Thưởng thức phở ngốt ở vùng núi phía Bắc

Nông Mạnh Hùng10:05 23/10/2019

Khác với món phở truyền thống ở đồng bằng Bắc Bộ, một số tỉnh vùng núi phía Bắc lại phổ biến với món phở ngốt. Đây là món ăn độc đáo và rất được đồng bào nơi đây yêu thích.

Món ăn đươc gọi là phở ngốt do được chế biến từ loại phở đã phơi qua một nắng. Khi đó sợi phở se lại và ăn dai hơn bình thường. Người dân gọi đó là phở ngốt, có thể được đọc lệch từ chữ “ngót lại”.

Điều đặc biệt nhất của phở ngốt nằm ở món vịt quay. Vịt tẩm ướp với lá mác mật, gia vị và mật ong, quay vàng đều, thơm ngon.

Sau đó vịt được chặt nhỏ, tẩm ướp thêm gia vị sao cho khi chan với nước phở vẫn giữ được hương vị đậm đà.

Video đang HOT

Phở sẽ được chần qua nước sôi để sợi phở mềm trở lại.

Bát phở không thể thiếu hành lá và mùi tàu để tăng hương vị.

Tùy từng vùng, mỗi nơi lại dùng nguyên liệu chủ đạo để hầm nước dùng là bò hoặc lợn. Tuy nhiên, ở đâu cũng không thể thiếu những hương liệu tạo vị đậm đà là hồi, quế, ngũ vị hương…

Bát phở được sẽ có được sự tổng hòa từ nước dùng đậm đà, vị béo ngậy của vịt quay và sợi phở vừa dai vừa thơm.

Khi đến vùng núi phía Bắc, đừng bỏ qua món ăn hấp dẫn và độc đáo này.

Theo Zing

Vịt quay Bắc Kinh trứ danh không bắt nguồn từ Bắc Kinh

Vào thời Minh, triều đình dời đô từ Nam Kinh tới Bắc Kinh đồng thời đem theo món vịt quay, biến nó thành món dành riêng cho giới thượng lưu.

Các tài liệu ghi chép về món vịt quay ở Trung Quốc đã có trong khoảng thời gian 420 tới 589. Tuy nhiên, mãi tới thời nhà Nguyên (1271 - 1368) món ăn này mới được triều đình và nhà vua công nhận lần đầu, được giới thiệu trong cuốn sách có 1330 món ăn do chuyên gia ẩm thực Hu Sihui biên soạn. Công thức làm món vịt quay của Hu lúc đó rất phức tạp vì vịt phải được bỏ trong dạ dày một con cừu để quay.

Điều thú vị là vịt quay đặt theo tên Bắc Kinh (Peking duck trong tiếng Anh, với từ Peking là cách phát âm cũ của tên thành phố này), nhưng nơi sinh ra món ăn này lại là Nam Kinh, kinh đô cũ của Trung Quốc, nằm ở tỉnh Giang Tô. Vào thời nhà Minh, triều đình dời đô ra Bắc Kinh nhờ thế món vịt quay cũng được đem tới kinh đô mới. Về sau, vịt quay Bắc Kinh luôn được xuất hiện trên bàn ăn của các buổi yến tiệc. Đến đời nhà Thanh, vịt quay trở thành món ăn rất phổ biến trong giới thượng lưu, và còn được nhắc tới trong các tác phẩm thơ ca của nhiều học giả.

Liqun là một tiệm nhỏ ở Bắc Kinh, một trong những nơi bán vịt quay được nhiều thực khách yêu thích. Video: SCMP.

Thậm chí tới ngày nay, vịt quay Bắc Kinh vẫn giữ được phong cách quý tộc vốn có, nhờ các công đoạn chuẩn bị công phu và tốn thời gian. Theo truyền thống, ban đầu những con vịt lông trắng phải được nuôi trong môi trường tự do khoảng 45 ngày, sau đó chúng bị ép ăn thật no từ 15 đến 20 ngày. Vịt được đem đi giết mổ, làm sạch lông, rút nội tạng, tẩm ướp gia vị và được bơm thêm không khí vào lớp da nhằm tách mỡ. Sau đó đầu bếp treo vịt lên để khô và phết lớp đường mạch nha đã pha giúp da vịt bóng hơn trước khi đem quay.

Vịt được quay theo hai cách, một là bằng lò quay truyền thống hoặc lò quay treo - phương pháp có từ thập niên 1860. Ở Bắc Kinh có hai nhà hàng nổi tiếng nhất về món vịt quay, họ áp dụng hai cách quay thịt khác nhau nhưng đều đem lại vị ngon xuất sắc. Biangyifang, nhà hàng vịt quay lâu đời nhất ở Bắc Kinh mở từ thế kỷ 15, dùng lò quay đóng kín. Vịt được làm chín bằng sức nóng tỏa ra từ thành lò. Trong khi đó, nhà hàng Quanjude thì sử dụng lò treo do chủ nhân là Yang Quaren sáng tạo nên. Với cách mới này, con vịt phải được treo lên móc trần lò và củi đốt bên dưới.

Vịt quay Bắc Kinh hấp dẫn thực khách nhất nhờ lớp vỏ giòn bóng. Ảnh: Crossing Travel.

Cách thưởng thức đúng điệu nhất món ăn trứ danh này là lấy một miếng thịt vịt kèm lớp da quay giòn bóng, đặt lên chiếc bánh tráng mỏng, cho vài lát hành và dưa chuột rồi nêm chút sốt hoisin hay sốt đậu ngọt. Sau đó thực khách có thể cuộn tất cả lại và thưởng thức trọn vẹn hương vị.

Ngoài những giá trị văn hóa và lịch sử, vịt quay Bắc Kinh còn đóng một vai trò quan trọng không kém trong giai đoạn chuyển tiếp thế kỷ 20, 21 của ngoại giao Trung Quốc. Đó là khi các nhà lãnh đạo hàng đầu thế giới như cựu cố vấn an ninh quốc gia Mỹ Henry Kissinger, cựu tổng thống Mỹ Richard Nixon, và cựu chủ tịch Cuba Fidel Castro đều từng thưởng thức rượu và vịt quay Bắc Kinh ở Trung Quốc.

Tổng thống Mỹ Richard Nixon (giữa) ngồi chung bàn tiệc với Thủ tướng Trung Quốc Chu Ân Lai (ngoài cùng bên trái) năm 1972. Ảnh: Bettmann.

Theo Culture Trip

Các món ngon không thể bỏ qua khi du lịch Trung Quốc Trung Quốc là 1 trong những đất nước có nền ẩm thực đa dạng nhất thế giới. Văn hóa qua các triều đại, vùng miền đã "sản sinh" ra vô vàn những món ăn trứ danh. Hôm nay, Đất Việt Tour sẽ mách nhỏ các bạn một vài món ăn không thể bỏ qua khi du lịch Trung Quốc nhé! VỊT QUAY BẮC...