2 cách làm cá rô kho khế và kho bầu đơn giản, thơm ngon, đậm đà

Các món kho từ cá rô với thịt cá mềm ngon, béo bùi đã trở thành món ăn yêu thích của nhiều người. Cùng vào bếp học thêm ngay 2 công thức làm cá rô kho khế và kho bầu cực ngon sau đây nhé!

1. Cá rô kho khế

Nguyên liệu làm Cá rô kho khế

Cá rô 2 con

Khế 6 trái

Tỏi băm 10 gr

Hành băm 10 gr

Ớt băm 10 gr

Hành lá 2 nhánh

Dầu ăn 1 muỗng canh

Đường 1 muỗng canh

Nước mắm 2 muỗng canh

Tiêu 1 muỗng cà phê

Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê

Cách chọn mua khế tươi ngon

Chọn mua khế vừa chín tới, còn hơi hườm xanh, còn tươi, có độ giòn, không bị dập các cánh, không có vết thâm đen hay bầm dập.Không mua khế quá chín khi kho sẽ bị nát không ngon.

Cách chế biến Cá rô kho khế

1

Sơ chế nguyên liệu

Cá rô mua về dùng dao loại bỏ ruột cá, rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi tanh. Sau đó rửa lại với nước sạch, dùng dao khía vài đường lên thân cá để cá dễ thấm gia vị hơn.

Khế đem rửa sạch với nước, dùng các ngón tay chà lên vỏ khế để sạch bụi bẩn bám ở các khe nứt của múi khế.

Sau đó dùng dao cắt quả khế theo chiều ngang thành những lát hình ngôi sao dày khoảng 1cm.

Hành lá rửa sạch, cắt khúc tầm 1cm.

2

Chiên sơ cá

Bắc chảo hoặc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu sôi thì cho cá vào chiên sơ cả 2 mặt cá để cá săn lại khi kho sẽ ngon, không bị tanh và nát. Sau khi cá đã săn 2 mặt thì vớt cá ra dĩa.

3

Kho cá

Tiếp tục cho phần tỏi băm vào chảo dầu vừa chiên cá phi đến khi tỏi dậy mùi thơm thì cho 1/2 phần khế đã cắt vào.

Xào đều tay cho đến khi khế săn lại thì cho vào chảo: 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và phần ớt băm, đảo đều tay cho các gia vị hòa quyện với nhau.

Cho luôn phần cá đã chiên sơ vào cùng 200ml nước lọc, nấu cho đến khi nước sôi hơi cạn sệt lại thì cho phần khế còn lại vào, đảo đều khoảng 5 phút thì tắt bếp rồi cho hành lá cắt khúc vào là hoàn thành.

4

Thành phẩm

Cá rô kho khế là món ăn dân dã với hương vị vô cùng hấp dẫn. Thịt cá rô mềm ngon, không bị nát, nước kho chua chua ngọt ngọt kết hợp với khế vẫn giữ được độ hơi giòn giòn chắc chắn sẽ khiến chén cơm của bạn vơi đi nhanh chóng đấy!

2. Cá rô kho bầu

Nguyên liệu làm Cá rô kho bầu

Cá rô 0.5 kg

Bầu 1 trái

Hành tím 2 củ

Ớt 2 trái

Hành lá 2 nhánh

Hạt nêm 1/2 muỗng cà phê

Nước mắm 2 muỗng cà phê

Đường 1 muỗng cà phê

Dầu ăn 2 muỗng cà phê

Đường 2 muỗng cà phê

Cách chọn mua bầu tươi ngon

Chọn mua trái bầu có kích thước trung bình, hình dáng thon dài, da xanh, cầm quả bầu nặng tay, cuống quả to, vết nhựa còn mới là bầu ngon.Không chọn bầu trái quá lớn, da đã ngả vàng nhiều đây là trái bầu đã già không ngon.Quả bầu non thường còn lông tơ, vỏ quả mềm (bấm móng tay vào dễ dàng).

Cách chế biến Cá rô kho bầu

1

Sơ chế nguyên liệu

Hành lá rửa sạch, cắt khúc. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát hoặc băm nhuyễn.

Dùng dao cắt nhẹ vài đường trên vỏ để bầu ra nhựa. Sau đó gọt bỏ phần vỏ, đem rửa với nước sạch rồi để cho bầu ráo nước.

Cắt đôi quả bầu rồi cắt lại thành từng miếng nhỏ với độ dày từ 3 – 5cm.

Lưu ý: Không cắt bầu quá nhỏ khi kho sẽ bị nát và nhũn ăn không ngon.

2

Sơ chế cá rô

Cá rô mua về dùng muối chà xát lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch để loại bỏ nhớt. Sau đó đem cắt đầu, bỏ ruột, rửa lại cá cho sạch.

Có thể dùng dao khía vài đường dọc thân cá để cá dễ thấm gia vị hơn.

Sau đó ướp cá với hành tím cắt lát, ớt, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường và khoảng 1 muỗng cà phê dầu ăn. Đảo đều và ướp cá 20 phút cho cá thấm gia vị.

Lưu ý: Nếu có thời gian bạn cũng có thể ướp cá lâu hơn khoảng 45 – 60 phút để cá thấm gia vị ngon hơn.

3

Kho cá

Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng cà phê dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho 2 muỗng cà phê đường vào khuấy đều tay đến khi đường tan ra và lên màu cánh gián thì cho cá đã ướp vào.

Đảo đều tay cho cá áo đều phần nước màu thì cho thêm 100ml nước sôi vào. Đợi nước sôi lên thì cho bầu vào, nấu đến khi bầu chín, chuyển sang màu hơi trong thì nêm nếm lại cho vừa ăn, cho hành lá cắt khúc vào là hoàn thành.

Lưu ý: Bạn có thể chiên sơ cá trước khi nấu sẽ giúp cá săn thịt lại, không bị tanh và nát khi kho.

Lưu ý khi thắng nước đường

Nên sử dụng chảo hoặc nồi đế dày, bằng kim loại và có màu sắc sáng để dễ quan sát màu sắc và khiến đường không bị cháy.Có thể sử dụng đường thốt nốt thay đường cát để làm nước màu có độ ngọt thanh hơn.

4

Thành phẩm

Cá rô kho bầu với thịt cá mềm ngon, bầu tươi ngọt, vẫn giữ được độ hơi giòn giòn, nước kho đậm đà vô cùng hấp dẫn. Bạn có thể ăn kèm với chén nước mắm cay hoặc nước tương cay cùng ít rau sống để tăng hương vị nhé!