Ngọt thơm miếng vịt chạy đồng
Khi bộ ba vịt cỏ – tương – gừng tương hợp, sẽ giúp miếng ngon thêm bổ dưỡng và cơ thể dễ hấp thu, lúc tiết trời se lạnh…
Có thể nói nhiều cánh đồng khắp Trung-Nam bộ luôn có nhiều giống vịt cho thịt thơm ngon. Như vịt Bắc Kinh (mặt sọc), vịt cỏ (vịt rằn, vịt tàu). Trong đó, đáng kể là đàn vịt cỏ các vùng: Vạn Giã (Khánh Hòa), Tuy Hòa (Phú Yên). Thế nhưng, mấy dĩa vịt tàu xào sả ớt, nồi cháo thơm ngát hương hành tiêu quyện cùng mỡ vịt cỏ vùng Gò Công (Tiề.n Giang), lại ấn tượng sâu đậm hơn trong tâm trí người viết.
Một đàn vịt chạy đồng ở Đồng Tháp.
Tại thị xã Gò Công (huyện Gò Công Đông, tỉnh Tiề.n Giang) có gần chục quán bán các món vịt. Nào là, cháo gỏi vịt, bún vịt, cơm vịt… Lạ miệng hơn, còn có món bún suông vịt. Con suông mập tròn, trông khá giống con đuông dừa, được làm bằng chả tôm. Bạn Nguyễn Tâm Đăng, thổ địa ở đây nháy mắt, nói: “Chả tôm mà có bữa (hôm), tôi ăn gặp xương cá mới lạ đời chứ!”
Và thật vậy, mùi vị con đuông bằng thịt tôm không ấn tượng bằng miếng thịt vịt cỏ chắc ngọt, hôm đó. Gắp chỗ ức, da ôm sát thịt chấm vớt ít xốt tương pha cùng sa tế của quán tự làm, cảm giác thật ngọt bùi.
Món bún suông vịt, đặc sản Gò Công.
Muỗng nước bún thoảng thơm mùi gừng củ. Với lại, nó không bị vị ngọt của đường lấn át, như một số quán bún, cháo vịt phổ biến ở: Bến Tre, Đồng Tháp…
Đã có vịt ngon còn chèn thêm chả tôm, có vẻ như người đầu tiên sáng chế ra món này không phải thuộc tầng lớp bình dân.
Vốn dĩ, trời phương Nam luôn giàu nắng ấm. Thế nhưng từ cuối tháng 12 dương lịch đến Tết ta, tiết trời vẫn se lạnh, nhất là vào lúc sáng sớm hay chiều tối. Khi đó, món canh vịt cỏ nấu tương gừng mới đắc dụng làm sao.
Video đang HOT
Bởi gừng vừa trợ tiêu vừa giúp ấm nóng cơ thể. Đồng thời, tương ngon làm theo lối thủ công còn chứa một lượng kháng sinh thực vật, giúp tăng sức đề kháng cho cơ thể. Do vậy, để bộ ba vịt – tương – gừng tương hợp sẽ giúp miếng ngon thêm bổ dưỡng và cơ thể dễ hấp thu, theo y thực triều Nguyễn.
Và miếng thịt vịt cỏ thật chắc ngọt.
Ăn cùng dĩa mì trứng, kèm dĩa rau vườn tươi non, gồm: rau má, xà lách, càng cua; độ hấp dẫn không hề kém món mì vịt tiềm của người Hoa (nếu không có mì trứng, bạn có thể lấy mì gói chần qua nước sôi, xả lại nước lạnh rồi trộn cùng một một muỗng canh dầu ăn. Dầu, trước đó nấu sôi và rắc vào nhúm hành củ xắt mỏng cho thơm).
Sở dĩ đám vịt chạy đồng cho thịt chắc ngọt và không tanh mùi thức ăn công nghiệp như vịt nuôi nhốt, bởi chúng thường vận động, ưa ngụp lặn. Và chúng, có thể mò bắt được vài ba con cua đồng, ốc bươu hay đám cá đồng nhỏ, giúp nâng chất khẩu phần ăn mỗi ngày.
Thố canh vịt nấu tương gừng thật bổ dưỡng.
Hay nói cách khác, kiểu chăn thả vịt truyền thống của dân Gò Công nói riêng và miền Nam nói chung, đã góp phần tạo nên thế mạnh đáng kể về dòng vịt lấy thịt và trứng hiện nay.
Bởi vậy, một số bạn bè sành ăn của người viết vẫn thường tấm tắc ngợi khen rằng, mấy cái đùi vịt cỏ xứ Gò thật ngọt thơm “hết ý”!.
Món mắm tôm chà xào thịt ba chỉ
Món mắm tôm chà xào thịt ba chỉ ăn với cơm trắng rất ngon. Bạn có thể ăn kèm với dưa leo, rau sống hay cải chua đều tuyệt.
Món mắm tôm chà xào thịt ba chỉ
Mắm tôm chà vốn là đặc sản ở Gò Công (Tiề.n Giang). Mắm được chế biến từ thịt tôm bạc đất, có hương vị đặc biệt thơm ngon. Tuy chỉ là món ăn dân dã nhưng gần 200 năm trước, mắm tôm chà đã theo chân Thái hậu Từ Dũ vào cung đình Huế, trở thành món quý dâng lên vua chúa và nổi tiếng từ đó đến nay.
Mắm tôm chà được được người dân xứ Gò Công dùng làm món mặn ăn với cơm trắng, làm nước chấm cho món canh chua cá nấu cùng lá me hay chấm với xoài, cóc, me... Đặc biệt, mắm tôm chà pha thêm với chanh, đường, tỏi và ớt băm... chấm cùng món thịt ba chỉ luộc cuốn với bánh tráng, rau sống ăn rất ngon. Tuy nhiên, còn một món ăn được chế biến từ mắm tôm chà rất đưa cơm đó chính là mắm tôm chà xào cùng thịt ba chỉ.
Mắm tôm chà
Nguyên liệu làm món mắm tôm chà xào thịt ba chỉ:
Mắm tôm chà loại ngon: 100 gram.
Thịt ba chỉ (ba rọi): 300 gram.
Tỏi, sả, ớt
.Gia vị: Đường, bột nêm.
Cách làm món mắm tôm chà xào thịt ba chỉ:
Bước 1:
Mắm tôm chà pha với nửa chén nước ấm cho loãng ra.
Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn.
Tỏi, ớt, sả băm nhuyễn.
Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn
Bước 2:
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi cùng tỏi, sả, ớt cho dậy mùi thơm rồi trút thịt ba chỉ vào xào săn lại
Sau đó trút chén mắm tôm chà vào chảo thịt, nêm thêm ít đường và bột nêm, xào với lửa riu riu cho đến khi miếng thịt trong, nước cạn dần, tắt bếp.
Đun sôi dầu phi tỏi, sả, ớt cho dậy mùi thơm rồi cho thịt ba chỉ vào xào săn lại
Múc mắm ra đĩa và thưởng thức.
Thưởng thức mắm tôm chà xào thịt ba chỉ với dưa chua
Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!
Hương vị quê nhà: Vị sấu trong ký ức Cù kỳ là một loại cua. Nó còn có những cái tên khác là cua sấm, cua đá hay cùm vùm. Việc có những cái tên như thế bởi chúng sống ở các kẽ đá vùng biển và mấy cái chân luôn co rúm lại. Vùng biển Nha Trang có rất nhiều đảo có nhiều khe đá. Ở các đảo ngoài khơi ấy,...