2 cách kho cá ngon, chín nhừ xương mà không bị tanh

Nông Mạnh Hùng21:10 29/10/2019

Cá kho là món ăn truyền thống trong mâm cơm của người Việt. Để kho cá ngon bạn lưu lại 2 cách dưới đây đảm bảo món cá kho chín nhừ bục xương mà không bị tanh.

Cá trắm kho riềng

Nguyên liệu chuẩn bị cá trắm kho riềng

0,5kg cá trắm đánh vảy, rửa sạch với nước, khử tanh bằng giấm, rượu hoặc chanh

0,2 – 0,3 kg thịt lợn 3 chỉ cắt khúc vừa ăn, nước dừa, sả, gừng, ớt, riềng, khế chua và các gia vị

Cá trắm kho riềng (Ảnh: Nghebepaau)

Cách làm cá trắm kho riềng

Video đang HOT

Cho đường vào nồi để trưng cho đến khi được màu nâu của cánh gián. Cho cá đã rán vàng và thịt đã đảo săn vào nồi. Trải gừng, sả, ớt, riềng và dừa thái miếng lên trên. Nêm nếm gia vị cho món ăn đậm đà, nước dừa và một chút nước lọc vào nồi. Đậy nắp nồi lại

Cuối cùng, bạn đổ lên trên một nửa cốc nước lọc và đổ toàn bộ nước dừa vào, đậy nắp và bắt đầu kho trong khoảng 15 phút, nếu muốn ăn nhừ hơn các bạn có thể tăng thêm thời gian kho cá.

Cách kho cá nục sốt cà chua

Nguyên liệu chuẩn bị kho cá nục sốt cà chua

2kg cá bạc má, hành lá rửa sạch, cắt nhỏ

1,5kg cà chua, tỏi băm, muối ăn, đường trắng, bột ngọt

Cách làm cá nục sốt cà chua

Cá rửa sạch khử tanh đem trộn với hỗn hợp gia vị và hành ướp trong vòng 30 phút. Bắc chảo, phi thơm tỏi rồi trưng cà chua cùng với gia vị kho cá đến khi chín mềm. Cho cá và cà chua đã sốt vào nồi áp suất, đun trên bếp đến khi sôi thì nêm lại gia vị rồi đậy kín vung, đun thêm 15 phút với lửa nhỏ rồi tắt bếp đi là xong.

Theo Doanhnghiepvn

"Lai rai" gỏi khô cá đối trộn xoài chua nơi cửa sông

Ở miền Tây, nói đến cá đối người ta nghĩ ngay đến cửa sông Cổ Chiên, nơi giao thoa ranh giới của các tỉnh Bến Tre, Vĩnh Long, Trà Vinh. Cá đối ăn tươi không hết, người ta xẻ thịt, để phơi, làm khô.

Trong các món chế biến từ khô cá, "dân nhậu" miền Tây kết nhất món gỏi khô cá đối trộn xoài chua.

Cá đối có tập tính sống bầy đàn, cá thường tập trung thành bầy lớn rồi di tản ra các vùng nước sâu ngoài biển để sinh sản. Dù có đặc tính sống ở biển nhưng khi tới ngày sinh sản là cá tập trung vào gần bờ, người dân có thể dùng chài, lưới là có thể bắt được cá đối. Canh lúc nước cạn, người dân mang lưới ra mé sông thả đến ngày hôm sau là có thể bắt được cá đối lúc hừng đông để bán và cải thiện bữa ăn gia đình.

Cá đối nơi của sông có thể chế biến thành nhiều món như nướng, chiên, nấu cháo... nhưng "dân nhậu" miền Tây kết nhất món gỏi khô cá đối trộn xoài chua. Đó là một món ăn dân dã, đơn sơ nhưng khi dùng để nhâm nhi với rượu đế miệt vườn là hết ý. Từng miếng khô cá đối giòn giòn, béo ngậy hoà lẫn với vị xoài chua tạo một dư vị đặc biệt, thật khó quên.

Từ khô cá đối, người nội chợ có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon

Cá đối sau khi xẻ thịt, ướp chút nước mắm, đường, muối, thêm ít hạt tiêu rồi mang ra phơi nắng. Dân đi biển thường dự trữ khô cá đối để dùng dần những lúc ra khơi vì loại khô này có thể dùng được lâu và được "sáng chế" đủ kiểu: Chiên, nướng, trộn gỏi đều ngon. Còn đối với người bình dân miền Tây, họ ít khi đi chợ nên cũng "thủ" sẵn một ít khô trong nhà để có cái mà dùng. Dân nhậu thường "mê tít" món khô cá đối vì nó dễ chế biến, hương vị đậm đà, khó cưỡng.

Món gỏi cá đối trộn xoài chua luôn để lại dư vị khó quên trong lòng thực khách

Những khi có khách đến nhà chơi, gia chủ chỉ ngồi níu khách tầm vài phút là ở sau bếp, người phụ nữ miền Tây đã bưng lên đĩa gỏi khô cá đối trộn xoài chua bắt mắt. Khô đối sau khi mang đi nướng thì xé ra từng miếng nhỏ, xoài chua thái sợi rồi trộn lẫn vào nhau, nêm nếm vừa ăn, cho vào ít rau thơm, ngò gai, quế để món ăn thêm đậm đà hương vị. Ai một lần đến cửa sông Cổ Chiên, thưởng thức món gỏi đặc biệt này đều gật đầu khen ngon tấm tắc. Đó chính là một trong những món ăn đặc trưng của vùng đất và con người nơi cửa sông này.

Gỏi khô cá đối trộn xoài chua là một món ăn dân dã kiểu miền Tây nhưng mùi vị của nó đậm đà không thua kém gì các món ăn sang trọng khác. Điều đặc biệt để lại ấn tượng sâu sắc trong lòng thực khách là nguyên liệu và cách chế biến món ăn, con cá sông phơi khô, trái xoài chua vườn nhà, vậy mà khi kết hợp với nhau lại đậm đà đến vậy.

Đối với người bình dân sống bên dòng sông Cổ Chiên, họ luôn tự hào về những món ăn giản đơn mà đậm đà như món gỏi khô cá đối. Những chuyến về nơi cửa sông luôn để lại trong lòng mỗi người nhiều dấn ấn và trong đó có món gỏi khô được chế biến tinh tuý theo kiểu miền Tây, ăn một lần để nhớ mãi.

Theo Dân Việt

Những hình ảnh ẩm thực Việt Nam năm 1900 hồi đó sẽ làm bạn ngẩn ngơ Việt Nam từ năm 1945 đến 1990 là một Việt Nam hoàn toàn khác lạ với những ai không sinh ra trong thời điểm đấy. Đây là thời vàng son về kiến trúc, trang phục và ẩm thực trong lịch sử. Chắc chắn những hình ảnh đẹp đẽ về ẩm thực Việt Nam xưa những năm 1900 hồi đó dưới đây sẽ làm...