Mẹo chọn nước mắm ngon, cho bữa ăn tròn vị

Theo dõi VGT trên

Người tiêu dùng có thể chọn lựa nước mắm chuẩn truyền thống qua việc xem trên bao bì những yếu tố: thành phần, độ đạm tổng, độ đạm amin,…

Để có một mẻ nước mắm truyền thống ngon, người sản xuất mất từ 12 đến 15 tháng với quy trình chế biến tỉ mỉ. Cá cơm tươi và muối tinh khiết được ướp với tỉ lệ 3:1 (3 cá, 1 muối), trải qua quy trình ủ chượp bằng các thùng gỗ cả năm trời trong điều kiện tự nhiên để cho ra những giọt nước mắm mang đặc trưng riêng (do yếu tố nhiệt độ, độ ẩm…) của từng vùng miền.

Mẹo chọn nước mắm ngon, cho bữa ăn tròn vị - Hình 1

Nước mắm là gia vị không thể thiếu trong hầu hết bữa ăn Việt.

Vì thế, người tiêu dùng có thể chọn được nước mắm chuẩn truyền thống phục vụ bữa cơm gia đình thông qua việc đọc thành phần, độ đạm tổng, hữu cơ… được in trên bao bì.

Thành phần: Nước mắm truyền thống được tạo ra từ 2 nguyên liệu cá và muối. Độ mặn của lượng muối bão hòa sẽ giúp cho sản phẩm được bảo quản tốt mà không cần đến các chất bảo quản, phụ gia. Do đó, khi mua một sản phẩm nước mắm, bạn cần chú ý những thông tin thành phần để giúp cho việc lựa chọn được sản phẩm sạch, an toàn.

Mẹo chọn nước mắm ngon, cho bữa ăn tròn vị - Hình 2

Chọn lựa nước mắm chất lượng luôn là nỗi băn khoăn của người nội trợ.

Độ đạm tổng: Các thông số kỹ thuật in trên bao bì làm người tiêu dùng đánh giá độ đạm tổng là yếu tố quyết định chất lượng và phân loại nước mắm. Độ đạm tổng này được cộng từ đạm hữu cơ (đạm acid amin tự nhiên từ cá) và độ đạm vô cơ (đạm amoniac). Tuy nhiên, không phải độ đạm càng cao thì nước mắm càng ngon mà chỉ phản ánh chất lượng nước mắm. Đối với nước mắm truyền thống độ đạm dao động 25-45gN/Lđược đánh giá là nước mắm chất lượng.

Độ đạm hữu cơ Acid amin: Đạm Acid amin thường sản sinh ra sau hơn 12 tháng sau quá trình ủ chượp cá, đây cũng là yếu tố chính tạo ra sự đậm đà, hậu vị ngọt, màu hổ phách, độ đặc sánh của nước mắm. Vì thế, người tiêu dùng ngoài việc quan tâm độ đạm tổng, cần quan tâm thêm độ đạm hữu cơ acid amin trên bao bì. Nước mắm ngon sẽ có hàm lượng đạm acid amin từ 40% – 60% so với hàm lượng đạm tổng.

Mẹo chọn nước mắm ngon, cho bữa ăn tròn vị - Hình 3

Video đang HOT

Bà Đoàn Phương Ly, Giám đốc Công ty Thuyền Xưa cùng với ông Cường Phạm, Giám đốc Công ty An N Cường.

Từ lâu, nước mắm là gia vị đặc trưng trong nền ẩm thực Việt Nam, chinh phục người tiêu dùng trên thế giới như loại gia vị thần kỳ tăng mùi vị món ăn. Hiện nay thị trường rất đa dạng những thương hiệu nước mắm truyền thống chất lượng và uy tín, như Thuyền Xưa.

Thương hiệu ra đời với sứ mệnh mang hương vị, chất lượng của nước mắm truyền thống Phú Quốc đến mỗi gia đình người tiêu dùng Việt. Từng giọt nước mắm nguyên chất là thành quả của quá trình sản xuất thủ công bằng phương pháp truyền thống có lịch sự lâu đời hàng thế kỷ.

Nước mắm Thuyền Xưa được có bao bì sang trọng, trang nhã, thông tin sản phẩm thể hiện ngắn gọn nhưng đầy đủ. Thân chai thuỷ tinh vuông trong suốt, với kích thước phù hợp, vừa vặn với bàn tay người phụ nữ. Thương hiệu nỗ lực nâng tầm vị thế nước mắm truyền thống lên một tầm cao mới, không chỉ riêng ở chất lượng mà cả về thẩm mỹ. Sản phẩm sản xuất bởi Công ty An Cường Phú Quốc.

Theo vne

Mua bán nước mắm nhà làm trên mạng

Cùng với các mặt hàng thực phẩm khác, cộng thêm những thông tin định danh lại giá trị của loại nước mắm truyền thống trong thời gian vừa qua, hiện nay các loại nước mắm do người dân địa phương làm rồi được người thân đăng bán trên mạng thu hút nhiều người tiêu dùng.

Nhờ Facebook, hàng bán gấp đôi

Anh Bùi Minh Toàn, ngụ quận 3, TPHCM ngoài nghề chính đã bán thêm nước mắm trên trang Facebook cá nhân. Anh cho biết khoảng ba tháng trở lại đây, lượng khách đặt mua nước mắm tăng gấp đôi so với số lượng bán ra 15 lít/tháng trước đây.

Mua bán nước mắm nhà làm trên mạng - Hình 1

Nước mắm nhà làm được giới thiệu trên một trang Facebook cá nhân.

Đây là nước mắm được làm bằng phương pháp ủ chượp truyền thống trong 12 tháng từ cá cơm của vùng biển Quảng Ngãi quê anh. Nước mắm loại một, tức nước mắm nhĩ, rút lần đầu tiên sau 12 tháng với độ đạm 20 độ.

Anh Toàn nói: "Bao năm nay nước mắm vẫn có vị trí riêng trên thị trường nhưng hiện nay có thể nói nước mắm nhà làm, nước mắm truyền thống đã được người mua quan tâm nhiều hơn, trở thành sản phẩm ưu tiên. Lại thêm sự phát triển của công nghệ, của chợ mạng nên những lít nước mắm thơm mùi cá ngày càng dễ tới tay nhiều người tiêu dùng".

Mua bán nước mắm nhà làm trên mạng - Hình 2

Nước mắm nhà làm có giá từ 80.000 đồng/lít tùy loại.

Mặc dù gia đình anh Toàn có thâm niên hơn 20 năm trong nghề làm nước mắm nhưng do còn nhiều khó khăn nên sản phẩm vẫn chưa vào được các kênh phân phối hiện đại như siêu thị, cửa hàng tiện lợi...

Vì vậy, ngoài kênh bán hàng ở một số chợ nhỏ ở quê, người quen truyền miệng thì kênh bán hàng Facebook hiện nay mang lại hiệu ứng tốt.

Chị Thu Hằng, ngụ quận Tân Bình, TPHCM, cho biết nhà người dì ở Phú Yên làm mắm đã gần 15 năm. Trước đây, chị vẫn thường nhờ gửi vào cho gia đình chị sử dụng và bán cho bạn bè, đồng nghiệp. Nhờ Facebook và kênh truyền miệng, nhiều người biết và đặt hàng nhiều hơn.

Theo ghi nhận, giá nước mắm nhà làm, nước mắm truyền thống trên chợ trực tuyến ở mức từ 80.000 đồng đến 200.000 đồng/lít. Nguồn gốc thì ở nhiều nơi như Quảng Nam, Phú Yên, Nha Trang, Phú Quốc, Phan Thiết... Độ đạm được giới thiệu ở mức từ 20 độ cho tới 43 độ.

Phân biệt nước mắm truyền thống và nước chấm

Nước mắm truyền thống:

Theo kinh nghiệm nhiều gia đình chuyên ủ nước mắm truyền thống, nước mắm truyền thống được thủy phân từ cá, phơi nắng để không khí tiếp xúc, sử dụng men tiêu hóa có sẵn trong ruột cá để ức chế vi khuẩn, chuyển protein trong thịt thành đạm dễ hấp thụ.

Cách chế biến nước mắm truyền thống của người Việt Nam nhiều đời nay là ủ chượp theo phương pháp gài nén. Cá được trộn đều với muối trắng theo tỷ lệ xấp xỉ 3:1 (gọi là chượp) rồi cho vào thùng gỗ lớn, dung tích thường từ 2,5 - 8 m, rồi rải muối gài nẹp đè đá bên trên để nén. Sau 2-4 ngày thì mở nút lù dưới đáy thùng để hứng "nước bổi".

Phần còn lại trong thùng chượp sau khi ra rút nước bổi sẽ xẹp xuống, nút lù được đóng lại và ủ từ 7-12 tháng. Sau thời gian trên, nước mắm hình thành, có màu trong suốt từ vàng rơm đến cánh gián, mất mùi tanh và thay vào đó có mùi thơm đặc trưng, rút đợt đầu gọi là nước cốt. Phần cốt còn lại được cho nước bổi vào, thêm muối lên men tiếp rồi rút tiếp nước hai, nước ba.

Những đợt nước mắm sau độ đạm sẽ giảm dần. Nước mắm ngon là loại để chượp 12 tháng mới rút nước cốt. Nước mắm truyền thống làm từ các loại cá biển đặc trưng là cá cơm. Độ đạm đạt ở mức từ khoảng 20-50 độ.

Giá của chúng từ 80.000 đồng/lít.

Nước chấm:

Nước chấm cũng được lên men từ cá hay từ đạm thực vật (đậu nành). Sau đó, nước chấm được pha loãng và trộn thêm các chất phụ gia, chất bảo quản... Do vậy, nước chấm còn được gọi là nước mắm công nghiệp.

Theo quy định của tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc (FAO), nước mắm phải có độ đạm lớn hơn 10N. Độ đạm trong nước chấm chỉ dưới 10N, nên đây không phải là nước mắm. Thậm chí, có một số loại nước chấm được pha thêm đạm tổng hợp. Độ đạm trong các loại nước chấm này có thể lên đến 80N hay 90N.

Nước chấm không thơm mùi của cá, độ mặn "nhẹ" hơn nhiều so với nước mắm truyền thống.

Giá nước chấm: Có loại nước chấm ở thời điểm khuyến mãi có giá 44.900 đồng/4,8 lít.

Để dùng nước mắm an toànTheo chuyên gia dinh dưỡng, người lớn không nên để trẻ dưới một tuổi dùng nước mắm. Độ mặn trong nước mắm cũng như gia vị không tốt cho thận đang còn khá non nớt của trẻ. Bên cạnh đó, người bệnh thận, xương khớp, cao huyết áp, tiểu đường, tim mạch hạn chế sử dụng nước mắm hoặc dùng theo khuyến nghị của bác sĩ.

Vũ Yến

Theo SGTT

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Có;
Không

Tin liên quan

Tin đang nóng

Từ khóa 'ca sĩ Chi Dân' tăng vọt trên top tìm kiếm
06:26:40 10/11/2024
Sao nam bị 200 đoàn phim từ chối vì "đôi môi như xúc xích", giờ là siêu sao được các minh tinh giành giật
07:30:40 10/11/2024
Kỳ Duyên phải bỏ phần thi quan trọng ở Miss Universe?
06:20:33 10/11/2024
Chi Dân phản ứng thế nào về bức ảnh gây sốc MXH?
05:56:45 10/11/2024
Đưa vợ về ngoại trả, bố vợ dùng mảnh đất trị giá 2 tỷ để vỗ về con rể nhưng tôi nói một câu khiến cả nhà ngây người
08:00:29 10/11/2024
Chồng thường xuyên chuyển tiền cho "người đặc biệt", biết danh tính mà tôi tức điên người, đưa ra quyết định khiến chồng xám ngoét mặt mày
07:47:16 10/11/2024
MC quốc dân lộ phát ngôn phân biệt giới tính?
05:59:53 10/11/2024
Sao Việt 10/11: Thuỵ Vân diện váy cưới, Quang Minh hạnh phúc làm bố ở tuổi 65
07:34:44 10/11/2024

Tin mới nhất

Bóc giá xế hộp Quốc Trường "Về nhà đi con" thường xuyên lái đi dạo phố

08:13:27 24/12/2020
Quốc Trường nổi tiếng trong phim Về nhà đi con, ngoài đời chàng tài tử hào hoa phong nhã khiến hội chị em đứng ngồi không yên khi sở hữu nhiều nhà hàng, xế hộp sang.

Quạt sưởi cho diện tích lớn

07:57:03 24/12/2020
Các mẫu quạt sưởi từ Sunhouse, Midea, Korihome có công suất từ 2.000 Watt, có thể dùng cho không gian 15 - 30 mét vuông.

Khởi động chiến dịch hỗ trợ 10.000 mẹ bỉm sữa bán hàng online

20:02:09 23/12/2020
Thời điểm Tết Nguyên đán cận kề, Cuccu.vn triển khai chiến dịch với mục tiêu hỗ trợ chị em phụ nữ kiếm tiền nhờ bán hàng online không cần bỏ vốn, không tốn thời gian.

Thứ quả đen sì, trước rụng đầy đồi thành đặc sản "gây nghiện" được chị em săn lùng

15:35:06 23/12/2020
Chỉ nhỏ bằng ngón tay cái với lớp vỏ ngoài đen sì nhưng quả cọ lại đang làm mưa làm gió trên chợ mạng với giá lên đến cả trăm nghìn đồng/kg. Đặc biệt để mua được cọ ngon, khách mua phải chờ để đến lượt chứ không có sẵn.

"Hồi sinh" thần kỳ thứ tưởng đã biến mất ở Việt Nam, nhiều người "ôm tiền khủng"

15:32:03 23/12/2020
Với giá trị cao, cây này có thể mang về nguồn tiền lớn cho người trồng và chúng được đánh giá không quá khó trồng.

Sầu riêng tăng giá kỷ lục, thương lái lùng mua, nông dân tiếc "hùi hụi"

15:29:17 23/12/2020
Tại vườn, sầu riêng được thương lái thu mua với giá từ 100-120.000 đồng/kg nên khi đến tay người tiêu dùng, mỗi kg sầu riêng được bán với giá từ 150-170.000 đồng/kg, với những quả nặng từ 3kg trở lên có giá lên tới nửa triệu đồng.

Không theo số đông, gia đình trẻ tậu được nhà vì tư duy làm liều

09:35:24 23/12/2020
Không sợ trở thành con nợ, mang sẵn trong người máu liều và nước đi khác biệt tôi đã liều mua nhà. Nếu cứ chăm chăm lo toan tính sự an toàn có lẽ giờ cả gia đình tôi vẫn phải đi ở nhà thuê.

Hà Nội chuyển rét đậm: Áo phao đại hàn đắt khách, chủ shop 3 ngày bán được nghìn chiếc thu lợi trăm triệu

09:33:55 23/12/2020
Dù nhập hàng tới gần 2.000 chiếc áo phao đại hàn để phục vụ mùa đông tại thủ đô nhưng chị TH cũng ôm nỗi sợ hãi sẽ không bán được hàng. Không ngờ khi bước vào đợt rét đậm, chị bán bay vèo cả nghìn cái thu về số lãi tiền trăm triệu.

Loạt tủ lạnh cỡ lớn giảm giá mạnh

07:55:20 23/12/2020
Các mẫu tủ lạnh dung tích 400 lít, dưới 25 triệu đồng của Samsung, LG, Aqua có mức giảm giá 15 đến 25% dịp cuối năm.

Mùa Noel ghé thăm căn hộ view sông Hồng tuyệt đẹp với từng góc nhỏ ấm cúng, sang trọng của cặp vợ chồng trẻ

05:45:57 23/12/2020
Căn hộ trên cao của vợ chồng anh Đặng Phong Nam tạo nguồn cảm hứng sống tối giản, tiện nghi, sang trọng dành cho những ai có cơ hội được ngắm nhìn.

Đem đất sét về nặn chơi, quyết không bán dù khách "đòi" mua

22:37:55 22/12/2020
Người đàn ông này đã chi khoảng 5 triệu đồng để mua đất sét về làm thành các món ăn, nhưng khi có khách hỏi mua anh nhất định không bán.

Nhộn nhịp thị trường đồ trang trí, quà tặng Noel

22:35:24 22/12/2020
Chỉ còn vài ngày nữa là đến Giáng sinh 2020, tại Hàng Mã, hàng hóa phục vụ Noel đã được bày bán từ sớm với đa dạng về mẫu mã, màu sắc và giá cả.

Có thể bạn quan tâm

Jennifer Lopez luôn có vệ sĩ điển trai bên cạnh

Sao âu mỹ

10:04:30 10/11/2024
Ngôi sao điện ảnh Jennifer Lopez được chụp ảnh ở London, Anh hôm 7.11 khi bước ra khỏi một chiếc xe màu đen và nắm lấy tay người đàn ông tóc vàng cơ bắp để giúp cô giữ thăng bằng.

10 công thức mặc đẹp tới công sở khi giao mùa

Thời trang

09:58:41 10/11/2024
Muốn không phải suy nghĩ nhiều nhưng vẫn có được những bộ trang phục sành điệu, thanh lịch và phù hợp với thời tiết, nàng công sở nên tham khảo 10 cách phối đồ sau đây:

Toàn cảnh phiên toà phúc thẩm bà Trương Mỹ Lan sau 1 tuần xét xử

Pháp luật

09:55:00 10/11/2024
Ngày 12-11, đại diện VKSND Cấp cao tại TP.HCM sẽ tiến hành đề nghị mức hình phạt đối với bà Trương Mỹ Lan cùng 47 người khác trong vụ án.

3 xe máy va chạm, 2 học sinh tử vong ở Hà Nội

Tin nổi bật

09:49:24 10/11/2024
Theo thông tin ban đầu, thời điểm xảy ra tai nạn, 2 xe máy (chưa rõ biển kiểm soát) đi cùng chiều đã va chạm với 1 xe lưu thông hướng ngược lại, các nạn nhân bị văng ra xa, phương tiện hư hỏng nặng.

Xếp hạng may mắn của 12 cung hoàng đạo 10/11/2024: Bạch Dương có vận may cực tốt

Trắc nghiệm

09:45:57 10/11/2024
Xếp hạng may mắn 12 cung hoàng đạo hôm nay 10/11. Đâu là con cung hoàng đạo may mắn nhất hôm nay? Hãy cùng tìm hiểu ngay sau đây.

Lộ thiệp cưới của Hoa hậu Khánh Vân với chồng hơn 17 tuổi

Sao việt

09:40:42 10/11/2024
Thiệp cưới cặp đôi có màu trắng kem, được thiết kế sang trọng và tỉ mỉ, bên ngoài có dòng chữ Long - Vân để tạo nét ấn tượng riêng.

Đang chuẩn bị gần gũi với nhân tình thì vợ gọi, vừa rón rén ra ngoài mở cửa thì thấy em để lại món đồ vật 'lạ thường' này

Góc tâm tình

09:08:54 10/11/2024
Tôi cứ nghĩ vợ mình không hề biết chuyện này. Bởi 3 tuần nay, mọi chuyện vẫn trót lọt, vợ tôi cũng không có biểu hiện gì khác ngày thường.

Kế hoạch tham vọng của chính quyền Trump 2.0

Thế giới

08:40:41 10/11/2024
Viễn cảnh đảng Cộng hòa kiểm soát lưỡng viện Quốc hội Mỹ sẽ giúp Tổng thống đắc cử Donald Trump dễ dàng thực thi kế hoạch chính sách của ông.

Minh Luân: Làm sân khấu biết lỗ nhưng không bỏ được

Tv show

08:23:07 10/11/2024
Phim ảnh là cuộc sống, còn kịch là hơi thở của tôi. Biết chắc là sẽ lỗ nhưng tôi không bỏ sân khấu được , Minh Luân tâm sự.

Tài tử "Trái tim mùa thu" lịch lãm, bảnh bao xuất hiện tại Hà Nội

Sao châu á

08:11:39 10/11/2024
Vừa xuất hiện tại sự kiện diễn ra ở Hà Nội, người tình màn ảnh một thời của Song Hye Kyo - tài tử Song Seung Heon - gây ấn tượng bởi vẻ ngoài lịch lãm, bảnh bao trong bộ suit trắng.

Bị người chơi bức xúc, "tố" game tự động giao dịch, nhà phát triển đưa ra 3 chính sách đền bù

Mọt game

08:09:34 10/11/2024
Đối diện với những vấn đề mà người chơi đã gặp phải, nhà phát triển Fall Guys đang tìm cách khắc phục những trở ngại này và đảm bảo khách hàng hài lòng.