Quán bánh tráng đông khách gần ga Hà Nội
Nằm trên phố Khâm Thiên, quán bánh tráng giá rẻ, chất lượng ổn, đã níu chân thực khách suốt nhiều năm qua.
Quán chè Ken Sài Gòn là một trong những địa chỉ ăn uống ‘có số có má’ ở quận Đống Đa. Mở cửa từ năm 2013, khi ‘cơn sốt’ bánh tráng trộn đổ bộ vào thủ đô, quán từng khá đông khách tại địa chỉ cũ ở 78 Trần Quý Cáp, gần ga Hà Nội.
Từ khi chuyển về địa chỉ mới trên phố Khâm Thiên, quán vẫn giữ được lượng khách trung thành bởi chất lượng đồ ăn không thay đổi, thực đơn đa dạng, phong phú.
Mang tên quán chè nhưng ‘vedette’ làm nên tên t.uổi lại là món bánh tráng trộn trứ danh. Giống nhiều cửa hàng khác, khách gọi tới đâu, chủ quán mới bắt đầu cho lần lượt từng nguyên liệu vào trộn trong thau. Bởi quất được vắt sau cùng, nếu làm sẵn trước sẽ khiến sợi bánh tráng bết dính, không ngon.
Video đang HOT
Một phần bánh tráng cơ bản có giá 20.000 đồng, nếu thêm xốt bơ hay xốt me thì có giá 25.000 đồng. Mức giá khá rẻ so với mặt bằng chung các món ăn vặt ở Hà Nội.
Vị bánh được đ.ánh giá khá giống ở Sài Gòn, hòa quyện gia vị của mực khô, thịt bò khô, lạc giã, hành phi, xoài xanh, trứng cút, thêm chút rau răm. Đặc biệt, phần xoài ăn chua ngọt vừa miệng, không quá chua như nhiều nơi khác.
Bánh tráng cuộn cũng được nhiều người yêu thích, vẫn là những nguyên liệu làm bánh tráng trộn nhưng được biến tấu cách làm thành những cuộn bánh xinh xắn.
Phần nước xốt làm nên thành công của món ăn. Xốt bơ vàng ngầy ngậy, ăn ‘rất cuốn’. Ngoài ra, quán còn cho thêm nước cốt dừa beo béo, thơm thơm, khiến món ăn hấp dẫn hơn, không ngán.
Thực đơn quán khá phong phú, gồm sáu loại bánh tráng và một loại bánh đúc ngọt lá dứa. Ngoài ra, quán còn bán thêm nhiều loại chè dễ ăn như ngô, cốm, khúc bạch, Thái sầu riêng hay các loại sữa chua mít, thạch lá nếp. Caramen, tào phớ hay trà tắc, trà bí đao cũng thích hợp uống kèm bánh tráng trộn. Đây đều là những món ‘hot hit’ của giới trẻ, học sinh – sinh viên. Mức giá từ 12.000 đồng đến 35.000 đồng.
Khi Hà Nội cho phép mở cửa kinh doanh ăn uống, quán đã thu hút đông khách tới mua mang về. Quán yêu cầu khách hàng thực hiện 5K, trong đó có sát khuẩn tay trước khi vào quán.
Hà Nội: Quán bún ốc nguội gia truyền 3 đời, bà chủ U70 gẩy ốc điệu nghệ như múa
Bún ốc nguội từ lâu đã gắn bó với cuộc sống của người dân Hà Thành, thay vì những bát bún đầy ụ, nóng hổi, bún ốc nguội là món ăn được ưa chuộng hơn hẳn mỗi khi mùa hè đến.
Nhắc đến bún ốc, thường người ta hay nghĩ đến món bún nóng với những con ốc béo giòn và thứ nước dùng chua dịu thơm mùi dấm bỗng. Nhưng bún ốc Hà Nội đâu chỉ có bún ốc nóng, nhiều người dân Hà Thành khẳng định bún ốc nguội mới thực là mỹ vị.
Thức quà có phần cổ xưa ấy giản dị trong hình thức nhưng lại ẩn chứa kỹ nghệ nấu nướng tinh tế.
Đến nay chỉ còn lác đác vài hàng trên phố Nhà Chung, Lương Ngọc Quyến, Bùi Thị Xuân, Phù Đổng Thiên Vương... còn bán. Trong đó, đặc biệt hơn cả có lẽ là quán bún ốc nguội gia truyền 3 đời trên phố Phù Đổng Thiên Vương.
Bà Trần Thị Hòa (67 t.uổi) tiếp nối nghề truyền thống của mẹ đến nay đã được 40 năm: "Mẹ tôi người làng Pháp Vân, cả làng tôi ngày xưa đi bán bún ốc nguội. Mẹ tôi đi bán bún ốc từ năm 14 t.uổi, còn tôi cũng đi phụ mẹ khi lên 17 t.uổi. Khi mẹ già yếu, tôi tiếp quản nghề đến nay đã được hơn 40 năm".
Ẩm thực Hà Nội vốn tinh tế, độc đáo. Vũ Bằng trong "Món ngon Hà Nội" đã viết về bún ốc như thế này: "Đó là một thứ quà, có thể bảo là đã đạt được tới cái đích nghệ thuật ăn ngon của người Hà Nội".
Không phải phở, cũng chẳng phải cốm, món ăn ông nhắc đến ở đây là... bún ốc. Mà lại là bún ốc nguội mới đúng phong vị Hà Thành.
Bà Hòa cho biết: "Muốn có món bún ốc nguội ngon thì con ốc phải thơm, béo và giòn. Người Hà Nội xưa không chỉ ngâm ốc bằng nước vo gạo để ốc nhả hết chất tanh, mà còn ngâm bằng bỗng rượu.
Tiếp theo là cách luộc. Chỉ đổ nước xâm xấp mặt ốc, rắc thêm chút muối, đun to lửa, sôi bồng lên thì mở vung, hạ ngay lửa rồi tăng lửa cho bồng lên. Cứ như vậy đến lần thứ ba thì đổ ốc ra luôn là ốc đã đủ chín, con ốc sẽ giòn".
Bún ốc nguội ăn theo kiểu bún chấm, có một đĩa bún và bát nước có ốc riêng.
Bà Hòa cho biết thêm, đặc biệt vào những ngày đầu năm mới, người Hà Thành thường rủ nhau đi ăn bún ốc nguội, một phần vì Tết đã ăn nhiều bánh chưng giò thịt nên đầu năm đi ăn bún ốc cho thanh mát, giải ngấy. Nhưng quan trọng hơn là người dân tâm niệm, ăn bún ốc đầu năm mới sẽ may mắn.
Mỗi ngày bà Hòa bán được khoảng 40 - 50kg ốc, khi dịch Covid-19 bùng phát số lượng người mua về đông, chỉ lác đác khách ngồi ăn tại quán. Một suất bún ở đây có giá từ 40k - 50k với thịt ốc to, giòn sần sật.
"Tôi rất biết ơn mẹ mình đã để lại cho mình nghề này và tự hào khi mình là một trong số ít người còn lưu giữ nét ẩm thực xưa cũ của người Hà Thành. Hiện tôi truyền lại nghề cho con gái", Bà Hòa nói.
Bún ốc nguội xuất hiện ở Hà Nội từ rất lâu. Đến nay, tuy không thịnh hành như trước và có phần "lép vế" hơn so với bún riêu, bún chả nhưng món ăn vẫn có chỗ đứng trong lòng những người sành ăn.
Hè đến rồi, hãy khám phá ngay những quán nộm ngon nổi tiếng Hà Nội Nộm bò khô luôn là món ăn được mọi người yêu thích khi hè đến. Chỉ đơn giản là đu đủ xanh, thịt bào khô hoặc hoa chuối thái lát mỏng, trộn cùng thứ nước trộn chua ngọt và thêm lạc rang đ.ập dập nhưng mỗi quán lại có một công thức và tạo ra các vị khác nhau Dưới đây là danh...
