Trời tối, mặc muỗi đốt đỏ cả mặt, dân ở đây vẫn rủ nhau vô rừng mò bắt cả bao tải loài ốc lạ
Khi những cơn mưa ào ào đổ xuống, cây rừng bật những chồi non xanh biếc cũng là lúc người dân các xã Minh Quang, Phúc Sơn, Hùng Mỹ ( huyện Chiêm Hóa, tỉnh Tuyên Quang) lại gọi nhau lên rừng “săn” ốc đá.
Mùa mưa, đàn ốc từ những kẽ đá mò ra ăn nấm, lá cây mục, rêu…Mùa rét về, bọn chúng “mất tích” vào đá núi…
Lên núi bắt ốc đá chuyên ăn cây thuố.c
Những người chuyên đi “săn” ốc đá cho biết, loại ốc này thường chỉ xuất hiện vào mùa mưa, từ tháng 4 đến tháng 9, còn mùa đông ốc ẩn mình dưới đất, đá sinh sôi nảy nở nên rất khó phát hiện.
Ốc đá thường kiếm ăn vào ban đêm, muốn bắt được ốc đá, người dân phải băng rừng già, núi đá, dùng đèn pin rọi bắt từng con. Ốc đá là món ăn quen thuộc của người dân miền sơn cước, giờ được nhiều người biết đến bởi vị thơm ngon đặc trưng của núi rừng không giống bất kỳ loài ốc nào.
Mọi người bảo rằng, loại ốc này ăn các loại thảo dược, cây thuố.c nên chúng có khả năng chữa bệnh, vì thế hiện nay ốc đá đã trở thành món đặc sản mà nhiều người săn lùng.
Chị La Thị Tá, thôn Phiêng Tạ, xã Phúc Sơn (huyện Chiêm Hóa, tỉnh Tuyên Quang) bán lại ốc núi cho thương lái.
Sau cơn mưa chiều, khu rừng Phúc Sơn xào xạc tiếng nước chảy từ những con suối nhỏ. Vất vả sau một ngày thu hoạch lạc, quần áo đẫm mồ hôi, vợ chồng chị La Thị Tá, anh Chúc Thanh Cường, thôn Phiêng Tạ lỉnh kỉnh dụng cụ chuẩn bị đi săn ốc.
Theo kinh nghiệm nhiều năm săn ốc đá của anh chị thì hôm nay sẽ nhặt ốc mỏi tay. Vào rừng bắt ốc phải đeo ủng, mặc quần áo dài chống muỗi và vắt.
Gắn bó với rừng từ nhỏ, chị Tá tường tận từng khe suối, vách đá. Chị bảo, ốc đá thường ở những nơi sạch, có nhiều cây dược liệu, cây thuố.c. Ốc đá chỉ bò ra ngoài nhiều khi trời vừa mưa xong, rừng còn ẩm ướt, còn những ngày nắng ốc thụt vào hốc đá, khe suối.
Video đang HOT
Chúng tôi theo chị Tá đi hướng về những dãy núi đá, vượt qua những mỏm đá tai mèo lên bãi đất bằng, ốc núi bò ra rất nhiều, có con bò trên mặt đất, có con bám vào lá, thân cây mục.
Người bắt ốc núi phải nhẹ nhàng, khi có tiếng động, ốc nhả miệng rơi xuống lùm cây sẽ rất khó tìm. Vỏ ốc đá có màu nâu lẫn vào lá khô thì khó tìm lắm, vậy nên bắt chúng khi đang bò trên nhành cây là dễ nhất.
Sau hơn 2 giờ trèo núi, lội suối, có lúc vấp ngã sõng soài, muỗi cắn đỏ cả mặt, thành quả của chúng tôi là nửa bao tải ốc đá trĩu vai. Mặc dù những năm gần đây, giá thu mua ốc cao nhưng những người săn ốc vẫn giữ quy tắc chung, họ chỉ bắt những con ốc to, trưởng thành, không bắt ốc non.
Món đặc sản đãi khách
Do ngày càng có nhiều người đi bắt nên ốc đá ở đây ngày một khan hiếm, vì vậy giá cũng cao hơn mọi năm, hiện giá thu mua ốc đá từ 40.000 – 50.000 đồng/kg, tăng 20.000 đồng/kg so với năm trước. Một người có kinh nghiệm săn ốc đá có thể bắt được trên dưới 10 kg mỗi đêm thu được từ 400.000 -500.000 đồng.
Chị Tá bảo, thường thì gia đình chọn những con ốc nhỏ hơn để lại ăn, còn những con ngon, béo thì mang bán. Nhưng hôm nay, chị phá lệ, chị chọn những con to béo tròn để chế biến mời khách. Chị Tá giải thích, ốc đá khác ốc đồng ở chỗ bắt về có thể chế biến món ăn ngay mà không cần phải ngâm nước lâu vì ốc đá không ăn bùn đất bẩn.
Trước khi chế biến rửa sạch lớp bùn đất bám bên ngoài vỏ ốc đá, ngâm ốc đá trong chậu nước sạch cho chút giấm chua và vài quả ớt để ốc nhả mùn cây là chế biến được.
Món ốc đá hấp bia hấp dẫn ở huyện Chiêm Hoá, tỉnh Tuyên Quang.
Hôm nay, chị Tá làm món ốc đá hấp bia và ốc đá xào xả ớt để chiêu đãi khách. Một tiếng sau, món ăn ốc đá đặc sản dọn ra thật ngon. Cả nhóm ngồi quây quần thưởng thức thành quả của buổi đi săn ốc đá. Món ốc đá đặc sản béo ngậy, giòn giòn, có mùi thơm của các loại nấm, thảo dược ngấm vào men lá nồng nàn.
Hương vị ốc đá nức tiếng khắp vùng, nức lòng thực khách. Anh Vũ Phong Trình đến từ Hà Nội chia sẻ, anh về Phúc Sơn thật thích thú với món ốc đá xào, anh chưa được ăn món nào ngon như vậy.
Một chuyến du lịch trải nghiệm thật bổ ích, về đây anh được hòa vào rừng già bản Biến, hít hà không khí trong lành đầy vào lồng ngực để mang về Hà Nội…
Những món ăn độc đáo đầy bản sắc là cái riêng có của du lịch miền rừng. Đây là cơ hội mở ra cho các hộ làm du lịch homestay.
Ông Chẩu Văn Học, Chủ tịch UBND xã Phúc Sơn, huyện Chiêm Hoá (Tuyên Quang) cho biết, xã Phúc Sơn hiện có 3 cơ sở đủ điều kiện kinh doanh dịch vụ homestay ở thôn Biến. Thôn Biến có rất nhiều hang động đẹp, hoang sơ như hang Thẳm Nặm, hang Chợ Khỉ, Thẳm Vài…với nhiều khối nhũ đá muôn sắc, óng ánh màu cẩm thạch, hẳn sẽ say lòng du khách.
Đi khám phá hang động và bắt ốc đá về chế biến tại cơ sở homestay thì quả là thú vị. Do vậy, huyện Chiêm Hoá, tỉnh Tuyên Quang đã quy hoạch tổng thể, chi tiết phát triển du lịch tại thôn Biến, quy hoạch bố trí dân cư, đẩy mạnh phát triển du lịch cộng đồng. Rồi đây ốc đá sẽ được bảo tồn, phát triển, trở thành hàng hóa, mang lại thu nhập cao cho người dân.
Ốc thuố.c rừng sâu, nhà giàu ăn sang cũng chẳng biết tới
Đến mùa mưa, loại ốc đá sống trong rừng sâu, trong các thác nước lớn mới xuất hiện. Muốn bắt được chúng phải đi sâu vào rừng mới có, nhưng cũng không phải dễ.
Ốc đá hay còn gọi là ốc thuố.c. Đây là món ăn yêu thích của nhiều người dân sống quanh khu vực có núi đá, thác nước hoặc sâu trong rừng.
Sở dĩ món đặc sản này có tên gọi là ốc thuố.c, theo anh Ngô Dương (Lang Chánh, Thanh Hoá), vì thức ăn chủ yếu của loài ốc này là thực vật, lá cây. Chúng thường ăn các lá thuố.c trong rừng, nên thịt ốc cũng có mùi thơm như các loại lá thuố.c.
Ốc đá
"Do ăn nhiều lá thuố.c nên ruột ốc hơi có vị đắng của những loại lá này và phần đầu hơi ngọt thơm. Cứ đến mùa mưa, khoảng từ tháng 4 đến tháng 8 dương lịch, ốc sẽ chui từ các hang hốc trong núi đá ra", anh Dương cho hay.
Theo anh Dương, loại ốc này vùng nào mới có, nó thường sống trong rừng sâu nơi có các thác nước lớn. Loại ốc này xuất hiện khá nhiều ở Quảng Nam, Thanh Hoá, hay Hoà Bình.
Loại ốc này thường sống trong các hang đá, thác nước
Người bắt ốc chỉ cần tìm tới các ốc đá trong suối trên núi cao, hang núi đá, khe suối vào mùa mưa là có thể bắt được ốc đá.
Tập tính sinh sản của chúng, theo anh Dương, thường là ở những chỗ có nước trong và nhiều đá sạch. Ốc đá sẽ đẻ ốc con lên trên những tảng đá đó.
Do phải vào rừng sâu khai thác, số lượng cũng không nhiều nên giá bán tại chỗ của ốc đá vào khoảng 80 - 90 nghìn đồng/kg. Nếu vận chuyển ra Hà Nội, giá ốc có thể lên tới trên 150 nghìn đồng/kg.
Món ốc đá sau khi đã chế biến
Quê ở vùng miền núi Thanh Hoá, nên anh Lê Trung Anh (Gia Lâm, Hà Nội) đã quen ăn ốc đá từ nhỏ. Cứ đến mùa, anh lại nhờ người thân gửi từ trong quê ra Hà Nội để thưởng thức.
Anh Trung Anh cho biết, món ốc này ngon nhất là hấp. Nhưng trước khi hấp thì phải ngâm với muối và ớt trong khoảng 1 tiếng đồng hồ để nó nhả hết chất cặn bẩn. Sau đó, chỉ cần thêm 1 chút sả, lá chanh, gừng và mẻ, rồi hấp.
Món nhậu khoái khẩu
"Ốc này không nên hấp kỹ quá, bởi làm vậy sẽ mất độ ngon của ốc. Món ăn này không phổ biến ở ngoài Hà Nội, nên muốn tìm mua rất khó. Ngay cả các nhà hàng cũng rất ít nơi có, chứ chưa nói tới việc bán ngoài chợ", anh Trung Anh chia sẻ.
Khó tìm ở Hà Nội, nhưng nếu đi qua đường mòn Hồ Chí Minh, thì rất dễ dàng để bắt gặp người bán ốc đá với giá chỉ chưa đến 100 nghìn đồng/kg. Tuy nhiên, món đặc sản rừng sâu này không phải ai cũng biết tới để thưởng thức.
Tuyệt chiêu nấu bún ốc nóng thơm ngon, ngọt vị cho bữa sáng Bún ốc là món ăn rất dân dã và quen thuộc, nước dùng chua dịu, thơm nức, miếng ốc giòn ngọt đậm đà ăn cùng sợi bún mềm mại, tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn. Thế nhưng, để nấu được món bún ốc ngon đúng chuẩn cần phải có bí quyết. Nguyên liệu làm bún ốc: - Ốc đá 1kg...