Một lần thử món chạo chân giò Kim Sơn, du khách mê mẩn muốn ghé Ninh Bình mãi
Nhiều người không hiểu được cái tên của món chạo chân giò, nhưng một khi đã thử thì chỉ muốn tìm về cố đô để thưởng thức lại hương vị đặc biệt ấy.
Ngoài 2 món đặc sản thịt dê, cơm cháy thì Ninh Bình còn vô số những món ăn ngon, hấp dẫn du khách khắp nơi nhờ hương vị độc đáo không đâu có được. Một trong những đại diện cho ẩm thực cố đô mà bạn không thể bỏ qua đó là chạo chân giò.
Món chạo chân giò lạ miệng của vùng đất Kim Sơn, Ninh Bình. (Ảnh minh họa)
Món ăn này nổi tiếng nhất ở vùng đất Kim Sơn, tuy nhiên ở một số huyện khác trong Ninh Bình, chạo chân giò cũng rất được ưa chuộng. Nghe qua cái tên thì nhiều người sẽ cảm thấy khó hiểu, nhưng khi biết tường tận cách chế biến và cách thưởng thức món ăn này thì không khỏi nuốt nước miếng vì quá thèm.
Video đang HOT
Cách chế biến tỉ mỉ giúp chạo chân giò rất hài hòa hương vị. (Ảnh: @Bếp Bố Khá)
Nguyên liệu chính để chế biến đặc sản Kim Sơn là chân giò lợn. Người đầu bếp sẽ chỉ chọn chân giò có kích thước vừa phải, nếu to quá thì lớp da sẽ dày, thịt bị dai chứ không mềm đúng theo yêu cầu.
Chân giò sau khi được rửa sạch sẽ đem đi thui bằng rơm khô. Công đoạn này giúp chân giò săn lại, tỏa ra mùi thơm hấp dẫn của thịt nướng đã ám qua chút khói. Bước tiếp theo, chân giò lại được rửa sạch thêm một lần nữa, cạo đi lớp cháy xém và lông còn sót lại bên ngoài rồi lóc xương ra khỏi thịt, đem đi áp chảo với lá chanh và sả.
Các nguyên liệu cơ bản để làm nên món đặc sản này. (Ảnh: Nguyễn Sinh)
Từng miếng thịt được thái mỏng thật khéo sao cho thịt nạc dính liền với phần da. Trong lúc chờ thịt nguội, đầu bếp sẽ đi xắt sợi riềng tươi, lá chanh, xoài sống (một số nơi dùng khế chua để thay thế). Sả đem đi bào nhỏ, vừng thì rang cho thơm. Sau cùng, thịt chân giò được trộn đều với các nguyên liệu trên, nêm thêm gia vị vừa ăn là hoàn thành.
Món ăn sau khi hoàn thành. (Ảnh minh họa)
Chạo chân giò Kim Sơn độc đáo ở chỗ sẽ được gói kèm với lá sung, lá đinh lăng, lá mơ và một vài loại rau thơm khác tùy theo khẩu vị. Đặc biệt, món này phải chấm với tương bần. Vị ngọt, béo của thịt chân giò thấm đẫm gia vị, hòa quyện với vị chua, cay của xoài, riềng và sả, thêm vào đó là vị bùi bùi của lá sung và tương bần khiến du khách ăn mãi không chán.
Chạo chân giò thường chấm kèm với tương bần chua ngọt. (Ảnh: Thảo Trinh)
Nhiều du khách nhận xét, vừa ăn chạo chân giò vừa nhâm nhi thêm chút rượu của đất Kim Sơn thì không còn gì sánh bằng. Món ăn mang đến hương vị riêng, không trộn lẫn với bất kỳ đặc sản nào khác khiến du khách mong muốn ghé lại Ninh Bình thêm nhiều lần nữa để thưởng thức cho bằng được món chạo chân giò.
Thơm ngon món cuốn tôm hành Ninh Bình
Ninh Bình cuốn hút du khách tìm đến không chỉ có bề dày văn hóa - lịch sử, vẻ đẹp thiên nhiên tuyệt đẹp mà còn là những nét tinh túy trong ẩm thực đất cố đô.
Đến Ninh Bình, du khách không chỉ được thỏa sức thưởng thức những đặc sản đã quá nổi tiếng như: thịt dê, cơm cháy... mà còn bị cuốn hút bởi những món ăn dân dã nhưng không kém phần hấp dẫn. Một trong số đó phải kể đến món cuốn tôm hành.
Ở Ninh Bình, cuốn tôm hành là món cổ truyền trong mâm cỗ những dịp lễ, Tết. Món ăn là sự tổng hòa của nhiều loại nguyên liệu, phần nào phản ánh nét văn hóa đa dạng của vùng đất Cố đô. Cuốn tôm hành có các thành phần như: tôm, thịt, trứng, rau mùi, xà lách, hành, rau răm... Để món cuốn ngon và đặc sắc thì khâu chọn nguyên liệu cũng rất quan trọng. Tôm phải tươi và là loại tôm đồng vừa phải, không to, không bé. Trứng gà tráng mỏng, thịt ba chỉ luộc cắt ngắn, vừa vặn. Hành có độ dài vừa phải, trần tới để giữ được độ dai nhưng không còn hăng nữa. Khi làm, người ta sẽ xếp các nguyên liệu lên bẹ xà lách rồi lấy hành buộc lại. Công đoạn cuốn đòi hỏi sự khéo léo sao cho miếng cuốn vừa khoe ra được thành phần bên trong vừa gọn gàng đẹp mắt.
Món cuốn được ăn cùng với nước chấm chanh ớt. Khi ăn gắp từng miếng cuốn chấm vào chén nước mắm và thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ béo của thịt, bùi của tôm, trứng, mùi thơm của rau mùi và nhất là không thể thiếu được vị cay và thơm của rau răm, vị ngọt của hành củ. Đây cũng chính là món ăn được nhiều người yêu thích và gần như không thể thiếu trong những dịp lễ, Tết hay họp mặt của các gia đình ở Ninh Bình.
Nếu có dịp ghé thăm Ninh Bình, các bạn nhớ thưởng thức món cuốn tôm hành, để cảm nhận hương vị đặc biệt của món ăn dung dị này nhé!
Món ngon gây mê hoặc và rất tiếc cho những ai chưa được nếm đặc sản ngon có một mà không hai này Từ những nguyên liệu đơn giản, qua đôi bàn tay khéo léo của các mẹ, các chị đã tạo thành món ngon đặc sản riêng cho xứ Ninh Bình, được bán tại Hà Nội và các địa phương khác, ai chưa nếm thử thật là đáng tiếc. Nhiều người Kim Sơn (Ninh Bình), từng thưởng thức "rượu ngon, cơm cháy, thịt dê, gỏi...