Rán cá chỉ cần nhớ 3 mẹo này, cá vừa vàng giòn mà lại không dính chảo
Dù rán bất cứ loại cá nào bạn chỉ cần nhớ 3 mẹo này đảm bảo món ăn sẽ luôn giòn tan, thơm phức, không bị dính chảo.
Các món cá rán được nhiều người yêu thích vì phần thịt thơm ngọt ở bên trong, lớp da cá giòn tan bên ngoài chấm với nước mắm hay tương ớt đều vô cùng hấp dẫn. Tuy nhiên nhiều chị em ngại làm món này vì thường bị bắn dầu mỡ khi rán hoặc gặp tình trạng thịt cá bị nát, dính vào đáy chảo. Để khắc phục điều này, các bà nội trợ thông thái tiết lộ bí quyết dù rán cá gì thì vẫn nên nhớ 3 mẹo nhỏ sau đây.
Tạo ra lớp “chống dính” trước khi rán
Để rán cá không bị dính chảo hay tróc thịt thì trước khi cho dầu vào chảo chúng ta cần làm thêm 1 bước. Cụ thể khi chảo nóng các bạn hãy lấy vài lát gừng tươi chà xát khắp bề mặt chảo càng nhiều càng tốt.
Xoa gừng lên chảo tạo ra một lớp “chống dính” giúp rán cá không bị sát chảo.
Gừng sẽ tạo ra một lớp chống dính tạm thời cho chảo khiến cá không bị dính khi rán đồng thời còn có mùi thơm của gừng. Sau khi xoa gừng thì đổ dầu vào chảo, đợi dầu ăn nóng lên thì hạ nhỏ lửa, chuẩn bị cho cá vào chiên.
Thấm khô bề mặt cá
Thấm khô cá trước khi rán vừa giúp cá không bị dính chảo vừa hạn chế việc bắn dầu mỡ.
Muốn có món cá vàng giòn, không bị dính chảo, không bị bắn mỡ khi rán thì bạn nên sơ chế cá thật sạch và để thật ráo nước. Rửa cá xong mà rán ngay thì nước ở bề mặt cá vừa làm bắn dầu lại gây dính chảo dễ khiến món cá bị vỡ nát, mất đi hình dáng ban đầu. Vì vậy bạn đừng quên làm khô bề mặt cá trước khi rán bằng cách dùng khăn giấy hoặc khăn khô thấm sạch nước trên cá.
Video đang HOT
Bôi lòng trắng trứng lên cá
Trước khi chiên nếu bôi lòng trắng trứng lên cá sẽ giúp món cá vừa ngon, không bị dính chảo, lại có lớp da giòn tan, vàng ươm, càng ăn càng nghiền.
Bôi lòng trắng hoặc tẩm bột mì giúp cá có lớp vỏ giòn.
Lưu ý, nên để dầu đủ nóng mới thả cá vào. Nếu dầu ăn còn nguội đã cho cá vào ngay thì cá có thể bị dính đáy chảo, nát thịt trong trường hợp sử dụng chảo thường.
Muốn biết dầu ăn đạt nhiệt độ hay chưa bạn có thể nhúng đầu đũa vào chảo dầu, thấy dầu sôi và xuất hiện bong bóng ở đầu đũa là được. Tuy nhiên không nên để dầu quá nóng mới cho cá vào bởi làm vậy cá sẽ rất nhanh cháy, bên ngoài cháy mà bên trong lại chưa chín.
Ngoài cách bôi lòng trắng trứng bạn có thể sử dụng bột mì để cá có lớp vỏ vàng giòn. Trước tiên cần sơ chế thật sạch như đánh vảy, bỏ mang, loại bỏ nội tạng… để giảm mùi tanh của cá. Tiếp theo cho cá vào bát, thêm chút rượu cùng muối và gừng, ướp trong 10 phút. Bước này không chỉ giúp cá có vị đậm đà hơn mà còn làm giảm độ ẩm ở bề mặt da cá, khi chiên sẽ đỡ bị dính chảo.
Sau đó để cá khô một chút rồi lăn kỹ qua đĩa bột. Cho dầu ăn ngập miếng cá, đun nóng dầu ăn (khoảng 70 độ C) rồi cho cá vào rán vàng đều các mặt. Với cách này đảm bảo cá rán có lớp vỏ giòn, không dính chảo.
Chiên cá không nát, không dính chảo lại giòn ngon đều có mẹo, hội gái "vụng" mau đem về "xài"
Rán cá làm sao không bị dính nát hay giữ được độ giòn, không cháy và chín đều thì chưa hẳn ai cũng tự tin khẳng định mình làm được. Vì thế, hãy tham khảo vài mẹo dưới đây nhé!
Cá là nguồn thực phẩm bổ dưỡng, an toàn và tốt cho sức khỏe. Nó có thể đem chế biến thành nhiều món ăn ngon , hấp dẫn bằng cách hấp, luộc, kho, chiên rán,... Đối với tín đồ yêu thích món cá rán, đây là món ăn đã miệng, sung sướng với sự kết hợp của nước chấm đậm đà cùng phần thịt cá vừa giòn thơm, căn một miếng đã nghe rồn rột.
Tuy nhiên, để chế biến được món cá rán hoàn hảo, không phải ai cũng thực hiện thành công. Do đó, hãy chiêm nghiệm lời khuyên của các vị đầu bếp trong bài viết này nhé!
Cách rán cá ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị tất nhiên là cá, dầu ăn và thêm chút muối nữa.
- Đầu tiên, đem mổ và làm sạch cá, cạo bỏ màng đen trong bụng cá để giảm bớt mùi tanh. Sau đó rửa lại nước sạch rồi dùng khăn giấy thấm khô nước và máu thừa. Đảm bảo bề mặt của miếng cá không có chút nước nào, nếu không dầu sẽ bắn ra và dính vào chảo khi chiên cá.
- Rửa sạch chảo, lau khô. Đổ dầu ăn vừa đủ vào, nhấc chảo lên và lắc nhẹ cho một lớp dầu ăn tráng khắp mặt chảo đủ để rán cá.
- Thả từ từ cá vào chảo, chiên nhỏ lửa. Khi cá vàng một mặt thì lật mặt khác và chiên tiếp mặt còn lại, sau khi chiên vàng cả hai mặt thì cho ít muối vào chiên khoảng 1 phút rồi tắt bếp.
Bên cạnh đó, bạn cũng có thể thử vài mẹo này, giúp cá khi rán không bị dính chảo.
Dùng gừng
Trước khi rán cá, bạn cho một lát gừng sát khắp lên mặt chảo. Đây là một trong những cách thông dụng để rán cá. Sau khi sát chảo bằng gừng xong, bạn chỉ việc đổ dầu ăn vào chảo và thả cá vào rán thôi.
Dùng dầu lạnh
Theo chuyên gia bếp núc, khi rán cá chúng ta nên dùng dầu lạnh. Có nghĩa là chỉ việc đổ dầu vào chào rồi thả cá, mở nhỏ lửa để rán.Trong suốt quá trình rán cũng chỉ nên cho lửa nhỏ, để cá chín từ từ. Đến khi cá chín mởi mở lửa to để phần da bên ngoài của cá vàng, giòn.
Bôi lòng trắng trứng
Trước khi rán cá, bôi lòng trắng trứng lên khắp bề mặt ngoài của cá sẽ khiến cá không bị dính chảo, cá vừa giòn vừa ngon. Nhiều người sử dụng tinh bột phủ lên cá, nhưng nó sẽ làm giảm hương vị của cá.
Mẹo rán cá không bị dính chảo lại vàng giòn, hấp dẫn Rất nhiều chị em rán cá không đạt chuẩn, cá sẽ bị nát, sát chảo. Hãy bỏ túi những mẹo sau đây sẽ giúp bạn có món cá rán đạt chuẩn chín vàng, giòn và thơm ngon. Cá rán đạt tiêu chuẩn phải chín vàng đều hai mặt. Lớp da giòn rụm, thơm nhưng lớp thịt bên trong vẫn phải ngọt, ăn có...