Nước tương trong văn hóa ấm thực Nhật Bản
Nếu nước mắm là món ăn mang quốc hồn quốc túy của người Việt thì nước tương chính là thành phần không thể thiếu tạo nên những món ăn ngon của Nhật Bản.
Không giống với nước tương ở Trung Quốc được làm bằng đậu tương lên men, nước và muối, nước tương của Nhật Bản được chế biến với một nguyên liệu độc đáo và mới lạ hơn, đó chính là lúa mì. Nhờ hạt lúa mì mà nước tương của Nhật Bản có vị ngọt thanh tinh tế, pha lẫn vị béo béo ngậy ngậy. Bằng cách chắt lọc các nguyên liệu quý, những phần ngũ cốc nguyên hạt còn tươi mới, người Nhật đã đưa nước tương lên một tầm cao mới, đầy tính nghệ thuật.
Ở Nhật Bản có rất nhiều loại nước tương, được sử dụng khác nhau để tăng hương vị cho món ăn, tiêu biểu là Koikuchi, Usukuchi, Tamari, Shiro và Saishikomi.
Koikuchi gồm chữ “Koi” nghĩa là mặn và chữa “Kuchi” nghĩa là miệng. Vậy nên có thể hiểu về cơ bản Koikuchi là loại nước tương mặn. Đây là loại dễ ăn và phổ biến nhất, thường dùng trong những bữa cơm hằng ngày để tăng hương vị của món ăn.
Trái người với Koikuchi, từ “Usu” trong Usukuchi có nghĩa là nhạt, vừa nên nó có vị thanh nhẹ hơn Koikuchi. Hương vị dịu nhẹ của nó là nhờ thành phần gạo được thêm vào trong quá trình ủ men. Người Nhật cho rằng, sự thanh đạm, dịu nhẹ của Usukuchi chỉ có thể phù hợp với ẩm thực truyền thống của cố đô Kyoto, nơi ra đời của nó.
Video đang HOT
Tamari là loại tương rất đặc, ít được dùng để chấm thức ăn mà thay vào đó là dùng để ướp và tạo màu. Cũng nhờ Tamari mà món thịt nướng trứ danh Teriyaki mới vừa có màu đỏ óng ánh bắt mắt vừa thơm ngon như thế.
Shiro là loại nước tương có màu rất nhạt, người ta dùng rất ít tương đậu thay vào đó là nhiều lúa mì để tạo ra được vị ngọt thanh. Đây là loại rất được yêu thích trong các nhà hàng Sashimi bởi khi rưới lên món ăn không bị ngả màu khác mà hương vị vẫn rất vừa vặn và tươi ngon.
Saishikomi là loại nước tương được ủ đến hai lần, vị đậm đà và ngọt hơn các loại còn lại. Loại này rất khó dùng bởi hương vị nồng nàn của nó. Do đó, thường chỉ có những đầu bếp giỏi thì mới có thể dùng và kiểm soát được mùi vị của Saishikomi.
Oden: Món ngon đường phố Nhật Bản không thể bỏ lỡ
Oden hiểu một cách đơn giản nhất chính là các món xiên que, đây là món ăn truyền thống trong ẩm thực Nhật Bản rất được lòng du khách. Bởi thế, nếu có cơ hội du lịch xứ sở Phù Tang thì bạn đừng quên nếm thử món độc đáo này.
Oden xuất hiện trong ẩm thực Nhật Bản từ rất lâu rồi, qua thời gian món ăn ngày càng trở nên phổ biến với cách chế biến đa dạng và cầu kỳ hơn. Ngày xưa người ta chỉ cần cắt đậu phụ thành từng miếng vuông nhỏ vừa miệng rồi xiên qua que tre, sau đó cho một ít nước sốt miso, đem đi nướng là đã có thể thưởng thức được ngay. Còn Oden ngày nay có cách chế biến với nhiều nguyên liệu phong phú.
Tùy theo từng vùng miền và sở thích ăn uống của thực khách mà Oden có các nguyên liệu khác nhau. Tuy nhiên hầu hết các phiên bản Oden đều bao gồm đậu phụ, củ cải trắng, trứng luộc, bạch tuộc, gân bò, thịt lợn, thịt bò, các loại chả cá, nấm, bắp cải cuộn, khoai tây...
Đến Nhật Bản, bạn sẽ bị hấp dẫn bởi các quầy bán Oden, thường có khay to đựng các nguyên liệu vô cùng thơm ngon. Bạn có thể lựa chọn nguyên liệu theo khẩu vị của mình chứ không bắt buộc phải mua tất cả. Chính vì thế, món oden dường như có rất nhiều phiên bản khác nhau, đáp ứng được nhu cầu thưởng thức ẩm thực Nhật Bản của du khách.
Phần nước dùng Oden có màu sắc tương tự nước tương nhưng nhạt hơn và được nêm nếm gia vị dịu nhẹ, thanh khiết chứ không quá đậm đà như các loại lẩu, bởi thế bạn sẽ cảm nhận được hương vị thơm ngon rất riêng biệt. Các nguyên liệu được hầm lâu trong nước dùng nên nước dùng càng có vị ngọt thanh vô cùng quyến rũ.
Đối với các quầy bán Oden đường phố thì người bán thường cho Oden vào bát hoặc cốc giấy để bán cho thực khách. Các nguyên liệu Oden đều được xiên tre sẵn nên cũng dễ dàng cho người bán lấy từng nguyên liệu và người ăn cũng dễ cầm để thưởng thức trọn vẹn hương vị thơm ngon.
Ẩm thực Nhật Bản vì thế mà có sức hấp dẫn khó ai có thể cưỡng lại được. Dừng chân ở xứ sở này bạn sẽ đi từ ngạc nhiên này đến thú vị khác bởi nền ẩm thực đậm đà, phong phú và dư vị các món ăn để lại cũng rất khó quên lãng.
Tinh hoa ẩm thực Nhật Bản qua những món bánh ngọt ngào Xứ sở hoa anh đào Nhật Bản vốn nổi tiếng với nền ẩm thực tinh tế, đậm đà bản sắc phương Đông. Người Nhật yêu thích những hương vị tự nhiên, sự bài trí cầu kỳ làm nên món ăn tuyệt vời. đây bạn hãy nếm thử những món bánh ngọt ngào để cảm nhận trọn vẹn sự cầu kỳ vô cùng cuốn...