3 bí quyết đơn giản giúp món cá hấp không tanh, ngon bất ngờ
Thực ra, món cá hấp tưởng chừng rất đơn giản, nhưng nó thường bị tanh nên cần có mẹo vặt khắc phục.
Khi nấu các món cá, điều kiện tiên quyết phải là chọn mua được cá tươi, sau đó chỉ cần hấp hoặc nướng đơn giản vẫn sẽ làm nổi bật hương vị thơm ngon tự nhiên của miếng cá.
Tuy nhiên, các cách chế biến càng đơn giản thì càng cần phải có mẹo vặt để mùi vị ngon hơn. Đối với món cá hấp, bạn nhất định phải tuân thủ 3 bước này.
Bí quyết thứ 1: Chần trước khi hấp
Cá mua về cần làm sạch nội tạng trước, sau đó chần sơ qua nước nóng để loại bỏ tiết thừa và mùi tanh còn sót lại.
Protein trên da cá sẽ nhanh chóng co lại do nhiệt, ngăn cản các chất dinh dưỡng mất đi và giữ được mùi vị tươi ngon tự nhiên.
Bí quyết thứ 2: Nấu nước sôi trước khi cho cá vào hấp
Video đang HOT
Khi nước trong nồi sôi, cho thịt cá đã ráo nước vào nồi hấp. Vì thịt cá co lại đột ngột khi gặp hơi nước nhiệt độ cao sẽ khiến nước thịt tự nhiên không chảy ra ngoài.
Lưu ý, trong quá trình chần, không được mở nắp, nếu hơi nóng thoát ra ngoài sẽ làm nhiệt độ trong nồi hạ thấp, cá không được hấp chín sẽ dễ bị nát.
Bí quyết thứ 3: Kiểm soát nhiệt
Nếu thời gian hấp quá lâu, protein của cá sẽ đông cứng dần, dễ làm cá bị khô và tăng vị tanh. Để thịt cá được tươi và mềm, nên vặn lửa lớn để rút ngắn thời gian nấu.
Đầu tiên hấp 6-8 phút ở lửa lớn, sau đó chuyển sang lửa vừa và lấy ra trong vòng 2 phút. Chuyển sang lửa vừa có thể giúp cá không bị nát.
Bí quyết để loại bỏ bớt mùi tanh của cá: Xếp hành lá, gừng phía dưới cá, nó không chỉ khử mùi tanh mà còn ngăn da cá dính vào đĩa, giữ hình dạng cá đẹp mắt hơn.
Cá hấp làm theo cách này, thơm ngon đặc biệt, mùi tanh biến mất
Chỉ cần thêm 1 bước mà ít người làm khi hấp cá, món cá hấp vừa thơm ngon đậm vị lại hết sạch mùi tanh.
Cá hấp là món nhiều người yêu thích ăn vì vừa bổ dưỡng và giữ được nguyên vị của cá. Tuy nhiên, vị tanh của cá lại khiến nhiều người e ngại khi lựa chọn.
Trên diễn đàn về ẩm thưc, chị Trang Nguyễn đã chia sẻ cách làm món cá hấp xì dầu hành cùng một vài mẹo nhỏ giúp khử sạch mùi tanh của cá, kể cả cá biển.
Loại cá chị Trang chọn lá cá song (hay còn gọi là cá mú). Tuy nhiên, mọi người có thể lựa chọn bất kỳ loại cá nào mà mình thích.
Chị Trang chia cá rồi tẩm ướp
Bước 1: Sau khi đánh vẩy, mổ bụng, bỏ phần mang cá đi thì chị Trang sẽ dùng 1 tách giấm để rửa lại hết trong, ngoài con cá. Lấy tay miết nhẹ là toàn bộ lớp nhày trên da cá sẽ bong ra sạch. Bóc bỏ phần màng trắng và tiết đọng phía trong bụng cá đi nữa nhé.
Bước 2: Con cá nặng hơn 3 kg nên chị Trang sẽ chia ra nấu nhiều món. Chị Trang đã chọn khúc giữa để hấp. Đem cá đi lọc phi lê rồi cắt thành từng miếng có độ dày khoảng 2 ngón tay.
Bước 3: Cho 1 thìa canh rượu gạo, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 củ gừng nhỏ thái chỉ vào trộn đều lên với cá. Đem cá đi hấp ở lửa lớn trong khoảng 10 phút cho cá chín sơ.
Bước 4: Lấy khay cá hấp ra rồi đổ bỏ hết phần nước cá trong khay hấp. Làm bước này mọi người không nên tiếc vì làm vậy thì món cá hấp sẽ không còn tí teo mùi tanh nào mà chỉ còn lại là mùi thơm lừng.
Bước 5: Rưới 3 thìa canh nước tương (xì dầu/ soy sauce) lên khắp khay cá và đem đi hấp thêm 10 phút nữa cho cá chín hoàn toàn.
Sau khi hấp sơ lần 1 thì đổ nước cá đi cho hết mùi tanh
Bước 6: Trong lúc chờ cá hấp lần 2, dùng 4 thìa cà phê dầu ăn để phi vàng 1 củ hành tím thái mỏng.
Cá đã hấp xong, rải hành lá chẻ mỏng lên trên khay cá rồi dội dầu hành nóng vừa mới phi lên.
Món cá hấp lên mâm
Món này ăn ngay khi nóng. Ăn cùng cơm thì nhớ rưới nước cá hấp vào. Hoặc có thể cuốn cùng với bánh tráng, có thêm chuối xanh, dứa, xoài xanh, rau thơm và 1 ít bún. Chấm với mắm nêm. Mắm nêm pha thêm sả bằm, dứa bằm, ớt và vắt thêm chanh.
Cá hấp với thứ này đảm bảo không tanh, ngon khó cưỡng Đối với món cá hấp, muốn giữ nguyên được vị tươi và cá bớt mùi tanh, bạn cần chuẩn bị kỹ nguyên liệu và thêm một số mẹo vặt. Nguyên liệu 1 con cá vược, 1 quả chanh, 4 quả ớt xanh, 1 củ tỏi, 1 củ gừng, 3 củ tỏi, 2 nhánh hành lá, 1 thìa muối, 1 thìa hạt tiêu. Cách...