Tempura món chiên nổi tiếng của người Nhật

Một trong những phương pháp chế biến món ăn nổi tiếng trong nền ẩm thực của người Nhật là chiên và nổi bật hơn cả là món Tempura.

Nguồn gốc ra đời của Tempura:

Trên thế giới, tempura cùng với sushi là những món ăn Nhật Bản được biết đến nhiều nhất, nhưng nguồn gốc Tempura lại là món ăn có xuất xứ từ châu Âu. Tempura du nhập vào Nhật Bản từ thế kỉ XVI (thời kỳ Edo) do những người truyền giáo Bồ Đào Nha. Tempura xuất phát từ chữ “Tempora” trong tiếng Latinh, có nghĩa là “thời gian”. Tempora là từ thường được người công giáo Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha dùng để chỉ ngày ăn chay. Vào ngày này, người công giáo thường kiêng ăn thịt, họ thường ăn cá, trứng hoặc rau. Sau một thời gian du nhập vào Nhật Bản, Tempura đã được cải biến tấu lại cho hợp với khẩu vị của người Nhật.Đến cuối thế kỉ XIX, Tempura đã trở thành món ăn phổ biến tại Tokyo và được bán tại các quầy hàng ở ven đường gọi là Yatai. Người Nhật đã cải biến Tempura theo nhiều cách khác nhau và trang trí đẹp hơn “bản gốc” và tempura xuất hiện nhiều trong các bữa ăn thông thường đến tiệc sang trọng.

Tempura – món ăn nổi tiếng của đất nước Mặt trời mọc.

Sơ lược về Tempura

Tempura là món chiên ngập dầu giòn mà vẫn mềm mại của người Nhật. Chỉ là con tôm, miếng mực hay cọng rau… lăn vào bột rồi đem chiên giòn nhưng tempura vẫn chứa trong nó sự khéo léo của một nền ẩm thực tinh tế.Tempura (天ぷら hoặc 天麩) là một món ẩm thực của Nhật Bản gồm các loại hải sản, rau, củ tẩm bột mì rán ngập trong dầu tương tự như những món tẩm bột chiên. Đây là một món ăn khá phổ biến trong các bữa ăn của người Nhật.Thành phần chính trong nguyên liệu làm tempura là các loại hải sản như tôm, mực, cá và một số loại rau củ như bí ngô, cà, khoai lang, lá tía tô, nấm shitake, hạt tiêu xanh… Tempura được dùng khi uống bia, rượu, ăn với cơm hoặc với mì soba,… Tempura trông như chiếc bánh tẩm bột chiên giòn của người Việt nhưng cách chế biến và hương vị món ăn thì hoàn toàn khác biệt.

Sự khác biệt của Tempura:

Cái làm nên sự khác biệt của tempura với các món có tẩm bột rán khác chính là bột, dầu và nước chấm và gia vị ăn kèm.

Bột để làm tempura là thứ hỗn hợp nhão của bột mì, lòng trứng gà và nước nguội.Bột pha cũng không được sệt quá, lớp áo khoác lên mình con tôm hay miếng cà tím mới có thể nhìn xuyên thấu, món ăn mới quyến rũ, thu hút và bắt mắt. Tempura hấp dẫn bởi sắc vàng tươi, nóng hổi, mềm béo.Yêu cầu đầu tiên của tempura là dẫu được bọc trong lớp bột chiên giòn nhưng người ăn vẫn phải thấy rõ được nguyên liệu chính ở bên trong.

Người ăn vẫn có thể thấy rõ nguyên liệu được bọc trong lớp bột chiên giòn.

Dầu để rán là hỗn hợp dầu ăn thông thường với dầu vừng.Nước chấm tùy vào từng sở thích của mỗi người hay mỗi cửa hàng, có thể là xì dầu, muối tinh. Cũng có người Nhật và quán ăn ở Nhật dùng hỗn hợp gia vị có pha wasabi để chấm tempura. Có nơi thì mài củ cải tươi ra trộn vào xì dầu để chấm.