Những thứ quả chua không thể thiếu trong bữa cơm Hà Nội
Trong hệ thống các loại gia vị của ẩm thực Việt, nếu không nhắc đến các loại quả dùng để nấu chua thì hẳn là một thiếu sót lớn.
Liệt kê ra thì nhiều, vì mỗi vùng, mỗi miền đều sử dụng gia vị này theo một cách riêng. Tuy nhiên, có thể kể sơ sơ một vài ví dụ những loại quả được dùng phổ biến nhất như: sấu, khế, me, thanh trà, muỗm, dọc, tai chua, chay, nhót xanh…
Mẻ, sự kỳ diệu của món ăn ViệtSự biến hóa của gia vị trong mâm cơm ViệtỐc, món ăn từ quê mùa tới thời thượng
Những “luật bất thành văn”
Có một điều thú vị là, dù có vô vàn những loại quả có thể dùng để nấu chua nhưng cũng có vô vàn những bí quyết hoặc gọi là “luật bất thành văn” quy định nguyên liệu gì thì đi kèm gia vị nấy. Ví dụ, canh thịt nạc thì nấu với quả gì, canh cá nấu quả gì, canh trai, canh hến nấu với gì… Tất cả những “luật bất thành văn” này hẳn là được đúc kết, lưu truyền qua mấy trăm năm để hình thành nên hệ thống ẩm thực Việt.
Ở miền Bắc, nước luộc rau muống thì người ta không gọi là canh chua mà người Hà Nội xưa gọi là “đ.ánh dấm sấu” hay “đ.ánh dấm me”. Sau này cụm từ “đ.ánh dấm” ấy nó chỉ tồn tại theo cách gọi của người già. Từ thế hệ 8X trở đi ít quen với cụm từ này, 9X càng ít hơn và đến 10X thì gần như không hề biết đến, thay vào đó là từ “dầm” – nước luộc rau muống dầm sấu – đại khái là thế. Trong hệ thống các loại quả chua, chỉ có vài loại dùng để “đ.ánh dấm” được. Đầu tiên phải kể là sấu, me, nhưng me lại chia ra 2 loại bao gồm lá me và quả me, tiếp đó là chanh hoặc quả muỗm xanh… Những người biết nấu ăn, không ai dùng dọc, nhót, khế cho nước canh rau muống cả. Câu trả lời cụ thể cho câu hỏi tại sao lại là “cái này” mà không phải là “cái kia” chưa từng thấy ai đưa ra phân tích một cách tỷ mỷ, cụ thể dựa trên các nghiên cứu khoa học hoặc tập tục. Người ta chỉ viết chung chung là “không hợp”.
Tương tự, canh chua thịt nạc có thể nấu với sấu, nhót, tai chua, đặc biệt là với thanh trà chứ người ta cũng không nấu với me, dọc hay khế, chay. Nếu là các loại canh trai, canh hến các bà nội trợ thường chọn nấu với tai chua, khế là bởi những loại canh này khi nấu với sấu hay muỗm xanh thường làm thâm nước, phần hình ảnh xem ra không ổn, dù vị của nó ăn cũng không đến nỗi nào. Nhưng những loại canh sườn, canh cá mà có thêm dọc mùng và nghệ thì lại cần được nấu với quả dọc. Dọc thường được nướng qua, ngoài việc dễ bóc vỏ, dọc nướng thường giúp bát canh có vị thơm rất đặc biệt.
Video đang HOT
Những thứ quả lạ mà không lạ
Khi tủ đá ra đời và được phổ biến rộng rãi thì khoảng cách mùa vụ gần như bị xóa nhòa. Khoảng tháng 2, tháng 3, khi những trái thanh trà vào mùa là đã phải mua tích trữ rồi. Chỉ 1 hoặc 2kg thôi, để trong tủ đá khi nào ăn canh sườn chua thì bỏ mấy quả ra nấu. Đến tháng 5, tháng 6 thì vào mùa sấu, sấu non nếu trữ đông hay móp ruột nên cứ phải chọn mua sấu bánh tẻ. Rồi cũng là đầu hè, ngoài chợ bắt đầu lác đác thấy bán dọc thì mua độ 1kg cất đi. Chợ Hàng Bè bán dọc nướng sẵn, bóc sạch sẽ, từng quả được gói trong màng bọc thực phẩm, cứ thế cho vào tủ trữ đông. Bây giờ, nhiều nhà toàn dùng bếp từ, lấy đâu ra lửa mà nướng như trước nữa. Mà nếu có muốn nướng đi nữa thì đành phải cho vào nồi chiên không dầu, lích kích vô cùng. Thế nên, cứ mua sẵn cho tiện cả nhiều đường.
Dạo này trên mạng xã hội có mốt đố nhau “đây là quả gì?”. Loại quả hay được mang ra đố nhất là quả chay. Chay chín ăn một kiểu mà chay xanh ăn một kiểu. Cây chay vốn chẳng xa lạ gì với người dân miền Bắc. Người ở Hà Nội thế hệ 6X, 7X cũng không lạ gì quả này vì chỉ khoảng 30 năm trước thôi vườn nhà cũng có cả mấy cây chay. Thế rồi loáng một cái, cây chay gần như biến mất trong những ngôi làng bị đô thị hóa. Đám thanh niên 9X trở đi nhìn quả chay thấy xa lạ vô cùng.
Thậm chí, lắm tờ báo còn giật tít nghe rất ghê: “Quả lạ tràn về Hà Nội”. Thực ra thì, chay thuộc loại cây gỗ to, quả chín từ tháng 7 đến tháng 9. Vỏ cây chay được các cụ già lấy để ăn trầu. Những quả chay chín vàng có vị chua chua, ngọt ngọt. Ruột chay lòng đào như ổi đào vậy, hạt nhỏ như hạt đỗ, nhưng rang lên ăn khá bùi. Bây giờ, mua chay tươi nhiều khi khó, nhưng chay khô thì dễ, người ta bán theo cân, đặt hàng là chỉ vài tiếng sau có người ship tận nơi. Chay khô thường để kho cá, miếng chay khi được kho vừa mềm, vừa béo, vừa bùi, có khi còn ngon hơn miếng cá. Đôi khi không có khế để kho rươi thì thay bằng quả chay cũng rất ngon.
Ở các hàng khô ngoài chợ, tai chua bán nhiều và rẻ, mỗi lần mua nửa cân là dùng cả năm không hết. Cây chay thì vốn không lạ, nhưng tai chua thì đúng là lạ thật vì nó chỉ mọc ở vùng rừng núi phía Bắc. Cây ra hoa vào tháng 4, tháng 5, quả chín vào tháng 8, tháng 9. Vào mùa quả, người ta hái về thái từng lát mỏng phơi khô. Trong ẩm thực người miền Bắc, tai chua được dùng để tạo vị chua nhẹ thanh thanh, thích hợp trong nhiều món. Nó có thể nấu cả canh cá lẫn canh sườn, thậm chí cả canh cua dù không bằng dấm bỗng, nhưng còn hơn nấu với sấu không làm cho nước canh bị thâm.
Có câu ca dao rất nổi tiếng: “Rủ nhau xuống bể mò cua/ Đem về nấu quả mơ chua trên rừng…”. Nhiều người bảo, chưa từng thấy ai nấu canh cua với quả mơ chua cả, chắc là các cụ truyền khẩu… nhầm. Lẽ ra phải là “đem về nấu quả tai chua trên rừng” thì mới đúng, và ngon. Tranh luận miết, giờ vẫn chưa thấy thắng bại nghiêng về tai chua hay mơ chua cả.
Top 6 món ăn hấp dẫn nhất khách du lịch khi đến Việt Nam
Ngày càng nhiều du khách ghé thăm Việt Nam nhờ sự phát triển ngành du lịch. Bên cạnh Phở, Bún Chả đã quá nổi tiếng với du khách quốc tế thì Việt Nam vẫn còn bao la các món ăn hấp dẫn được các phương tiện truyền thông nước ngoài cũng xướng tên.
Vậy để bạn biết thêm các món ăn Việt được người nước ngoài yêu mến cùng tìm hiểu thêm ở bài viết này nhé.
Gỏi Cuốn Sự Lựa Chọn Hoàn Hảo Nếu Đã Quá Ngán Những Thứ Đồ Nhiều Dầu Mỡ
Gỏi cuốn với những nguyên liệu làm từ thịt và rau được gói lại cẩn thận cùng chút nước chấm ngòn ngọt đậm đà vừa giàu chất dinh dưỡng lại rất dễ làm. Một chiếc gỏi cuốn vừa thịt vừa rau có thể cùng làm món "ăn chơi" hoặc món chính trong thực đơn hàng ngày đều được.
Gỏi cuốn không có dầu mỡ nên không có cảm giác ngán rất phù hợp trong những dịp chiêu đãi, liên hoan, tiệc tùng hay giúp những buổi hò hẹn bên bạn bè của bạn trở nên vui vẻ hơn. Đặc biệt món gỏi cuốn cũng kích thích sự thèm ăn của mọi người ăn ngon hơn nhờ sự kết hợp của nhiều màu sắc khác nhau vô cùng bắt mắt với giá từ 5.000 - 10.000 đồng.
Bánh Xèo Được Người Dân Việt Nam Cũng Như Bạn Bè Quốc Tế Yêu Thích
Ảnh: internet
Bánh xèo là một trong những món ăn nổi tiếng được đổ vàng ươm có lớp vỏ giòn thơm mùi bột nghệ và beo béo nước cốt dừa. Bánh xèo thường có nhân tôm thịt, rau giá tươi ngon và có vị ngọt rất thanh ăn kèm nước chấm mắm chua ngọt và thêm chút nộm cà rốt su hào, hay đu đủ rất ngon. Để thưởng thức món ăn này người Việt thường cắt bánh xèo ra từng lát rồi cuốn bằng bánh đa nem cùng rau sống và chấm ngập vào bát nước chấm vô cùng đặc trưng.
Bánh Mì Được Người Việt Nam Đưa Tới Một Đẳng Cấp Khác
Bánh mì Việt Nam nổi tiếng khắp thế giới và không khó hiểu khi đến Việt Nam các du khách chắc chắn phải thử bánh mì. Các phóng viên CNN với tư cách là các thực khách nước ngoài đã đưa ra những cái nhìn khá khái quát và thú vị về bánh mì Việt Nam.
Chẳng hạn như bánh mì miền Bắc sẽ có những nguyên liệu khá cơ bản như: bánh mỳ, bơ và pate. Bên cạnh đó bánh mì ở miền Nam có nhân phong phú hơn với phô mai, thịt nguội, rau thái chỉ, xúc xích, trứng rán, rau mùi và tương ớt. Bánh mì Việt được biến hóa rất đa dạng nhưng khiến người ta lưu luyến mãi không thôi là bánh mì truyền thống với sự hòa quyện của chiếc bánh mì giòn thơm, lớp pate béo ngậy, chút rau dưa, ít thịt xá xíu, ruốc, chả giò, các loại sốt
Bún Chả Chính Là Món Được CNN Nhắc Đến
Ảnh: internet
Phở được xem là món ăn nổi tiếng nhất Việt Nam nhưng sau phở thì bún chả mới là sự lựa chọn hàng đầu cho một bữa ăn trưa. Bạn sẽ bắt gặp trên khắp các tuyến phố là làn khói mỏng từ các nhà hàng bún chảsau 11 giờ trưa tại các cửa hàng ven đường.
Những làn khói nghi ngút điểm nhận diện đặc trưng nhất của các hàng bún chả khi họ nướng thịt lợn trên bếp than Những miếng thịt hơi cháy và giòn sẽ được bày cùng một bát nước chấm cùng một rổ rau sống và một đĩa bún. Khi ăn sẽ ăn kèm với rau thơm và nước chấm và hoàn hảo hơn nếu thêm một đĩa nem cua bể ngon tuyệt. Một suất bún chả đầy đủ là những gì ngài Cựu Tổng thống Obama đã thưởng thức cùng đầu bếp Bourdain tại Hà Nội.
Phở Món Ăn Không Thể Thiếu Khi Nói Về Ẩm Thực Việt
Bạn hầu như sẽ bắt gặp các quán phở khi đi dọc bất kì khu phố nào tại Việt Nam với một đám đông đang xì xụp ăn phở tại một quầy phở vỉa hè nào đó. Món ăn đơn giản này hấp dẫn người ăn vì nước nước lèo có hương vị ngọt thanh mát và bổ dưỡng. Được làm từ bánh phở, nước dùng mặn, rau thơm cùng vài lát thịt gà hoặc thịt bò bánh phở mềm, dai ăn kèm với các gia vị như: tương, tiêu, chanh, nước mắm, ớt...
Phở hấp dẫn bởi giãi bày trên những trang viết của nhiều nhà văn nổi tiếng như Thạch Lam, Nguyễn Tuân, Vũ Bằng... có thể dùng làm bữa điểm tâm, ăn trưa, chiều hoặc tối. Phở ngon ngọt rẻ, ngon và có thể được phục vụ vào bất kì thời điểm nào trong ngày.
Chả Cá Lã Vọng Trải Nghiệm Ẩm Thực Tuyệt Vời Trong Những Ngày Se Lạnh Tại Hà Nội
Ảnh: internet
Món chả cá nóng hổi nhiều dinh dưỡng là món ăn hấp dẫn cực kỳ nổi tiếng với khách Tây. Chả cá Lã Vọng là món ăn cầu kỳ từ nguyên liệu đến việc chế biến món ăn cần chọn lựa kỹ càng. Nguyên liệu chính của món này chủ yếu là cá lăng, cá basa hoặc cá quả sẽ được cắt thành từng khúc vừa ăn được chiên vàng thơm để nguyên trên bếp bê ra cho khách. Món chả cá sẽ ăn kèm với hành, thì là thêm một chút bún, lạc rang, rau thơm và một chút mắm tôm đảo đều trong chảo nóng hổi.
Bún ốc chuối đậu, món ngon dân giã tình quê Bún ốc chuối đậu là món ăn làm khá công phu và cầu kỳ, nhưng đến lúc ăn thì ai cũng tấm tắc với sự tinh tế và thơm ngon. Tô bún ốc bốc khói nghi ngút, màu vàng của nghệ cùng hương thơm đậm đà, vị nước dùng chua chua, thanh ngọt, lạ miệng khiến bạn không thể cưỡng lại sự hấp...
