Tháng 4 nhớ món cá ngừ um xứ Quảng

Không như món mì Quảng nổi tiếng, món bún cá ngừ um vẫn còn xa lạ trong thực đơn ẩm thực của người Sài Gòn.

Bún cá ngừ um là món ăn quen thuộc của người dân ở dải đất miền Trung nắng gió nói chung và của người xứ Quảng nói riêng. Món ăn đơn giản đến bình thường, chỉ là vài lát cá ngừ tươi um với thơm, ăn chung với bún tươi và rau sống. Tuy không quá cầu kỳ nhưng lại là một món ăn hấp dẫn mà những ai đã ăn một lần thì không bao giờ quên được cái vị đậm đà và cay nồng của nó.

Khác với món cá kho của người miền Nam, cá ngừ um của người xứ Quảng được cho nhiều nước.

Trong khoảng từ tháng 4 đến tháng 8 là mùa cá ngừ rộ nhất. Vào mùa này, người dân miền Trung lại được thưởng thức món bún cá ngừ um dân dã nhưng vô cùng ngon miệng. Không như món cá kho tộ của miền Nam, món cá ngừ um của người miền Trung có đặc điểm là nhiều nước để ăn với bún tươi.

Món cá ngừ um được chế biến rất đơn giản, vài lát cá tươi, một ít dứa thái lát hơi dày, củ hành thái mỏng, ớt bột. Cho tất cả các nguyên liệu đó vào nồi và đặt lên bếp, để lửa hơi lớn. Sau khi thấy nồi cá sôi thì cho nhỏ lửa để gia vị thấm đều vào từng thớ thịt cá. Một đĩa rau gồm xà lách, bắp chuối thái mỏng, vài cọng húng quế và một ít giá sống, đĩa bún tươi, chén ớt xanh, đặt bên cạnh bát cá ngừ um bốc khói sẽ là một món ăn hấp dẫn mà bạn không thể cưỡng lại được, nhất là vào những ngày mưa.

Cho một ít bún tươi vào chén, một lát cá ngừ, một ít rau sống, chan nước um cá vào và thưởng thức. Vị hơi chua của nước dùng, vị cay nồng của ớt bột, thêm một miếng cá ngừ kho vừa thơm vừa béo cùng bún tươi và rau sống. Món ăn ngon nhưng cay xé lưỡi làm cho bạn vừa ăn vừa hít hà và không bao giờ quên được.

Cá ngừ um được ăn kèm với bún tươi, rau sống và không thể thiếu những trái ớt xanh.

Ở Sài Gòn hiện nay, món ăn này không có nhiều. Nếu muốn thưởng thức bạn có thể tìm đến quán Bột ở địa chỉ: 183E Nguyễn Văn Đậu, phường 11, quận Bình Thạnh. Mỗi phần bún cá ngừ ở đây có giá 28.000 đồng.

Ngoài ra, món ăn này khá đơn giản nên bạn cũng có thể tự mình chế biến ở nhà để cùng ăn với gia đình.

Nguyên liệu:

Cá ngừ tươi: 400g (4 lát)
Dứa: 1/4 quả
Rau sống (xà lách cắt vừa, trộn rau thơm tùy thích)
Bún tươi: 1 kg
Nước mắm, muối, tiêu, đường, hạt nêm. Hành tím, hành lá, ngò, ớt trái. Dầu ăn, chút dầu điều.

Cách làm:

- Rửa sạch cá ngừ xắt lát, ướp qua với muối. Dứa cắt lát theo hình tam giác. Hành tím cắt lát mỏng theo chiều ngang. Hành, ngò thái nhỏ.

- Đặt nồi lên bếp, cho dầu vào, chờ nóng, cho hành tím vào phi thơm, bỏ tiếp dứa vào xào rồi đổ thêm nước, chờ sôi mới thả những lát cá vào. Khi nước sôi lại, nêm với nước mắm, muối và chút đường cho vừa miệng. Chờ cá chín, nhắc nồi xuống, cho hành lá, ngò, dầu điều vào.

- Khi ăn, cho bún vào tô, múc lát cá ngừ đặt lên mặt tô và chan nước lên trên. Bày ớt xắt lát lên mặt cá, xếp cọng hành bên cạnh, rắc thêm tiêu. Bún cá ngừ ăn với rau sống và dùng nóng mới ngon.

Theo NS