Súp chua cay chay

Dù là ăn chay trường hay ăn chay kỳ thì món ăn nên có hương vị thơm ngon. Thời gian qua, đã có rất nhiều nhà hàng chay được mở ra với rất nhiều món ăn thơm ngon, hấp dẫn và bổ dưỡng. Món Súp Chua Cay Chay Mà đầu bếp giới thiệu hôm nay cũng là một trong số đó. Cùng thực hiện thôi.

NGUYÊN LIỆU

Đậu hũ non : 1 miếng

Mì căn : 50g

Nấm đông cô ngâm nở, rửa sạch : 5 tai

Nấm kim châm : 50g

Măng luộc : 100g

Poa-rô cắt lát : 1 cây

Ớt sừng 1 trái, ớt hiểm 1 trái, ngò rí

Rau củ nấu nước dùng chay : su su, bắp mỹ, củ sắn, cà rốt, cải thảo, boa rô, lá dứa.

Muối, đường, tiêu, bột năng, dầu ăn

Giấm gạo lên men Ajinomoto

Nước tương

Hạt nêm

Bột ngọt

SƠ CHẾ

- Nấu nước dùng từ các loại rau củ, lấy 1.5 lít nước dùng.

- M ăng luộc vắt ráo nước. Măng, mì căn cắt sợi mỏng, ướp 1m hạt nêm Aji-ngon từ nấm hương và hạt sen, 1/4m tiêu.

- Nấm đông cô ngâm nở, cắt lát; nấm kim châm cắt ngắn 3cm. Đậu hũ non cắt vuông 1cm. Bột năng hòa nước. Ngò rí cắt nhỏ. Ớt băm nhỏ.

THỰC HIỆN

- Phi 2M dầu với boarô cắt lát cho thơm, cho ớt vào xào cho lên màu.

- Đun nóng nước dùng, nêm gia vị gồm: 2m muối, 1/2M đường, 1m Bột ngọt AJI-NO-MOTO, 2/3M hạt nêm Aji-ngon từ nấm hương và hạt sen, 2M Giấm gạo lên men LISA, 1/2M nước tương “Phú Sĩ”. Cho lần lượt măng, mì căn, nấm đông cô, đậu hũ trắng và nấm kim châm. Khi nước sôi lại thêm ớt xào vào. Thêm nước bột năng vào cho súp hơi sánh lại, tắt lửa.

CÁCH DÙNG

- Múc súp ra tô rắc ngò rí, tiêu lên trên. Dọn kèm nước tương, dùng nóng.

MÁCH NHỎ

Ướp mì căn, măng với gia vị trước để thấm hơn khi nấu.

Măng rửa sạch, luộc và vắt ráo rồi kiểm tra độ chua của măng trước khi nấu.