Lươn um lá nhàu đặc sản đất mũi Cà Mau

Theo dõi VGT trên

Có rất nhiều món ăn quen thuộc được chế biến từ lươn như lươn um nghệ, ớt, kho rim lá gừng, nấu cháo, nấu canh chua… Nhưng lươn um lá nhàu lại là độc chiêu riêng của người dân Cà Mau.

Vị béo mặn mà của từng miếng thịt lươn hòa quyện cùng hương lá nhàu, chua cay mặn của muối, ớt ngọt của nước dừa… tất cả thấm tan đầu lưỡi và làm nên hương vị đặc trưng không chê vào đâu được.

Lươn um kết hợp lá nhàu được ví như là “sâm đất” quả không ngoa tí nào, vừa là món ăn ngon vừa là bài thuốc có tác dụng chữa các chứng mụn nhọt, trị sốt, trị đau lưng, mát gan.

Lươn um lá nhàu - đặc sản đất mũi Cà Mau - Hình 1

Lá nhàu

Video đang HOT

Lươn bắt được hay mua về, chọn những con mình tròn, mập mạp ngâm vài giờ cho sạch sẽ. Vốn là loài da trơn, muốn đánh hết mùi tanh và nhớt cũng cần có mẹo. Thường các bà nội trợ hay dùng tro bếp vuốt từng con cho thật sạch rồi rửa lại bằng nước lã. Lươn sau khi làm sạch để ráo nước, chặt từng khúc nhỏ cho vào nồi ướp muối, bột ngọt, tiêu, ớt, nghệ , ngũ vị hương độ mươi phút.

Tiếp đến là chọn lá nhàu. Lá nhàu lựa chọn lá còn thật non, đem rửa sạch, để ráo. Sau đó sắp lá cùng vài tép sả đã đập dập dưới đáy nồi, đặt lươn lên, không quên phủ một lớp lá nhàu lên trên. Vậy là có thể bắt nồi lên um. Vài phút sau da lươn bắt đầu hơi nhăn thì đổ nước cốt dừa, bí quyết ở chỗ là để lửa liu riu. Đợi đến khi nước đặc lại dần theo bong bóng lụp xụp, da nứt nhẹ ra thì bắc nồi um xuống, rắc lên một ít đậu phộng.

Lươn um lá nhàu - đặc sản đất mũi Cà Mau - Hình 2

Hấp dẫn món lươn um lá nhàu

Linh hồn của món lươn um lá nhàu Cà Mau còn ở chén nước chấm. Nước chấm phải làm bằng nước cốt dừa, dằn muối, bột ngọt kết hợp với tương tàu, một ít ớt và sả bằm. Để cho món ăn thêm phần đậm đà, có thể cho thêm cả nước lươn um vào nước chấm.

Lươn um lá nhàu ăn cùng với cơm nóng hay dùng nhâm nhi với bạn bè trong tiết trời tháng mười se lạnh thì tuyệt không gì bằng. Nếu ai đã một lần đến vùng đất mũi Cà Mau và thử một lần thưởng thức món lươn um lá nhàu nơi này, chắc hẳn sẽ không thể nào quên món ăn dân dã nhưng đậm đà tình quê ấy.

Theo Lao Động

'Cơm âm phủ' - món lạ mà quen

"Cơm âm phủ", cái tên nghe lạ đến giật mình nhưng nếu một lần được thưởng thức, bạn sẽ cảm thấy thú vị bởi lối trình bày "hấp dẫn" cũng như hương vị ngon lạ.

Cơm âm phủ là một món ăn nổi tiếng của thành phố Huế, bắt nguồn từ nhà hàng mang tên "Âm Phủ" đã tồn tại hơn 80 năm. Lâu dần quen miệng, người ta gọi món ăn trong cửa hàng là cơm âm phủ. Theo chuyên gia ẩm thực Phan Tôn Tịnh Hải, cơm âm phủ dựa trên triết lý của Phật giáo, 7 màu sắc trình bày trên dĩa cơm tượng trưng cho 7 bước chân đầu tiên của Đức Phật.

Món ăn gồm cơm trắng với các loại thực phẩm như thịt nướng, chả lụa, trứng tráng, rau thơm, dưa leo... Tất cả cắt sợi nhỏ, bày biện hoa văn trên mặt đĩa, khi ăn dọn kèm nước mắm chua ngọt.

Từ khâu chuẩn bị đến chế biến rất tỉ mỉ, kỹ lưỡng. Đầu tiên cần chọn loại gạo ngon để có món cơm thơm dẻo. Trứng tráng nên dùng trứng vịt, không nêm nếm gia vị. Tráng trứng mỏng, để nguội rồi cắt sợi. Tôm chấy hấp chín hoặc lột vỏ, lấy nạc tôm để ráo, giã nhỏ tôm bằng chày cối hay máy xay để làm tơi nạc tôm. Cho tôm vào chảo đảo tới khi săn lại. Cầu kỳ hơn có thể dùng tay bốc từng nhúm tôm, chà lên mặt giấy nhám, tôm sẽ tơi ra như bông sợi. Chả có thể dùng chả lụa, chả quế hoặc chả đòn (loại chả người Huế tự làm), sắt sợi.

Cơm âm phủ - món lạ mà quen - Hình 1

Hấp dẫn món cơm âm phủ.


Thịt nướng tùy chọn các loại thịt heo, cắt miếng, tẩm ướp gia vị gồm muối, hạt tiêu, nước mắm, đường, hành tím, tỏi băm nhuyễn, dầu ăn. Sau đó dùng vỉ kẹp nướng trên lửa than. Thịt nướng xong để nguội, thái mỏng. Thành phần tiếp theo cho món cơm âm phủ là dưa leo hoặc dưa chuột, gọt bỏ vỏ, bỏ ruột, cắt sợi, củ kiệu, cà rốt, củ cải thái mỏng, ngâm với hỗn hợp giấm, đường, nước lọc. Khi ấy món ăn có vị chua thanh, không ngấy.

Để món ăn ngon, nước chấm chiếm một phần hết sức quan trọng. Pha hỗn hợp gồm nước mắm, đường, nước lọc, giấm hoặc chanh, tỏi băm, thêm một vài miếng ớt nhỏ. Người Huế khi chế biến cơm âm phủ thường thêm vào nước mắm một muỗng cà phê phần nước dầu mỡ hứng được khi nướng thịt. Có thể phi thơm tóp mỡ cùng lá hành, lá hẹ dọn kèm vào đĩa cơm. Khi ăn, thực khách tự múc nước mắm ngọt chua, béo ngậy được pha chế bắng sự tinh tế, khéo léo, khiến món ăn có một hương vị riêng.

Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu, xới cơm vào dĩa thành lớp mỏng, sắp các loại thực phẩm thành hoa văn đẹp mắt xung quanh cơm. Dĩa cơm như một bông hoa rực rỡ, mỗi cánh hoa mang một màu sắc khác nhau.

Cơm âm phủ có sự hài hòa giữa màu sắc và mùi vị, đáp ứng được hai yêu cầu trong ẩm thực Huế là đẹp mắt và ngon miệng. Cơm âm phủ đã trở nên độc đáo, mang đậm chất Huế bởi món ăn vừa thôn dã chốn dân gian vừa sang trọng nơi cung đình.

Theo Lao Động

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Có;
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

Bật mí bí kíp muối dưa cải chua ngọt thơm ngon, chống ngánBật mí bí kíp muối dưa cải chua ngọt thơm ngon, chống ngán
21:50:37 18/03/2025
Hướng dẫn cách làm kim chi cải thảo thơm ngon tại nhàHướng dẫn cách làm kim chi cải thảo thơm ngon tại nhà
06:04:40 19/03/2025
Nên hấp ngao trong bao lâu?Nên hấp ngao trong bao lâu?
22:00:48 17/03/2025
Cách nấu xôi cốm sen dừa thơm ngonCách nấu xôi cốm sen dừa thơm ngon
06:07:57 18/03/2025
Đây mới là cách làm thịt heo bọc sả chiên ngon độc lạ tại nhàĐây mới là cách làm thịt heo bọc sả chiên ngon độc lạ tại nhà
06:12:42 19/03/2025
Mẹo ướp cá thần thánh đảm bảo hết sạch mùi tanhMẹo ướp cá thần thánh đảm bảo hết sạch mùi tanh
17:30:57 19/03/2025
Mẹo rán cá không dính chảo, giòn rụm thơm ngonMẹo rán cá không dính chảo, giòn rụm thơm ngon
21:54:58 17/03/2025
Món canh dễ nấu mà ngon lại giúp nuôi dưỡng gan, mật và bổ sung canxi cho cơ thểMón canh dễ nấu mà ngon lại giúp nuôi dưỡng gan, mật và bổ sung canxi cho cơ thể
13:40:53 18/03/2025

Tin đang nóng

Xót xa bức thư được để lại trong túi nam thiếu niên trước khi rơi từ tầng cao Vạn Hạnh Mall, tử vong tại chỗXót xa bức thư được để lại trong túi nam thiếu niên trước khi rơi từ tầng cao Vạn Hạnh Mall, tử vong tại chỗ
14:44:41 19/03/2025
Á hậu Phương Nhi lộ diện "xinh như tiên tử" sau khi khóa sạch MXH để về làm dâu nhà tỷ phú?Á hậu Phương Nhi lộ diện "xinh như tiên tử" sau khi khóa sạch MXH để về làm dâu nhà tỷ phú?
16:49:17 19/03/2025
Tranh cãi dữ dội video Kim Soo Hyun nghiến răng, hung hăng với khán giảTranh cãi dữ dội video Kim Soo Hyun nghiến răng, hung hăng với khán giả
14:57:01 19/03/2025
Bắc Giang: Bé gái lớp 2 nói dối bị bắt cóc, nhà trường tá hỏa báo công anBắc Giang: Bé gái lớp 2 nói dối bị bắt cóc, nhà trường tá hỏa báo công an
15:08:15 19/03/2025
"Kim Soo Hyun tuyệt vời hơn Won Bin""Kim Soo Hyun tuyệt vời hơn Won Bin"
14:46:26 19/03/2025
Quyền Linh ngỡ ngàng trước nữ công chức U.40 chưa từng yêu ai từ chối hẹn hòQuyền Linh ngỡ ngàng trước nữ công chức U.40 chưa từng yêu ai từ chối hẹn hò
15:20:29 19/03/2025
4 năm sau khi Cao Dĩ Tường đột tử oan khuất, "hôn thê" tuyên bố kết hôn4 năm sau khi Cao Dĩ Tường đột tử oan khuất, "hôn thê" tuyên bố kết hôn
16:53:59 19/03/2025
Phóng to rồi thu nhỏ bức vẽ cả gia đình 4 người trong 1 tư thế, cô giáo tái xanh mặt gọi phụ huynh: Sự thật khiến tất cả đầu hàng!Phóng to rồi thu nhỏ bức vẽ cả gia đình 4 người trong 1 tư thế, cô giáo tái xanh mặt gọi phụ huynh: Sự thật khiến tất cả đầu hàng!
18:09:25 19/03/2025

Tin mới nhất

3 món ăn dễ nấu từ loại rau có tác dụng dưỡng gan, kháng khuẩn và làm chắc xương: Đừng bỏ lỡ trong tháng 3 này

3 món ăn dễ nấu từ loại rau có tác dụng dưỡng gan, kháng khuẩn và làm chắc xương: Đừng bỏ lỡ trong tháng 3 này

11:33:06 19/03/2025
Khám phá 3 món ăn giúp dưỡng gan, kháng khuẩn, làm chắc xương từ loại nguyên liệu rẻ tiền. Các món ăn này đều dễ nấu, ngon miệng vô cùng.
Cách làm lòng heo chiên giòn đậm vị, thơm nức mũi

Cách làm lòng heo chiên giòn đậm vị, thơm nức mũi

06:08:30 19/03/2025
Ba công thức làm món lòng heo chiên giòn dưới đây sẽ chinh phục được cả những người khó tính, khiến họ phải nhắc mình kiềm chế để không nạp quá nhiều cholesterol.
Đầu mùa xoài gợi ý bạn một số cách làm xoài dầm ngon ai ăn cũng mê

Đầu mùa xoài gợi ý bạn một số cách làm xoài dầm ngon ai ăn cũng mê

06:06:15 19/03/2025
Xoài dầm là món ăn quen thuộc của những tín đồ ăn vặt. Cách làm món xoài dầm này cũng rất đơn giản với nguyên liệu dễ tìm kiếm.
Một số cách làm nước sốt chấm xoài chua cay, ngon miệng

Một số cách làm nước sốt chấm xoài chua cay, ngon miệng

22:00:42 18/03/2025
Nước chấm xoài là một vị sốt ăn cùng với xoài non và xoài xanh, tạo nên sự kích thích, mang hương vị đậm đà giúp ngon miệng.
Đây mới là cách làm xoài lắc giòn ngon dễ làm, ăn lạ miệng

Đây mới là cách làm xoài lắc giòn ngon dễ làm, ăn lạ miệng

21:53:15 18/03/2025
Xoài lắc là món ăn vặt được nhiều bạn trẻ yêu thích, với nguyên liệu đơn giản, dễ làm ăn lạ miệng, kích thích vị giác mạnh.
5 mẹo làm kem tươi mịn màng, không bị dăm đá

5 mẹo làm kem tươi mịn màng, không bị dăm đá

21:48:17 18/03/2025
Nhiều người gặp phải tình trạng kem bị dăm đá, cứng, không mịn màng. Để có món kem mịn mượt, xốp mềm, hãy áp dụng ngay 5 bí quyết quan trọng sau đây.
Cách làm dưa leo mắm giòn rụm, chua ngọt ai cũng mê

Cách làm dưa leo mắm giòn rụm, chua ngọt ai cũng mê

21:43:31 18/03/2025
Dưa leo mắm là một món ăn khá phổ biến và được nhiều người yêu thích vì nguyên liệu dễ mua, cách làm đơn giản mà lại rất ngon.
6 mẹo làm sữa hạt thơm ngon, không bị lợn cợn

6 mẹo làm sữa hạt thơm ngon, không bị lợn cợn

21:41:17 18/03/2025
Với 6 mẹo đơn giản trên, bạn có thể tự làm sữa hạt tại nhà vừa thơm ngon, mịn màng, không bị lợn cợn hay tách nước. Hãy thử ngay để cả gia đình có một thức uống bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe nhé!
Hôm nay nấu gì: Cơm nước gì chưa người đẹp? Mách bạn thực đơn tối hấp dẫn này!

Hôm nay nấu gì: Cơm nước gì chưa người đẹp? Mách bạn thực đơn tối hấp dẫn này!

16:37:27 18/03/2025
Thực đơn cơm tối ngon thế này, ai thấy cũng phải mê ngay, chị em thử nhé! Các bạn hãy tham khảo ngay bài viết dưới đây.
Hai cách làm món sườn non kho trứng cút siêu ngon và mềm thơm

Hai cách làm món sườn non kho trứng cút siêu ngon và mềm thơm

06:06:59 18/03/2025
Để bữa ăn với gia đình trở nên phong phú và bổ dưỡng, bài viết dưới đây sẽ mách cho bạn cách làm sườn non kho trứng cút dễ làm, siêu ngon.
Hãy ăn thật nhiều 3 món từ loại rau này: Vừa rẻ lại giúp ngủ ngon, giảm nóng gan, giúp giải độc và làm ẩm phổi

Hãy ăn thật nhiều 3 món từ loại rau này: Vừa rẻ lại giúp ngủ ngon, giảm nóng gan, giúp giải độc và làm ẩm phổi

06:05:30 18/03/2025
3 công thức món ăn này đều khéo léo kết hợp các nguyên liệu với rau cải cúc. Bạn có thể tham khảo để thêm vào thực đơn cho gia đình nhằm tăng cường sức khỏe nhé!
3 món ngon từ lá đinh lăng dễ làm, tốt cho sức khỏe

3 món ngon từ lá đinh lăng dễ làm, tốt cho sức khỏe

06:03:45 18/03/2025
Các món gà hấp lá đinh lăng, canh lá đinh lăng nấu tôm, chả trứng lá đinh lăng không chỉ ngon, lạ miệng mà còn có tác dụng tốt cho sức khỏe.

Có thể bạn quan tâm

Cảnh sát điều tra kiến nghị nhiều vấn đề quan trọng sau vụ Hậu 'Pháo'

Cảnh sát điều tra kiến nghị nhiều vấn đề quan trọng sau vụ Hậu 'Pháo'

Pháp luật

20:04:12 19/03/2025
Vụ án xảy ra tại Tập đoàn Phúc Sơn do Hậu Pháo làm chủ tịch là điển hình cho việc nhà thầu thi công cấu kết, móc ngoặc với chủ đầu tư để được cung cấp thông tin, từ đó cơ hội trúng thầu với giá rất cao.
Trên đường vào bờ, tàu cá bất ngờ bị chìm, 4 người mất tích

Trên đường vào bờ, tàu cá bất ngờ bị chìm, 4 người mất tích

Tin nổi bật

19:58:40 19/03/2025
Tàu của nhóm ngư dân ở Nghệ An đi đánh bắt hải sản trên biển, khi đang trên đường vào bờ thì bất ngờ bị chìm. Sự việc khiến 4 ngư dân mất tích.
Phim 'Mẹ biển' tập 3: Tai họa sắp ập đến với dân làng chài?

Phim 'Mẹ biển' tập 3: Tai họa sắp ập đến với dân làng chài?

Phim việt

19:57:21 19/03/2025
Phim Mẹ biển tập 3: Hai Thơ và Ba Sịa lại bị điều tiếng; Huệ muốn chồng bỏ nghề đi biển; Bà Hậu ngăn cản con trai đi biển.
Bộ Quốc phòng Mỹ dự định cắt giảm 60.000 việc làm dân sự

Bộ Quốc phòng Mỹ dự định cắt giảm 60.000 việc làm dân sự

Thế giới

19:55:13 19/03/2025
Giới chức Lầu Năm Góc và các đơn vị quân sự đang xem xét nhân sự theo từng trường hợp cụ thể để đảm bảo việc cắt giảm sẽ không ảnh hưởng đến các hoạt động an ninh quốc gia quan trọng.
Cặp diễn viên - nhạc sĩ Vbiz vừa công khai cùng hội bạn đi du lịch, "cẩu lương" rợp trời khiến fan quắn quéo!

Cặp diễn viên - nhạc sĩ Vbiz vừa công khai cùng hội bạn đi du lịch, "cẩu lương" rợp trời khiến fan quắn quéo!

Sao việt

19:44:34 19/03/2025
Nhung Gumiho và Andiez Nam Trương có chuyến du lịch cùng hội bạn thân. Nữ diễn viên không quên phát cẩu lương bên bạn trai bên cạnh ảnh vi vu vùng hội bạn
Hậu ồn ào, Chu Thanh Huyền - vợ Quang Hải gắt gỏng "rồng mắc cạn cũng không ngang hàng với tép tôm", chuyện gì đây?

Hậu ồn ào, Chu Thanh Huyền - vợ Quang Hải gắt gỏng "rồng mắc cạn cũng không ngang hàng với tép tôm", chuyện gì đây?

Sao thể thao

19:31:40 19/03/2025
Mới đây, nàng WAG Chu Thanh Huyền - vợ cầu thủ nổi tiếng Quang Hải thu hút chú ý khi đăng tải dòng trạng thái cực gắt: Có câu nói rất hay: Hổ sa cơ cũng không đến lượt chó mèo lên tiếng.
5 màu sắc trang phục 'hack' tuổi xuất sắc

5 màu sắc trang phục 'hack' tuổi xuất sắc

Thời trang

19:27:05 19/03/2025
Tông màu xám rất dễ phối đồ, chị em không cần cầu kỳ khi mix & match gam màu này. Chỉ cần kết hợp item màu xám với đồ màu trắng, đen hoặc be, chị em dễ dàng có được bộ cánh thanh lịch nhưng không kém phần trẻ trung.
Đạo diễn 47 tuổi bị bắt vì dùng gần 300 tỷ tiền làm phim để tiêu xài cá nhân

Đạo diễn 47 tuổi bị bắt vì dùng gần 300 tỷ tiền làm phim để tiêu xài cá nhân

Sao âu mỹ

18:28:00 19/03/2025
Đạo diễn nổi tiếng Hollywood Carl Erik Rinsch bị bắt vì lừa Netflix 11 triệu USD (275 tỷ) nhưng không sản xuất phim mà đầu tư tiền ảo và mua xe sang.
Lý do ăn cà chua giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư

Lý do ăn cà chua giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư

Sức khỏe

17:57:25 19/03/2025
Hàm lượng lycopene trong cà chua chế biến cũng thường cao hơn so với cà chua tươi. Điều này là do quá trình nấu chín, dưới tác dụng của nhiệt giúp giải phóng lycopene từ tế bào thực vật khiến cơ thể dễ hấp thụ hơn.
Jung Hae In và tài tử Squid Game bị netizen tấn công vì ồn ào của Kim Soo Hyun

Jung Hae In và tài tử Squid Game bị netizen tấn công vì ồn ào của Kim Soo Hyun

Sao châu á

17:24:01 19/03/2025
Công chúng hoang mang trước tình trạng hiện tại của Jung Hae In và 1 sao nam đình đám giữa tâm bão lùm xùm liên quan tới Kim Soo Hyun.
Nhà bếp có 8 chi tiết: Anh thợ xây im lặng, bà nội trợ kêu trời!

Nhà bếp có 8 chi tiết: Anh thợ xây im lặng, bà nội trợ kêu trời!

Sáng tạo

17:21:47 19/03/2025
Khi làm bếp, điều quan trọng nhất là sự cân bằng giữa công năng sử dụng và tính thẩm mỹ. Thế nhưng nhiều người vẫn hay làm theo cảm tính mà quên chú ý đến những chi tiết nhỏ,