Về Tuyên Quang nhớ thưởng thức bánh gai Chiêm Hóa
Nếu có dịp du lịch Tuyên Quang, bạn đừng quên thưởng thức món bánh gai Chiêm Hóa thơm ngon nức tiếng. Để rồi khi rời chân đi, hương vị ấy vẫn còn lưu luyến mãi không thôi.
Có người nói rằng chính món bánh gai Chiêm Hóa đã làm nên nét đặc sắc trong ẩm thực Tuyên Quang. Để làm nên món ăn này phải trải qua khá nhiều công đoạn và đòi hỏi người chế biến kỳ công, cẩn thận ngay từ khâu lựa chọn nguyên liệu. Bánh được làm từ các nguyên liệu như gạo, thịt, nhân đỗ, lá gai…
Gạo nếp nhất định phải là loại nếp cái hoa vàng, hạt tròn mẩy. Phần nhân đậu xanh và thịt bên trong luôn đảm bảo hương vị thơm ngon, tươi ngọt và tốt cho sức khỏe. Còn lá chuối gói bánh phải sạch sẽ và phơi khô dưới nắng vàng.
Đúng như tên gọi, nguyên liệu chính của món đặc sản nổi tiếng này là lá gai. Khi chọn lá gai cần phải đảm bảo lá không non nhưng cũng không quá già. Sau khi hái lá gai về thì cho vào nước đun lên và lọc bỏ xơ, rồi mang phơi khô và tiếp tục nấu nhừ cùng với đường. Tiếp theo, tiến hành giã nhuyễn cùng với bột nếp.
Video đang HOT
Còn phần nhân bánh người ta dùng đậu xanh trộn cùng thịt mỡ tẩm ướp gia vị. Ngoài ra người chế biến cũng cho thêm dừa để món ăn bùi và có hương vị thơm ngon hơn. Bên ngoài bánh còn có thêm một lớp vừng thơm bùi tạo nên hương vị riêng biệt cho món bánh gai Chiêm Hóa nổi danh.
Sau khi đã giã nhuyễn gạo, người ta sẽ đem gạo trộn lẫn với đường phèn và lá gai. Người chế biến cần phải giã cho tới khi các nguyên liệu này dính quyện vào nhau và tạo thành thứ bột hỗn hợp đồng nhất có màu sẫm đen. Sau khi hoàn tất các công đoạn thì tiến hành cho bánh vào nồi để hấp trong khoảng 2 giờ đồng hồ là bánh chín mềm.
Cũng giống như các món bánh gai khác, bánh gai tại Chiêm Hóa cũng có màu đen đặc trưng, khi ăn sẽ có vị ngọt thanh của lá gai và vị bùi bùi, ngọt ngọt của đường phèn và nhân đậu. Đặc biệt, phần nhân còn có thêm thịt mỡ nên khi ăn sẽ ngậy lên vị ngon khác lạ. Tất cả đã tạo nên một hương vị rất đặc biệt cho món bánh gai Chiêm Hóa đặc sản Tuyên Quang này.
Đến Tuyên Quang và nếm thử món bánh gai Chiêm Hóa bạn sẽ dễ dàng cảm nhận được hương vị thơm ngon nồng nàn trong khoang miệng, dư âm đọng lại sẽ khiến bạn muốn quay lại đây thêm nhiều lần sau đó. Ngoài ra, bạn cũng có thể mua bánh gai mang về làm quà tặng người thân, bạn bè để nhớ nhiều hơn về miền đất Tuyên Quang tươi đẹp.
Cháo ấu tẩu, món ăn độc đáo xứ Tuyên
Cháo ấu tẩu ở Tuyên Quang được làm từ nguyên liệu là củ ấu tẩu - một loại củ có độc tính cao nhưng qua cách chế biến tài tình của đồng bào miền núi, nó trở thành món ăn có ích cho sức khỏe.
Tuyên Quang nằm cách Thủ đô Hà Nội 150km về phía Bắc, nơi bạn có thể hòa mình vào với núi rừng và cảm nhận hơi thở của thiên nhiên trong từng làn gió mát hay hương vị đặc trưng của các món ăn độc đáo miền sơn cước. Nơi đây còn có nhiều ngọn núi cao và những cánh rừng rộng lớn, chủ yếu là rừng nguyên sinh với rất nhiều cây gỗ quý và hơn 1.000 loại thuốc quý hiếm. Trong đó có củ ấu tẩu không chỉ dùng làm vị thuốc mà còn được người dân nơi đây chế biến thành một món ăn độc đáo: Cháo ấu tẩu.
Củ ấu tẩu còn có tên gọi là ô đầu và phụ tử, củ ấu tẩu thường mọc ở vùng núi cao, khí hậu lạnh. Theo y học ấu tẩu có vị cay tê, tính nóng, có tác dụng chữa bệnh rất tốt. Từ lâu đồng bào dân tộc ở vùng cao đã biết dùng củ ấu tẩu ngâm xoa bóp chân khi đau nhức hoặc chữa cảm gió rất hiệu quả. Bát cháo ấu tẩu ban đầu chỉ được biết đến như món cháo giải cảm của đồng bào dân tộc vùng cao. Sau này, người dân thành phố đã thêm một số gia vị, phụ gia khác, nấu thành món cháo "đặc sản" của miền núi, ăn ngon miệng lạ lùng.
Bản chất củ ẩu tấu rất độc, muốn giảm bớt độc tính phải có bí quyết. Thông thường người ta ngâm kỹ ấu tẩu trong nước vo gạo một đêm, rửa sạch đem ninh cho tới khi mềm. Củ ấu tẩu phải nấu trong 12 giờ để củ bở tơi thành thứ bột đặc sền sệt. Bột củ ấu tẩu được nấu lẫn gạo và nước dùng ninh từ chân giò lợn. Phải nấu lâu như vậy là để khử độc tố có trong củ ấu. Đồng bao vùng cao thường chọn gạo tẻ, nếp cái trồng trên nương ninh với chân giò lợn trong 4 tiếng... qua một số công đoạn công phu mới có được bát cháo ấu tẩu hoàn hảo. Cuối cùng khi bắc ra đ.ập trứng gà, cho thêm ớt, tiêu, hành, rau mùi và tía tô tăng thêm tác dụng giải cảm của bát cháo. Người dân trong vùng thường gọi vui là món "Cháo độc dược" nhưng thực tế khi được chế biến thành cháo, ăn vào không c.hết người mà còn có ích cho sức khỏe.
Món cháo ấu tẩu Tuyên Quang
Cháo nấu xong mang sắc nâu đậm, nhìn giống bát cháo lòng của người miền xuôi, vị bùi, béo và thơm đặc biệt. Vì là vị thuốc nên đặc trưng của cháo ấu tẩu là vị đắng như tam thất. Tuy nhiên cái đắng hòa cùng miếng ấu tẩu bùi, dẻo, quyện với cái ngọt của nước xương ninh và thơm ngậy của trứng đọng lại thành hương thơm, vị ngọt ngào trong cổ, tạo cảm giác lạ miệng và hấp dẫn
Cháo ấu tẩu có cả bốn mùa nhưng đặc biệt chỉ bán vào buổi tối. Bởi lẽ theo kinh nghiệm lâu năm của những người dân ở đây cháo có tác dụng tốt nhất qua giấc ngủ đêm. Với nhiều người dân ở thành phố vùng cao này cháo ấu tẩu là món ăn đêm thường nhật. Tối tối khi nhà nhà lên đèn cũng là lúc hàng cháo ấu tẩu tấp nập khách ra vào. Đó có thể các bác luống t.uổi ăn cháo để bồi bổ x.ương c.ốt, là khách đi chơi khuya, là dân buôn bán tứ xứ... nhưng dù là đối tượng nào bát cháo ấu tẩu cũng như vị thuốc thần giúp xoa tan mệt nhọc của một ngày để có một giấc ngủ sâu và khoan khoái hơn./.
Bánh Trứng Kiến Bánh nếp nhân trứng kiến (hay còn gọi Péng Lăng Lay) là món ăn ngày xuân của người Tày ở Tuyên Quang. Bánh này chỉ có trong dịp mùa xuân, mùa sinh sổi nảy nở của loài kiến đen và đến tận tháng 3, 4 âm lịch thì trứng kiến mới xuất hiện nhiều hơn. Bánh là net đặc trưng quen thuộc với...
