Mằn mặn cùng cua đồng rang muối thơm ơi là thơm

P.V09:24 21/05/2021

Nhắc tới cua đồng là chúng ta nghĩ ngay đến món bún riêu. Còn 1 món nữa rất ngon làm từ cua đồng, mà nhắc đến cái tên sẽ khiến bạn thòm thèm đó nha.

1. Nguyên liệu

- 0,5kg cua đồng

- Sả, ớt, rau mùi ta, tiêu, bột canh.

- Bột muối rang chuyên dụng

2. Cách làm

Video đang HOT

- Cua rửa cho sạch đất cát, bóc yếm, dùng dao nhọn chích mai cua ra để lấy đi chất hoi, rửa lại lần nữa rồi để ráo nước. Khi cua đã ráo nước bạn ướp cua với 1 chút bột canh, tiêu.

- Sả, ớt thái chỉ, rau mùi ta thái nhỏ để riêng ra các bát nhỏ.

- Đun nóng lượng dầu ăn có thể ngập cua, đổ cua vào đảo đều tới khi cua chuyển sang màu vàng óng đặc trưng tức là cua đã chín tới. Lúc này bạn cho sả, ớt thái chỉ và rau mùi ta vào đảo đều đến khi sợi sả giòn tan.

- Bạn nêm nếm tiếp: đường, tiêu, mì chính và bột muối chuyên dụng vào chảo cua và đảo đều tới khi muối và đường bám lấy bề mặt cua thì tắt bếp đi, dọn ra đĩa ăn nóng cùng với tương ớt hoặc muối tiêu chanh.

- Trong suốt quá trình làm cua rang muối bạn phải để lửa cháy đều không to nhưng cũng không quá nhỏ bạn nhé!

Món cua đồng rang muối làm xong sẽ có màu vàng óng, muối trắng bám đều mặt cua, các miếng sả vàng giòn, rau mùi vẫn còn màu xanh, cua không bị tanh, quyện lẫn mùi thơm của sả.

Mách nhỏ: Bạn nên chọn những con cua sống, nhỏ khoảng bằng ngón tay cái thì sẽ ngọt và thơm, không bị tanh.

Món này nhâm nhi trong ngày se lạnh lạnh thì thú vị lắm đó. Cuối thuần tụ họp gia đình, bạn hãy đãi cả nhà món ngon nhiều canxi này đi.

Chúc các bạn ngon miệng.

Món ngon cua đồng rang muối của mẹ

Sinh ra và lớn lên nơi đồng chiêm nước trũng, tôi còn nhớ như in những tháng ngày đi học trường làng.

Sáng đi học, chiều về theo lũ trẻ chăn trâu ngoài đồng lội xuống những thửa ruộng xâm xấp nước bắt cua và thành tích là bữa cơm nóng hổi với món cua rang muối đậm đà của mẹ.

Món cua đồng rang muối vẫn theo tôi từ ngày ấy.

Những ngày mưa dầm, cua thường đục hang ở ngang thân bờ ruộng để ẩn náu. Chúng đào hang rất khéo, nhưng có ngụy trang khéo léo cách mấy cũng không tài nào qua nổi mắt bọn trẻ chăn trâu chúng tôi. Cứ thế, lần lượt từng con cua được cho vào cái xà cạp (một loại tất mà phụ nữ nông thôn thường dùng để đi cấy hoặc gặt) mà chúng tôi mang theo.

Mẹ tôi bảo không nên ăn cua vào những ngày có trăng vì lúc đó cua gầy, thịt không chắc. Để chọn được cua chắc thịt phải tìm con có yếm to rắn chắc, càng và mai ánh sắc xanh xám đục, nếu màu xanh tím là cua mọng nước, ít thịt, xem vỏ lụa ở các khớp càng cua phải căng. Bấm vào gốc chân "mái chèo" con cua, nếu nó quẫy mạnh là còn khỏe.

Đón giỏ cua tôi mang về, mẹ cẩn thận đổ ra một cái chậu nhỏ đầy nước ngâm cho cua nhả hết bùn đất. Cua rửa sạch bỏ yếm, tách mai, cắt bớt đầu nhọn ở chân để cho ráo nước. Sau đó mẹ ướp một chút muối, tiêu để cua ngấm gia vị. Tôi thường được mẹ phân công công đoạn khêu gạch cua, cũng nhờ công đoạn này mà tôi học lỏm được cách làm cua rang muối của mẹ.

Món cua đồng rang muối ngon lành bên mỗi bữa cơm

Gọi là rang muối nhưng không quá cầu kỳ và cũng không mất nhiều thời gian hơn luộc (hấp) là mấy. Tuy nhiên so với cua hấp thì cua rang muối có mùi thơm, ít tanh hơn hẳn. Phải là những người có kinh nghiệm, có thể "làm bạn" với lửa thì cua mới chín đều, không cháy, không tanh và không mặn.

Đầu tiên mẹ cho mỡ vào cái chảo đã nóng già, hành được phi thơm rồi cho cua vào đảo đều tay. Khi cua chín vàng, thêm muối, đổ gạch cua vào. Tiếp tục đảo cho tới khi muối, cua quyện nhau cùng với gạch cua vàng đều là được. Lúc ấy mùi thơm và béo ngậy của chảo cua khiến bụng tôi cứ réo ầm lên.

Muối ở đây không phải là muối xay, muối rang, mà là chất bột gạo được làm mặn nhẹ, khi chín, phủ lên bề mặt lớp bột mịn tơi và rời trông như muối. Khi rang với cua, lớp bột muối bao phủ bên ngoài thịt cua đem lại cái vị đậm đà rất ngon miệng.

Món cua rang muối của mẹ bao giờ cũng đậm đà một chút vì đó là món ăn mặn trong bữa cơm gia đình.

Chia tay với những buổi bắt cua ngoài đồng, tôi lên tỉnh học rồi làm việc ở thành phố. Bao nhiêu năm xa quê mới có dịp về thăm. Những thửa ruộng xưa kia là nơi chúng tôi đã từng lội bắt cua giờ trở thành khu nuôi trồng thủy sản kỹ thuật cao với những giàn sục khí, hệ thống tiêu nước hiện đại.

Nhìn những con cua từ những ao nuôi theo những chuyến xe xuất lên phố làm món ăn đặc sản, ký ức xưa trong tôi lại ào về. Tôi lại nhớ những tháng ngày đi bắt cua và nhớ lắm món cua đồng rang muối của mẹ ngày ấy.

Theo y học cổ truyền, thịt cua đồng có vị ngọt lạnh, ít độc, giàu dinh dưỡng và có tác dụng chữa trị một số bệnh thông thường. Y học hiện đại cũng khẳng định thịt cua có chứa protid, lipid, Ca, P, Fe và vitamin. Chính vì vậy các món ăn chế biến từ cua đã chiếm vị trí hàng đầu trong các bữa ăn gia đình.

Cách làm cua đồng rang muối đậm đà, giòn tan Cua đồng rang muối là món ăn lạ miệng, hợp khẩu vị nhiều người mà rất dễ chế biến. Hôm nay PasGo sẽ hướng dẫn bạn công thức đơn giản này nhé! Cua đồng vốn được biết đến với món canh mồng tơi, rau đay. Tuy nhiên, bạn hãy thử đổi món cho gia đình mình bằng món cua đồng rang muốn vừa...