Muốn rang cơm thơm ngon, không bị khô cứng cứ cho thêm một thứ vào chảo
Cơm rang là món ăn được khá nhiều người yêu thích bởi mùi thơm, độ dai giòn của hạt cơm cùng các món cơm rang thêm ngon, hấp dẫn cần có bí quyết riêng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
200gr tôm đã bóc vỏ, bỏ chỉ lưng
2 quả trứng muối, 1 quả trứng gà
5gr muối, 5gr tiêu, bột ớt, 5ml dầu điều, 10ml nước mắm
Cơm nguội
Dầu ăn, hành lá, hành phi
Cách làm cơm rang cực ngon
Bước 1: Tôm thái nhỏ, ướp với muối và tiêu rồi để trong bát cho ngấm gia vị.
Bước 2: Bạn luộc trứng muối khoảng 10 phút rồi dằm nhuyễn ra.
Bước 3: Cơm nguội bạn bỏ vào bát lớn, đập trứng gà vào rồi trộn cho đều.
Video đang HOT
Bước 4: Làm nóng chảo với dầu ăn, cho tôm cùng trứng muối vào xào trước sao cho tôm và trứng quyện lại, hơi có nước là được.
Bước 5: Lấy phần tôm trứng ra, bỏ cơm vào rang, thêm dầu điều và bột ớt vào đảo đều.
Ảnh minh họa.
Bước 6: Cuối cùng, cho phần trứng tôm vào đảo 1-2 phút, thêm nước mắm, hành lá và bắc ra ăn nóng.
Những điều cần lưu ý
Rang cơm trên lửa to: Quan trọng không kém việc để cơm nguội trong tủ lạnh là việc bạn cần bật to lửa để rang cơm. Bạn cũng cần đợi cho chảo được nóng già rồi mới cho cơm vào rang. ảo cơm rang nên xào mạnh bằng cả hai tay hạt cơm mới vàng đều và khô rang. Việc này đảm bảo cho các nguyên liệu được làm nóng nhanh và mỗi hạt cơm đều nóng kỹ ở bên trong.
Dầu chiên không quá nhiều: Lượng dầu dùng để rang cơm không nên dùng quá nhiều gây ngán, khó tiêu.
Trứng cũng thế, bạn nên rán vàng và sau đó cắt hạt lựu trông sẽ ngon hơn là trộn trực tiếp với cơm khi chiên với cơm. Giò, lạp xưởng, cũng thái hạt lựu rồi đảo qua trước sau đó mới cho chung. Thịt băm thật nhỏ rồi rang trước trong chảo cho tới khi chín khoảng 80% thì đổ ra bát riêng…
Nói chung, tùy theo sở thích của mỗi người, mà bạn lựa chọn thời gian lâu hay nhanh trong tổng thời gian rang cơm. Hoặc có thể rang bình thường đến khi hạt cơm có độ bóng và săn lại là được.
Đừng quên cho một thìa này vào nếu muốn rang cơm ngon, không dính
Điều khiến nhiều người phiền não là mình rang thế nào cơm vẫn không tơi và săn như nhà hàng. Nếu thổi cơm khô quá lại khiến hạt gạo cứng, không ngon...
Đầu bếp cho biết, điều khiến cơm bị dính nhau, hạt không trong khi rang là do lúc nấu cơm, bạn đã quên một bước. Hãy theo dõi quy trình rang cơm hải sản dưới đây để làm cho đúng.
Chuẩn bị:
- Cơm nguội
- 500g tôm, 150g gạo, 3 quả trứng
- 100g dưa chuột, 50g cà rốt, 15g hành lá hoặc hẹ
- Gia vị ướp tôm: 0,5g muối, 5g hành lá, 3g gừng, khoảng 0,3g hạt tiêu và 5g rượu nấu ăn
- Gia vị để rang cơm: Dầu thực vật 5g 15g 20g (chia ra để riêng), rượu nấu ăn 10g, muối 2g, đường 2g (tùy chọn)
Cách làm:
Chọn loại gạo không quá nhiều chất dính vo kỹ chút rồi để ráo nước. Lúc cho gạo vào nồi nên thêm 1 thìa dầu ăn vào trộn đều. Cơm được nấu theo cách này sẽ căng bóng, trong suốt đảm bảo thơm ngon và đẹp về mặt thẩm mỹ. Cơm nấu xong cần để nguội (nếu để tủ lạnh qua đêm càng tốt), thì hạt cơm sẽ săn chắc và tơi hơn khi rang.
Tiếp theo, sơ chế tôm. Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch, để trong bát. Thêm 0,5g muối, 5g hành lá xắt nhỏ, 3g gừng băm nhỏ, khoảng 0,3 g bột hạt tiêu và 5g rượu nấu ăn, trộn đều. Ướp trong 30 phút, tôm vừa ngon và bớt tanh.
Dưa chuột, cà rốt rửa sạch, cắt hạt lựu. Hành lá xắt nhỏ. Trứng đánh tan trong bát
Đổ 15g dầu thực vật vào nồi, nhiệt độ dầu nóng 40%, khoảng 120 độ C, thêm tôm vào xào cho đến khi nó chuyển sang màu đỏ, có mùi thơm hấp dẫn. Thêm 1/3 cho hành lá xắt nhỏ vào cho thơm, 10g rượu nấu ăn, đảo đều, cho tôm ra đĩa.
Làm sạch chảo rồi làm nóng, cho 20g dầu ăn vào, xoay tròn thân chảo để dầu nóng đều khắp chảo. Khi nhiệt độ đạt tới 70% thì cho trứng vào đảo đều để chúng tách rời nhau. Rắc 1/3 chỗ hành lá xắt nhỏ vào, đảo đều.
Cuối cùng cho cơm vào, dùng muôi đảo thật đều để các hạt cơm tách rời nhau ra. Thêm dưa chuột, cà rốt vào, sau đó thêm 2g muối, đảo tiếp cho hạt gạo săn lại. Cuối cùng rắc nốt 1/3 chỗ hành lá, đảo rồi tắt bếp.
Cho cơm rang ra đĩa rồi ăn nóng.
Rang cơm theo đúng cách này, bạn sẽ có đĩa cơm đúng chuẩn nhà hàng. Tùy theo sở thích, bạn có thể thêm màu sắc cho hạt cơm như trộn ít bột nghệ (cho màu vàng tươi) hay chút dầu điều (cho màu da cam nhạt), khiến món cơm rang trông thêm hấp dẫn.
Chúc các bạn ngon miệng!
Mẹo nhỏ để rang cơm, xào miến lúc nào cũng tơi ngon, không bị dính Mặc dù là hai nguyên liệu khác nhau, bạn vẫn có thể áp dụng một chiêu là trộn dầu ăn trước khi rang cơm hay xào miến để tơi ngon. Rang cơm hay xào miến ngon phụ thuộc vào nhiều yếu tố như các loại thành phần ăn kèm, gia vị, tay nghề của người chế biến. Một trong những lỗi khiến món...