Thưởng thức món ngon Nam Bộ giữa mùa hè Hà Nội

P.V06:20 02/07/2020

Hà Thành ngày nắng nóng, một lúc nào đó dầm mình trong cái oi ả gay gắt, người con Sài Thành xa xứ bỗng buột miệng thốt lên: “Nóng như Sài Gòn vậy”.

Thời tiết vừa khéo khiến người ta thèm í ới đám bạn hữu, làm một chầu lai rai trong buổi chiều nắng muộn màng, kể về Sài Thành, nhâm nhi những món ăn Sài Thành, ở một không gian Sài Thành thứ thiệt. Những người “thân Kẻ Chợ nhưng hồn nơi Chợ Lớn” bảo nhau: Cứ tới nhà hàng Món Ngon Sài Thành tại Huỳnh Thúc Kháng là bắt gặp Sài Gòn thứ thiệt.

Bước vào không gian đậm chất Sài Thành đầy quyến rũ và phóng khoáng với ba tầng thiết kế sống động như những con hẻm quanh co, ngoằn ngoèo khu Chợ Lớn, Dân Sinh, còn chờ gì nữa mà không lật ngay cuốn menu với hương vị Sài Gòn đang chờ đón. Phục vụ hơn 100 món ăn đậm chất Nam Bộ, nhà hàng Món ngon Sài Thành “chịu chơi” nhập nguyên liệu và đồ gia giảm từ miền Nam mỗi ngày bằng đường máy bay để đảm bảo vị tươi ngon. Nguyên liệu đã sẵn, hương vị miền Nam đặc trưng lại được biến hóa và tái hiện qua bàn tay của chuyên gia ẩm thực miền Nam – cô Lê Thị Kim Chi, con gái má Sáu Cây dừa – cây đại thụ của ẩm thực Nam Bộ. Bởi vậy, nói rằng nơi đậm chất Sài Thành nhất trong nhà hàng này là căn bếp cũng chẳng ngoa.

Bắt đầu một chầu lai rai, thử tưởng tượng mình đang ở giữa ngày hạ nóng bỏng của Sài Gòn bằng việc khai vị với một món ăn thanh mát: Gỏi gà lá cóc.

Trái cóc xanh sần sùi chẻ miếng dầm muối ớt chẳng xa lạ gì ở Hà Thành, nhưng chắc rằng chẳng mấy người biết được lá của loại trái ấy cũng là một thứ rau thú vị thường dùng trong ẩm thực Nam Bộ. Người miền Nam nấu canh chua lá cóc, trộn lá cóc với thịt gà thành món gỏi tuyệt vời cho ngày nắng nóng. Ngon đến nỗi người mới ăn phải ngớ ra: Hóa ra cây trái xung quanh ta còn lắm điều kỳ diệu.

Nguyên liệu cho món ăn ngon lành này đơn giản lắm: miếng ức gà đầy đặn để lát nữa xé phay, mớ lá cóc không non, không già ngửi thoáng qua đã thấy vị chua rôn rốt. Hai thức ấy xoắn xuýt vào nhau trong loại nước trộn gỏi chua cay mặn ngọt pha chế theo một công thức bí mật nào đó của người đầu bếp, sẽ biến hóa hai nguyên liệu giản đơn thành món ăn tuyệt cú. Khi ăn, cứ gắp một miếng thịt gà lại nhón thêm vài lá cóc ngấm đẫm gia vị. Lai rai, nhấm nháp,thịt gà thơm ngọt quyện với lá cóc chua rôn rốt khiến cả mùa hè dường như cũng mát lành theo. Ta cứ ngỡ như bà má hiền hậu nào đó vừa nói cười rổn rảng, vừa bứt vội mớ lá cóc xanh mởn, xé vội miếng thịt gà trắng ngần trộn gỏi mời ta trong bữa cơm gia đình đầm ấm. Khám phá Sài Gòn đâu cứ bằng sơn hào hải vị, Sài Gòn giản dị và gần gũi bằng những món ăn dân dã vậy thôi.

Video đang HOT

Ăn xong món phụ, kế đến là “sân khấu” của món chính trong bữa nhậu. Trời nắng nóng, còn gì hơn là một gói thanh tao trong có cá thơm, rau ngọt mát rười rượi. Chẳng hẹn mà gặp, tất cả cùng đồng thanh gọi tên món Cá điêu hồng chiên xù cuốn bánh tráng.

Món cá điêu hồng chiên xù được nhân viên nhà hàng Món ngon Sài Thành dọn ra trên bàn của thực khách là loại cá điêu hồng tươi rói, vảy mịn, nổi sắc đỏ tươi óng ánh. Không gia vị cầu kỳ, người đầu bếp khéo tay chỉ cần ướp cá với một thìa muối tinh để món cá chiên xong sẽ đậm đà, thơm ngọt. Vậy là xong, cá dọn lên bàn cùng lá tía tô, rau húng thơm, dưa chuột chẻ, dứa vàng, chuối chát. Món ăn giản đơn như chính tính cách phóng khoáng của người Sài Gòn vậy.Nhưng cứ thử đi: gỡ cá, cuốn rau, chấm mắm tỏi ớt chua chua ngọt ngọt, đưa lên miệng, mới thấy sự giản đơn ấy đủ khiến ta hồn xiêu phách lạc. Giữa lòng Hà Nội, khoan khoái thưởng thức món ăn mát ruột mà lòng nhớ về Sài Gòn nhiều nắng.

Nếu ai không ưa cá, thì đây, trong thực đơn ăn chơi của dân Sài Gòn thứ thiệt còn một món ngon nức tiếng: Gà nướng đất sét miền Tây. Món ăn này còn được gọi tên vui là “gà ăn mày” theo tích xưa, nhưng thưởng thức rồi mới thấy vị ngon xếp hàng vương giả. Chẳng mấy nhà hàng ở Hà Nội có món Gà nướng đất sét miền Tây trong menu, bởi nếu có cũng đâu dễ làm ra hương vị Nam Bộ đặc trưng trong đó.

Gà để nướng chọn loại gà thả vườn quen bới đất, đào giun để thịt săn chắc và thơm ngon. Lá chanh tươi dầm trong bát gia vị gồm nước mắm ngon, muối, hạt tiêu, gừng đập dập, dầu ăn sẽ được nhồi vào bụng gà, trước khi lớp da gà đã được xoa ngấm đều gia vị. Lúc bấy giờ, khéo léo “mặc” cho chú gà mấy lớp áo trước khi cho vào bếp nướng: một lớp lá chuối tươi, một lớp giấy bạc, ngoài cùng là đất sét trắng dẻo “nhốt” kín chú gà ở bên trong. Bọc đất sét được nướng trên than hoa cho đến khi chọc đầu que vào không còn dính đất là gà đã chín.

Giây phút “trọng đại” nhất của món ăn này, có lẽ là giây phút bọc đất sét nóng hổi được đập vỡ, xé lớp giấy bạc, sau lần lá chuối bốc khói là lớp da gà vàng ươm ứa mùi thơm nức nở. Đừng e dè, bởi món gà nướng đất phải dùng tay xé mới thực sự là khoái trá. Sau lớp da vàng mượt, từng thớ thịt săn chắc đậm đà ngấm mùi thơm của lá chuối tươi và đượm hương chanh tươi mát. Tay xé, miệng nhai, đĩa gà nóng hổi thơm lừng cứ dần vơi trong buổi lai rai.

Đâu cần phải đặt vé máy bay bay vù vào Sài Gòn mới được thưởng thức hương vị miền Nam đích thực, nhà hàng Món ngon Sài Thành dành tặng ưu đãi giảm 15% đến hết ngày 30.6 cho ba món ăn miền Nam quen thuộc: Gỏi gà lá cóc, Gà nướng đất sét miền Tây, Cá điêu hồng chiên xù cuốn bánh tráng. Trong tiết trời tháng 6 khi mùa hạ đã về, nhớ Sài Thành, thèm một chút Sài Thành giữa lòng Hà Nội, hương vị thơm ngon của những món ăn Nam Bộ sẽ luôn được dọn sẵn chờ đón bạn.

Sứa đỏ - món ăn chơi nổi tiếng cầu kỳ ở đất Hà thành

Ăn sứa đỏ không thể thiếu mắm tôm nguyên chất, vắt chanh đánh sủi bọt, thả vào vài miếng ớt đỏ; đậu phụ nướng; cùi dừa và rau thơm như tía tô, kinh giới. Đây là món ăn cầu kỳ ở đất Hà thành.

Có xuất xứ từ vùng đất Hải Phòng nhưng từ lâu món sửa đỏ đã trở thành món ăn chơi cầu kỳ hấp dẫn những người sành ăn ở chốn Hà thành phồn hoa.

Có hai loại sứa trắng và sứa đỏ. Sứa đỏ chỉ có ở một số biển như Nam Định, Hải Phòng còn sứa trắng phổ biến hơn, có ở nhiều nơi từ các vùng biển Thanh Hoá trở vào phía nam. Sứa đỏ xuất hiện vào tháng 3, tháng 4 khi thời tiết bắt đầu nắng nóng.

Nếu như món nộm sứa gồm lạc, rau kinh giới, rau húng, đu đủ bào sợi là món ăn yêu thích của nhiều người bởi sự thanh mát, dễ ăn thì sứa đỏ là món ăn cầu kỳ hơn. Món ăn này được người Hải Phòng chế biến ra và "di cư" lên Hà Nội.

Đĩa sứa đỏ như một bức tranh đầy màu sắc. Ảnh: baomoi

Món ăn này rất kỳ công trong khâu chế biến. Sứa vốn là loài nhuyễn thể, chứa đầy nước nên sau khi vớt được sứa phải ngâm vào thùng nước có sẵn vỏ hoặc rễ cây sú vẹt giúp sứa không tan, có thêm màu đỏ thẫm bắt mắt.

Sứa đỏ vốn không có vị nên phải ăn kèm với nhiều nguyên liệu để thêm phần đưa đẩy cho ón ăn. Ăn sứa đỏ không thể thiếu mắm tôm nguyên chất, vắt chanh đánh sủi bọt, thả vào vài miếng ớt đỏ; đậu phụ nướng; cùi dừa và rau thơm như tía tô, kinh giới.

Những người chế biến sau khi nhận được thùng sứa sẽ đổ ra chậu nước đã thả vài miếng quất cho có vị thơm mát, át đi mùi của rễ cây sú vẹt. Sau đó sứa được cắt thành miếng dài hình chữ nhật, bày lên đĩa trông hồng hồng, mọng nước và bề mặt hơi sần. Chân sứa được để riêng, có màu đỏ như thịt bò và bề mặt cứng hơn.

Khi có khách tới ăn, chủ quán sẽ nhanh tay dọn sẵn một đĩa gồm đậu phụ rán vàng ươm, mấy miếng cùi dừa đã được thái lát mỏng, một chút kinh giới, tía, tô và những miếng sứa đỏ trông như thạch.

Người lần đầu ăn sứa sẽ thấy lóng ngóng, bởi không biết sẽ ăn thế nào. Ăn sứa cũng phải đúng cách, cuộn từng thức một để tạo ra mùi vị. Đầu tiên người ta lấy lá kinh giới rồi đặt sứa, đậu phụ, lát dừa rồi sau đó khéo léo cuốn tất cả thức này vào lá tía tô, chấm cùng với mắm tôm nguyên chất đã được đánh sủi bọt cùng chanh và một vài lát ớt.

Khi ăn bạn sẽ cảm nhận vị sứa mát lạnh vương vất mùi thơm của vỏ quất, chút giòn dai của đậu phụ rán, bùi bùi, ngậy ngậy của cùi dừa lẫn vị thơm man mát của tía tô, kinh giới, mùi đặc trưng của mắm tôm không thể lẫn vào đâu được. Bạn sẽ như cảm nhận được hết vị mặn mòi của biển, lẫn trong vị cay nồng của ớt.

Ăn sứa phải có cách riêng khá cầu kỳ. Ảnh: Ngoisao

Những người đã trót nghiền món ăn này thì không thể nào quên được. Cứ mỗi mùa sứa là phải tạt qua quán, thưởng thức món ăn mát rượi. Người ta cứ nhẩn nha mà ăn, để rồi lại xuýt xoa, vừa ăn vừa nhanh tay cuốn thêm một miếng nữa.

Ở Hà Nội, muốn ăn sứa đỏ bạn có thể đến các quán ở quanh chợ Đồng Xuân, đầu ngõ Thanh Hà, cách Ô Quan Chưởng khoảng 10 bước chân hoặc tìm đến bà Ngữ ở cạnh phở Thìn Lò Đúc. Sứa bà Ngữ xưa nức tiếng ở chợ Hôm vì tươi ngon và lại có thêm loại rượu thuốc bá cháy. Một suất sứa đỏ giá chừng 25.000 - 30.000 đồng, đủ cho một món ăn chơi vào lúc cuối ngày.

Gỏi gà trộn táo lạ miệng giải nhiệt cho ngày hè nóng bức Mùa hè chính là thời điểm để những món gỏi lên ngôi. Gắp đũa gỏi chua ngọt giòn tan mát lạnh sẽ xua tan đi cái nóng khó chịu ngoài kia đang ảnh hưởng lên mâm cơm gia đình. Dân Việt sẽ hướng dẫn cách làm món gỏi gà trộn táo để đổi món cho bữa cơm gia đình vào ngày hè nóng...