Những loại cá chứa nhiều thủy ngân và kim loại nặng, thích mấy cũng nên tránh ăn

Cá là thực phẩm giàu đạm và omega-3, nhưng không phải loại nào cũng an toàn nếu ăn thường xuyên.

Một số loài cá có thể tích tụ lượng kim loại nặng đáng kể gây hại đến sức khỏe.

Cá từ lâu được xem là một trong những thực phẩm tốt cho sức khỏe tim mạch, não bộ và thị lực. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng cho biết một số loài cá nằm ở đỉnh chuỗi thức ăn hoặc có tuổi thọ dài dễ tích tụ thủy ngân và các kim loại nặng khác từ môi trường biển.

Những loại cá có nguy cơ chứa hàm lượng thủy ngân và kim loại nặng cao mọi người nên lưu ý:

Cá ngừ: Giàu omega-3 nhưng không nên ăn quá nhiều

Cá ngừ là loại hải sản phổ biến và được đánh giá cao nhờ hàm lượng protein và omega-3 dồi dào. Các loài cá ngừ lớn có tuổi thọ 10-40 năm, nằm ở vị trí cao trong chuỗi thức ăn và chủ yếu săn các loài cá nhỏ hơn nên dễ tích tụ lượng lớn kim loại nặng. Trong đó:

• Cá ngừ vây xanh: Hàm lượng thủy ngân cao nhất, nên tránh hoàn toàn.
• Cá ngừ mắt to: Chứa nhiều thủy ngân hơn cá ngừ vây vàng, nên hạn chế.
• Cá ngừ vây vàng: Mức thủy ngân trung bình nhưng vẫn cần ăn có chừng mực.

Đặc biệt, bên cạnh vấn đề kim loại nặng, cá ngừ còn là nguyên liệu phổ biến trong nhiều món ăn sống (sushi, sashimi). Theo các chuyên gia, việc tiêu thụ cá ngừ chưa được xử lý và bảo quản đúng quy trình có thể làm tăng nguy cơ phơi nhiễm ký sinh trùng hoặc vi khuẩn gây bệnh đường tiêu hóa. Do đó, người tiêu dùng nên lựa chọn sản phẩm từ nguồn uy tín và ưu tiên ăn chín để giảm thiểu các nguy cơ đối với sức khỏe.

Cá thu: Cá thu vua nguy hiểm nhất

Theo Business Insider, hàm lượng thủy ngân ở cá thu khác nhau rất lớn tùy từng loài. Những loài cá thu kích thước lớn thường chứa nhiều kim loại nặng hơn.

Hàm lượng thủy ngân trong cá thu vua cao nhất trong các loài cá thu. Ảnh: Unsplash.

Cá cờ: Loài cá săn mồi có nguy cơ cao

Tương tự cá kiếm, đây là loài săn mồi cấp cao. Cá cờ có tuổi thọ dài và tích tụ nhiều methylmercury trong cơ thể. Nó phân bố chủ yếu ở các vùng biển nhiệt đới thuộc Thái Bình Dương, Đại Tây Dương và Ấn Độ Dương.

Đây cũng là loài cá thường được chế biến thành các món sashimi hoặc steak cá tái. Nếu quá trình cấp đông không đạt chuẩn hoặc bảo quản ở nhiệt độ không phù hợp, nguy cơ nhiễm ký sinh trùng và vi khuẩn gây bệnh đường tiêu hóa có thể gia tăng.

Cá kiếm: Tích lũy nhiều độc chất nguy hiểm

Đây là loài cá có tuổi thọ dài, có thể sống trên 15 năm. Do nằm gần đỉnh chuỗi thức ăn, cá kiếm có khả năng tích lũy không chỉ thủy ngân mà còn nhiều chất ô nhiễm môi trường khác. Đây là một trong những lý do loài cá này thường xuất hiện trong các khuyến cáo về an toàn thực phẩm trên thế giới.

Cá tầm: Tuổi thọ càng dài, nguy cơ càng lớn

Chúng có tuổi thọ cực kỳ dài (hơn 50 năm) và dễ dàng tích tụ lượng lớn thủy ngân và các kim loại nặng khác. Thời gian sống dài khiến loài cá này có nhiều cơ hội tiếp xúc và tích lũy kim loại nặng từ nguồn nước. Trứng cá muối cũng được làm từ trứng cá tầm và có thể bị nhiễm kim loại nặng.

Cá mú: Kẻ săn mồi dưới đáy biển

Tuổi thọ cao (30 năm), cá mú là loài cá săn mồi, dễ tích tụ thủy ngân. Do vị trí tương đối cao trong chuỗi thức ăn, các mẫu cá mú kích thước lớn thường ghi nhận hàm lượng thủy ngân cao hơn các loài cá nhỏ. Trong đó, cá mú nghệ/cá mú khổng lồ có kích thước lớn, tuổi thọ dài, hàm lượng thủy ngân cao. Cá mú đỏ có mức thủy ngân từ trung bình đến cao.

• Cá thu vua: Sống 15-20 năm, hàm lượng methylmercury cao, phụ nữ mang thai và trẻ em nên tránh hoàn toàn.
• Cá thu Tây Ban Nha: Một số quần thể có hàm lượng thủy ngân khá cao nên cần hạn chế ăn.
• Cá thu Đại Tây Dương: Kích thước nhỏ, tuổi thọ ngắn (5 năm), hàm lượng thủy ngân thấp và giàu Omega-3.
• Cá thu Thái Bình Dương: Tương đối an toàn, không quá 250 gram mỗi tuần.