Mê mẩn món cá lóc đồng kho nghệ của má

Nông Mạnh Hùng20:06 01/12/2019

Miếng cá lóc chạy dọc theo thân mình, thịt cá dai, mặm, ngọt, cay, béo đủ vị, mà vị nào “tới” vị đó, thấm tháp vô cùng.

Má năm nay hơn 60 tuổi. Tôi gọi má lần đầu là ngày cưới anh. Má là má chồng tôi, một người má chồng miền Trung hiền lành, thật thà và hồn hậu như chính nét cười của bà.

Má nói rằng bằng mọi cách má sẽ truyền lại cho tôi cách kho món cá lóc đồng của má. Vì lẽ, với món ăn ấy, tôi có thể được nhiều người yêu mến và cũng vì thằng con trai má, nó mê món đó nhất trên đời!

Tôi, một đứa con gái thành phố, quả thật ngạc nhiên trước những lời nói đó. Tôi đã ăn qua nhiều món trên đời nhưng chưa có món ăn nào khiến tôi phải dừng lại đủ lâu như má nói. Con trai má (tức chồng tôi) có thể ăn duy nhất một món trong liên tục trong 10 ngày liền, mỗi ngày 3 bữa cơm với món cá kho bí truyền đó mà không thấy ngán. Chỉ biết ăn đến khi hết cá, khi “lủng nồi lủng xoong” thì thôi.

Tôi không tin. Mãi cho đến ngày về nhà chồng, được má cho ăn bữa cơm với cá lóc đồng kho nghệ. Tôi không nhớ mình đã ăn hết bao nhiêu chén cơm, mà chỉ nhớ cái cảm giác tê rân nơi đầu lưỡi khi cắn miếng cá đầu tiên. Bao nhiêu giác quan dừng lại ngay lúc ấy.

Chao ôi là ngon, ngon đến tê tái! Miếng cá lóc chạy dọc theo thân mình, thịt cá dai, mặn, ngọt, cay, béo đủ vị, mà vị nào “tới” vị đó, thấm tháp vô cùng. Tôi trộm nghĩ, chắc ông trời xui khiến tôi lấy anh để một đứa mê ăn ngon như tôi được ăn món cá kho này. Tôi thương má vô cùng từ giây phút ấy…

Cá kho kiểu của má nhất định phải nướng thật kỹ, thật chín, thậm chí có hơi cháy xém. Cá phải chín sâu bên trong để thịt kho lên có độ dai.

Để có được nồi cá kho này, má tôi mất gần một ngày trời hì hục, nấu nấu nướng nướng. Má kỹ lắm, cá phải là cá lóc đồng tự nhiên chứ không mua cá nuôi để nấu. Cá mua về làm sạch vảy, nhớt. Một ông anh tôi gọi công đoạn này là “sự tận lực của miền Trung”.

Bao nhiêu sức lực má có dồn hết vô khâu làm sạch cá này. Với má, con cá phải thật sạch nhớt, sạch hết vảy thì kho mới ngon nên má chà đi chà lại cá trên nền gạch rất lâu. Xong xuôi, má cuộn tròn con cá lại bằng lạt tre để cá cứng mình rồi mới nướng. Cá kho kiểu của má nhất định phải nướng thật kỹ, thật chín, thậm chí có hơi cháy xém. Cá phải chín sâu bên trong để thịt kho lên có độ dai.

Nướng cá xong, má chiên cá bằng thứ dầu phộng nhà trồng rồi ép. Bước này sẽ giúp cá thêm dai thịt, có màu vàng đẹp mắt. Công đoạn làm nước kho cá cũng “một trời” công phu. Hành hương giã nhuyễn với ớt thật nhiều rồi xào chín. Tiếp đến là đổ nước mắm ngon, đường phèn, bột ngọt, bột nghệ vào chờ sôi lên. Sau đó, đổ nước dừa xiêm cho ngọt nước kho vào nấu sôi. Xong đâu đó, má sắp cá cho đều vào nồi rồi đổ phần nước gia vị vừa nấu vào. Nồi cá kho bắc trên bếp lửa than liu riu cho nước kho thấm sâu vào từng thớ thịt. Cuối cùng, má xắt nhỏ lá gừng tươi bỏ vô nồi rồi nhắc xuống.

Giờ thì thơm đến nức mũi! Mùi cá kho khiến cái bụng réo ùng ục. Anh chồng vốn đã xa quê lâu ngày nay được ăn lại món “ruột” bỗng sụt sùi. Ký ức chợt từ đâu len lén ùa về, anh nói sao mà nhớ cái mùi rơm rạ, mùi bùn đất, mùi của những cơn mưa quê trên cánh đồng tuổi thơ dữ dội năm nào…

Video đang HOT

Mớ cá đồng hiếm hoi má mua vào đãi lũ con ở phố

Muốn có món cá kho ngon, phải cuộn tròn con cá lóc lại bằng lạt tre. Cá vì cong mình mà thịt cũng dai hơn nhiều lần.

Nướng cá. Mùi thơm sực nức bắt đầu từ đây. Cá cần được nướng chín kỹ để giữ được độ dai ngọt của thịt.

Để có được nồi cá kho này, má tôi mất gần một ngày trời hì hục

Sau nướng là khâu chiên. Từng con cá chiên vàng thấm dầu phộng béo ngậy

Gia vị cho món cá kho cũng công phu dữ lắm

Cá nướng, chiên xong rồi, chỉ việc sắp cá ngay ngắn vào nồi rồi đổ phần nước gia vị đã nấu sẵn vào. Nêm thêm ít đường phèn để nồi cá thanh ngọt.

Cá kho gần xong, rắc thêm ít lá gừng tươi xắt nhỏ. Mùi lá gừng chín tới kết hợp với nồi cá tạo một mùi thơm đặc trưng, chỉ ngửi thôi đã thèm ăn với cơm lắm rồi!

Theo Thanhnien

Tuyệt ngon món cá còm kho nghệ

Ở Nghệ An cá còm sinh sống khắp nơi trên Sông Lam, con lớn nhất cỡ ngón tay cái, thịt chắc, xương mềm. Loài cá này từ lâu đã được người dân nơi đây chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, nhưng ngon nhất vẫn là món cá còm kho nghệ.

Cá còm kho nghệ thơm ngon, mang hương vị rất riêng không lẫn với các món ăn khác. Nếu ai may mắn được được một lần thưởng thức món ăn này, tôi đảm bảo sẽ mãi không thể nào quên.

Sông Lam là nơi sinh sống của nhiều loài cá, tuy nhiên ngày nay do con người đánh bắt quá mức nên số lượng đã suy giảm nhiều, riêng cá còm, với khả năng sinh sản quanh năm, hiện vẫn rất dồi dào. Người dân nơi đây có nhiều cách để đánh bắt được loại cá này, song cách đánh bắt đơn giản và hiệu quả nhất là sử dụng lưới cỡ nhỏ.

Cá còm còn tươi sống

Cá còm sau khi đánh bắt ở sông, được người dân mang ra chợ bán, vì vậy loài cá này rất dễ mua, nhưng giá bán khá đắt, tùy từng thời điểm mà cá còm có giá bán khác nhau, mỗi kg cá thường dao động trên dưới 100 ngàn đồng.

Người dân xứ nghệ không biết từ bao giờ đã biết dùng cá còm để chế biến thành nhiều món ngon khác nhau như: canh cá còm, cá còm rán, cá còm kho tương... nhưng được nhiều người thường xuyên nhắc tới là món cá còm kho nghệ. Theo giải thích của người dân nơi đây, sở dĩ họ gọi món này là cá còm kho nghệ, bởi để làm lên hương vị đặc trương thơm ngon của món cá còm không thể thiếu nghệ. Nghệ giúp khử mùi tanh của cá, tạo màu vàng cho cá, làm thịt cá trở lên săn chắc và còn bổ dưỡng ...

Cá còm sau khi đã kho nghệ rất thơm ngon, hấp dẫn

Nhìn món cá còm kho nghệ khi chế biến xong, bày lên đĩa tưởng như ai cũng làm được, nhưng thực tế để món ăn đạt chất lượng thẩm mỹ, thơm ngon, hợp khẩu vị cần phải có nhiều kinh nghiệm.

Thông thường người có kinh nghiệm hay chọn những con cá còn tươi sống cỡ vừa ngón tay trỏ, sau đó làm sạch ruột vớt ra rổ để chừng 10 phút cho ráo nước. Tiếp đến cho cá vào nồi ướp cùng gia vị với lượng vừa phải bao gồm: mật nước ( mật mía), nghệ bột, nước mắm, muối, bột ngọt, hành tăm, hạt tiêu, ớt (dã nhỏ). Sau khi ướp được khoảng 20 phút thì chế thêm ít nước, dầu ăn, rồi cho nồi lên bếp nấu đến khi cạn hết nước, chú ý khi nấu không được dùng đũa xáo trộn để cá không bị nát.

Cá còm kho nghệ khi chế biến xong có màu hơi vàng của nghệ, mùi thơm của gia vị, vị ngọt đặc trưng của cá còm... mới là món đạt tiêu chuẩn thơm ngon, hấp dẫn.

Theo Danviet.vn

Cá rô phi kho nghệ Cá rô phi kho nghệ là món ăn được chế biến đơn giản nhưng rất ngon cơm. Mùi nghệ tươi thơm lừng, ngấm đều vào thịt cá ngọt béo, bùi ngon. Đặc biệt món cá kho có được màu vàng bắt mắt, trông ngon miệng. Nguyên liệu làm cá rô phi kho nghệ (cho 3 Phần ăn) Cá rô 1 con(Cá rô phi)...