Nấu thịt kho tàu ngon chuẩn vị cần những nguyên liệu gì và nấu như thế nào?

Huệ Lan15:57 26/08/2023

Món thịt kho tàu đã hoàn thành và có màu nâu, bóng rất đẹp mắt. Từng miếng thịt mềm, vị thấm đẫm đậm đà thơm ngon. Phần nước thịt kho đậm đà, béo nhưng không ngấy.

Thịt lợn là một loại nguyên liệu rất phổ biến và cũng là món ăn không thể thiếu trên bàn ăn của nhiều gia đình. Cách chế biến phổ biến nhất của thịt lợn là chiên, luộc hoặc kho. Trong các món thịt kho thì thịt kho tàu thường “được lòng” đối tượng trẻ em nhất. Nhưng để món thịt kho tàu tự nấu ngon hơn ngoài hàng, chuẩn vị thì không phải ai cũng biết cách thực hiện. Món thịt kho tàu ngon phải có màu nâu vàng bắt mắt, thịt đủ mềm, vị béo mà không ngấy, thơm ngon, đậm đà… ăn cùng cơm trắng rất tuyệt. Hôm nay hãy cùng vào bếp làm món thịt kho tàu theo công thức này nhé!

Nguyên liệu để làm thịt kho tàu chuẩn vị:

1kg thịt ba chỉ – 2 cây hành lá – 1 thìa cafe muối – 1 thìa cafe dầu ăn – 2 thìa canh xì dầu – 1 hoặc 2 quả ớt khô – 1 nhánh hoa hồi – Một chút bột tiêu đen – 4 lát gừng – 1 thìa canh hắc xì dầu – 1 thìa canh dầu ớt đỏ – 1 thìa cafe nước cốt thịt gà/ hoặc bột nêm – 1 thìa canh đường phèn – 2 lá thơm khô (lá nguyệt quế) – Lượng thích hợp rượu hoa điêu (150ml).

Cách nấu thịt kho tàu chuẩn vị thơm ngon:

Bước 1: Đầu tiên chuẩn bị tất cả các nguyên liệu, rửa sạch sẽ để sơ chế. Thịt ba chỉ sau khi rửa sạch đem cắt thành khối vuông dày bằng 2 ngón tay. Bạn cũng có thể cắt miếng thịt lớn hơn nếu muốn. Tuy nhiên cắt thịt có độ dày bằng 2 ngón tay sẽ khiến thịt nhanh mềm và ngấm gia vị ngon hơn. Hành lá đem xắt nhỏ, gừng thái lát.

Bước 2: Cho một lượng nước vừa đủ vào nồi, sau đó cho thịt vào luộc sơ. Bạn có thể cho thêm hai lát gừng vào cùng để khử mùi tanh của thịt. Luộc đến khi nước sôi thì hớt sạch bọt trên bề mặt, rồi vớt các miếng thịt ra.

Tranh thủ lúc thịt còn nóng, chúng ta bắt đầu làm nước hàng màu. Bạn cho 1 thìa canh đường phèn vào nồi, nấu cho đến khi đường chuyển màu cánh gián thì cho nước vào.

Mẹo để nấu nước hàng màu: Bạn nên cho 1 chút dầu ăn vào sau đó cho đường phèn vào xào đều tay. Cho dầu ăn vào sẽ giúp đường không bị cháy, bén nồi. Lưu ý vì thịt ba chỉ nó đã có lớp mỡ béo. Vì thế bạn chỉ cần cho 1 chút dầu ăn ở bước này thôi. Hoặc bạn cũng có thể dùng đường thốt nốt, cho vào nồi rồi đun ở lửa nhỏ. Khi đun phải dùng đũa khuấy nhẹ cho đến khi đường tan hoàn toàn. Cứ làm như vậy cho đến khi đường màu ngã sang màu vàng nâu. Khi đường chuyển sang màu nâu thì tắt bếp, từ từ cho nước (hoặc nước dừa có pha chút muối) vào. Sau đó bạn bật bếp lên và tiếp tục quá trình nấu món ăn.

Bước 3: Tiếp theo bạn cho phần thịt vào chảo, đảo sém vàng đều hai mặt. Thao tác này giúp loại bỏ bớt phần mỡ trong thịt ba chỉ để món ăn không bị ngấy quá. Sau khi đảo thịt xong bạn cho vào nồi. Gạn bỏ phần mỡ trong chảo đi rồi cho ớt khô, hành lá (chủ yếu phần gốc hành), hoa hồi, lá thơm vào xào đến khi thấy mùi thơm.

Bước 4: Bạn đặt nồi thịt lên bếp, đảo một lúc rồi đổ nước hàng vào. Tiếp theo thêm rượu hoa điêu, lượng nước vừa đủ ngập mặt thịt heo. Sau đó bắt đầu nêm gia vị. Bạn cho 1 thìa muối, 1 thìa đường (có thể cho nhiều hơn nếu thích ngọt), 1 thìa nước cốt gà, 1 thìa nhỏ dầu ớt đỏ, một thìa nước tương và một thìa hắc xì dầu vào rồi khuấy đều và đậy nắp.

Bước 5: Sau một tiếng rưỡi hầm thịt, bạn mở nắp nồi ra và vặn nhỏ lửa lại, tiếp tục đun cho đến khi nước thịt kho cạn sền sệt. Sau khi canh cạn nước, bạn lấy ra khỏi nồi và bày ra đĩa. Bạn có thể trang trí đĩa đựng thịt bằng cách dùng nạo bào dưa chuột thành những lát mỏng dài rồi cuộn lại, bày xung quanh. Cuối cùng trước khi ăn rắc ít hành lá lên trên là món thịt kho tàu thơm ngon chuẩn vị đã sẵn sàng.

Thành phẩm món thịt kho tàu:

Như vậy món thịt kho tàu đã hoàn thành và có màu nâu, bóng rất đẹp mắt. Từng miếng thịt mềm, vị thấm đẫm đậm đà thơm ngon. Phần nước thịt kho đậm đà, béo nhưng không ngấy, không quá mặn và ăn cùng cơm trắng thì hoàn hảo không gì bằng!

Chúc các bạn thành công và có món ngon chuẩn vị cho bữa cơm của gia đình!

Một số lưu ý khi nấu thịt kho tàu:

Muốn thịt kho tàu mềm bạn nên chọn phần thịt ba chỉ ngon, không nên lấy phần thịt quá nhiều mỡ hoặc quá nhiều nạc. Thịt phải chọn miếng tươi, không có mùi hôi, màu trắng hồng.

Video đang HOT

Bạn có thể thay bước luộc thịt bằng cách ngâm với nước muối loãng pha gừng giấm, rượu.

Nếu có thời gian, bạn có thể ướp thịt với các loại gia vị để qua đêm. Như vậy thịt sẽ thấm sâu và đậm đà hơn.

Trong quá trình kho nên dùng thìa hớt lớp bọt và lớp váng để hương vị thịt thanh, ngon hơn. Bạn có thể thêm 1 chút backing soda vào trong quá trình kho thịt (loại dùng cho thực phẩm) để thịt nhanh mềm hơn, tiết kiệm thời gian nấu nướng.

Kho thịt nên đun ở mức lửa vừa sau đó vặn nhỏ lửa xuống. Không kho cạn quá sẽ khiến bị cháy đắng.

Nếu bạn muốn cho nước dừa vào thì không nên cho ngay từ đầu. Vì nước dừa đun lâu sẽ gây chua. Do đó khi bạn kho thịt gần cạn thì hãy cho nước dừa vào và cũng không nên cho nhiều.

Cách làm thịt kho tàu ngon, mềm không cần dùng nước dừa vẫn chuẩn vị

Có rất nhiều cách làm thịt kho tàu khác nhau nhưng để thịt mềm thơm, đậm vị lại có nước sốt sánh sệt áo quanh thì không phải ai cũng làm được.

Thịt kho tàu là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Để làm nên món ngon này, người ta sử dụng thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò sau kết hợp với nhiều loại gia vị quen thuộc trong nhà bếp. Phần thịt được kho lâu chín mềm, đậm đà, tan ngay trong miệng.

Thịt kho tàu đậm vị không cần nước dừa vẫn ngon nhức nhối (Ảnh: Cô Ba Bình Dương)

Tôi đã tìm thấy rất nhiều cách làm thịt kho tàu khác nhau, áng chừng tới vài chục công thức. Để tìm ra một công thức hợp với khẩu vị của gia đình nhất, tôi đã lần lượt thử chúng và rút ra bài học để giúp món ngon từ thịt lợn này trở nên hấp dẫn nhất.

I. Bí quyết làm thịt kho tàu ngon

1. Chọn phần thịt chuẩn.

Nguyên liệu làm thịt kho rất quan trọng. Bạn cần chọn phần thịt có đủ nạc, đủ mỡ thì khi ăn mới cảm nhận được độ béo ngậy, thơm ngon.

Nên ưu tiên thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò sau. Cả hai phần thịt này đều có độ mỡ, nạc hài hòa nên rất thích hợp cho các món kho, hầm.

Không khuyến khích sử dụng thịt nạc bởi sau khi kho thịt sẽ bã, xơ và rất khô. Nếu không ăn được thịt mỡ thì có thể tham khảo thịt nạc vai với phần nạc mỡ xen kẽ.

2. Gia vị nêm thịt.

Để món thịt kho ngon, đậm đà, tôi thường ướp trước khoảng 30 phút với xì dầu (nước tương) và quế hồi.

3. Dùng nước sôi để kho thịt.

Đa số mọi người dùng nước lạnh để kho thịt nhưng theo tôi nước sôi là lựa chọn tốt nhất. Nhiệt độ của nước sôi sẽ giúp giữ cho thịt được mềm mọng và ngọt thơm hơn.

Tôi sẽ chia sẻ cách làm thịt kho tàu của mình ngay dưới đây, bạn tham khảo và thử áp dụng nhé.

II. Chuẩn bị làm thịt kho tàu

1. Nguyên liệu làm thịt kho.

- Thịt ba chỉ: 800g

- Xì dầu đậm: 2 thìa

- Ớt khô: 2 quả

- Hoa hồi: 2 cái

- Quế: 1 miếng

- Đường phèn

- Xì dầu nhạt: 2 thìa

- Gừng thái lát: 3 miếng

- Nước sôi

- Lá nguyệt quế: 2 lá

- Rượu nấu ăn: 2 thìa

2. Dụng cụ cần có.

Bạn cần chuẩn bị một số dụng cụ sau để nấu món thịt kho tàu:

- Thớt, dao

- Nồi

- Bát, đĩa, đũa, thìa

3. Thời gian nấu.

Để có một món thịt kho tàu ngon, chuẩn vị thì thời gian nấu là vô cùng quan trọng.

- Thời gian chuẩn bị: 10 phút

- : 50 phút

- Tổng thời gian: 60 phút

III. Cách làm thịt kho tàu đơn giản, chi tiết nhất

1. Sơ chế thịt heo.

Đây là bước quan trọng để có được một nồi thịt kho tàu ngon. Bạn nên chọn phần thịt ba chỉ có nạc mỡ đều nhau, như thế thịt chín sẽ mềm, thơm mà không bị quá khô hay béo, ngấy.

Thịt rửa sạch rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 - 20 phút sau đó vớt ra, thái miếng vừa ăn. Bạn nên thái miếng vuông con chì như thế món ăn sẽ hấp dẫn hơn.

2. Chiên sơ thịt heo.

Hầu hết mọi người đều chần sơ thịt trước khi kho nhưng tôi lại thích đem chiên. Cho miếng thịt vào trong chảo, chiên vàng đều các mặt. Việc làm này sẽ giúp thịt heo bên ngoài vàng thơm, bên trong mọng nước và thơm ngon mà không hề bị khô.

3. Xào thịt.

Trút phần mỡ thừa vừa chiên thịt ra chỉ giữ lại một phần nhỏ. Cho đường phèn vào đun chảy, tới khi đường chuyển màu nâu cánh gián thì cho thịt heo đã chiên vàng vào. Đảo thật đều để màu nâu áo quanh miếng thịt sẽ đẹp mắt hơn.

Lần lượt cho vào đây gừng thái lát, lá nguyệt quế, rượu nấu ăn rồi đảo đều lên để khử mùi tanh của thịt.

4. Nêm gia vị.

Bạn nêm thêm xì dầu nhạt và xì dầu đậm để tăng độ đậm đà cho món ăn. Nhiều người thường cho muối vào kho thịt nhưng bản thân tôi lại thấy xì dầu sẽ giúp thịt kho ngon hơn mà không bị mặn.

5. Kho thịt.

Thêm nước sôi vào chảo thịt rồi đậy nắp vung, đun nhỏ lửa trong thời gian từ 40 - 60 phút. Sở dĩ tôi cho nước sôi bởi nước lạnh sẽ khiến thịt bị co lại. Như vậy, thịt kho gặp nước lạnh lại nấu chung với xì dầu sẽ khiến cho thịt bị bã, không được tươi, mềm.

Chú ý, lượng nước cho vào kho không được quá nhiều. Chỉ nên thêm nước xâm xấp mặt thịt. Nếu quá ít nước khi kho sẽ dễ bị cháy. Cần nhớ không đun quá cạn vì như thế sẽ dễ xuất hiện tình trạng tách nước, lúc ăn có cảm giác ngấy.

6. Hoàn thành.

Cuối cùng thì nồi thịt kho cũng hoàn thành rồi. Khi gần tắt bếp, tôi điều chỉnh lửa liu riu để giữ cho nước kho thịt đậm đàvà sánh mịn hơn. Đừng đun quá lâu kẻo thịt dễ bị khô, bở, không ngon.

Như vậy, bằng cách làm thịt kho tàu đơn giản này, tôi đã có ngay món ngon chiêu đãi cả nhà. Toàn bộ quá trình nấu không quá phức tạp. Đặc biệt tôi không thêm nhiều dầu, không nêm muối mà miếng thịt vẫn mềm, ngọt, đậm đà mà không bị ngấy. Hơn nữa màu của món ăn lại cực kỳ đẹp mắt.

Bạn hoàn toàn có thể nấu món thịt kho tàu này ở nhà theo 6 bước mà tôi đã chia sẻ ở trên.

IV. Yêu cầu thành phẩm

1. Màu sắc.

Những miếng thịt kho có màu nâu óng ánh trông vô cùng bắt mắt. Thịt thơm mềm, ăn không hề có cảm giác ngấy. Tôi thường xuyên nấu món này tại nhà, cả chồng và con tôi ai cũng thích mê.

2. Món ăn kèm.

Để đảm bảo cho bữa cơm gia đình thêm ngon lại tốt cho sức khỏe, tôi lựa chọn thêm các món ăn từ rau củ như rau luộc, dưa cải/dưa hành muối. Vị thanh mát của rau củ, chua chua của dưa muối sẽ giúp món thịt kho tàu trở nên nổi bật, hấp dẫn hơn.

V. Thịt kho tàu ăn với gì ngon, để được bao lâu?

1. Thịt kho tàu ăn với gì ngon?.

Có rất nhiều món ăn dùng kèm với món thịt kho tàu. Ngoài cơm trắng, bạn có thể ăn cùng với:

- Bánh mì

- Bánh chưng

- Xôi

Bên cạnh đó, bạn nên dùng thêm cùng các loại rau sống, rau củ luộc và đồ muối chua như dưa, giá để cân bằng hương vị cho món ăn nhé.

2. Món thịt kho tàu bao nhiêu calo?.

Ngoài ra, món ăn này cũng rất giàu protein, axit béo, cysteine giúp thúc đẩy hấp thụ sắt, cải thiện tình trạng thiếu máu do thiếu sắt. Đồng thời giúp bổ thận ích huyết, dưỡng âm, dưỡng ẩm.

Tuy nhiên, vì hàm lượng cholesterol trong thịt kho cao nên những người mắc các bệnh liên quan đến tiểu đường, béo phì, mỡ máu cần hạn chế ăn.

Vừa rồi là cách làm thịt kho tàu cực kỳ đơn giản của tôi mà ai cũng có thể áp dụng.

Kho loại thịt nào cũng nhớ bỏ 2 thứ này, miếng thịt mềm tan mà không ngấy tẹo nào Khi chế biến các món thịt kho thì nhớ cho thêm 2 nguyên liệu này đảm bảo miếng nào cũng mềm, nhừ, thơm ngon. Các món thịt kho luôn được yêu thích bởi hương vị đậm đà, mềm thơm đặc biệt là vô cùng hao cơm. Không chỉ mùa đông mà giữa thời tiết nắng nóng của mùa hè các món kho cũng...