Rau dớn: rau “vua” trong các loại rau
Đồng bào ở Tây Nguyên sau khi đi rẫy đi nương về thường tranh thủ hái rau dớn cho vào gùi mang về chế biến những món ăn gia đình. Rau dớn hiện còn có mặt trong lễ hội, nhà hàng… và cả tạo hình nó trong kiến trúc.
Rau dớn thuộc họ quyết, nhỏ hơn cây dương xỉ, cành dài lá nhỏ xoè rộng. Cây rau dớn mọc ven khe suối xen lẫn với các loại cây cỏ khác. Có nơi, mọc thành vạt, thành đám rộng dưới những tán cây rừng râm mát.
Rau dớn là món ăn không thiếu trong bữa cơm của người đồng bào các dân tộc thiểu số ở Tây Nguyên. Rau dễ chế biến, có thể xào, luộc, nấu canh, muối chua, làm nộm nhưng món xào là phổ biến và ngon nhất. Người ta hái rau chọn phần mềm tươi non, rửa sạch bùn đất, sau đó trụng sơ qua nước sôi rồi vớt ra để ráo. Dầu thực vật như dầu phộng là loại thích hợp nhất để xào rau dớn. Đập củ tỏi, phi thơm rồi cho rau dớn vào đảo đều năm phút bắc xuống nêm bột ngọt, tương ớt, hạt tiêu, nước chanh tươi, đậu phộng rang giã nhỏ…
Món này giàu dinh dưỡng có hương vị thơm ngon với màu xanh mướt, vừa giòn sần sật, vừa có vị ngọt, vị chua chát… Rau dớn luộc vừa chín chấm với nước cá, nước thịt cũng là món khoái khẩu. Theo các thầy thuốc, rau dớn có tính mát, lợi tiểu, chống táo bón, làm ngưng các cơn đau âm ỉ do viêm đại tràng và giúp dễ ngủ, ngủ sâu. Rau dớn là món ăn lành, cùng với các loại rau củ quả khác có thể giúp đồng bào miền núi trước đây chống chọi với nạn đói trong mùa giáp hạt hay mùa màng thất bát.
Video đang HOT
Đối với nhiều tộc người, rau dớn là “vua” của các loại rau. Nó chẳng những giúp cải thiện chất lượng bữa ăn hàng ngày mà còn là món đặc sản để đãi khách trong các lễ hội của gia đình hay cộng đồng. Vì rau mau hư giập nên người ta hái đến đâu ăn đến đó, luôn tươi xanh. Người dân tộc ở Tây Nguyên còn biết lấy rau dớn ngâm qua nước muối làm nhân bánh tét cho bánh có màu xanh non, trông đẹp mắt.
Từ ý nghĩa vật chất, rau dớn trở thành biểu trưng của văn hoá, thành sự thiêng liêng của đời sống tâm linh. Vì là “rau vua” được mọi người ưa thích nên nó là đối tượng được miêu tả, phản ảnh trong kiến trúc và nghệ thuật tạo hình của nhiều dân tộc. Môtíp rau dớn khá phổ biến trong nghệ thuật trang trí, nó được thể hiện nơi cầu thang, hai bên cửa ra vào nhà ở, trên mái nhà mồ, nóc nhà rông…
Hiện nay, theo xu thế ăn rau sạch, rau dớn được chế biến, nấu với các món hải sản trở thành đặc sản của các nhà hàng phục vụ cho khách du lịch tại nhiêu nhà hàng nôi tiêng ở khu vực Tây Nguyên. Nhiều người hiện đã quan tâm đến loại rau này nên đã bắt đầu nhân giống trồng, vì thị trường tiêu thụ khá rộng, bán tới đâu hết tới đó.
Theo PNO
Highway4 - Bước chân chinh phục mới
Khai sinh từ cái nôi văn hóa ẩm thực Việt với nguồn cảm hứng bất tận từ những sản vật đượm hương nhiệt đới, Highway4 trở thành cái tên đậm dấu ấn riêng mỗi khi nhắc tới.
12 năm chinh phục thực khách với những hương vị khi thân thuộc nồng nàn như bước ra từ miền ca dao cổ tích, khi lạ lẫm bởi chút vị quyến rũ xa xăm, xưng danh Highway4 dường như chưa bao giờ trở nên cũ kỹ hay chìm vào quên lãng bởi luôn biết cách "thay áo" bằng những nỗ lực sáng tạo không ngừng.
Năm nhà hàng trên đất Hà Thành đã từ lâu kết bạn bè tri kỷ với nhiều thực khách, từ không gian đến món ăn đều duyên dáng mà cá tính đậm đà.
Thông điệp ẩm thực của Highway4 còn trải dài, vươn rộng tới những miền đất mới, hòa mình trong nắng vàng ấm áp của Sài Gòn náo nhiệt cùng cái vấn vương trầm ấm của đô thị cổ Hội An. Hai nhà hàng Highway4 tại 101 Võ Văn Tần - Quận 3 - TP HCM và 111 Bà Triệu - Hội An là những dấu son đầu tiên đánh dấu thành công của Highway4 trên con đường nối dài thông điệp với nhượng quyền thương hiệu. Phát triển dựa trên mô hình đồng nhất của nhà hàng thuần Việt, từ không gian ấm áp mà lịch lãm đến bí quyết chế biến món ăn độc đáo, sở hữu nhà hàng nhượng quyền Highway4 là cơ hội hứa hẹn tiềm năng phát triển thành công, bền vững. Đặc biệt, đồ uống Sơn Tinh với hương vị đặc sắc thăng hoa từ cỏ cây, hoa trái giàu truyền thống Việt đã góp phần làm nên nét quyến rũ riêng của tên tuổi Highway4.
Để trở thành chủ nhân của một nhà hàng Highway4 nhượng quyền, vui lòng liên hệ:
Highway4 Restaurants (Highway4 JSC)
ĐC: 31 Xuân Diệu, Tây Hồ, Hà Nội
Tel: (04) 3715.0577 (Ex. 18)
website: www.highway4.com
Email: franchising@highway4.com
Theo BĐVN
Ngọt vị hến sông quê Quê tôi nằm giữa 2 con sông, bên này là dòng Nông giang tưới tiêu cho ruộng đồng xanh mướt; bên kia là con sông Chu mênh mông vươn mình qua những triền cát trắng. Hai dòng sông ấy đã "ban phát" vô số sản vật, trong đó có món canh hến ngọt thanh, dân dã. Cùng là hến sông song hến ở...