Nức tiếng canh phi Cầu Sài

Nông Mạnh Hùng10:06 17/03/2020

Mùa hè nếu có đến Sầm Sơn hay Hải Tiến ( Thanh Hóa) nghỉ mát tắm biển, du khách đừng quên thưởng thức…

Phi dài khoảng 10cm. Khi ăn, mùi vị chẳng khác gì con trai biển

Phi có hình dáng tựa con trai nước ngọt, nhưng vỏ mỏng hơn và ruột trắng nõn. Ở Thanh Hóa, phi sinh sống tại các cửa sông. Nổi tiếng nhất về chất lượng thịt và kích cỡ là phi ở Cầu Sài thuộc xã Văn Lộc, huyện Hậu Lộc. Phi nơi này xưa được gọi là phi tiến vua (dâng vua). Ngoài ra, phi ở cửa Hới (Sầm Sơn) và cửa sông Ghép (Quảng Xương) cũng thuộc loại ngon.

Phi có thể chế biến được nhiều món ngon như: Rán, xào hoặc nấu canh với rau nhưng món ngon nhất, giữ được vị thanh mát, giòn ngọt thì chỉ có món canh phi với lá mùi tàu. Canh phi được nhà hàng múc sẵn vào bát ăn cơm rồi bày ra phục vụ thực khách. Trông bát canh đơn giản, không cầu kỳ, bắt mắt: Những con phi trông giống con trai, thịt trắng nõn cùng nước canh màu trắng đục. Điểm xuyết là màu xanh của hành lá xắt khúc nhỏ, rau mùi tàu thái sợi. Nhưng hương thơm lại khá hấp dẫn bởi đậm đà vị biển, lại thêm hương thơm thanh thanh của rau. Canh phi không cần ăn nóng, để nguội mới ngon. Khi ăn, tùy khẩu vị có thể cho vài lát ớt tươi và vắt vài giọt chanh cho thêm vị. Và phải ăn bằng thìa, múc một thìa canh có cả nước, thịt phi, rau đưa vào miệng mới cảm nhận vị ngọt thanh của nước, giòn dai và ngọt đậm của phi, lại thêm vị cay tê của ớt, vị chua thanh của chanh. Ngọt, thanh, mát, ăn một miếng lại muốn ăn nữa, cứ thế có thể ăn canh phi lấy no mà không ngán.

Chia sẻ bí quyết để có được bát canh phi ngon, một số đầu bếp cho biết, trước khi nấu, người ta ngâm phi trong nước hòa muối nhạt để nhả hết cát. Sau đó, dùng lưỡi dao nhỏ, mỏng tách vỏ lấy thịt phi. Tiếp theo, xối nước rửa thật sạch và bóc gỡ hết diềm đen bám quanh mép phi. Cũng có khi để cho nhanh, người ta đem luộc con phi chỉ vừa đủ độ mở miệng, bóc lấy ruột để riêng, sau đó lọc nước. Đun nước sôi lên, nêm lượng gia vị vừa đủ, thả thịt phi vào khuấy đều, đến khi sôi bùng lên phải bắc ra ngay; cho hành hoa và mùi tàu vào. Thế là đã có bát canh phi với mùi vị đặc trưng.

Video đang HOT

Về Thanh Hóa mùa hè, vào bất cứ nhà hàng hay quán bình dân nào, đừng quên gọi món canh phi giản dị nhưng thanh ngọt này nhé.

Theo Giaothong

Cách làm bún dọc mùng ngon nhất, chuẩn vị ngay tại nhà

Bún dọc mùng có vị thanh mát, dễ ăn cách làm lại rất đơn giản. Để nấu ngon như ngoài hàng không hề khó, chị em chỉ cần làm theo hướng dẫn dưới đây là được.

Nguyên liệu (cho 6 tô bún dọc mùng):

700 g bún, 500 g xương ống, 400 g giò sống (mọc), 20 g mộc nhĩ, 30 g nấm hương, 2 cây dọc mùng, cà chua 1-2 quả, một ít mùi ta (ngò rí) và hành lá. Gia vị gồm hạt nêm, nước mắm, mì chính, tiêu.

Thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Xương trụng qua nước sôi. Rửa sạch lại và hầm chừng 60 phút. Vớt bọt và nhớ cho chút muối trong lúc hầm cho nước trong.

- Dọc mùng tước bỏ vỏ, rửa sạch, thái vát và ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó xả sạch lại với nước lạnh nhiều lần để mùng hết ngứa, với cách làm này thì mùng không cần phải vắt nước.

- Nấm hương, mộc nhĩ rửa sạch, băm nhuyễn. Sau đó, trộn nấm hương, mộc nhĩ với giò sống, nêm một chút gia vị và tiêu.

- Hành ngò thái nhỏ. Cà chua thái múi cau.

Bước 2:

- Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành, cho cà chua vào xào và dầm nhuyễn để lấy màu, chế nước dùng vừa ăn vào nồi rồi đun sôi, sau đó thả từng viên mọc vào nồi. Khi thấy mọc nổi lên, để thêm chừng một phút cho chín.

- Thêm dọc mùng vào nồi nước dùng. Nêm gia vị cho vừa miệng.

Bước 3: Khi ăn, trụng bún qua nước sôi rồi bỏ vào bát tô, vớt mọc, dọc mùng ra bát. Thả thêm hành ngò, một chút tiêu. Múc nước dùng đang sôi đổ vào bát. Vậy là bạn đã có một bát bún mọc thơm ngon.

Ngoài ra, bạn có thể bổ sung "chất" cho tô bún dọc bùng bằng cách thêm móng giò, sườn sụn, thịt chân giò luộc, thịt bò luộc, giá đỗ, rau sống chần...

Chúc các bạn thành công với món bún dọc mùng này nhé.

Theo Phunutoday

Luộc bắp cải giòn ngon lại tăng gấp đôi chất bổ cứ cho thêm 1 thứ này vào nồi, rau vớt ra xanh mướt Đây là mẹo luộc bắp cải giòn ngon hấp dẫn được các đầu bếp nhà hàng chia sẻ: 1. Cách luộc bắp cải với gừng Nguyên liệu: Bắp cải luộc có vị thanh mát, là món ăn yêu thích của nhiều gia đình. Nửa cái bắp cải cỡ vừa, 1 quả trứng gà hoặc vịt, nước mắm ngon. Cách làm: - Bắp cải...