Phở xíu Nam Định – món ăn tuy ‘lạ tai’ nhưng hương vị lưu luyến thực khách
Hầu như ai đến Nam Định, dù lần đầu hay đã nhiều lần, đều sẽ ghé qua thưởng thức bát phở xíu đầy lạ lùng từ cái tên cho đến hương vị.
Nền tảng văn hóa của Nam Định vẫn rất phong phú với những món ăn đặc sắc mà không thể kiếm được ở đâu, ví dụ như phở xương hay phở xíu.
Sự biến thiên của hoàn cảnh đã tạo ra nhiều thứ phở được nấu với các nguyên liệu khác như thịt lợn, thịt trâu, thịt ngựa, thậm chí là cá. Trong đó, phở xíu là một cách biến tấu khá tinh vi để tạo nên một dòng phở mới.
Xíu ở đây là cách đọc rút gọn của món xá xíu trong văn hóa ẩm thực Trung Quốc. Xá xíu được dùng để chỉ món thịt nạc nội của lợn, phần thịt mà có một lớp mỡ mỏng bao quanh, được tẩm ướp húng lìu, ngũ vị hương dầu điều… trong nhiều tiếng rồi đem rán lên.
Xá xíu có màu nâu cánh gián, phần mỡ trong suốt vàng óng, thơm mùi húng lìu, khi thái ra phần thăn bên trong phải có màu hồng nhạt, thịt mềm và ngọt
Với món xá xíu ngon lành, người Nam Định sáng chế ra món phở xíu rất đặc biệt của mình. Phở xíu cũng giống như các thức phở khác với nước phở được ninh bằng xương bò, xương lợn theo một tỉ lệ phối hợp nhất định.
Hương vị của nước phở xíu vẫn thơm mùi gừng nướng, hành nướng, thảo quả và mùi xương bò. Bánh phở cũng thế, chẳng có gì khác biệt, và chỉ sử dụng loại bánh bản nhỏ, mềm và dai.
Điểm khác biệt lớn nhất của món phở xíu với các món phở khác chính là thịt xíu thay vì thịt bò hay thịt gà
Miếng xíu được thái to bản như miếng bò chín, trải đều trên mặt bát phở, rắc thêm hành hoa, hành tây và có thể cả một chút mùi tàu (ngò gai) thái chỉ để tạo thêm một hương vị lạ lẫm cho bát phở. Thoạt nhìn, nếu không để ý tới màu đo đỏ của lớp ngoài thịt xíu, có lẽ nhiều người sẽ nghĩ đây là bát phở thịt bò chín.
Video đang HOT
Khi ăn vị ngọt và hương vị nồng nàn của húng lìu trong thịt xíu sẽ khiến bạn phải ngạc nhiên vì nó rất hợp với nước dùng thơm mùi hồi và thảo quả
Thịt rán khéo kết hợp rất ăn ý với bánh phở và nước phở, để tạo nên một thức phở thành Nam thuần túy chứ không phải mang hơi hướng Tàu như phở vịt quay – thực ra lấy cảm hứng từ món mỳ vịt quay, mỳ vịt tiềm của người dân tộc Tày và Nùng ở Cao Bằng, Lạng Sơn.
Nồi nước dùng được kết hợp từ những loại gia vị tạo ra một hương vị đặc biệt của phở xíu
Khẩu vị tinh tế và sáng tạo của người Nam Định đã phát triển ra một dòng phở mới, đầy lạ lùng và khiêu khích. Chỉ khác với phở bò vốn được người Nam Định phát tán khắp nơi thì món phở xíu chỉ tồn tại ở trong phạm vi thành phố Nam Định.
Nam Định có món bún thường bán ở vỉa hè nhưng vị ngon hết ý, bạn đã thử chưa?
Dù có bận rộn cỡ nào, người ghé đến Nam Định không thể bỏ lỡ cơ hội một lần được thưởng thức món ăn đượm hồn quê nơi đây.
Thường xuất hiện ở những gánh hàng vỉa hè, bún đũa bình dị, dân dã mà len lỏi khắp phố phường ở tỉnh Nam Định, dần trở thành một món ăn không thể thiếu mỗi khi nhắc đến ẩm thực của vùng đất Thành Nam.
Bún đũa là một món ăn bình dân nổi tiếng ở Nam Định. (Ảnh: money_no12000)
Bún đũa giản dị ngay từ cái tên. Sở dĩ có tên như thế bởi vì những sợi bún trong món ăn có hình dạng to tròn và dài như phần đầu của chiếc đũa. Cũng nhờ đặc điểm khác biệt này mà bún đũa sở hữu những sợi bún tuy mềm nhưng vẫn có được độ dai, chắc, không bị nhão, ăn rất thích không cảm thấy ngán dù sợi to.
Những sợi bún đặc biệt to hơn loại vẫn thường được dùng trong các món bún thông thường. (Ảnh: at.diary.0601)
Kết hợp với những sợi bún trắng tròn là nồi nước dùng với riêu cua đậm đà được ninh nấu kỹ lưỡng. Nước dùng của bún đũa bao gồm các thành phần như nước hầm xương gà, nước tôm khô, hành tây, đường phèn...
Màu nước dùng sóng sánh ánh vàng đầy lôi cuốn. (Ảnh: JC Vương)
Để cho ra một tô bún đũa chuẩn Nam Định, không thể thiếu phần tôm khô ngâm mềm rồi đem đi xay nhuyễn. Phần nước ngâm tôm khô sẽ được tận dụng để nấu nước dùng, trong khi thịt tôm sẽ được trộn đều cùng thịt, cua, trứng gà thêm mắm tôm và các loại gia vị vừa ăn.
Không cần quá nhiều nguyên liệu, bún đũa vẫn đủ sức khiến bao tử thực khách cồn cào. (Ảnh: at.diary.0601)
Nồi nước dùng khi đã thành phẩm với phần riêu cua nổi lên óng ánh sắc vàng nâu từ gạch cua và mỡ hành đầy hấp dẫn, hòa cùng với đó là những miếng cà chua đỏ tươi tăng thêm phần bắt mắt.
Món ăn thường được phục vụ kèm rau muống luộc ngâm với nước đá để giữ độ xanh, giòn. (Ảnh: trangchangte)
Bún đũa khi ăn sẽ được chan nước dùng lên những sợi bún to tròn, thêm các nguyên liệu ăn kèm như riêu, cà chua... và một thành phần quan trọng không thể thiếu để hoàn thiện món ăn chính là các loại rau theo mùa. Món bún đũa thường được ăn kèm rau muống luộc, rau cải, kinh giới, tía tô... (tùy vào mùa rau).
Những tô bún đũa thường được bày bán trong các hàng quán vỉa hè ở Nam Định. (Ảnh: changg15)
Những lớp riêu béo ngậy và sắc rau muống ẩn hiện che phủ một phần những sợi bún thuôn dài, nức lên mùi thơm lừng khiến người đi ngang không thể không ngoái lại. Đến khi ngồi gọi thử một tô để thưởng thức, cho vào miệng từng đũa bún, người dùng lại càng bị cuốn hút bởi hương vị nửa chua nửa ngọt độc đáo của nước dùng.
Đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức đặc sản này khi có dịp đến Nam Định. (Ảnh: thienhuong1988)
Không quá khó để tìm kiếm, cũng chẳng đòi hỏi nhiều nguyên liệu đắt tiền, bún đũa với chính món ăn giản đơn nhưng đầy tinh tế trong cách chế biến, kết hợp các thành phần lại với nhau đã tạo nên một món ăn đặc sắc mang đậm dấu ấn ẩm thực Nam Định.
Nam Định có món bún làm thực khách đến ăn nhớ mãi hương vị Từng sợi bún to dày cùng nước dùng đậm vị khiến thực khách say mê món bún đũa Nam Định từ những miếng đầu tiên. Khi nhắc tới đặc sản Nam Định, người ta không thể bỏ qua món bún đũa. Bún đũa Nam Định là một món ăn dân dã và quen thuộc với mọi người dân đất thành Nam. Ngay từ...