2 cách làm cá lau kiếng hấp sả và hấp mướp non ngon ngọt dân dã miền Tây

Cá lau kiếng được xem là loại đặc sản ngon nức tiếng ở miền Tây Nam Bộ. Hôm nay mách bạn 2 công thức để chế biến cá lau kiếng hấp sả và hấp mướp non cực kỳ thơm ngon.

1. Cá lau kiếng hấp sả

Nguyên liệu làm Cá lau kiếng hấp sả

Cá lau kiếng 5 kg (khoảng 10 con)

Sả 500 gr

Ớt 6 trái

Tỏi 5 tép

Tắc 1 trái

Dầu ăn 2 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt)

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Cá lau kiếng hấp sả

1

Sơ chế cá

Cá lau kiếng sau khi mua về sẽ sơ chế sạch sẽ, loại bỏ phần ruột, cắt bỏ đuôi và vảy cá, sau đó rửa sạch vài lần với nước rồi để ráo.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Sả bạn rửa sạch, phần lá sả bạn bó lại, còn phần thân sả, bạn đập dập sau đó cắt khúc độ dài khoảng 2 lóng tay.

Tỏi bạn bóc bỏ vỏ sau đó băm nhỏ. Ớt bạn cắt nhỏ 3 trái.

3

Làm muối chấm

Bạn cho vào cối 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường và 3 quả ớt. Tiếp theo bạn giã nhuyễn hỗn hợp.

Bạn cho hỗn hợp muối ra chén, thêm vào 1 quả nước cốt tắc rồi bạn khuấy tan.

4

Hoàn thành

Bạn bắt nồi lên bếp, làm nóng nồi và cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho hết phần sả cắt nhỏ và tỏi băm vào phi thơm.

Tiếp theo bạn cho vào nồi khoảng 1 lít nước rồi cho cá lau kiếng vào, thêm lá sả, 3 trái ớt cắt và 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, và 2 muỗng cà phê đường vào. Khuấy tan gia vị, nấu ở lửa vừa khoảng 15 – 20 phút, khi thấy phần da cá nứt là cá đã chín.

Lưu ý: Tùy vào nồi nhà bạn lớn hay nhỏ bạn điều chỉnh lượng nước nhé, lượng nước ngập 2/3 cá là được nha!

5

Thành phẩm

Cho cá lau kiếng hấp sả ra đĩa và thưởng thức nào. Món ăn thơm nồng mùi sả, khi ăn bạn bỏ lớp da bên ngoài nhé! Thịt cá dai ngọt, chấm kèm muối ớt chua chua cay cay. Bạn nên ăn cá lau kiếng hấp sả lúc nóng, cá sẽ ngon hơn và không bị tanh nhé!

2. Cá lau kiếng hấp mướp non

Nguyên liệu làm Cá lau kiếng hấp mướp non

Cá lau kiếng 3 kg (khoảng 5 con)

Mướp non 1 kg

Sả 6 cây

Hành tím 8 củ

Tỏi 14 tép

Ớt 10 trái

Dầu ăn 2 muỗng canh

Nước mắm 1 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt)

Cách chọn mua mướp non tươi ngon

Bạn nên chọn mua mướp non trái bé, vỏ xanh, các đường gân trên quả nhỏ.

Khi cầm lên, thấy nặng tay, cuống tươi và ít vết nám đen.Bạn không nên chọn nhũng quả mướp to thường sẽ bị già nhiều xơ không ngon, những quả bị ong đốt hoặc vỏ dập nát.

Cách chế biến Cá lau kiếng hấp mướp non

1

Sơ chế các loại rau củ

Mướp non bạn mua về dùng dao cạo lớp vỏ bên ngoài sau đó rửa sạch lại vài lần với nước.

Sả đập dập và cắt khúc 3 cây độ dài khoảng 2 lóng tay, 3 cây còn lại bạn băm nhuyễn. Ớt băm nhuyễn, tỏi băm nhuyễn 3 tép, hành tím bóc bỏ vỏ và băm nhỏ 3 củ.

2

Sơ chế và ướp cá

Cá lau kiếng mua về bạn làm sạch bỏ ruột, vảy cá, đuôi cá và vây cá, sau đó rửa sạch lại vài lần với nước.

Bạn cho vào ruột cá 2 tép tỏi và 1 củ hành, làm tương tự hết phần cá lau kiếng.

3

Hấp món ăn

Bạn làm nóng nồi cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng cho tỏi, hành tím và sả băm vào phi thơm. Sau đó cho cá lau kiếng vào, nấu khoảng 2 – 3 phút cho cá săn lại, rồi cho nước vào ngập 2/3 cá là được.

Tiếp theo bạn cho ớt băm nhuyễn và sả cây cắt khúc vào, đậy vung và nấu ở lửa lớn khoảng 10 – 15 phút cho cá chín.

Cuối cùng nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, sau đó cho mướp non vào, nấu thêm 5 phút, bạn nêm nếm lại vừa ăn rồi tắt bếp nhé!

Mách nhỏ: Tùy thuộc vào gia đình mình muốn ăn mướp chín nhiều hay ít mà mình canh thời gian bỏ mướp vào cá nhé!

4

Thành phẩm

Cho cá lau kiếng hấp mướp non ra đĩa và thưởng thức nào. Món ăn thơm lừng mùi sả hòa quyện với mùi hành tím, nước cá ngọt thanh, thịt cá dai thơm, mướp non giòn ngọt.

Thịt cá sẽ ngon hơn nếu bạn chấm cùng muối ớt chanh nhé, thưởng thức lúc nóng sẽ tăng thêm vị ngon của món ăn.