2 cách làm kim chi truyền thống của hàn quốc cực nhanh, ngon đúng điệu

Cách làm kim chi truyền thống của hàn quốc chủ yếu dùng cải thảo, củ cải trắng, hoặc dưa chuột làm nguyên liệu chính.

Ngoài ra, các thành phần rau củ phụ kèm theo để muối kim chi kiểu truyền thống Hàn Quốc gồm cà rốt, tỏi,…Cách làm kim chi Hàn Quốc truyền thống chua, mặn hài hòa rất dễ thực hiện. Chỉ cần nắm vững 2 công thức nấu ăn dưới đây, đảm bảo bạn sẽ nhanh chóng có ngay món kim chi hấp dẫn đãi gia đình dịp Tết sum vầy rồi!

1. Hướng dẫn làm kim chi cải thảo Hàn Quốc truyền thống

1.1. Nguyên liệu

Cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc cần các nguyên liệu thành phần sau:

5 muỗng canh muối hột

1 đầu bắp cải thảo lớn được cắt làm

4 dọc theo thân trái nhưng không tách lõi

2 muỗng canh bột gạo ngọt (chapssalgaru)

4 chén cá khô Hàn Quốc (bugeochae) băm nhỏ

1 củ cải trắng thái sợi dài khoảng 3 – 4 cm

1,5 chén bột ớt Hàn Quốc

1 chén trái táo ngọt, được thái nhỏ và nghiền nhuyễn bằng máy xay

1 củ hành trắng nhỏ đã xay nhuyễn

1/2 chén nước mắm ngon

1/4 chén nước ép trái mận

1/4 chén mắm tôm nhỏ Hàn Quốc (saewoo juht)

1 muỗng canh gừng băm

6 nhánh hành lá xắt nhỏ khoảng 5 – 6 cm

Phần nguyên liệu làm kim chi cải thảo, củ cải trắng truyền thống của Hàn Quốc. Ảnh Internet

1.2. Cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc từ cải thảo và củ cải trắng

1.2.1. Sơ chế cải thảo và nguyên liệu rau củ

Lấy tô sạch, cho 1/2 phần muối pha ít nước lọc pha đều.Cho 4 phần cải thảo vào xát đều nước muối để khử mùi, nhớt.Ngâm cải với nước muối khoảng nửa tiếng thì bạn vớt cải ra, rửa lại nước lạnh nhiều lần cho sạch muối.Vớt cải thảo ra rổ, đổ nước muối cũ đi.Cho 1/2 muối hột còn lại vào xát đều các mặt lá cải thảo.

Cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc ngâm khô cải thảo với muối tầm 5 tiếng đồng hồ ở nhiệt độ phòng cho mềm.Sau thời gian này, cải thảo sẽ giải phóng lượng chất lỏng độc hại. Khi này, bạn ép cải để bỏ hết phần nước ra này càng nhiều càng tốt. Có thể dùng tay bóp đều để vắt nhanh hết phần nước này. Tiếp tục rửa cải nhiều lần với nước lạnh để xả muối.

Rửa cải thảo với nước lạnh nhiều lần để xả sạch muối, rồi để ráo nước. Ảnh Internet

1.2.2. Cách làm kim chi truyền thống của hàn quốc pha nước xốt từ bột gạo

Bắc chảo, cho bột gạo pha với 2 chén nước lọc vào, khuấy đều. Sau đó, đun hỗn hợp này sôi với lửa lớn.Nước bột sôi, hạ nhỏ lửa, đến khi bột chín dày thì tắt bếp. Để hỗn hợp bột gạo nguội xuống còn khoảng dưới 30 độ là được.

Bắc chảo, đun hỗn hợp bột gạo pha nước sôi lửa lớn. Ảnh Internet

Lấy chén sạch, pha cá khô với 1/2 chén nước nóng, để sang một bên cho mềm. 10 – 12 phút sau thì xả lại bằng nước sạch.Lấy một cái tô khác, trộn tất cả nguyên liệu làm gia vị ướp kim chi gồm hỗn hợp bột gạo, cá khô, củ cải, bột ớt, táo nghiền, hành tây, nước mắm, nước ép mận, mắm tôm, tỏi, gừng, hành lá, xóc đều với nhau.

Trộn nguyên liệu làm gia vị nước xốt ướp kim chi Hàn Quốc kiểu truyền thống. Ảnh Internet

1.2.3. Cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc

Cho bắp cải ráo nước vào tô gia vị ướp.Dùng găng tay bao lại, trực tiếp xát đều gia vị lên các mặt lá cải thảo.

Dùng tay xát đều gia vị ướp kim chi truyền thống đều các mặt lá cải thảo. Ảnh Internet

Sau đó, cho kim chi cải thảo vào hũ thủy tinh đậy kín nắp. Nhớ ép chặt kim chi để xẹp hết khí đọng nhé. Cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc này giúp quá trình lên men diễn ra thuận lợi hơn, tránh trường hợp kim chi hàn quốc bị chua, hư hỏng.

Để hũ kim chi ở nơi có nhiệt độ phòng ổn định tầm 2 ngày để lên men. Kiểm tra mỗi ngày để xem kim chi đạt độ chua, mặn vừa ý chưa. Nếu vừa vị rồi thì cho hũ kim chi vào ngăn mát tủ lạnh. Cách muối kim chi Hàn Quốc ăn liền sau 5 ngày cho vào tủ lạnh, hoặc bảo quản dùng được trong tối đa 1 năm.

Cách làm kim chi Hàn Quốc truyền thống càng lên men lâu, ăn càng ngon.

2. Cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc vị chay đơn giản nhất

2.1. Nguyên liệu

1 cải thảo lớn

150 gram muối ăn

3 muỗng canh gừng tươi băm

1 củ tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn

1 hành tây xắt nhỏ1 muỗng canh bột ớt

100 ml nước lọc

2 muỗng canh nước tương (hay còn gọi là xì dầu)

2 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc (Gochujang Chili Paste)

1 củ cà rốt lớn thái sợi nhỏ khoảng 3 – 4 cm

6 nhánh hành lá xắt nhỏ

1/2 củ cải trắng lớn thái sợi

2.2. Cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc vị chay thanh đạm

Cắt nhỏ cải thảo, sơ chế tương tự công thức ban đầu. Ngâm khô với muối xong thì rửa cải thảo với nước sạch để xả hoàn toàn muối thừa, để ráo.

Nên cắt nhỏ cải thảo để dễ sơ chế, muối khô mềm lá hơn.

Trộn các nguyên liệu làm nước xốt trong máy xay để đánh nhuyễn – bao gồm tỏi, gừng, hành tây, bột ớt tạo thành hỗn hợp mịn.Sau đó, thêm nước lọc, nước tương, tương ớt vào trộn đều với tô gia vị trên.Cho cà rốt, củ cải trắng thái sợi vào xóc đều với gia vị ướp kim chi.

Công đoạn trộn kim chi cải thảo truyền thống với các nguyên liệu chay thanh tịnh. Ảnh Internet

Như các cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc khác, bạn tiếp tục cho cải thảo đã ráo nước vào hỗn hợp gia vị, trộn đều tay. Sau đó, cho kim chi vào hũ đậy nắp kín, ép chặt khí. Cách làm kim chi hàn quốc chay lên men khoảng 2 ngày là có thể dùng được rồi.

Kim chi chay Hàn Quốc giúp cung cấp chất đạm thực vật cho cơ thể dễ hấp thụ hơn.

3. Vài nét về món kim chi Hàn Quốc truyền thống

Có một điều không thể phủ nhận rằng, kim chi là món ngon mỗi ngày xuất hiện trong mọi bữa ăn của người Hàn. Đây là một trong những yếu tố quan trọng trong văn hóa

Hàn Quốc. Mặc dù lịch sử đề cập cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc không nhắc đến tỏi hoặc ớt, nhưng từ những năm đầu thế kỷ XVII, ớt đã trở thành nguyên liệu không thể thiếu trong các công thức chế biến món ăn này.

Trong cuốn sách “Jeungbo sallim gyeongje” xuất bản năm 1766, có viết rằng cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc được làm từ vô số nguyên liệu khác nhau. Trong đó, phải kể đến chonggak-kimchi (kimchi làm từ củ cải chonggak), oi-sobagi (kimchi dưa chuột), seokbak-ji và dongchimi.

Tuy nhiên, công thức kim chi từ cải thảo chỉ được giới thiệu đến Hàn Quốc vào cuối thế kỷ 19. Thế nhưng, cho đến nay, cách làm kim chi Hàn Quốc truyền thống từ cải thảo đã trở thành một “món ăn quốc dân” của cả Nam, Bắc Triều Tiên.

Người Hàn Quốc gần như ăn kim chi trong mọi bữa chính của mình. Ảnh Internet

Cách làm kim chi truyền thống của hàn quốc là công thức món ngon được làm từ các loại rau củ muối lên men. Trong số đó, chủ yếu là dùng cải thảo, củ cải trắng muối lên men cùng với hỗn hợp gia vị nước xốt đúng điệu xứ Hàn.

Cách làm kim chi Hàn Quốc truyền thống có kèm theo nước mắm trong nguyên liệu làm nước xốt. Thế nên, nếu bạn là người yêu thích ẩm thực chay, thanh đạm thì vẫn có công thức kim chi chay phù hợp. Hoặc, nếu không có bột gạo, bạn vẫn có thể làm kim chi không cần bột nếp bằng cách thay thế với giấm, mắm tép,…Hãy bổ sung công thức nấu ăn thú vị này vào cẩm nang bếp núc của mình để trổ tài dịp Tết đang về nhé