Làm sốt trộn cóc

Bắc chảo nóng, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho 20gr sả băm và 20gr hành tím băm vào phi thơm vàng. Kế đến cho vào 50ml nước mắm, 50ml nước cốt tắc, 100gr đường nâu và 100gr sa tế tôm vào đảo đều đến khi sôi thì tắt bếp.

3

Hoàn thành

Cho chân gà vào tô lớn, thêm vào 50gr tôm khô, 20gr ớt cắt lát, 50gr tắc (bổ đôi) và 100gr cóc non (bổ đôi), sả thái lát mỏng. Rưới phần sốt vào tô, trộn đều phần chân gà sao cho lớp sốt thấm đều các mặt, chân gà lên màu đỏ cam đẹp mắt.

Để khoảng 30 phút cho chân gà ngấm nước mắm là có thể ăn được

4

Thành phẩm

Chân gà giòn sần sật quyện cùng vị chua của cóc non và tắc, chút mặn mà của sa tế hoà cùng vị cay nồng của ớt, rất bắt miệng. Chân gà vẫn giữ độ dai ngon, giòn sật, ăn hoài không ngán.