Thu đã về trên phố, còn chần chờ gì mà không khám phá ‘thủ phủ ẩm thực’ Hà Nội với những món hấp dẫn này
Tháng 8 về, Hà Nội chính thức bước sang thu, mùa của tiết trời mát mẻ, của hương cốm, của những con đường ngập tràn lá vàng rơi. Nếu có dịp đi “chill” mùa thu Hà Nội bạn nhất định phải thử 3 món ngon này.
Cốm
Nhắc tới Hà Nội mùa thu thì chắc chắn không thể nào bỏ qua cốm. Món ăn từng được nhà văn Thạch Lam miêu tả là thứ thức quà thanh nhã và tinh khiết.
Cốm đặc sản của mùa thu Hà Nội (Ảnh sưu tầm)
Cốm Hà Nội khác với các vùng bởi cách chế biến và hương vị dẻo thơm riêng có. Bạn dễ dàng bắt gặp các gánh cốm tươi khi rong ruổi khắp phố phường Hà Nội.
Có nhiều cách thưởng thức cốm, bạn có thể ăn trực tiếp hoặc đem nấu xôi cốm hạt sen, chè cốm, bánh cốm và một món ngon không thể bỏ qua là chả cốm.
Cách làm chả cốm không khó. Người Hà Nội lấy cốm tươi trộn cùng thịt xay, giò sống, nêm thêm một chút muối, mì chính và không thể thiếu trứng gà. Dùng đũa đảo thật đều cho hỗn hợp quyện lại là có thể đem nặn chả.
Từng viên chả cốm tròn tròn, chỉ gọn lỏn trong lòng bàn tay. Nặn xong, người ta đem hấp chín rồi để cho nguội sau đó mới chiên vàng giòn và thưởng thức.
Chả cốm thơm ngon ăn cùng bún đậu là hết ý (Ảnh sưu tầm)
Món chả cốm có hương vị thơm ngon. Phần chả mềm, ngọt, lớp vỏ thơm, đặc biệt các hạt cốm dẻo ngon giúp tăng thêm phần béo ngậy, giòn dẻo.Chả cốm Hà Nội ăn kèm với bún đậu hoặc cơm trắng đều rất ngon.
Sấu chín
Ngoài cốm thì sấu chín cũng là thức quà mùa thu bạn không thể bỏ qua khi đến Hà Nội. Những quả sấu chín vàng ươm toả mùi thơm đặc trưng khiến thực khách khó lòng cưỡng lại.
Sấu chín có màu vàng ruộm đẹp mắt (Ảnh sưu tầm)
Video đang HOT
Khác sấu non, sấu xanh, sấu chín rất hiếm và khó mua vì độ quả này chín chỉ kéo dài khoảng vài ngày đến một tuần. Bạn có thể bắt gặp các gánh sấu chín trên các con phố cổ của Hà Nội, đặc biệt là ven hai bên đường Phan Đình Phùng.
Sấu chín ngoài ăn trực tiếp có thể đem trộn cùng muối ớt để tăng thêm hương vị. Cách làm sấu dầm rất đơn giản.
Trước tiên, bạn đem sấu chín rửa sạch rồi gọt bỏ lớp vỏ già, cứng bên ngoài. Khéo léo tách phần thịt sấu để riêng ra bát. Cho vào đây đường, bột canh, ớt bột với tỷ lệ 1:1:1 rồi trộn đều lên. Để khoảng 5 – 10 phút là sấu ngấm gia vị.
Món sấu dầm đắt khách – đặc sản thu Hà Nội (Ảnh sưu tầm)
Món sấu chín dầm có hương vị ngon vô cùng. Thịt sấu chua chua ngọt ngọt đặc trưng. Thêm vị đậm đà của bột canh, cay cay của ớt, ăn rất “cuốn”.
Tới Hà Nội mùa thu đông bạn sẽ nghe mọi người nhắc đến bánh đúc nóng. Món ăn này được làm từ bột gạo cùng với phần nhân là mộc nhĩ và thịt xay. Phần bột bánh dẻo thơm trắng muốt, nhân ăn kèm đậm đà của thịt, giòn giòn của mộc nhĩ, thơm lừng của nước mắm chan và rau thơm như hành, mùi.
Bánh đúc dẻo thơm ăn kèm thịt băm nước mắm chan đậm đà rất lạ miệng (Ảnh sưu tầm)
Công thức nấu bánh đúc nóng không khó. Trước tiên, đem trộn bột gạo cùng bột năng, thêm chút muối, đường, nước cốt dừa và nước lọc rồi dùng phới trộn cho bột tan đều, không vón cục. Tiếp đến, cho bột vào nồi và vặn lửa nhỏ, khuấy đều để bột chín sánh, mịn là được.
Phần nhân bánh bạn phi thơm hành khô, cho thịt xay vào xào tới khi gần chín thì thêm mộc nhĩ băm nhỏ, nêm bột canh, mì chính và chút hạt tiêu cho đậm đà. Hỗn hợp nhân đã được thì bạn tắt bếp, múc riêng ra bát.
Lần lượt chia bột bánh ra từng bát, thêm thịt xào và cuối cùng là chan nước mắm pha loãng, thêm vài cọng hành, mùi là hoàn thành món ngon.
Trên đây là 3 món ngon đặc sản mùa thu Hà Nội mà Emdep.vn muốn giới thiệu đến những tín đồ yêu ẩm thực. Đừng bỏ qua nếu bạn có dịp ghé Thủ đô vào mùa thu này.
Món ngon mỗi ngày: Cách làm chả cốm ngon đúng chuẩn Hà Nội
Chả cốm - món ăn được kết hợp từ cốm, giò sống, thịt nạc xay mang đến hương vị vô cùng mới lạ và khác biệt.
Bên cạnh đó, chả cốm còn cung cấp lượng protein cao từ trong thịt nạc và giò sống cùng các axit amin thiết yếu tốt cho sự phát triển của cơ thể.
Nguyên liệu làm chả cốm
- 50g cốm dẹp
- 100g thịt xay
- 150g giò sống
- 1 lòng đỏ trứng gà
- Hành tím, tỏi, băm nhuyễn
- 1 ít ngò đã làm sạch, cắt nhỏ
- Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay...
Cách làm chả cốm ngon đúng chuẩn Hà Nội
Bước 1: Xử lý giò sống
Giò sống mua về bạn trộn đều với thịt nạc xay, tỏi, hành tím băm cùng 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh đường.
Bước 2: Trộn cốm
Trộn đều cốm dẹp với lòng đỏ trứng gà. Tiếp tục cho giò sống, thịt xay, đã trộn ở bước 1 vào cùng ngò cắt nhỏ và 5g hạt nêm, 5g tiêu vào, bóp đều tay để các nguyên liệu tạo thành một hỗn hợp đồng nhất.
(Ảnh: Internet)
Bước 3: Tạo hình viên và hấp chả cốm
Có thể dùng khuôn tròn hoặc nắm chả bằng tay đều được. Sau khi đã tạo hình viên xong, chúng ta sẽ đem chả đi hấp khoảng 15 phút. Phết 1 ít dầu ăn vào đáy nồi hấp để tránh chả không bị dính.
(Ảnh: Internet)
(Ảnh: Internet)
Bước 4: Chiên chả cốm
Chả cốm sau khi hấp xong, bạn gắp cho vào đĩa. Chuẩn bị một chiếc chảo lòng sâu, đổ vào lượng dầu đủ để chiên ngập mặt chả, đặt lên bếp và đun sôi. Tiến hành cho từng viên chả vào chiên vàng đều 2 mặt.
(Ảnh: Internet)
Bước 5: Thành phẩm
Khi thấy chả đã chín vàng, bạn gắp ra ngoài, để ráo dầu, chuẩn bị thêm 1 chén tương ớt hoặc nước mắm ớt là có thể thưởng thức rồi. Chả cốm sau khi hoàn thành có thể ăn không hoặc kết hợp cùng 1 số món ăn như bún chả, bún đậu mắm tôm,... rất ngon và hấp dẫn.
Lưu ý quan trọng khi thực hiện cách làm chả cốm ngon
- Đối với cốm dẹp, bạn lưu ý chọn loại cốm ngon, sạch có nguồn gốc rõ ràng, hạt cốm mềm, ăn ngọt nhẹ, thơm hương sữa non và cỏ cây.
- Khi chọn thịt heo để xay, bạn nên lựa thịt tươi, màu hồng, có độ đàn hồi và không có mùi ôi thiu.
- Trong quá trình hấp chả, bạn có thể dùng lá sen, lá chuối để lót phía dưới chả.
- Với giò sống, bạn nên mua phần giò màu trắng ngà, mùi thịt heo tươi, không có mùi và màu sắc lạ. Chú ý quết thử, thấy giò sống dai mềm là được, nếu thấy nó dai cứng là có hàn the. Hoặc không, bạn cũng có thể tự làm giò sống tại nhà.
Chả cốm lá sen thơm ngon cho bữa cơm cuối tuần Từng miếng chả cốm thịt băm nướng lá sen nóng hổi lại mềm thơm dẻo ngọt chắc chắn sẽ là một món ăn khiến bữa cơm gia đình nhà bạn trở nên ngon miệng, ấm áp. Chuẩn bị nguyên liệu làm chả cốm lá sen: Thịt sấn vai 350g (tỷ lệ thịt nạc và mỡ là 7:3), 70g cốm tươi, 1 củ hành...