Giản dị ngon cơm với món cua đồng rang muối !
Ngày nhỏ, mỗi lần mẹ chế biến món cua đồng rang muối là mình thích lắm. Từng “bé” cua giòn giòn hòa quyện với vị lá lốt thơm lừng cùng thứ muối chuyên dụng, nghĩ đến thôi đã thấy ứa nước miếng rồi.
Để đổi vị cho các món cua thường ngày, mẹ thử đổi vị với món cua đồng rang muối xem thứ nào, món ăn này dễ “lấy lòng” các ông chồng lăm, thêm chén rượu ngon nữa thì hết ý lun. Về cách làm thì cũng không quá phức tạp, chỉ cần chút muối chuyên dụng ngon (mình sẽ chia sẻ trong bài viết ), cộng với mẻ cua tươi tắn nữa là sẽ có ngay đĩa cua rang muối thơm ngon hết sảy cho coi, cùng tham khảo nhé
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Cua đồng: 300 gram (chọn loại cua nhỏ bằng ngón tay út)
Sả: 2 củ, lá lốt: 1 mớ nhỏ
Muối, hạt nêm
Video đang HOT
Gạo nếp, đậu xanh
Phần thực hiện:
Bước 1: Trước tiên, minh sẽ chia sẻ một chút về cách chọn cua cho món ăn này. Nếu mua được cua đồng đ.ánh bắt tự nhiên là ngon nhất, các mẹ nên chọn những con cua nhỏ bằng ngón tay út thôi, cua nhỏ sẽ không bị cứng quá, khi ăn giòn và chiên sẽ ngấm gia vị ngon hơn. Cua mua về, rửa thật sạch, bóc bỏ phần yếm, bước này mẹ cần làm nhẹ nhàng để tránh làm gãy phần càng và chân cua nhé. Sả bóc lớp vỏ ngoài, rửa sạch và bằm nhỏ. Ướp cua với sả bằm nhỏ, 1 chút muối xóc đều và ướp khoảng 10 phút, Khi thấy phần cua đã ướp tiết ra nước, mẹ chắt bỏ phần nước thừa này đi nhé. Cho bột chiên giòn vào, lắc đều để bột bám đều vào cua
Bước 2: Để làm thứ muối chuyên dụng chuyên dùng cho các loại món ăn rang muối, các mẹ có thể tham khảo cách làm như sau: gạo nếp, đậu xanh, muối ăn vào chảo rang vàng. dậy mùi thơm thì cho vào cỗi giã nhỏ hoặc đem xay mịn. Các mẹ có thể làm 1 lọ muối này và bảo quản nơi khô ráo để phục vụ cho nhiều món ăn.
Bước 3: Chuẩn bị 1 cái chảo sâu lòng. Cho chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì trút dầu ăn vào, lượng dầu ăn tương đối nhiều để cua được chiên ngập dầu mới vàng ruộm, bắt mắt. Đợi dầu sôi nóng già, các mẹ trút phần lá lốt đã thái nhỏ vào chiên đến khi lá lốt săn lại và giòn thì vớt ra, bày ra đĩa để trang trí. Tiếp tục dùng cái chảo đó trút cua vào chiên, chiên đến khi cua chuyển màu vàng ruộm thì vớt ra và để trên dấu thấm dầu cho lượng dầu trôi bớt.
Cuối cùng, các mẹ chỉ việc đợi cua nguội, trút muối chuyên dụng vào xóc đều để muối được bám dính đều lên cua. Xóc đều tay để cua không bị gãy càng và trút ra đĩa có bày lá lốt bên dưới là món ăn của chúng mình đã hoàn thành rùi. Về cơ bản, món cua đồng rang muối chỉ đơn giản như vậy thôi, cua vàng ruộm, giòn tan, thơm lừng vị lá lốt cùng với vị muối chuyên dụng thật hấp dẫn. Nhanh tay chế biến món ăn thơm ngon nay cho bữa cơm gia đình ngày hôm nay mẹ nhé, chúc mẹ thành công và ngon miệng
Món ngon cua đồng rang muối của mẹ
Sinh ra và lớn lên nơi đồng chiêm nước trũng, tôi còn nhớ như in những tháng ngày đi học trường làng.
Sáng đi học, chiều về theo lũ trẻ chăn trâu ngoài đồng lội xuống những thửa ruộng xâm xấp nước bắt cua và thành tích là bữa cơm nóng hổi với món cua rang muối đậm đà của mẹ.
Món cua đồng rang muối vẫn theo tôi từ ngày ấy.
Những ngày mưa dầm, cua thường đục hang ở ngang thân bờ ruộng để ẩn náu. Chúng đào hang rất khéo, nhưng có ngụy trang khéo léo cách mấy cũng không tài nào qua nổi mắt bọn trẻ chăn trâu chúng tôi. Cứ thế, lần lượt từng con cua được cho vào cái xà cạp (một loại tất mà phụ nữ nông thôn thường dùng để đi cấy hoặc gặt) mà chúng tôi mang theo.
Mẹ tôi bảo không nên ăn cua vào những ngày có trăng vì lúc đó cua gầy, thịt không chắc. Để chọn được cua chắc thịt phải tìm con có yếm to rắn chắc, càng và mai ánh sắc xanh xám đục, nếu màu xanh tím là cua mọng nước, ít thịt, xem vỏ lụa ở các khớp càng cua phải căng. Bấm vào gốc chân "mái chèo" con cua, nếu nó quẫy mạnh là còn khỏe.
Đón giỏ cua tôi mang về, mẹ cẩn thận đổ ra một cái chậu nhỏ đầy nước ngâm cho cua nhả hết bùn đất. Cua rửa sạch bỏ yếm, tách mai, cắt bớt đầu nhọn ở chân để cho ráo nước. Sau đó mẹ ướp một chút muối, tiêu để cua ngấm gia vị. Tôi thường được mẹ phân công công đoạn khêu gạch cua, cũng nhờ công đoạn này mà tôi học lỏm được cách làm cua rang muối của mẹ.
Món cua đồng rang muối ngon lành bên mỗi bữa cơm
Gọi là rang muối nhưng không quá cầu kỳ và cũng không mất nhiều thời gian hơn luộc (hấp) là mấy. Tuy nhiên so với cua hấp thì cua rang muối có mùi thơm, ít tanh hơn hẳn. Phải là những người có kinh nghiệm, có thể "làm bạn" với lửa thì cua mới chín đều, không cháy, không tanh và không mặn.
Đầu tiên mẹ cho mỡ vào cái chảo đã nóng già, hành được phi thơm rồi cho cua vào đảo đều tay. Khi cua chín vàng, thêm muối, đổ gạch cua vào. Tiếp tục đảo cho tới khi muối, cua quyện nhau cùng với gạch cua vàng đều là được. Lúc ấy mùi thơm và béo ngậy của chảo cua khiến bụng tôi cứ réo ầm lên.
Muối ở đây không phải là muối xay, muối rang, mà là chất bột gạo được làm mặn nhẹ, khi chín, phủ lên bề mặt lớp bột mịn tơi và rời trông như muối. Khi rang với cua, lớp bột muối bao phủ bên ngoài thịt cua đem lại cái vị đậm đà rất ngon miệng.
Món cua rang muối của mẹ bao giờ cũng đậm đà một chút vì đó là món ăn mặn trong bữa cơm gia đình.
Chia tay với những buổi bắt cua ngoài đồng, tôi lên tỉnh học rồi làm việc ở thành phố. Bao nhiêu năm xa quê mới có dịp về thăm. Những thửa ruộng xưa kia là nơi chúng tôi đã từng lội bắt cua giờ trở thành khu nuôi trồng thủy sản kỹ thuật cao với những giàn sục khí, hệ thống tiêu nước hiện đại.
Nhìn những con cua từ những ao nuôi theo những chuyến xe xuất lên phố làm món ăn đặc sản, ký ức xưa trong tôi lại ào về. Tôi lại nhớ những tháng ngày đi bắt cua và nhớ lắm món cua đồng rang muối của mẹ ngày ấy.
Theo y học cổ truyền, thịt cua đồng có vị ngọt lạnh, ít độc, giàu dinh dưỡng và có tác dụng chữa trị một số bệnh thông thường. Y học hiện đại cũng khẳng định thịt cua có chứa protid, lipid, Ca, P, Fe và vitamin. Chính vì vậy các món ăn chế biến từ cua đã chiếm vị trí hàng đầu trong các bữa ăn gia đình.
Địa chỉ cuối tuần: quán nộm 'huyền thoại giới học sinh' chợ Khương Thượng Quán nộm gắn bó với thời đi học của nhiều người quanh khu Khương Thượng, Kim Liên, Trung Tự, không biển hiệu nhưng luôn đông khách. Nộm bò khô là món ăn khoái khẩu của nhiều bạn trẻ, nhất là giới học sinh sinh viên. Món ăn giản dị có mặt ở khắp ba miền, từ các khu chợ bình dân đến quanh...
