Thưởng thức lươn kho tương vùng quê xứ Nghệ

Nông Mạnh Hùng18:25 28/10/2019

Từ con lươn bắt được trên đồng ruộng, bằng sự khéo léo người nông dân vùng quê huyện Anh Sơn, Nghệ An đã chế biến nhiều món ăn ngon như cháo lươn, lươn xào sả ớt, lươn xào chuối… và đặc biệt mới lạ là món lươn kho tương.

Ở vùng quê tôi huyện Anh Sơn, con lươn sinh sống khắp nơi trên đồng ruộng, ao hồ. Mặc dù ngày nay lươn bị nhiều người dùng kích điện đánh bắt theo kiểu tận diệt, nhưng do lươn sinh sản nhanh nên vẫn còn nhiều. Người dân quê sau mỗi lần câu lươn, hay đặt trúm đều có lươn mang về để chế biến món ăn. Riêng tôi không hiểu sao chỉ thích món lươn kho tương, nhưng phải là thứ tương của nhà làm.

Ai cũng biết các món ăn được chế biến từ lươn đều rất thơm ngon, bổ dưỡng. Dù rằng mỗi món lại có những cách chế biến khác nhau, nhưng cũng phải tuân thủ theo một quy trình sơ chế nhất định.

Lươn đã qua sơ chế

Theo kinh nghiệm ở vùng quê này, để có được món lươn kho tương hấp dẫn, hợp khẩu vị với nhiều người, trước hết phải chọn những con lươn còn tươi sống, béo vàng, to cỡ ngón tay cái trở lên. Lươn bắt về làm sạch nhớt bằng tro bếp, hoặc lá cây chay, moi bỏ hết nội tạng chỉ giữ lại phần thịt, cắt khúc, rửa sạch, để ra rổ cho ráo nước. Kế đến phi mỡ hành, cho thịt lươn vào nồi xào đến khi chín tới thì đổ nước tương vào, kho khoảng 20 phút để cho ngấm. Cuối cùng chế thêm ít bột ngọt, tắt bếp là đã có món lươn kho tương đã hoàn hảo.

Video đang HOT

Món lươn sau khi hoàn thành có màu vàng nhạt, vị béo ngọt của lươn, mùi thơm đặc trưng của nước tương. Tuy nhiên món lươn kho tương có đặc điểm hơi mặn nên chủ yếu dùng để ăn cùng với cơm nóng trong bữa ăn gia đình.

Theo Dân Việt

Về Cửa Lò ăn cá thu nướng than hồng

Nếu có dịp về du lịch và thưởng thức ẩm thực ở xứ Nghệ, du khách không nên bỏ qua món cá thu nướng than hồng ở Cửa Lò khá nổi tiếng ở vùng đất hiếu khách này.

Xứ Nghệ có khá nhiều món ăn ngon để đãi du khách phương xa như: Cháo lươn, bánh canh, bánh bèo, bánh mướt... Đặc biệt, một món ăn được nhiều ưa chuộng khó lòng bỏ qua, đó là món cá thu nướng Cửa Lò.

Đến với Nghệ An, bạn sẽ rất ngạc nhiên bởi thực đơn trong các bữa ăn, món ăn không thể thiếu để đãi khách đó là cá thu nướng, đặc biệt hấp dẫn là món đầu, đuôi cá thu nướng. Nhiều du khách coi đây là món ăn ẩm thực độc đáo ở vùng biển xứ Nghệ, ăn một lần để rồi nhớ mãi.

Từ bao đời nay, người xứ Nghệ sau khi đánh bắt cá thu về đều nướng cá để bảo quản con cá được tươi ngon lâu hơn. Đây là một nét độc đáo mà các vùng đánh bắt cá khác không có. Ngày nay, ngay cả khi các chất để ướp cá rất sẵn, ngư dân ở vùng biển Cửa Lò vẫn đem cá nướng trên than hồng.

Theo kinh nghiệm lâu năm của người làm nghề nướng cá thu, để chọn được cá thu tươi, ngon, ngay từ sáng sớm hàng ngày, các hộ làm nghề nướng cá đã phải đến các bến cá, chờ tàu khai thác thủy sản về để chọn mua cá tại gốc. Người dân vùng biển nhìn cá là biết con nào tươi ngon, con nào không để chọn mua, không vì ham rẻ mà chọn những con cá có chất lượng kém hoặc cá trôi nổi trên thị trường. Đối với người dân ven biển Cửa Lò, nghề nướng cá cũng có những "bí quyết" riêng để cá nướng lên không quá cháy, thịt cá chín đều, vẫn giữ được mùi vị thơm ngon.

Cá nướng than hồng hấp dẫn ở Cửa Lò

Nướng cá tưởng chừng như là một công việc đơn giản nhưng trên thực tế nó lại không hề đơn giản chút nào. Để nướng cá thu ngon, người dân nơi đây phải dùng thứ than hoa đượm mà không khói, người nướng phải nhanh tay trở đều để cá chín cả hai mặt. Khi cá chín gắp ra để trên nong chờ cá nguội hẳn, xếp vào rổ mang đi bán. Nhà làm ít thì bán các chợ quanh vùng, nhà làm nhiều mang đi các huyện miền núi như Quế Phong, Kỳ Sơn... thậm chí cá nướng đã theo đường tiểu ngạch xuất khẩu sang Lào.

Cá thu nướng là món ăn ngon, bổ, so với các món ăn biển khác thì đây cũng là món ăn có giá cả vừa phải, không quá cao nên bất cứ du khách nào cũng có điều kiện để thưởng thức nếu muốn. Không chỉ thưởng thức cá thu nướng, nhiều du khách khi đến với biển Cửa Lò còn tự tìm đến các "làng nghề" nướng cá, tự tay chọn cá thu tươi nguyên và đặt cho các hộ dân nướng, còn mình chứng kiến từ đầu đến cuối cả quy trình nướng.

Đặc biệt, cá thu nướng bằng than hoa dễ bảo quản, dễ vận chuyển, không tẩm ướp các chất phụ gia nên ngày càng được nhiều người ưu chuộng. Nhiều người con Nghệ An xa xứ khi về thăm quê hay du khách nơi khác đến vùng này, khi rời đi bao giờ cũng tìm mua cho được mấy lát cá thu nướng đem về làm quà.

Cá thu nướng sốt cà chua hấp dẫn đưa cơm

Cá thu nướng chế biến được rất nhiều món như sốt cà chua, kho riềng... hay với thời tiết se lạnh đầu mùa, món cá thu nướng kho với nước mắm, bột nghệ và mật mía để cá trở nên cứng lại và thấm đẫm gia vị, trở thành món ăn của phổ biến trong bữa cơm gia đình của những người quê xứ Nghệ trong những bữa cơm hằng ngày.

Hiện nay, hầu hết các nhà hàng, quán ăn ở Nghệ An đều chế biến các món ăn phong phú từ cá thu nướng. Vì thế, du khách sẽ không khó để gọi món này với giá cả rất phải chăng.

Thep Congluan

Điểm danh những món ăn nổi tiếng ở Nghệ An Món ngon Nghệ An mang chất riêng đến nỗi bất cứ ai có cơ hội được thưởng thức đều nhớ mãi không quên... Nghệ An là mảnh đất non nước hữu tình đẹp như bức tranh thủy mặc. Vẻ đẹp kỳ thú pha lẫn chút nguyên sơ luôn làm say đắm bất cứ ai đã từng đi qua và dừng chân ghé lại...