Mỳ ramen, đậm nét hương vị Nhật

Mỳ ramen, một loại mỳ gắn liền với lịch sử của đất nước mặt trời mọc. Đây là loại mỳ mang phong cách ăn rất đặc biệt của người Nhật.

Người ta thường thích ăn loại mỳ này tại các quán nhỏ trong những tiếng húp và nuốt ồn ào của những người xung quanh. Nào cùng Diễn đàn ẩm thực khám phá món mỳ đặc biệt này nhé!

Ở Nhật có 3 loại mỳ: soba, udon và ramen. Trong đó, ramen là loại mỳ nổi tiếng nhất, được làm theo kiểu Trung Quốc và ăn với nước dùng nóng, các lát thịt heo xá xíu và rau.

Ramen gắn liền với lịch sử đất nước mặt trời mọc. Nó là món ăn của người nghèo và của thời buổi khan hiếm. Ramen đã nuôi sống biết bao thế hệ sinh viên, thâm chí ngay thời nay, nếu hỏi một đứa bé muốn ăn gì thì câu trả lời thường là “ mỳ ramen”.

Mỳ ramen xuất hiện ở Nhật vào nửa sau thế kỷ 19 ở các hải cảng, nơi có nhiều người Trung Quốc đến lập nghiệp. Chính họ đã đưa món mỳ ramen vào Nhật. Nhưng món mỳ ramen chỉ thực sự được nhiều người Nhật ưa thích từ sau thế chiến II, sau khi xuất hiện trong phim Hương vị cơm ăn với nước chè xanh (1952) của Yasujiro Ozu. Và mỳ ramen lại càng phổ biến hơn nhờ sự xuất hiện của loại mỳ ăn liền đựng trong cốc làm bằng bìa cứng, được tung ra thị trường vào năm 1970.

Có rất nhiều tạp chí, chương trình truyền hình, trang web hay sách chuyên bàn về món mỳ này, giới thiệu các món mỳ đặc biệt và cả cách làm nó nữa. Đặc biệt hơn, thành phố Yokohama còn dành cho món mỳ này cả một bảo tàng về nó.

Khi đói bụng, để không tiêu quá nhiều tiền hay cần một món ăn nóng sau một tối nhậu say người Nhật sẽ không ăn sushi hay các món ăn cầu kỳ, mà ăn một tô mỳ ramen. Các tiệm mỳ ramen hiện diện gần như ở khắp nơi: có đến hơn 4.000 tiệm ở Tokyo và hơn 200.000 tiệm ở cả nước Nhật.

Muốn ăn một tô mỳ ramen ngon nhất, thực khách hãy chọn các quán cóc với những chiếc ghế đẩu thô sơ. Thông thường, người chủ tiệm tự làm các tô mỳ rồi dọn cho khách. Theo những người sành ăn, cái ngon của tô mỳ ở cả trong nước lèo nấu bằng xương heo.

Để thưởng thức mỳ ramen, phải thích cái không khí và sự chung đụng của các quán nhỏ, phải thích tiếng húp, nuốt ồn ào của các người ăn, điều mà người châu Âu vốn cho là thô tục. Nhưng ở Nhật mọi tầng lớp xã hội đều ăn mỳ như thế cả, thỉnh thoảng mới nghe vài câu nói ngắn, vì mọi người đến đó không phải để trò chuyện.

Khuôn mặt của người ăn thường biến mất sau tô mỳ, được nâng lên đến tận miệng để không một giọt nước lèo hay một sợi mỳ nào bị rơi xuống đất. Nó chỉ hiện ra trở lại sau khi tô mỳ sạch bóng được trả lại cho chủ quán. Rất hài lòng, người vừa ăn xong mỉm cười khoái trá.

Tất cả những điều vừa miêu tả đúng là không mấy “thanh lịch”, nhưng đối với đa số người Nhật, phải ăn mỳ như thế thì mới ngon.