Rán cá đừng cho trực tiếp vào chảo, thêm 1 bước nữa cá không bị dính và vỡ da
Một đầu bếp làm nghề 40 năm mách chị em cách rán cá không dính chảo, da không bị vỡ nát.
Nhiều chị em nội trợ gặp phải một vấn đề khi rán cá, đó là khi rán cá thường rán cá sẽ bị dính chảo nên rán cá rất khó coi, lớp da dưới đáy chảo rất khó ăn.
Làm thế nào để tránh vấn đề này? Hôm nay, tôi sẽ chia sẻ với các bạn phương pháp rán cá không bị vỡ da và không bị dính chảo.
Đây vẫn là kinh nghiệm đúc kết được từ một đầu bếp 40 năm kinh nghiệm. Người đầu bếp 40 năm dặn tôi: “Khi rán cá không nên cho ngay vào chảo. Thêm một bước nữa, da cá sẽ không bị vỡ và không bị dính chảo”.
Khi rán cá, nhiều người thích cho cá trực tiếp vào chảo rán. Với cách này cá rán dễ bị khét. Đầu bếp cho biết, trước khi rán cá, chị em nên dùng 1 lát gừng để lau dưới đáy chảo. Sau đó mới cho dầu, đun nóng dầu và thả cá vào.
Với 1 bước lau chảo bằng gừng, sẽ giúp món cá rán của bạn hoàn hảo hơn, bảo vệ da cá được nguyên vẹn, không bị dính chảo.
Tất nhiên, ngoài việc lau đáy chảo bằng lát gừng, còn có nhiệt độ nấu và nhiệt độ dầu tốt, để da cá không bị vỡ và không bị dính chảo.
Hãy cùng đầu bếp làm món cá chép kho tộ để thử rán cá bằng mẹo này nhé!
Nguyên liệu làm cá chép kho tộ:
- Một con cá chép
Video đang HOT
- Một ít váng đậu
- Một củ gừng
- Một ít hành tím, một ít tỏi
- Hai trái ớt xanh
- Một chút muối, một ít tiêu, một chút nước mắm.
- Một chút giấm, một ít đường, một ít rượu nấu ăn
Cách chế biến cá chép kho tộ:
- Đầu tiên, bạn làm sạch cá chép, bỏ nội tạng, mang và phần màng đen trên bụng cá, rửa sạch để ráo nước cho lần dùng sau.
- Rửa sạch và băm nhỏ gừng, hành tỏi rửa sạch, ớt xanh rửa sạch, cắt khúc.
- Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ, hành lá cắt nhỏ để dùng sau.
- Sau đó rưới rượu nấu lên mình cá, rắc đều hạt tiêu, cho gừng băm vào ướp trong 10 phút.
- Lấy lát gừng lau đáy chảo, sau đó đổ một lượng dầu thích hợp vào, khi nhiệt độ dầu nóng 70% thì gắp cá ra, để ráo rượu ướp rồi từ từ hạ xuống chảo dầu.
- Không lật cá ngay, để cá rán định hình, l.ật m.ặt và rán cá cho đến khi cả hai mặt có màu vàng nâu, như vậy món cá rán sẽ rất hoàn chỉnh.
- Để dầu trong chảo, cho gừng băm, tỏi băm, tiêu xanh vào, sau đó cho một thìa lớn váng đậu vào xào, và cho cá đã rán vào, sau đó thêm lượng nước thích hợp và đun sôi trên lửa lớn.
- Cho lượng nước mắm, tiêu, đường trắng vừa đủ, chuyển sang lửa vừa nấu trong 20 phút.
- Khi hết thời gian, thêm lượng muối thích hợp và một thìa dấm, đun thêm 5 phút trên lửa lớn để cạn bớt nước và cuối cùng rắc hành lá cắt nhỏ.
Mẹo rán cá:
- Nhớ là khi rán cá nên để lửa vừa, không nên để lửa quá to, nếu không cá sẽ bị nát. Nhưng cũng không để lửa quá nhỏ vì như vậy rán cá cũng sẽ bị mềm, nát.
- Nhớ là trước khi cho dầu vào chảo thì nên “tráng” chảo bằng 1 lát gừng nhé. Rán cá bằng cách này sẽ thơm ngon, cá không dính chảo, nát da.
Mẹo rán cá tuyệt hay giúp chảo không bao giờ bị dính sát
Đầu bếp mách, khi rán cá cần nhớ 3 điều này, món cá rán sẽ ngon hoàn hảo.
Cá là một trong những thực phẩm quen thuộc, lành mạnh, bổ dưỡng. Cá có thể đem chế biến thành nhiều món ăn ngon và hấp dẫn như kho, hấp, luộc, nướng, nấu canh, súp hay chiên rán. Đặc biệt cá rán được rất nhiều người ưa thích vì thịt cá ngọt, phần da giòn thơm, đem chấm với nước mắm gừng chua cay mặn ngọt không gì hấp dẫn bằng.
Tuy nhiên khi rán cá, phần lớn mọi người đều thường rửa cá xong sẽ cho vào chảo rán ngay. Tuy nhiên đầu bếp cho rằng đây là điều kỵ nhất khi rán cá. Việc này sẽ khiến cá dễ bị nát hay sát chảo. Đầu bếp mách, khi rán cá cần nhớ 3 điều món cá rán sẽ ngon hoàn hảo. Cụ thể, tham khảo cách rán cá dưới đây:
Chuẩn bị nguyên liệu : cá, muối, dầu ăn.
Cách rán cá ngon:
Cá mổ và làm sạch, đặc biệt phải cạo bỏ màng đen trong bụng cá để giảm bớt mùi tanh. Sau đó rửa lại nước cho sạch rồi dùng khăn giấy thấm khô nước và m.áu thừa. Đặc biệt là bề mặt của miếng cá không còn chút nước nào, nếu không dầu sẽ b.ắn ra và dính vào chảo khi chiên cá.
Chảo đem rửa sạch, lau khô. Đổ dầu ăn vừa đủ vào, nhấc chảo lên và lắc nhẹ cho một lớp dầu tráng khắp mặt chảo để dù chiên cá gì cũng không bị dính chảo.
Nhẹ nhàng cho cá vào chiên từ từ trên lửa nhỏ, khi cá vàng một mặt thì l.ật m.ặt và chiên tiếp mặt còn lại, sau khi chiên vàng cả hai mặt thì cho ít muối vào chiên khoảng 1 phút là tắt bếp.
Như vậy, khi rán cá, chúng ta cần phải nhớ nhất 3 điều này:
- Làm sạch màng đen trong bụng cá, vì đây là nguyên nhân gây ra mùi tanh ở cá.
- Thứ 2, chúng ta cần phải thấm thật khô nước trước khi rán cá. Cá ướt sẽ dễ khiến cá bị nát cũng như làm b.ắn dầu ra xung quanh, vừa có thể gây bỏng lại làm bẩn bếp.
- Thứ 3, đây là điểm vô cùng quan trọng, phải thoa một lớp dầu xung quanh chảo trước khi cho cá vào nồi, để dù nhìn thấy cá gì cũng không bị dính sát chảo nhé.
Chúc các bạn thành công!
Kinh nghiệm rán cá vàng ruộm, giòn tan, ai cũng mê Với những bí quyết dưới đây giúp bạn có một món cá giòn tan, thơm ngon ai cũng thích. Dùng gừng Một trong những bí quyết giúp rán cá giòn tan mà không bị sát là ấy một mẩu gừng trà khắp bề mặt chảo trước khi cho cá vào. Cách làm vô cùng đơn giản: bạn hãy đun chảo nóng, lấy 1...
