Những cách chế biến chim bồ câu ngon và đơn giản

Việc có nên ăn chim bồ câu hay không khi loài chim này mang biểu tượng của hòa bình thi thoảng lại dấy lên một làn sóng tranh cãi, nó giống hệt như chuyện ăn thịt chó vậy.

Thế nhưng, dù có tranh cãi thế nào đi nữa thì lâu nay bồ câu vẫn là một món ngon, bổ dưỡng, và nó thuộc diện “cao cấp” hơn thịt gà rất nhiều lần.

Ngon nhất là chim ra ràng

Hà Nội giờ ít nhà còn nuôi chim bồ câu vì không gian sống của các gia đình ngày càng thu hẹp, kể cả ở ngoại thành. Khoảng mấy chục năm trước, việc nuôi chim bồ câu vẫn được nhiều nhà duy trì. Một cái chuồng chim nho nhỏ, có khi là tự đóng rồi sơn vẽ lại, ban đầu nuôi 2-3 đôi, thoắt cái đã phải nới thêm chuồng vì tốc độ sinh sản của loại chim này khá nhanh. Khi đã đủ số lượng chim giống rồi, thì nguồn chim ra ràng chính là nguồn thực phẩm bổ dưỡng nhất, từ đó có thể chế biến rất nhiều các món ngon. Chim ra ràng là loại chim non vừa mọc lông măng, thịt mềm, không quá béo và xương chưa quá cứng.

Cách sơ chế chim bồ câu cũng khác với gà, vịt. Không cần cắt tiết, không cần phải làm lông bằng nước sôi, sau khi vặt lông thì thui qua lửa cho sém da và hết lông măng là có thể nấu nướng được. Theo quan niệm của Đông y, thịt chim bồ câu có một số công dụng đặc biệt. Thời tiết vào mùa lạnh mà ăn thịt chim bồ câu sẽ giúp cơ thể ấm lên nhanh chóng, phòng lạnh hiệu quả. Thêm nữa, nó còn có công dụng bổ máu, lưu thông máu, giảm các triệu chứng như rụng tóc, bạc tóc khá hiệu quả.

Chế biến thế nào?

Cách đơn giản nhất để chế biến chim bồ câu cho bữa cơm hàng ngày là thuôn hành răm. Chim bồ câu sau khi đã làm sạch, thui qua lửa cho sém da thì được chặt thành miếng vừa ăn, ướp chút nước mắm, hạt tiêu, hành tím khô băm nhỏ. Sau chừng 15-30 phút, khi thịt chim đã ngấm thì chuẩn bị một chảo sâu lòng, chờ mỡ nóng già thì phi thơm hành khô đập dập băm nhỏ và đổ thịt chim vào đảo. Nêm một chút xíu nước để thịt chín kỹ, đến khi nước cạn thì nêm mắm muối cho vừa miệng và thêm hành hoa cùng rau răm thái nhỏ. Món này ăn với cơm trong những ngày trời lạnh thì rất hợp.

Một trong những món ăn quen thuộc được chế biến từ chim bồ câu là chim bồ câu quay. Ở Hà Nội có nhiều nhà hàng trên phố cổ nổi danh từ món này. Phố Tạ Hiện xưa có vài nhà hàng nho nhỏ thôi, nhưng thực khách không bao giờ vãn. Món chủ đạo ở đó là chim bồ câu quay và lòng mề chim nấu (hoặc xào) miến. Chim ở đây được quay với công thức bí truyền, sao cho thịt chín vừa tới, mềm và ngọt, da giòn. Ngoài ra, còn có chim quay Hàng Buồm và chợ Hàng Bè cũng là những nơi nên thử.

Cùng với đó là chim bồ câu hầm, đây là món ăn bổ dưỡng dành cho người cần cải thiện các vấn đề về sức khỏe. Chim bồ câu thường được hầm cùng hạt sen, đẳng sâm và kỳ tử, táo tàu. Cũng có thể hầm cùng nấm hương, hạt sen, bên trong bụng bồ câu nhồi thêm thịt lợn vai băm nhỏ cùng nấm hương.

Cháo chim bồ câu thì có 2 cách nấu. Một là để cả con vào hầm cùng cháo, đến khi cháo sánh là thịt chim cũng nhừ, thêm mắm muối hành hoa ăn nóng. Cũng có thể lọc thịt chim để riêng, thái miếng vừa ăn ướp với chút nước mắm, hạt tiêu và xào chín. Xương chim hầm nhừ lấy nước nấu cháo, khi ăn thì đảo cùng thịt chim đã xào chín.

Một vài nhà hàng ở Hà Nội gần đây phát triển món lẩu cháo chim. Cháo được nấu chín từ gạo vỡ, chim bồ câu chặt làm 4, tùy theo số lượng người ăn mà cân đối về số lượng. Chim được thả vào nồi lẩu cháo sôi trên bếp, thêm rau cải xanh thái nhỏ và ăn nóng.

Một trong những món ăn có liên quan đến chim bồ câu không thể bỏ qua đó là xôi chim. Lựa loại gạo ngon (ngon nhất là nếp cái hoa vàng hoặc nếp nương) ngâm chừng 2 – 3 tiếng rồi trộn với một chút xíu muối trắng cho xôi đậm vị rồi đưa lên chõ đồ chín. Chim câu ra ràng được sơ chế và băm thật nhỏ. Phi thơm hành khô rồi cho thịt chim câu vào xào thêm mắm muối cho vừa ăn, khi thịt chim chín và săn lại thì tắt bếp. Lấy phần xôi vừa đồ chín trộn đều cùng thịt chim đã rim, có thể ăn kèm cùng hành phi.

Ở nhiều nhà hàng còn có món chim bồ câu băm ăn kèm bánh đa. Chim bồ câu được băm nhỏ, ướp nước mắm, hạt tiêu và hành khô băm nhỏ. Chim xào trên lửa to, đảo nhanh tay để giữ được độ mềm và ngọt của thịt. Khi chín, cho thêm hành hoa thái nhỏ và rau răm, đổ ra đĩa khi ăn có thể ăn kèm với bánh đa hoặc phồng tôm.