2 cách làm cá lau kiếng hấp sả và hấp mướp non ngon ngọt dân dã miền Tây

Mỹ Cẩm20:37 10/10/2021

Cá lau kiếng được xem là loại đặc sản ngon nức tiếng ở miền Tây Nam Bộ. Hôm nay mách bạn 2 công thức để chế biến cá lau kiếng hấp sả và hấp mướp non cực kỳ thơm ngon.

1. Cá lau kiếng hấp sả

Nguyên liệu làm Cá lau kiếng hấp sả

Cá lau kiếng 5 kg (khoảng 10 con)

Sả 500 gr

Ớt 6 trái

Tỏi 5 tép

Tắc 1 trái

Dầu ăn 2 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt)

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Cá lau kiếng hấp sả

Sơ chế cá

Cá lau kiếng sau khi mua về sẽ sơ chế sạch sẽ, loại bỏ phần ruột, cắt bỏ đuôi và vảy cá, sau đó rửa sạch vài lần với nước rồi để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Sả bạn rửa sạch, phần lá sả bạn bó lại, còn phần thân sả, bạn đập dập sau đó cắt khúc độ dài khoảng 2 lóng tay.

Tỏi bạn bóc bỏ vỏ sau đó băm nhỏ. Ớt bạn cắt nhỏ 3 trái.

Làm muối chấm

Bạn cho vào cối 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường và 3 quả ớt. Tiếp theo bạn giã nhuyễn hỗn hợp.

Bạn cho hỗn hợp muối ra chén, thêm vào 1 quả nước cốt tắc rồi bạn khuấy tan.

Hoàn thành

Video đang HOT

Bạn bắt nồi lên bếp, làm nóng nồi và cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho hết phần sả cắt nhỏ và tỏi băm vào phi thơm.

Tiếp theo bạn cho vào nồi khoảng 1 lít nước rồi cho cá lau kiếng vào, thêm lá sả, 3 trái ớt cắt và 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, và 2 muỗng cà phê đường vào. Khuấy tan gia vị, nấu ở lửa vừa khoảng 15 – 20 phút, khi thấy phần da cá nứt là cá đã chín.

Lưu ý: Tùy vào nồi nhà bạn lớn hay nhỏ bạn điều chỉnh lượng nước nhé, lượng nước ngập 2/3 cá là được nha!

Thành phẩm

Cho cá lau kiếng hấp sả ra đĩa và thưởng thức nào. Món ăn thơm nồng mùi sả, khi ăn bạn bỏ lớp da bên ngoài nhé! Thịt cá dai ngọt, chấm kèm muối ớt chua chua cay cay. Bạn nên ăn cá lau kiếng hấp sả lúc nóng, cá sẽ ngon hơn và không bị tanh nhé!

2. Cá lau kiếng hấp mướp non

Nguyên liệu làm Cá lau kiếng hấp mướp non

Cá lau kiếng 3 kg (khoảng 5 con)

Mướp non 1 kg

Sả 6 cây

Hành tím 8 củ

Tỏi 14 tép

Ớt 10 trái

Dầu ăn 2 muỗng canh

Nước mắm 1 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt)

Cách chọn mua mướp non tươi ngon

Bạn nên chọn mua mướp non trái bé, vỏ xanh, các đường gân trên quả nhỏ.

Khi cầm lên, thấy nặng tay, cuống tươi và ít vết nám đen.Bạn không nên chọn nhũng quả mướp to thường sẽ bị già nhiều xơ không ngon, những quả bị ong đốt hoặc vỏ dập nát.

Cách chế biến Cá lau kiếng hấp mướp non

Sơ chế các loại rau củ

Mướp non bạn mua về dùng dao cạo lớp vỏ bên ngoài sau đó rửa sạch lại vài lần với nước.

Sả đập dập và cắt khúc 3 cây độ dài khoảng 2 lóng tay, 3 cây còn lại bạn băm nhuyễn. Ớt băm nhuyễn, tỏi băm nhuyễn 3 tép, hành tím bóc bỏ vỏ và băm nhỏ 3 củ.

Sơ chế và ướp cá

Cá lau kiếng mua về bạn làm sạch bỏ ruột, vảy cá, đuôi cá và vây cá, sau đó rửa sạch lại vài lần với nước.

Bạn cho vào ruột cá 2 tép tỏi và 1 củ hành, làm tương tự hết phần cá lau kiếng.

Hấp món ăn

Bạn làm nóng nồi cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng cho tỏi, hành tím và sả băm vào phi thơm. Sau đó cho cá lau kiếng vào, nấu khoảng 2 – 3 phút cho cá săn lại, rồi cho nước vào ngập 2/3 cá là được.

Tiếp theo bạn cho ớt băm nhuyễn và sả cây cắt khúc vào, đậy vung và nấu ở lửa lớn khoảng 10 – 15 phút cho cá chín.

Cuối cùng nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, sau đó cho mướp non vào, nấu thêm 5 phút, bạn nêm nếm lại vừa ăn rồi tắt bếp nhé!

Mách nhỏ: Tùy thuộc vào gia đình mình muốn ăn mướp chín nhiều hay ít mà mình canh thời gian bỏ mướp vào cá nhé!

Thành phẩm

Cho cá lau kiếng hấp mướp non ra đĩa và thưởng thức nào. Món ăn thơm lừng mùi sả hòa quyện với mùi hành tím, nước cá ngọt thanh, thịt cá dai thơm, mướp non giòn ngọt.

Thịt cá sẽ ngon hơn nếu bạn chấm cùng muối ớt chanh nhé, thưởng thức lúc nóng sẽ tăng thêm vị ngon của món ăn.

Cách nấu cháo rắn đậu xanh ngon cực độc đáo đặc sản miền Tây

Miền Tây với những cánh đồng lúa rộng lớn và hệ sinh thái tự nhiên đa dạng là điều mà bất cứ ai cũng muốn một lần được khám phá.

Vào những ngày mưa tầm tã, nước dâng lên tràn bờ, nếu nhìn ra đồng, bạn sẽ chỉ thấy một màu trắng xóa của đồng nước mênh mông. Và đó cũng là mùa mà các loài động vật như chuột, rắn, rùa... phải 'bỏ nhà' để trốn nước.

Chúng thường bám trên những đám lục bình trôi và người dân miền Tây có thể dễ dàng bắt được vài con, chế biến thành vài món ngon để ngồi lai rai vài chén rượu cùng với nhau. Cuộc sống thật thi vị phải không nào! Giờ đây, nếu bạn cũng muốn được thưởng thức hương vị đặc sản của đồng nước miền Tây thì hãy tìm mua rắn để cùng mình thực hiện ngay cách nấu cháo rắn đậu xanh cực độc đáo và hấp dẫn này nhé!

Nguyên liệu cần có

Rắn sống: 1,5 kg (rắn hổ hành là ngon nhất)

Đậu xanh cà vỏ: 300 gr

Gạo: 250 gr

Nấm rơm: 300 gr

Cơm dừa sấy khô: 10 gr

Rau đắng: 400 gr

Ngò rí: 20 gr

Gừng: 1 nhánh

Ớt: 1 quả

Sả: 3 nhánh

Hành lá: 300 gr

Gia vị: mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu

Cách nấu cháo rắn đậu xanh

Bước 1: Sơ chế rắn

Rắn sống sau khi mua về thì bạn nhúng vào nước sôi khoảng 30 giây rồi vớt ngay ra và cạo bỏ lớp vảy của nó (giống như khi bạn làm lông gà, lông vịt vậy).

Tiếp đến, bạn rạch bụng rắn theo chiều dọc tính từ đầu xuống đuôi, moi bỏ hết ruột ra ngoài nhưng lọc lấy tim, mỡ và trứng rắn nếu có nhé. Sau đó, bạn cắt bỏ đầu, hậu môn rắn và chặt bỏ phần đuôi nhọn của nó đi. Xong xuôi thì bạn rửa sạch rắn bằng nước và để ra rổ cho ráo.

Tiếp nữa, bạn cho rắn vào nồi cùng với 3 nhánh sả đã sơ chế sạch sẽ và khoảng 5 lít nước sạch. Bạn bắc nồi lên bếp, đun sôi lên và luộc rắn trong khoảng 15 phút.

Cuối cùng, sau khi luộc xong, bạn vớt rắn ra ngoài, để ráo và nguội bớt thì tách lọc thịt và xương riêng ra rồi cắt thành dạng khúc dài chừng 2,5 cm. Với những miếng thịt rắn bị vụn, bạn xé nhỏ ra nhé.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Với gạo tẻ đậu xanh, bạn vo sạch rồi ngâm nước chừng 1 tiếng cho hạt gạo nở ra.

Với nấm rơm, bạn cắt bỏ chân và ngâm trong nước vo gạo ở trên khoảng 30 phút. Sau đó, bạn chần qua nấm rơm trong nước sôi rồi vớt ra rá cho ráo nước.

Với cơm dừa sấy khô, bạn cho vào một bát nước lọc rồi vắt lấy phần nước cốt đặc, để riêng ra. Sau đó, bạn tiếp tục thêm nước lọc vào bát và vắt lấy nước cốt loãng. Với phần nước cốt dừa loãng, bạn cho vào nồi nước luộc cùng với một chút hạt nêm, một chút muối, nấu sôi trong khoảng 20 phút.

Bước 3: Nấu cháo

Bạn đổ hỗn hợp gạo tẻ đậu xanh đã ngâm vào nồi nước luộc rắn ở trên, đun nấu cho tới khi gạo và đậu nở nhừ thành cháo. Lưu ý là trong cách nấu cháo rắn đậu xanh này, bạn nên nấu cháo hơi loãng một chút thì mới ngon nhé.

Bước 4: Chế biến thịt rắn

Bạn bắc một chiếc chảo lên bếp, phi thơm mỡ tỏi rồi cho phần thịt rắn cùng tim, trứng rắn vào xào đến khi săn lại. Sau đó, bạn nêm nếm hỗn hợp này với một chút nước mắm, mì chính, gừng thái sợi và hạt tiêu.

Bước 5: Hoàn thiện nồi cháo rắn đậu xanh

Khi cháo đã mềm nhừ, bạn đổ hỗn hợp đã xào ở bước 4, nước cốt dừa và nấm rơm vào cùng, trộn đều lên và nấu nấu trong khoảng 5 phút nữa. Sau đó, bạn thêm hành lá cắt khúc vào, nêm nếm lại nồi cháo cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Tạm kết

Cuối cùng, đến lúc ăn, bạn chỉ việc múc cháo ra bát, rắc lên trên một ít ngò rí, hạt tiêu hay ớt băm tùy thích nữa là xong. Hương thơm của đậu xanh, nước cốt dừa kết hợp với hành, ngò và vị ngon ngọt của rắn lẫn trong làn khói ấm nóng sẽ mang đến cho bạn một bát cháo đậm chất miền Tây vô cùng thơm ngon và hấp dẫn. Hãy thử cách nấu cháo rắn đậu xanh độc đáo này một lần nhé, bạn sẽ không bao giờ hối tiếc đâu nhé!

Đặc sản miền Tây ngon tuyệt nhất định không thể bỏ qua Bún cá thanh ngọt, lẩu mắm thơm nồng hay cháo cá lóc đậm đà... là những món đặc sản miền Tây Nam bộ mà bạn không nên bỏ qua. Bún cá Bún cá: Đây là một món đặc sản miền Tây với những biến tấu khác nhau như bún cá Châu Đốc, bún cá Kiên Giang, bún cá Sóc Trăng,... Không giống món...